Kruh kod kuće: recepti i tajne kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Domaći kruh, koji se može pripremati po raznim receptima, smatra se jednim od najukusnijih jela. Njegov sastav omogućuje diverzifikaciju jelovnika, uključujući neobične i zdrave sastojke tijekom kuhanja. Ukusan, domaći kruh postat će prepoznatljivo jelo, ispunit će vaš dom svojim mirisom i stvoriti jedinstvenu atmosferu udobnosti i udobnosti.

Brašno za kuhanje

Za one koji se tek počinju baviti ovim zanimljivim i ugodnim poslom, postoji mnogo brzih i jednostavnih opcija. Za one koji već imaju iskustva s ovom vrstom kuhanja i mogu si priuštiti diverzifikaciju uobičajenog sastava, nudimo komponente koje su nevjerojatne po okusu i stupnju korisnosti.

Međutim, izvorni sastav domaćeg tijesta za kruh uključuje niz proizvoda koji se gotovo uvijek koriste, a među njima i brašno. To je glavna komponenta svakog testa.

Za pečenje se može koristiti bilo koje brašno: pšenično, kukuruzno, raženo, heljdino, ječmeno, zobeno ili mješavina vrsta i mljevenja. Različite vrste ovog sastojka omogućuju vam da dobijete različite okuse, povećate stupanj vrijednosti u smislu konačnog proizvoda.

Kvasac i kiselo tijesto

Kvasac je bitan sastojak u većini recepata za kruh. Kod kuće se pečenje ovog proizvoda najčešće radi s njima, budući da se uz njihovu pomoć tijesto diže, konačni proizvod dobiva potrebnu raskoš i poroznost. Kvasac može biti suh ili svjež, izbor ovisi o preferencijama domaćice i očekivanom rezultatu.

Opcije kiselog tijesta su vrlo raznolike. Može ih biti više od sto, razlikuju se po vrsti glavnog proizvoda, kombinaciji dodatnih sastojaka.

Na primjer, sastojci za pripremu ovog proizvoda kao što su kefir, ječam, slad, grožđice, hmelj i pšenica našli su najveću primjenu u pečenju. Domaći kruh od kiselog tijesta dobiva izuzetnu aromu, aktivira se vitalna aktivnost kvasca, čuvaju vitamini i hranjive tvari.

Domaći kruh se jako razlikuje od kruha iz trgovine jer je odličnog okusa, zdrav je i ima primamljivu aromu koja traje.

Tajne kuhanja

Proces izrade mirisnih peciva, dizanog tijesta i tijesta za kruh kod kuće ima niz značajki, pa recepti imetode kuhanja ovisno o odabranoj opciji.

Ponekad profesionalni kuhari dijele brojne tajne koje vam omogućuju da brže napravite kruh kod kuće. Ima ih relativno malo, ali njihovo praćenje uštedjet ćete vrijeme, pravilno pristupiti procesu odabira vrste kiselog tijesta, tehnike pečenja i očuvanja gotovog proizvoda.

Sljedeće ćemo podijeliti nekoliko tajni kako napraviti kruh kod kuće, koje smo uspjeli dobiti od majstora pečenja.

Tajna 1: Kuhanje tijesta

Svaka vrsta tijesta mora se pripremati striktno prema odabranom receptu. Ono što je prikladno za jednu opciju kuhanja možda nije relevantno za drugu, stoga se preporučuje da praktične suptilnosti odaberete pojedinačno.

Glavni zadatak pri pečenju kruha kod kuće je dobiti bujan, atraktivan i ukusan proizvod. To se može postići pridržavanjem pravila tijekom pripreme tijesta:

• konzistencija treba biti gusta;
• tijesto se ne smije lijepiti za ruke tijekom završnog miješenja;
• ako, slijedeći upute korak-po-korak, tijesto i dalje bude neelastično, ljepljivo za ruke, potrebno je dodati onoliko brašna koliko tijesto zahtijeva.

Navedena pravila poboljšat će izgled gotovog proizvoda i njegov okus.

Tajna 2: priprema za test

Za poboljšanje okusa domaćeg kruha u pećnici, kao i za povećanjetrajanje njegovog skladištenja, profesionalci savjetuju da tijesto odstoji neko vrijeme prije početka pečenja.

Položeno u kalup, prekriveno ručnikom, gotovo tijesto će se "odmarati", zasititi kisikom, što će proizvod učiniti veličanstvenijim, ukusnijim. Vrijeme stajanja gotovog tijesta može varirati - u prosjeku je petnaest minuta, nakon čega se oblik stavlja u zagrijanu pećnicu.

Tajna 3: Pecite i ostanite svježi

Budući da je gotovo tijesto dosta gusto po svojoj konzistenciji, za njegovo ujednačenije pečenje preporuča se prethodno dobro zagrijati pećnicu i ujednačiti oblik u kojem će se kruh peći. To će pomoći da se izbjegnu nedovoljno pečena područja i sirove grudice tijesta u gotovoj štruci.

