Gruzijske juhe: recepti sa fotografijama. Gruzijska pileća chikhirtma juha

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Oni koji su barem jednom u životu posjetili Gruziju zauvijek će zadržati najljepše uspomene na ovu zemlju. Tiču se, između ostalog, njegove nacionalne kuhinje, koja ima tisućljetnu povijest. Sadrži mnoga originalna jela od mesa i povrća, kojima obiluje gruzijska zemlja. I svi imaju izvrstan okus koji je teško zaboraviti. Osim toga, neke gruzijske juhe, kao što je khashi, izvrstan su lijek za mamurluk, a ovdukh od kiselog mlijeka pomaže utažiti glad na vrućini.

Značajke

Kao iu kuhinjama drugih južnih zemalja, bilje i začini igraju važnu ulogu u gruzijskoj kuhinji, tako da su mnoga jela prilično začinjena. Istodobno, značajan dio teritorija Gruzije zauzimaju planinska područja, gdje je zimi prilično hladno. Zato njegovi stanovnici vole vruće i prilično masne juhe na mesnoj (goveđi, janjeći ili pilećoj) juhi. Obično se pripremaju s preljevom od rajčice ili octa, često s brašnom i jajima. U isto vrijeme, recepti čestouključuje češnjak i orahe, dosta cilantra, peršina, estragona, kopra, bosiljka i drugog začinskog bilja.

Uz meso vrlo su popularne gruzijske juhe od povrća. Ništa manje ukusna su prva jela na bazi mliječnih proizvoda, na primjer, matsoni. Dakle, ljeti je u ovoj zemlji vrlo popularan ovdukh, koji podsjeća na našu okrošku, ali s hladnim nemasnim mesom.

gruzijska juha chikhirtma

Ako u kući ima pilećeg mesa, a gosti su vam došli, onda možete poslužiti prvi ukusni obrok s puno mirisnog zelja. Gruzijska juha chikhirtma priprema se prilično jednostavno. Za liječenje 8-9 osoba trebat će vam:

• 400g piletine;
• malo šećera;
• 1 luk, oguljen;
• 1 žlica. l. brašno (s vrhom) i isto toliko bijelog vina;
• 1 mala mrkva;
• 2 jaja;
• mala hrpa kopra, cilantra i peršina;
• sol;
• 4 češnja češnjaka;
• svježe mljevena paprika.

Kuhanje chikhirtme

Gruzijska pileća juha počinje tako da je narežete na male komadiće i prokuhate u 2,5 litre vode.

Zatim:

• pileće meso se vadi;
• oguljena mrkva naribana na krupno ribanje;
• luk je oguljen i izrezan;
• razmućena jaja samljeti s brašnom, dodati limunov sok (bijelo vino) i 2 žlice. l. juha;
• češnjak se propušta kroz drobilicu i zajedno s povrćem i sitno nasjeckanim zelenilom šalje se u kipuću juhu;
• tamo stavite kuhano meso;
• preljev od jaja;
• začinjeno solju i paprom.

U nekim verzijama ovog jela, drugo razmućeno jaje se ulijeva u chikhirtmu u tankom mlazu minutu prije nego što se makne s vatre i brzo se miješa da se u juhi pojave pahuljice.

Hashi

Neke gruzijske juhe, čiji su recepti predstavljeni u ovom članku, prisutne su u kuhinjama drugih naroda Transkavkaza. Istina, u svakom od njih jelo ima svoj polet. Na primjer, khashi u susjednoj Armeniji naziva se khash, priprema se bez mlijeka i poslužuje se sa sušenim kriškama lavaša, češnjakom pasiranim sa soli i bijelom rotkvom.

Za pripremu gruzijske verzije trebat će vam:

• 2 zuba češnjak;
• crni papar;
• 1 kg goveđih tripica;
• 1/2 kg goveđeg buta;
• pola čaše mlijeka;
• sol;
• 200g gruzijskog bijelog kruha.

