Najpoznatije nacionalno ukrajinsko jelo. Jela ukrajinske nacionalne kuhinje: popis, recepti s fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Nakon upoznavanja s radom Nikolaja Vasiljeviča Gogolja i čitanja njegovih nevjerojatno poetičnih Večeri na farmi kod Dikanke, Mirgoroda, Večeri uoči Ivana Kupale, Mrtve duše, Noći prije Božića, Soročinskog sajma, „Svibanjske noći, ili utopljenica”, itd., nemoguće je ne biti zainteresiran za malorusku kuhinju!

Inspiracije

Ukrajinska nacionalna jela se u njima toliko često spominju da se nehotice javlja želja da ih bolje upoznamo. Okruglice, knedle, krafne, kokurki, prjazeti itd. opisani su s tako ukusnim detaljima da ih svakako poželite probati. Odabrali smo nekoliko recepata ukrajinskih nacionalnih jela iz besmrtnih djela ruskog klasika iz raznih izvora i sa zadovoljstvom vam ih predstavljamo.

Maloruska kuhinja vrlo je bliska Velikoj i Bjeloruskoj, ali ima i svoje karakteristike. mađarska tradicijakoristiti slatke paprike i patlidžane za hranu došli su nam upravo sa zapada Ukrajine - iz Galicije, čiji su stanovnici imali vrlo bliske odnose i rodbinske veze s pograničnim zemljama koje su nekada pripadale Austro-Ugarskom kraljevstvu.

kvadrat

Ukrajinska nacionalna jela u Gogoljevim djelima više liče na staroslavenska nego na mađarska. Uzmite barem jaram kojima je Korobočka častio Čičikova. To su bliski rođaci Volga pryazeta, odnosno fritula s kvascem prženim u ulju. Pryagly, kao i pryagly, može se napraviti punjen mesom, povrćem, gljivama, svježim sirom, voćem ili bobicama. Vrlo ukusni začini sa začinima.

Izrađuju se na sljedeći način. Zamijesite prilično tekuće lisnato tijesto. Dok dolazi, priprema se nadjev, odnosno pečenje. To može biti pečena riba, pire krumpir sa ili bez gljiva, pirjani kupus s čvarcima i prženim lukom, kaša od heljde, tikvice ili patlidžani s češnjakom itd. U tavu se ulije rafinirano biljno ulje i zagrije. U to se stavi nadjev i na vrh se izlije tijesto. Čim ražnjići porumeni na dnu, potrebno ih je okrenuti i ispržiti s druge strane.

Kokurki

Još jedno nacionalno ukrajinsko jelo je kokurki. Spominje se iu vezi s Korobochkom, koja je bila vrlo inventivna u pripremi raznih zamršenih jela, iako je nadmašila Pulcheriju Ivanovnu Tovstogubikhu iz "Starog svijeta zemljoposjednika"teško moguće u principu. Ovoj dami i njenim gastronomskim užicima mogla bi biti posvećena posebna kuharica.

Kokurki su vrsta keksa, odnosno beskvasnih keksića od prhkog kruha koji se peku u pećnici bez ulja.

Za test trebate:

- pola kilograma raženog brašna;

- 100 grama kukuruznog škroba;

- 1 šalica granuliranog šećera;

- 1 čaša mlijeka;

- 150 grama maslaca;

- cimet i muškatni oraščić po ukusu;

- soda gašena octom, pola žličice.

Potrebno je pomiješati šećer s mlijekom i dinstati dok ne požuti, ohladiti, dodati prosijano brašno, škrob, začine i omekšali maslac. Zamijesite dosta hladno i stavite u hladnjak na pola sata. Nakon što prođe navedeno vrijeme, tijesto treba razvaljati u sloj debljine 1 cm, izrezati male kolačiće kalupom za kekse i staviti u vruću pećnicu na pola sata. Gotove kolačiće možete ukrasiti glazurom ili posuti šećerom u prahu. Umjesto cimeta i muškatnog oraščića, u tijesto možete staviti limunovu koricu ili đumbir.

dadilja

Nacionalno ukrajinsko jelo Dadilja, spomenuto u Sobakevichevom obroku iz "Mrtvih duša", detaljno je opisano u knjizi N. Osipova "Stara ruska domaćica, domaćica i kuharica", objavljenoj 1790. godine u Sankt Peterburgu.

Da biste ga skuhali, trebat će vam simir (ovčji želudac), janjeća glava i butovi, kao i heljda, luk, začini i začini. Dadilja se dugo priprema. Čišćenje želuca je težak posao. Prvo se namače nekoliko sati, pa tek onda čisti. Glavu i noge janjetine treba kuhati. To traje nekoliko sati, jer bi se meso trebalo lako odvojiti od kosti.