Jednom od atraktivnih kvaliteta svježe napravljenog kruha treba smatrati rumenu hrskavu koricu. A da biste ga dobili kada pravite kruh kod kuće u pećnici, gotovu štrucu morate neko vrijeme držati u isključenom, ali još vrućem aparatu (oko 15 minuta).

Kako bi gotov kruh ostao svjež dulje vrijeme, kako se ne bi prerano isušio, stručnjaci savjetuju nakon vađenja štruce iz pećnice lagano je poprskati vodom i pokriti čistim ručnikom.

Klasični sastojci za tijesto

Početnim kuharima može se preporučiti metoda kako napraviti kruh kod kuće, što je najlakše učiniti, a nezahtijeva posebne vještine mijesenja tijesta i istovremeno daje izvrstan rezultat - pahuljasti kruh sa zlatnom koricom, puno ukusniji od kupovnog.

Za izradu trebat će vam sljedeći proizvodi:

• rasuti šećer - četiri žličice;
• brašno - 4 pune čaše od 250 ml;
• kvasac (po mogućnosti suhi) - 2 žličice;
• filtrirana voda - dvije čaše;
• kuhinjska sol - dvije žličice

Jednostavno pravljenje kruha

Općenito, proces pečenja kruha za sve recepte je sličan i može se razlikovati samo u trajanju pojedinih faza. Pečenje kruha kod kuće prema ovom receptu najlakša je tehnika i omogućit će kuharima početnicima da isprobaju svoju snagu i steknu iskustvo.

Slijed radnji je sljedeći:

1. Prvo se zagrije voda, a zatim se u njoj otopi šećer i kvasac.
2. Nakon petnaestak minuta infuzije gotove otopine, temeljito se promiješa, filtrira, doda se sol i prethodno prosijano brašno. Od navedenih komponenti zamijesi se gusto, viskozno tijesto koje se ostavi da se diže na sobnoj temperaturi 10 minuta.
3. Pećnica se zagrije na 30°C, u nju se stavlja posuda s tijestom, pokrivena poklopcem. Vrijeme zadržavanja gotovog tijesta u pećnici se određuje dok se ne utrostruči (oko 2 sata).
4. Sada se oblik stavlja u pećnicu na 220°C, peče se 10-17 minuta, zatim se temperatura smanjujedo 180 °C, a proces se nastavlja još 30 minuta.

Gotovu štrucu nakon gašenja ostavi se neko vrijeme u pećnici, a zatim se kruh vadi, pokrije čistim ručnikom i ostavi da se ohladi.

Raženi kruh s češnjakom

Profesionalci predlažu korištenje originalnih tehnika za pečenje kod kuće. Recept za raženi kruh može se diverzificirati dodavanjem češnjaka koji će dati poseban okus i pretvoriti obični kruh u pravi ukras stola i originalan zalogaj.

Komponente testa treba uzeti kako slijedi:

• raženo brašno - 300 grama;
• biljno ulje - 2 žlice. l.;
• voda i pšenično brašno - po 400 g;
• sol - 2 žličice;
• smeđi ili bijeli šećer - 3 žličice;
• češnjak ovisno o želji - 5-8 češnja;
• kvasac (po mogućnosti suhi) - 2 žličice

Ako želite napraviti kruh kod kuće bez kiselog tijesta, pečenje po ovom receptu je najbolje.

Proces proizvodnje ovog proizvoda je također jednostavan i može se napraviti jednostavnom tehnikom pečenja koja je ranije opisana, ali uz neke prilagodbe: češnjak se zgnječi i dodaje u prosijano brašno, a vrijeme pečenja se povećava na 35 -45 minuta.

kruh bez kvasca na kefiru

Odsutnost kvasca u receptu čini gotov kruh korisnijim, dok se stupanj poroznosti mrvice ne smanjuje, okus ostaje nježan. Za poboljšanje pečenja takvog kruha, preporučuje se u procesuprilikom kuhanja napravite nekoliko rezova na kori.

Recept uključuje sljedeće sastojke:

• pšenično brašno prvog ili najvišeg stupnja - 500 g;
• šećer i sol - po 2 žličice;
• kefir srednje masnoće - 150 ml;
• filtrirana voda - 210 ml.

