Kako ispeći raženi kruh kod kuće: sastojci, recepti, mogućnosti kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Domaći raženi kruh puno je ukusniji nego u trgovinama i pekarama. Njegova priprema se može činiti teškom, ali takvi su napori potpuno opravdani. Kako ispeći raženi kruh kod kuće? Ispod su recepti za najzanimljivije varijante.

Bez obzira na upute za kuhanje, u sastav sastojaka možete dodati bilo koje dodatke. Slobodno eksperimentirajte sa sjemenkama sezama, bundeve i suncokreta. Možete ih posipati po površini kruha ili dodati u tijesto.

Osim toga, mnoge vrste raženog kruha dobro idu uz suhe šljive, suhe marelice, pa čak i kandirano voće. U tom slučaju, punilo se miješa s tijestom, jer može početi gorjeti na površini.

Kako biste osigurali hrskavu koricu na štruci, premažite je vodom prije nego što je stavite u pećnicu. Ako želite mekani kruh sa svih strana, ispecite ga pokrivenog folijom.

S kuminom

Kim i raženo brašnodati kruhu jedinstven okus. U tom slučaju vam ne treba stroj za kruh - sve možete napraviti ručno. Da biste ispekli ovaj raženi kruh s kvascem u pećnici, trebat će vam:

• jedna i pol žlica kvasca;
• 2 žlice. topla voda;
• jednu i pol litru. h. sol;
• jednu i pol litru. Umjetnost. kumin;
• jedna i pol šalica raženog brašna;
• 3 šalice pšeničnog brašna;
• kukuruzno brašno za posipanje;
• 1/4 žličice kukuruzni škrob + 1/4 šalice vode.

Kuhanje kruha od crnog kima

U dubokoj posudi pomiješajte kvasac, vodu, sol, kim i raženo brašno. Dodajte čašu po čašu pšeničnog brašna i mijesite da se dobije kugla tijesta koja se ne lijepi za stranice zdjele. Tijesto treba biti mekano, ne tvrdo, ali treba zadržati oblik bez pretjerano ljepljivosti.

Prebacite u blago nauljenu veliku zdjelu. Pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da se udvostruči. To će trajati oko 1 sat.

Tjesto oblikujte u štrucu tako da je razvučete najprije uz gornji rub, a zatim uz dno. Trebalo bi izgledati i osjećati se kao da s obje ruke držite kruh i palčevima okrećete tijesto iznutra. Učinite to nekoliko puta dok ne dobijete lijepu kompaktnu štrucu.

Pospite čisti stol ili drvenu dasku za rezanje kukuruznim brašnom. Stavite formiranu štrucu i ostavite da se diže još 40 minuta.

Zagrijte pladanj za pizzu ili kamen za pečenjepećnica do 220 stupnjeva. Stavite tavu na donju rešetku pećnice.

Otopite kukuruzni škrob u četvrtini šalice vode. Zagrijte u mikrovalnoj pećnici 45 sekundi. Ovom tekućinom namažite vrh kruha i odrežite nekoliko paralelnih linija po vrhu.

Pecite kruh od raženog brašna u pećnici na kamenu. Kada ga stavite u pećnicu, stavite visoku posudu s vodom u tavu postavljenu ispod. Šištat će i vinuti se, stoga budite oprezni. Zatvorite vrata pećnice i pecite 30 minuta.

Varijanta domaćeg kiselog tijesta

Mnogi ljubitelji pečenja nikada nisu probali napraviti kruh od raženog brašna u pećnici. Za ljubitelje prirodnih proizvoda ovaj recept je savršen. Predlaže korištenje domaćeg kiselog tijesta za raženi kruh i bez dodavanja šećera. Trebat će vam sljedeće.

Za kiselo tijesto:

• 2/3 šalice raženog brašna;
• prstohvat kvasca;
• filtrirana voda.

Za kruh:

• 1 1/4 šalice raženog brašna;
• pola šalice raženog kiselog tijesta;
• 200 ml vode sobne temperature;
• 1 1/3 šalice raženog brašna (odvojeno);
• 1 l. h. sol;
• 150 ml tople vode.

Kako napraviti prirodni kruh?

