Židovska kuhinja, tradicionalna jela: challah, tsimes, forshmak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Nacionalna židovska kuhinja jedna je od najstarijih. Mnogo je recepata koji se tisućljećima prenose s koljena na koljeno. Zbog činjenice da Židovi žive diljem svijeta, njihova je kuhinja uvelike obogaćena. U njemu su se pojavila jela različitih nacija, kao što su boršč, kiflice, knedle i knedle.

Osnovni zakoni kašruta

Unatoč svoj raznolikosti, židovska kuhinja spaja neke trajne tradicije. Mnogi od njih prvenstveno su određeni zakonima kašruta.

Jedan od njegovih glavnih postulata je potpuno odvajanje mliječnih proizvoda od mesnih proizvoda. Morate ih kuhati u različitim jelima. Općenito, postoji mnogo pravila o kašrutu. Nećemo sve opisivati, istaknut ćemo još nekoliko glavnih.

Još uvijek je nemoguće kombinirati (ni u jelovniku ni u jelima) mlijeko i meso. Također, nemojte miješati meso i ribu. Židovska jela od mlijeka i piletine ne možete jesti u istom obroku, čak i ako su na različitim tanjurima.

Židovi ne jedu sljedeću hranu:

• meso mesojeda;
• svinjetina;
• životinjska krv;
• meso divljih ptica;
• zečje meso;
• riba bez ljuske.

Teleća jetrica igovedina, perad su najčešće korišteni mesni proizvodi. Židovi više vole guščju mast nego pileću. Riba je tradicionalna židovska hrana. Posebno su popularna jela od štuke. U židovskoj kuhinji dominiraju biljna i mliječna hrana. Omiljeno povrće su krumpir, mrkva, rotkvica, cikla, luk i kupus.

židovska kuhinja: popularna jela i najčešće korišteni sastojci

Ako govorimo o prvim jelima, Židovi preferiraju juhe s raznim dodacima brašna. Najviše se traže punjena židovska jela. Na primjer, to mogu biti jela od mljevenog mesa (rolice i drugo). Punjena riba i povrće također su popularni.

Židovska kuhinja ima i druge karakteristike. Što točno? Na primjer, ima puno proizvoda od brašna i jela. Mnogo je pripravaka od brašna koji se mogu dugo čuvati, a zatim koristiti za kuhanje. Lekakh, teiglakh, challah su nacionalni konditorski proizvodi. Za pripremu ovakvih delicija koriste se brašno (pšenično), med, mak, orasi i grožđice.

Začini (cimet, đumbir, klinčići, kopar, lovorov list, itd.) bitni su sastojci židovskih jela. Ali koriste se u ograničenim količinama, jer okus hrane ne bi trebao biti oštar. U rasponu okusa trebaju se osjetiti samo polutonovi začina. Stoga ih treba dodavati umjereno ako želite slijediti pravila židovske kuhinje.

Matzoh je bezobrazan proizvod

Maca je beskvasni kruh. Ovo jelo je košer. Zapotrebno kuhanje:

• pola litre vode;
• kilo brašna.

Kako kuhati tako blag proizvod?

1. Prosijajte brašno, nagomilajte ga.
2. Dodajte vodu u tankom mlazu, brzo miješajući kako biste izbjegli grudice.
3. Slijedeće razvaljajte tanke pogačice (ne deblje od 1,5 mm), izbockajte ih vilicom, pecite na laganoj vatri. Možete kuhati čak i u pegli za vafle.

Punjeni pileći vrat

Ovo je židovsko jelo. Kako se priprema? Razgovarajmo o tome sada.

Za pripremu takvog jela trebat će vam:

• pileći vratovi s kožom (jedan kilogram);
• pileća mast (malo, potrebno za prženje);
• pileća jetrica (500 grama će biti dovoljno);
• sol (po vašoj želji;
• žarulja;
• prepuna brašna (dvije žlice);
• začini, npr. svježe mljeveni crni papar, 1/3 žličice muškatnog oraščića (naribanog).

Procedura za pripremu ukusnog nacionalnog jela je sljedeća:

1. Prvo isperite vratove, uklonite kosti. Kao rezultat, trebali biste dobiti čvrste cijevi, šuplje iznutra.
2. Dalje, napravite mljeveno meso. Da biste to učinili, lagano popržite brašno na masti. Posebno popržite luk (sitno nasjeckan) i pileća jetrica.
3. Sljedeće jetru propasirati kroz stroj za mljevenje mesa.
4. Nakon dodavanja luku i brašnu.
5. Unaprijed pripremljene vratove napunite mljevenim mesom. Zašiti i kuhati u juhi tridesetak minuta. Punjeni pileći vrat je gotovo spreman. Ostaje samo izvaditi iz juhe i pržiti na masti. Nakon toga možete ga poslužiti za stol. Odaberite dobar ukras za svoj vrat.

Kruglice od krumpira s lukom

Ovo jelo je također jednostavno za pripremu. Za izradu balona trebat će vam:

• jedna žarulja:
• papar (po ukusu);
• biljno ulje (potrebno za prženje);
• kuhani krumpir (pet komada);
• sol;
• jedna žlica maslinovog ulja;
• pola šalice krumpirovog brašna;
• 250 grama gljiva.

Kuhanje zanimljivog jela od kuhanog krumpira kod kuće opisano je u nastavku.