Kuhanje Khashi

Neke gruzijske juhe se kuhaju jako dugo. Međutim, prvak u ovom pitanju, naravno, je hashi. Priprema se ovako:

• goveđi but se ispeče na vatri, temeljito opere, uklanjaju dlačice i namoče se u hladnoj vodi u dubokoj posudi;
• to čine i s ožiljcima, koji se ne režu i drže u posebnoj kanti;
• nakon 12 sati ili više, voda se ocijedi, stopala se ponovno operu, ostružu i stave u lonac s hladnom vodom;
• ponovite iste postupke s ožiljkom, koji se na kraju zareže i stavite u posebnu posudu za kuhanje;
• oba lonca su nas zapalilai kuhati;
• promijenite vodu;
• opet stavite oba jela na vatru i kuhajte (noge - 6 sati, a tripice - 8);
• pomiješajte sadržaj oba lonca;
• nastavite pirjati, isparavajući tekućinu;
• bijeli kruh narezan na komade i natopljen mlijekom;
• čekanje da tekućina iz juhe ispari napola;
• tamo stavite namočeni kruh;
• kuhati oko 30 minuta dok juha ne pobijeli;
• dodajte kipuću vodu u lonac;
• kuhati sat i pol.

Poslužite khashi zajedno sa solju, paprom i protisnutim češnjakom tako da svatko može dodati začina koliko želi.

U nekim regijama Gruzije, namočeni kruh se ne stavlja u juhu, već se poslužuje u posebnoj posudi, poput kiselog vrhnja za boršč. Khashi se jede samo vruć, rano ujutro, i ispere se votkom i Borjomijem. Vjeruje se da je vrlo koristan za osobe s prijelomima, jer ubrzava zacjeljivanje kostiju.

Jednostavna bozartma

Ova gruzijska janjeća juha napravljena je od minimalnog broja sastojaka. Obavezno:

• 500g masnog janjećeg mesa;
• sol;
• 200g luka;
• nekoliko grančica zelenog cilantra;
• svježe mljevena paprika.

Bozartmu pripremite ovako:

• meso narežite na male komadiće i operite ga hladnom vodom;
• stavite kuhati janjetinu na laganoj vatri, uklanjajući pjenu;
• nakon 2 sata, polupečeno meso se vadi iz juhe;
• luk se nareže, stavi u drugitepsiju i dinstajte na masnoći koja je uklonjena iz juhe do crvene boje;
• prebacite meso tamo;
• dinstajte s lukom 10 minuta;
• ulijte procijeđenu juhu;
• sol i papar;
• dodajte nasjeckani cilantro i zakuhajte.

Pileća juha s tkemalijem

Jedna od značajki gruzijske kuhinje je široka upotreba voćnih umaka. To uključuje tkemali, koji se pravi od šljiva iste sorte s dodatkom češnjaka, soli, obmalo posebne metvice i crvene paprike.

Ovaj umak daje jelima pikantan, kiselkast okus. Na primjer, može se koristiti za pripremu krepke gruzijske pileće juhe s krumpirom i rižom.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1 srednji trup piletine;
• 100g riže;
• 1 luk;
• 4 krumpira;
• 1 kom. paprika i mrkva;
• 100g tkemali;
• zelje kopra i celera;
• sol.

Kao chikhirtma, gruzijska pileća juha s tkemalijem i rižom kuha se prilično brzo. Redoslijed njegove pripreme je:

• pileća lešina prelije se sa 7 čaša vode i prokuha, neprestano skidajući pjenu s juhe;
• 10 minuta nakon što voda počne ključati, u nju stavite cijeli oguljeni luk, celer i mrkvu narezanu uzdužno;
• gotova piletina se izvadi iz tave, posoli iznutra i izvana i nareže na porcije;
• juha se filtrira;
• u to dodajte opranu rižu;
• sol;
• kuhati dok riža ne bude gotova;
• dodajtkemali, sitno nasjeckano zelje, protisnuti češnjak, zgnječena paprika i komadići piletine;
• poslužite juhu za stol, posutu cilantrom.