Prije svega, morate početi s pravljenjem kiselog tijesta za raženi kruh kod kuće. Uzmite nemetalnu posudu, kao što je staklena posuda, i u nju pomiješajte 2/3 šalice raženog brašna s pola šalice filtrirane vode imali prstohvat kvasca. Pokrijte i ostavite da odstoji oko 24 sata na toplom mjestu (minimalno 23 stupnja).

Nakon 24 sata dodajte istu količinu brašna i vode, promiješajte i ostavite da se diže drugi dan. Ponovite ovaj postupak još dva dana.

Peti dan bit ćete spremni započeti svoj recept za raženi kruh od kiselog tijesta. Također će trebati više od jednog dana.

U velikoj posudi pomiješajte vodu s starterom. Dodati brašno (prvu količinu s popisa sastojaka) i promiješati. Ostavite da se infundira najmanje 8-10 sati ili preko noći.

Nakon ovog vremena dodajte ostale sastojke i promiješajte. Pripremite kalup za kruh tako da ga namažete uljem. Stavite tijesto u njega. Zagladite vrh i pospite raženim brašnom ili zrnom. Pokrijte poklopcem i stavite na toplo mjesto da se diže. Ostavite da djeluje otprilike 3-5 sati. Nakon što se pravilno digne, tijesto će dodirivati rubove tepsije.

Kako peći raženi kruh u pećnici? Mora se prethodno zagrijati na 220 stupnjeva. Peći je potrebno 25 minuta, prekriveno aluminijskom folijom. Nakon toga skinite foliju i pecite još 15-20 minuta. Izvadite iz pećnice i ostavite u kalupu oko 10 minuta, a zatim prebacite na rešetku.

Preporuča se pričekati najmanje 24 sata prije rezanja raženog kruha - radi poboljšanja okusa i teksture. Kad se ohladi, zamotajte u aluminijsku foliju i ostavite nekoliko sati prije posluživanja.

danski

Danski nacionalni receptdomaći raženi kruh također uključuje korištenje kiselog tijesta. Obično je potrebno 2-3 dana za izradu. Postoji i jednostavna verzija koja skraćuje vrijeme fermentacije na 24 sata bez dugog čekanja. Ova varijacija kiselog tijesta zahtijeva korištenje piva s kvascem. Pivo i kruh su slični proizvodi jer se tradicionalno prave od istih sastojaka: vode i žitarica. Alkohol u kruhu izgara tijekom dugog procesa pečenja jer pivo postigne određenu jačinu i konzistenciju.

Tijesto za kruh može fermentirati 24 sata na sobnoj temperaturi (ili 48 sati ovisno o tome koliko želite da bude kiselo). Ovaj proces fermentacije neutralizira fitinsku kiselinu u žitaricama, prirodnu tvar koja veže hranjive tvari tako da ih tijelo ne može pravilno apsorbirati. Fermentiranje tijesta za kruh povećava njegovu nutritivnu vrijednost i olakšava ga probavljivost. Pa čak i nakon što je predjelo ispečeno, ostaje kiselo i aktivno, a s vremenom postaje samo jača.

Dakle, za ovaj recept za kruh od raženog kiselog tijesta trebat će vam sljedeće:

• 2 šalice tople vode;
• 2 l. uključujući suhi aktivni kvasac;
• 2 l. Umjetnost. šećer;
• 2, 5 šalica tamnog raženog brašna;
• 3/4 šalice višenamjenskog brašna;
• 1 3/4 šalice zdrobljenih zrna raži;
• pola šalice cjelovitih zrna raži;
• 1 1/4 šalice cijelog lanenog sjemena;
• 1 1/3 šalice sjemenkisjemenke suncokreta ili kombinacija sjemenki suncokreta, sjemenki bundeve i/ili nasjeckanih badema;
• 3 l. h. sol;
• čaša tamnog piva;
• čaša mlaćenice ili kefira;
• zobene pahuljice za preljev.