Proces pravljenja kruha kod kuće izgleda ovako:

1. U kefir dodajte 85 g brašna i šećera, sve dobro promiješajte.
2. Kompozicija se ostavlja ispod prozirne folije jedan dan.
3. Nakon toga, u prethodno prosijano preostalo brašno dodajte dobiveno kiselo tijesto i sol, dobro promiješajte rukama.
4. Namažite kalup maslacem, pospite brašnom i rasporedite dobiveno tijesto.
5. Na vrh stavite lim za pečenje, također nauljen.
6. Tijesto se oblikuje u štrucu, odozgo pokrije krpom i stavi u hladnu pećnicu.
7. Nakon 3,5 sata, tijesto se ponovno dobro zamijesi, zatim preoblikuje u štrucu i ostavi u hladnoj pećnici još 25 minuta.
8. Sada je pećnica zagrijana na 220°C, kruh se peče 17-20 minuta, zatim se temperatura smanji na 180°C i pečenje se nastavlja još 30 minuta.
9. Dalje, gornji pergament se uklanja, gotov proizvod ostaje u pećnici isključenoj još 11 minuta.

Bijeli kruh s kiselim tijestom

Kuhanje domaćeg bijelog kruha od kiselog tijesta slijedi sličnu tehniku, ali recept se može neznatno razlikovati ovisno o željama kuhara: može bitidodane komponente koje poboljšavaju okus konačnog jela, povećavajući njegovu biološku vrijednost.

Ovo je:

• grožđice;
• datumi;
• šljive;
• orasi (kikiriki, orasi - zdrobljeni i dodati u tijesto);
• sjeme (lan, sezam, suncokret, bundeva).

Kiselo se dugo smatralo najzdravijom opcijom kruha jer ne koristi kvasac koji može poremetiti crijevnu mikrofloru.

Obilježje ovog recepta za domaći kruh je jednostavnost pripreme kiselog tijesta: za njega su potrebni samo pšenično brašno i voda.

Sastojci za kuhanje:

• voda - 300 g;
• pšenično brašno - 500g;
• brašno od cjelovitog zrna bilo koje vrste - 150g;
• sol i šećer - po 1 čajna žličica;
• 1 žlica l. rafinirano suncokretovo ulje.

Slijed radnji:

1. Vodu (50 ml) treba zagrijati, uliti u duboku posudu. Dodajte brašno (150 g), zamijesite tijesto. Dobiveno kiselo tijesto izlije se u plastičnu posudu, prekrije prozirnom folijom i stavi na toplo 3 dana.
2. Nakon proteklog vremena uklonite film, bacite gornji sloj kvasca: koristi se samo njegov srednji dio. U tijesto se opet dodaje isti volumen brašna i vode. Nakon mijesenja masa se ostavi na toplom 12 sati.
3. Dalje se skine gornji dio tijesta, dodaju mu se opet isti sastojci u istoj količini, tijesto se zamijesi i ostavi na toplom sat vremena.
4. Sadadodaju se preostale komponente. Tijesto se podijeli na 2 jednaka dijela, od kojih se formiraju duguljaste štruce kao baguette, na njihovoj površini se rade zarezi radi boljeg pečenja.

Kruh se peče na nauljenom papiru 15 minuta na 220°C, zatim 35-45 minuta na 160°C.

borodinski kruh

Smatra se prilično teškim pripremiti takav proizvod kod kuće, pa je početnicima potrebna praktična priprema.

Za početak pripremite raženo kiselo tijesto:

1. Četiri žlice. l. zagrijte vodu na 50 ° C i dodajte istu količinu raženog brašna, dobro promiješajte. Ostavite smjesu na toplom 24 sata.
2. Zatim dodajte dvije žlice. l. tople vode, promiješajte i ostavite na toplom 3-4 dana prekriveno gazom. Promiješajte ujutro i navečer.
3. Nakon pojave ugodnog mirisa, kiselo tijesto je spremno.

Da biste napravili borodinski kruh kod kuće, trebate uzeti:

• fermentirani slad – 25g;
• prosijano raženo brašno - 75 g;
• mljeveni korijander - 1 žličica;
• filtrirana voda - 250 ml.

Sastojci za test:

• korijander za posipanje - 10g;
• pšenično brašno - 75g;
• melasa - 20 g;
• sol - 1 žličica;
• pročišćena voda - 55 ml;
• raženo brašno - 250g;
• šećer - 3 žlice. l.;
• prethodno napravljeno kiselo tijesto - 155g

Slijed radnji za pravljenje borodinskog kruha kod kuće gotovo je isti kao onaj opisan za bijelikruha. Jedini dodatak je dobivanje listova čaja: brašno se pomiješa s korijanderom i sladom, prelije kipućom vodom i ostavi umotano dva sata na toplom.

Dalje od listova čaja, vode, šećera, soli i melase zamijesite tijesto i ostavite ga poklopljeno tri i pol sata. Zatim se stavlja u podmazan kalup još par sati.

Prije pečenja vrh kalupa pospite korijanderom i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 220°C na 20 minuta. Zatim se temperatura smanji za 20°C i proizvod se nastavlja peći još sat vremena.

Gotov kruh se vadi i pokrije krpom dok se ne ohladi. Ukusni proizvod je spreman!