Kharcho juha (pravi gruzijski recept)

Pod ovim imenom restorani diljem svijeta poslužuju sve osim jela za koje se ono predstavlja. Dakle, kharcho se vrlo često radi od janjetine, dok bi mu osnova - prema tradicionalnoj recepturi - trebala biti govedina. Osim toga, trebao bi uključivati umak od višanja - tklapi ili tkemali.

Gruzijska kharcho juha ne može se zamisliti bez mljevenih oraha, koji joj daju jedinstven, poseban okus.

Osim toga, ovo jelo, ako se uzme 1 kg govedine, treba sadržavati:

• 2 režnja češnjaka;
• 1 žlica l. pasta od rajčice;
• ½ žlice. umak od šljiva, riža i orasi
• 1 kom. mrkve i glavice luka;
• začini (suneli hmelj, sol, ljuta crvena paprika, lovorov list).

Kuhanje kharcho juhe

Ovo gruzijsko jelo priprema se u sljedećem redoslijedu:

• junetinu (najbolje teletinu) operemo, prelijemo hladnom vodom i kuhamo sat i pol, uklanjajući pjenu;
• gotovo meso se prebaci u zasebnu zdjelu;
• ostavite juhu na vatri, posolite i ulijte opranu rižu;
• luk se nasjecka i pirja na ulju, doda se ribana mrkva;
• prije nego što jela s prženim povrćem maknete s vatre, pomiješajte ih s pastom od rajčice;
• orasilagano mljeveno u m alteru;
• prebacite ih i preljev od luka i mrkve u juhu;
• kuhati još 10 minuta;
• u juhu dodajte sve začine, kao i protisnuti češnjak i nasjeckano zelje;
• uklonite tradicionalnu gruzijsku juhu kharcho s vatre i, pokrivši je poklopcem, ostavite da se kuha 3-5 minuta. Jede se vruće, s nacionalnim raženim kruhom.

Mingrelian kharcho

Unatoč činjenici da je Gruzija vrlo mala zemlja, u njoj živi nekoliko desetaka naroda i narodnosti, od kojih svaki ima svoju kulturnu tradiciju. Na primjer, neke gruzijske juhe, čiji su recepti s fotografijama prikazani gore, megreli pripremaju na potpuno drugačiji način. Dakle, u kharcho su stavili:

• 1 kg teletine;
• 250g oraha, bolje svježe ubranih;
• 2 grozda cilantra;
• 3 luka;
• sol;
• 250 g megrelske adjike i suhog bijelog vina;
• 2 žlice. l. pasta od rajčice;
• 1 žlica l. imeretski šafran i suneli hmelj;
• 2-3 prstohvata mljevenog korijandera;
• 50g maslaca;
• papar.

Kuhanje megrelskog kharcho

Mnogi Rusi vole bogate gruzijske juhe. Recepti s fotografijama olakšavaju njihovo kuhanje, naravno, ako imate sve potrebne začine pri ruci. Na primjer, nećete imati problema s kuhanjem megrelskog kharcha ako koristite sljedeće upute:

• teleća ili goveđa fileka narezana na male komadiće;
• pržite u bilo kojem ulju bez mirisa dvije minute;
• prebacite komadiće u veliki lonac;
• nasjeckani luk i pomiješan s mesom;
• ulijte vino u lonac, dodajte malo vode;
• ako je meso nemasno, onda na njega stavite komadić maslaca;
• zakuhajte i kuhajte pola sata na laganoj vatri;
• zdrobljene jezgre u m alteru;
• dobivenu masu dodajte mesu;
• pospite začine i sitno nasjeckano zelje u lonac;
• dodajte staklenku adjike ili je prepolovite s pastom od rajčice;
• dinstajte 20 minuta na laganoj vatri, dodajući malo vode.

Mingrelian kharcho juha je vrlo gusta i nevjerojatno ukusna.

Ovduh

Ova gruzijska goveđa juha je ljetno prvo jelo posluženo hladno.

Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 400g nemasne, dobro kuhane govedine;
• 150g zelenog luka;
• 1 l jogurta (može se zamijeniti prirodnim nezaslađenim jogurtom);
• sol po ukusu;
• 300g svježih krastavaca;
• 20 g cilantra i kopra.