Kuhanje danskog kruha

Kvasac i šećer umiješajte u toplu vodu i ostavite 10 minuta dok tekućina ne postane pjenasta. Pomiješajte sve suhe sastojke u dubokoj posudi. Dodajte smjesu kvasca, pivo i mlaćenicu. Promiješajte mikserom da se sjedine. Nastavljajući tući na srednjoj brzini, umijesite ljepljivo tijesto (bit će jako tvrdo). Ovo će trajati otprilike deset minuta.

Tijesto stavite u vrlo veliku nemetalnu zdjelu s dovoljno prostora (napuhnut će). Pokrijte lagano prozirnom folijom i ostavite da odstoji na toplom mjestu (na sobnoj temperaturi) 24-48 sati, ovisno koliko želite da kruh bude kiselkast. Glavni zahtjev - pustite tijesto da fermentira barem jedan dan kako biste osigurali dovoljnu količinu apsorbirane tekućine.

Kako ispeći danski raženi kruh kod kuće? Kalup za kruh obložite papirom za pečenje. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Izlijte svo tijesto u kalup, pritiskajući prema potrebi. Premažite njegovu površinu vodom i ravnomjerno pospite zobenim pahuljicama.

Kako pravilno peći raženi kruh u pećnici? Pecite na srednjoj rešetki 100-120 minuta, odnosno dok ne bude sredinaspreman. Za najbolje i najtočnije rezultate koristite termometar s trenutnim očitavanjem. Temperatura jezgre kruha trebala bi biti oko 96 stupnjeva.

Ostavite kruh da se ohladi pet minuta prije nego što ga izvadite iz kalupa. Potpuno ohladite prije rezanja. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi. Kako biste produžili rok trajanja, preporuča se kruh staviti u hladnjak ili zamrznuti.

kruh bez kvasca s grizom

Ovaj raženi kruh bez kvasca napravljen je od griza za jedinstvenu teksturu. S takvim tijestom vrlo je lako raditi, jer se ispostavi da je umjereno elastično. Sve što trebate je:

• 1 šalica + 2L. Umjetnost. topla voda;
• 1 l. Umjetnost. šećer;
• jednu i pol litru. Umjetnost. maslinovo ulje;
• jednu i pol litru. Umjetnost. nasjeckani sušeni luk;
• jednu i pol litru. h. sol;
• jednu i pol litru. Umjetnost. pšenični gluten, po izboru;
• čaša integralnog pšeničnog brašna;
• čaša raženog brašna;
• čaša griza;
• mak, sezam ili sjemenke po vašem izboru za posipanje.

Kako ispeći raženi kruh s grizom?

Kako ispeći raženi kruh s grizom kod kuće? U velikoj zdjeli ili u posudi pekača kruha pomiješajte sve sastojke za tijesto. Zatim ručno, mikserom ili pekačem za kruh mijesite tijesto dok ne postane ljepljivo i podatno. Ostavite sat vremena da griz nabubri.

Zatim ga oblikujte u okruglu ili ovalnu štrucu, stavite na lagano podmazan ililim za pečenje prekriven pergamentom. Zagrijte pećnicu na 200°C s rešetkom u sredini. Štrucu premažite vodom i po želji pospite sjemenkama po želji.

Pečenje raženog kruha s grizom traje 25-30 minuta. Nakon 20 minuta prekrijte aluminijskom folijom da kora ne bude pretvrda. Kada je kruh potpuno pečen, digitalni termometar umetnut u sredinu kruha trebao bi registrirati 87°C.

Izvadite kruh iz pećnice i stavite na rešetku za hlađenje. Potpuno ohladite prije rezanja. Čuvajte dobro zamotan kruh na sobnoj temperaturi nekoliko dana ili zamrznite za dugotrajno skladištenje.

Borodinski raženi kruh

Borodinski kruh poznat je kao raženi kruh s blagim slatkim okusom melase i blagom aromom korijandera i kima. Za njegovu pripremu trebat će vam starter za kiselo tijesto, koji se mora natopiti 8 sati prije početka pripreme tijesta. Za to će vam trebati:

• 75 grama raženog kiselog tijesta;
• 140 ml hladne vode;
• 100 grama raženog brašna.

Pomiješajte starter i vodu u dubokoj posudi, zatim dodajte brašno i promiješajte da dobijete labavu smjesu. Pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi 12-24 sata.