Za punjenje sibuha skuhajte rastresitu heljdinu kašu. Meso i mozak odvojene od kostiju treba nasjeckati, pomiješati s heljdom i nasjeckanim lukom, posoliti, popapriti i dobro oprati sirovo sirilo nadjenuti ovim ukusnim ukusom, zašiti rupu, staviti dadilju u prostranu korčagu (debelu stijenku). tava kao guska od lijevanog željeza) sa čvrsto pripijenim poklopcem za pečenje. Na dno korčage potrebno je uliti malo juhe u kojoj su se kuhale noge i glava.

Sastojci za dadilje:

- 1 janjeći želudac;

- 1 janjeća glava;

- 4 janjeće noge (donji dijelovi);

- 2 šalice heljde;

- 4 srednja luka;

- sol, papar i ostali začini po ukusu.

Od ostataka janjeće juhe možete napraviti boršč.

boršč

Prva jela ukrajinske nacionalne kuhinje su holodnik, juha od kupusa, juška i, naravno, boršč.

Pripremite bogatu mesnu juhu od govedine, svinjetine, janjetine ili piletine. Juhu treba posoliti i začiniti crnim paprom u zrnu.

Procijedite juhu, uklonite kosti i vratite meso u lonac za juhu.

Očistite ciklu, krumpir, mrkvu i luk. Narežite kupus, ogulite i narežite krumpir na male kockice.

Stavite kupus i krumpir u lonac s juhom i stavite kuhati.

Cveklu narežite na tanke dugačke trakice i lagano pržite na suncokretovom ulju. Dodajte mu mrkvu i luk narezan na male kockice. Zatim pirjajte zajedno. Kada omekšaju, u tepsiju sipajte brašno, kao i izrezane i očišćene od sjemenki i pelate. Dobro promiješajte da nema grudica i ulijte jednu šalicu juhe u tavu. Poklopite i pirjajte dok kupus i krumpir nisu napola kuhani. U ovom trenutku u lonac s borščom ulijte prženo povrće, dodajte lovorov list i šećer.

Paprike i začinsko bilje narežite što je manje moguće. Nasjeckajte češnjak i natrljajte ga solju i mekom starom mašću. Čim boršč zakuha, stavite ih u lonac i ulijte ocat. Pustite da ponovno zavrije i odmah ga isključite.

Boršč treba infundirati 20-30 minuta.

Sastojci:

- meso s kostima, 700 g;

- svježi kupus, pola vilice;

- krumpir, 5-6 komada;

- cikla, 1 kom. srednji;

- mrkva, 1 komad;

- luk, 1 glavica;

- češnjak, 2-3 režnja;

- paprika, pola;

- prirodni voćni ocat, 2 žlice. l.;

- sol, šećer, papar u zrnu.

Kuhano u mesnoj juhi,mirisna paprikom i češnjakom, obilno posuta koprom i peršinom, začinjena bogatim domaćim vrhnjem - uvijek je kralj u kuhinji. Jelo od jela. Mogu ga jesti svi – i odrasli i djeca. Za bebe do godinu dana povrće iz boršča protrlja se kroz sito i proždire ga s velikim apetitom. Što još razlikuje ukrajinski boršč? Nacionalno jelo Južnih Slavena trebalo bi jesti s krafnama.

Zanimljivo je da se boršč nikada ne spominje ni u jednom Gogoljevom djelu. Činjenica je da je repa ušla u prehranu Ukrajinaca tek u devetnaestom stoljeću.

Krofne s češnjakom

Nacionalno ukrajinsko jelo pampuški je mali kruh, koji može biti i sladak i ne sladak, i s nadjevima i bez njih. Krafne s češnjakom dobre su za boršč.

Za njihovu pripremu potrebno je prosijati pšenično brašno, uzeti jednu četvrtinu, razrijediti kvascem i toplom vodom. Ovo je para. Treba ga staviti na toplo mjesto. Kad udvostruči volumen, dodajte mu preostalo brašno, dodajte ulje, sol i šećer otopljeni u maloj količini vode, dobro promiješajte i vratite na toplo mjesto još dva sata. Nakon toga tijesto podijelite na komade težine oko 30 grama, od njih oblikujte kuglice i rasporedite ih na lim za pečenje. Razmak između krafni ne smije biti manji od samih peciva. Sada morate ponovno staviti lim za pečenje na toplotu da se stegne 15-20 minuta. Pristupiti, odnosno krafne koje su povećale volumen mogu bitiposlati u pećnicu, odnosno u vruću pećnicu. Za 7-8 minuta bit će gotovi. Treba ih namazati pastom od češnjaka, naribati solju i uljem te poslužiti uz boršč.

desert krafne

Slatke krafne s nadjevom rade se od istog tijesta, samo što se ne mažu pastom od češnjaka. Tijesto se razvalja u sloj debljine 1 cm, izrezan na krugove. Na sredinu polovice krugova stavljaju se bobice džema. Druga polovica krugova postavljena je na vrh, rubovi moraju biti čvrsto povezani. Pampuški se prže na masnoći, u loncu s visokim stranicama. Gotove krafne jedu se s mlijekom.