Kuhanje ovduha

Ako je meso već prokuhano i ohlađeno, juha je gotova za samo 5 minuta. Obavezno:

• razrijedite matsoni s 1 litrom vode;
• u dobivenu tekućinu stavite oguljene i sitno nasjeckane krastavce, kao i nasjeckano zelje i zeleni luk;
• posolite, dodajte šećer i, zatvorivši posudu s juhom poklopcem, ohladite;
• govetinu narežite na male kockice i prije toga dodajte u pećnicuposluživanje.

Ako ste vegetarijanac, možete jesti ovu juhu bez mesa.

Tatariahni

Kao i mnoga druga gruzijska jela, juhe mogu biti i lagane i vrlo zasitne. Teško da su prikladne za one koji žele smršaviti, ali ovo jelo možete probati jednom.

Trebat će vam:

• 1 kg govedine (masti);
• 1 paprika;
• mala hrpa peršina s korijenjem i koprom;
• 4 mrkve;
• 4 grančice celera;
• 2 lovorika svaki
• 1-2 žličice češnjak sol;
• 2 kom. lovor i glavice luka;
• 3 litre vode.

Cooking Tatariakhni

Jelo se priprema ovako:

• govedina narezana na komade;
• opran i kuhan u hladnoj vodi;
• uklonite pjenu prije ključanja;
• stavite mrkvu narezanu na krugove i sitno nasjeckano zelje;
• kuhajte juhu oko pola sata;
• sol, dodajte papriku;
• kuhati oko četvrt sata, stavljajući lovorov list u tavu na kraju.

Poslužite začinjenu gruzijsku juhu Tatariakhni, posutu sjeckanim začinskim biljem i zgnječenim češnjakom. Posebno se dobro slaže s tradicionalnim kruhom Shotis Puri, koji se peče u posebnoj pećnici.

Riblja kharcho juha

Gruzija se nalazi na samoj obali mora, a tamo ima dosta rijeka, pa su riblja jela zastupljena i u nacionalnoj kuhinji ove zemlje. Na primjer, kuhaju kharcho od jesetre ili zvjezdaste jesetre s orasima. U njegovomuključen recept:

• ½ kg zvjezdaste jesetre ili jesetre;
• 1 litra vode;
• 4 luka;
• 1 žličica gruzijski začin hmelj-suneli;
• 3 tkemali kisele šljive;
• 1 mrkva;
• sol;
• 1 žlica mladi orasi;
• malo peršina i celera;
• 2 zuba češnjak;
• 1 kom. zrela rajčica i paprika;
• 1 žlica l. brašno, tostirano do zlatno smeđe boje;
• lovorov list;
• svježe zelje;
• 3 zrna papra.

Kuhanje ribljeg kharcho

Jesetra (zvjezdasta jesetra) s orasima kuha se ovako:

• riba se posoli i kuha dok se napola ne skuha u cijelom komadu, a u zdjelu se stavi 1 luk, mrkva, papar, korijenje i lovorov list;
• uklonite masnoću iz juhe;
• riba se vadi i sitno nasjecka, uklanjajući kosti;
• rajčice i šljive su oparene i oguljene;
• kuhano u 1 žlici. vode i protrljajte kroz sito;
• na obranoj masnoći pirja se meko nasjeckani luk i dodaje se brašno;
• ulijte procijeđenu juhu, sitno nasjeckano zelje, papriku i prokuhajte;
• u juhu premažite ribu, zgnječene sjemenke cilantra i češnjak, kao i suneli hmelj i mješavinu rajčica i tkemalija;
• nakon 5 minuta dodaju se mljeveni orasi i kuhaju još 10 minuta.

Poslužite juhu posutu začinskim biljem.

Chryanteli od svježih ili smrznutih trešanja

U gruzijskoj kuhinji postoji i jedna neobična voćna juha, a od kompota se razlikuje po tome što se soli i dodaje češnjak.

Za 6 porcija chriantelija trebat će vam:

• 100g svježih krastavaca;
• 150g svježih ili smrznutih trešanja;
• sol;
• 1 svaki luk i češanj češnjaka;
• 30g oraha;
• svježe mljeveni crni papar;
• nekoliko grančica estragona i peršina.