Sastojci za borodinski raženi kruh zahtijevat će sljedeće:

• 175 grama raženog brašna;
• 6 grama fine morske soli;
• 10 grama kima;
• 10 grama sjemenki korijandera;
• 1 l. sati melase;
• 130 ml hladne vode;
• pripremljeno predjelo.

KuhanjeBorodinski kruh

Otvorite natopljeni starter. Trebao bi biti pjenušav i osjetno mirisati. Sve sastojke dodajte u zdjelu i pomiješajte s kiselim tijestom. Smjesu skupite rukama i miješajte nekoliko minuta dok smjesa ne postane glatka. Kako napraviti borodinski raženi kruh?

Pravokutni lim lagano nauljite. Radnu površinu lagano pospite raženim brašnom i na nju stavite tijesto. Umočite ga u brašno i stavite u kalup. Ostavite da se diže 2-3 sata (brašno na površini će početi pucati kada je kruh spreman za pečenje).

Zagrijte pećnicu na 230°C oko 40 minuta prije nego što tijesto završi. Stavite kruh u pećnicu, poprskajte vodom. To će mu dati lijepu hrskavu koricu. Pecite 40 minuta, okrećući jednom na pola vremena pečenja. Izvadite kruh iz pećnice i izvadite iz kalupa. Ostavite da se hladi 2 sata, ali najbolje je pojesti sljedeći dan.

Skutni raženi kruh

Prema ovom receptu možete kuhati raženi kruh s kvascem u pećnici uz dodatak svježeg sira. Ispada mekano i elastično, a sjemenke sezama i suncokreta dodaju ugodan hrskav. Za pripremu će vam trebati sljedeće:

• čaša tople vode;
• 2 i ¼ l. Umjetnost. aktivni suhi kvasac;
• čaša laganog raženog brašna;
• 4 l. h. šećer;
• pola šalice svježeg sira;
• jednu i pol litru. h. sol;
• 2 i ⅓ šalice višenamjenskog brašna;
• sjemesjemenke suncokreta i sezama za preljev.

Kako kuhati

Kako ispeći raženi kruh sa svježim sirom kod kuće? U maloj posudi pomiješajte kvasac i toplu vodu, miješajući dok se ne otopi. Pokrijte i ostavite da fermentiraju (5 do 10 minuta) dok ne postanu pjenasti.

U dubokoj posudi pomiješajte raženo brašno, šećer i kvasac. Miješajte mikserom dok ne dobijete homogenu masu. Pokrijte i ostavite 20 minuta da raženo brašno upije malo vlage.

Sada dodajte svježi sir, sol i višenamjensko brašno. Miješajte, a zatim mikserom mijesite na srednjoj brzini dok se tijesto ne počne zgušnjavati i postati glatko. Ako to radite ručno, koristite silikonsku lopaticu. Tijesto će postati tijesna lopta, a zatim će ponovno postati labavo. Oblikujte štrucu tako što ćete ruke posipati brašnom kako biste povećali elastičnost tijesta. Stavite u nauljenu zdjelu, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže dok se ne udvostruči, oko 2 sata.

Sada namastite posudu za kruh. Obložite ga pek papirom, na koji također nanesite sloj ulja. Dignuto tijesto tapkajte pa ga prebacite u pripremljenu posudu za pečenje. Ne brinite hoćete li ga učiniti glatkim ili rastegnutim, to će se dogoditi tijekom drugog podizanja.

Ponovo pokrijte prozirnom folijom i ostavite oko 1 sat dok se ne udvostruči. Na kraju drugog dizanja zagrijte pećnicu na 175 C.

Pospite sjemenke po štruci(premažite ih s malo vode ako se ne lijepe) i stavite tepsiju na donju rešetku u pećnici. Pecite ovaj ukusni raženi kruh u pećnici 35-40 minuta dok ne dobije zlatnosmeđu boju, prekrijte folijom ako previše potamni.

Ostavite sa strane da se hladi 10 minuta, a zatim pažljivo izvadite iz kalupa i ostavite da se potpuno ohladi prije rezanja. Kruh se dobro drži na sobnoj temperaturi jednu noć na toplom mjestu i u hladnjaku 3-4 dana.