Sloj kao nacionalni ponos

U šaljivim razgovorima često se spominju različiti načini kuhanja masti od strane Ukrajinaca. Ovo je i soljenje, i dimljenje, i grijanje itd. To su, kažu, glavna, glavna i gotovo jedina ukrajinska nacionalna jela. Takve izjave su nepravedne, odnosno nisu sasvim poštene.

Svinjska mast u ukrajinskim jelima iz vremena Gogolja koristila se samo za prženje. Galushki ili grechaniki s lukom prženim na masti vrlo su ukusni i zadovoljavajući. Svinja u Ukrajini je tako uobičajena životinja u kućanstvu samo zbog ne baš prostranih područja s lovištima. Nisu jeli govedinu, jer su orali zemlju na volovima, a krave su davale mlijeko. Za vrijeme grabežljivih nasrtaja muslimanskih agresora od cjelokupnog gospodarstva držane su samo svinje, što je vjernicima zabranjeno.dodir. Bogata plodnom crnom zemljom, Mala Rusija je oduvijek bila ukusan zalogaj za osvajače. U gradu Lucku, koji se nalazi u zapadnoj Ukrajini, građani su podigli spomenik svinji, očito iz poštovanja ili poštovanja prema životinji, koja se čak spominje u Bibliji.

Ovako je evoluirala povijest ukrajinske kuhinje. Za Ukrajinu se ne može reći da je osobito bogata ribom, barem u nekim svojim krajevima, a meso se jelo samo blagdanima sve do 19. stoljeća, pa ne čudi da su jela ukrajinske nacionalne kuhinje uglavnom brašno, žitarice, povrće i voće i bobice.

knedle

Velika Rusija je stalno ažurirala popis svojih glavnih nacionalnih jela zbog aktivne interakcije između stanovnika njezinih teritorija i stranih zemalja. Predgrađe, budući da je udaljeno od užurbanog života centra, mnogo je patrijarhalnije u pitanjima prihvaćanja novoga u način života. To se odnosi i na Ukrajinu. Upravo iz tog razloga, a također i zahvaljujući Gogoljevom geniju, imamo priliku upoznati se s hranom iz slavenske antike. Ukrajinska nacionalna jela, čiji je popis izvučen iz njegovih spisa, bila bi nepotpuna bez spominjanja varenika.

Knedle sa svježim sirom, krumpirom, trešnjama ili bobičastim voćem jedu se kao samostalno jelo. Beskvasno tijesto se pravi od pšeničnog brašna i razvalja u sloj debljine 2 mm. Čašicom ili čašom izrezuju se krugovi. U sredinu se stavlja fil. Rubovi su čvrsto stegnuti u obliku polumjeseca. Okruglice se stave u kipuću vodu i kuhaju pet minuta. Smatraju se spremnimasve samo ispliva na površinu. Jedu okruglice s maslacem ili vrhnjem.

knedle

Grechaniki, palačinke od krumpira i syrniki - ukusna jela ukrajinske nacionalne kuhinje. Sve su to varijante fritula, palačinki i kotleta. Grechaniki se prave od heljde - žitarica ili brašna, palačinke od krumpira - palačinke od krumpira, syrniki - palačinke od svježeg sira. Zbog nedostatka mogućnosti, nemoguće je opisati sve recepte u jednom članku. Na jedno zanimljivo jelo želim posvetiti posebnu pažnju. Ovo su knedle.

Knedle od nacionalnih ukrajinskih jela ne prave se samo od pšenice, već i od heljdinog brašna. Od brašna, vode, soli i jaja zamijesi se beskvasno tijesto, razvalja u sloj debljine 0,5 cm i reže na pravokutnike. Ti pravokutnici, odnosno okruglice, umoče se u posoljenu kipuću vodu i kuhaju dok ne isplivaju. Sitno nasjeckani luk poprži se na svinjskoj masti u loncu, tu se stave kuhane okruglice, dobro izmiješaju, zapeku i posluže.

Obavezno upozorenje

Nacionalna ukrajinska jela sa fotografijama, koja su predstavljena u ovom članku, imaju visoku energetsku vrijednost, iz tog razloga, ljudi koji brinu o održavanju vitke figure ne bi se trebali zanositi njima.