Narudžba za kuhanje:

• ako se uzimaju svježe trešnje, prethodno se namoče u slanoj vodi i odstrani se koštica;
• zgnječite bobice u loncu;
• ulijte 2 žlice. vode i stavite na laganu vatru;
• kuhati trešnje 15 minuta;
• narežite oguljeni luk na 2 dijela;
• procijedite juhu od višanja;
• prokuhajte dodavanjem polovica luka bez pokrivanja posude poklopcem;
• zelenje se opere i nasjecka;
• izvadite polovice luka i smanjite vatru;
• dodajte zelje, sol i papar;
• pokrijte lonac poklopcem i ostavite na vatri 5 minuta;
• prethodno oguljeni krastavci se sitno nasjeckaju;
• orasi se samelje u blenderu;
• dodajte ih zajedno s mahunom ljute crvene paprike u juhu;
• nakon 3 minute maknite tavu s vatre;
• uklonite mahunu crvene paprike;
• ohladite juhu.

Prije posluživanja stavite krastavce, malo protisnutog češnjaka i pospite začinskim biljem.

Bozbashi

Ova krepka juha trebat će sljedeće sastojke:

• ½ kg janjetine;
• sol;
• 200 g svakog patlidžana (po mogućnosti bez koštica) i mahuna;
• 2 svakiKOM. režnjevi češnjaka i glavice luka;
• 2 paprike;
• 4 rajčice;
• 3 grančice cilantra.

Bozbashi se priprema sljedećim redoslijedom:

• masna janjetina kuhana u 6 šalica vode;
• meso se izvadi, poprži i zalije prethodno procijeđenom juhom;
• luk prženi na ulju;
• rajčice su oguljene i nasjeckane;
• juha se ponovo zapali;
• u to se dodaju rajčice, patlidžani, paprika i grah;
• kuhati dok se povrće ne skuha;
• dodajte nasjeckani češnjak i cilantro;
• sol.

Juha od graha

Ova lagana juha, u kojoj se može uživati i tijekom crkvenih postova, sastoji se od sljedećih sastojaka:

• 300g graha (crveni);
• papar;
• 2 luka;
• sol;
• nekoliko grančica zelenila;
• pola šalice oraha, po mogućnosti svježe ubranih.

Kuhanje:

• oprani grah kuha se u 10 šalica kipuće vode dok ne omekša, a zatim se zgnječi vilicom;
• luk sitno narezan;
• jezgre oraha zgnječe se mikserom;
• pomiješajte sve sastojke i kuhajte još 10 minuta;
• dodajte nasjeckano zelje;
• sol i papar;
• kuhati još par minuta.

Shechamanda gljiva

Za ovu juhu trebat će vam:

• ½ kg gljiva;
• 3 luka;
• ½ art. orasi;
• papar;
• 1 žlical. brašno (po mogućnosti kukuruzno);
• zelenje (bilo koje, osim estragona), sol i češnjak po ukusu.

Ova ukusna i izdašna juha priprema se na sljedeći način:

• svježe gljive se sortiraju, kuhaju do kuhanja i filtriraju;
• gljive i narezane na trakice;
• luk se nasjecka i pirja na maslacu;
• brašno se uzgaja u ½ žlice. juha od gljiva;
• zelenje sitno nasjeckano;
• stavite gljive u juhu, dodajte preljev od brašna;
• pritisnite češnjak;
• promiješajte i prokuhajte;
• dodajte začinsko bilje, papriku, češnjak i sol;
• jezgre oraha se drobe u mužaru;
• maknite juhu s vatre;
• dodaju se mljeveni orašasti plodovi i nasjeckani kopar.

Kao što vidite, gruzijska kuhinja nisu samo kebab, khinkali i khachapuri. Isprobajte jedan od mnogih jednostavnih ili krepkih recepata za juhe iznad i impresionirajte svoju obitelj. Uz iznimku khashija, sve ih je prilično lako pripremiti i jesti brzo i s velikim apetitom!