1. Napravite pire od kuhanog krumpira, dodajte maslinovo ulje, sol i papar. Promiješajte dalje.
2. Zatim sitno nasjeckajte luk, gljive.
3. Zagrijte ulje u tavi. Zatim pržite luk do zlatno smeđe boje na srednjoj vatri. Tijekom procesa stalno miješajte. Zatim dodajte gljive, posolite i popaprite po ukusu. Zatim ih pržite na jakoj vatri dok ne dobiju svijetlu zlatnu nijansu. Maknite s vatre i pustite da se malo ohladi.
4. Dobivenu masu sjediniti sa pire krumpirom, promiješati, popapriti, posoliti. Oblikujte kuglice promjera pet centimetara, uvaljajte u brašno.
5. Zagrijte ulje u tavi, ispecite dobivene kuglice sa svih strana.
6. Stavite gotove proizvode na papirnate ručnike kako bi se odmastili. Poslužite toplo uz salate i druge priloge.

Forshmak classic: što je ovo jelo i kako ga kuhati?

Opisivanje židovskih recepata, ne može se ne prisjetitio forshmaku. Jelo je jednostavno za pripremu. Ne morate čak ni stajati kraj štednjaka.

Za kuhanje trebat će vam:

• dva luka;
• tri kriške štruce;
• slane haringe;
• kisela jabuka;
• zelenje (za ukras):
• prstohvat mljevenog papra, limunske kiseline ili limunovog soka (po ukusu);
• čaša prokuhane vode;
• pola žličice šećera;
• jedna žličica octa i maslaca.

Korak po korak recept za pripremu tradicionalnog židovskog jela kod kuće:

1. Kako kuhati klasično mljeveno meso? Prvo morate pripremiti sve proizvode. Počnite s haringom. Ribu očistiti, oprati. Ako je haringa jako slana, potopite je u mlijeko tri sata (u prosjeku). Zatim, cijelu haringu treba očistiti, ponovno oprati. Nakon toga podijelite ga na filete, odvojite kosti.
2. Odrežite koru s kriški kruha.
3. Zatim izlomite mrvicu, stavite u zdjelu, prelijte prokuhanom vodom.
4. Ogulite jednu jabuku, a zatim narežite.
5. Narežite i file haringe na komade.
6. Nakon što učinite isto s lukom. Pokušajte ga izrezati što je manje moguće.
7. Dalje, kombinirajte sve ove nasjeckane proizvode. Zatim dodajte kruh, prethodno ocijeđen.
8. Pazi na sve. Promiješajte dalje.
9. Nakon dodajte ulje, papar, limunsku kiselinu i šećer. Zatim ponovno dobro promiješajte. Ukrasite zelenilom.

Patka ssuhe šljive

Patka sa suhim šljivama prilično je ukusno i popularno jelo među Židovima. Lako se priprema. Ispostavilo se da je hrana vrlo originalnog okusa.

Za kuhanje trebat će vam:

• biljno ulje (za prženje);
• patka (dva krila, batak i batak, dva fileta);
• papar;
• sol;
• dva luka;
• 200 grama suhih šljiva bez koštica.

Kuhanje:

1. Prvo odvojite patku ako mesne komponente niste kupili zasebno. Napravite ubode nožem, istrljajte paprom, solju (pažljivo).

2. Pržite komade u serijama dok se dobro ne skuhaju na suncokretovom ulju.

3. Zatim stavite meso u roštilj, pojačajte vatru, dodajte suhe šljive i četvrtine luka.

4. Zatim napunite kipućom vodom. Pustite da sve prokuha par minuta (dvije-tri).

5. Zatim prebacite na najslabiju vatru i ostavite da vene bez ključanja pet sati.

6. Nakon navedenog vremena dobit ćete mirisno jelo s prekrasnim tamnim umakom. Imajte na umu da će se meso, naravno, lako skinuti s kosti. Doslovno će se topiti u ustima. Ovu patku poslužite uz ukusan prilog ili laganu salatu. Dobar tek.

židovski cimes sa suhim šljivama i grožđicama

Što je mrkva cymes? Ovo je slatko, svijetlo svečano varivo koje se vrlo jednostavno priprema. Istovremeno, jelo će ostati zapamćeno ne samo po izgledu, već i po izvrsnom okusu.

Zapotrebno kuhanje (za dvije osobe):

• 50 grama suhih šljiva, grožđica;
• 5 mrkve;
• žličica limunovog soka;
• prstohvat mljevenog cimeta;
• dvije umjetnine. žlice maslinovog ulja;
• sol;
• tri umjetnine. žlice meda i svijetlosmeđeg šećera;
• mljeveni crni papar.

Izrada jela od sušenog voća i mrkve:

1. Operite i ogulite mrkvu, narežite na srednje debele krugove. Pržite na jakoj vatri na ulju (maslinovom) oko pet do šest minuta.
2. Osušeno voće temeljito isperite.
3. Dalje, dodajte ih mrkvi. Zatim dodajte šećer, ulijte med, vodu (st. l.). Zatim promiješati. Zakuhati, smanjiti vatru na lagano, poklopiti. Pirjajte otprilike 90 minuta.
4. Uklonite poklopac, dodajte limunov sok, sol i papar. Kuhajte još deset do petnaest minuta.

Hala - židovska peciva

Ovaj kruh je vrlo jednostavan za napraviti. Za kuhanje trebat će vam:

• dva velika jaja;
• žumanjak;
• pola čaše tople vode (temperatura - 55 stupnjeva);
• tri i pol šalice brašna;
• 1, 25 žličica sol;
• 1/5 šalice šećera i biljnog ulja;
• 2, 25 žličica suhi kvasac.

Potrebna glazura:

• jedan protein;
• mak;
• dvije žlice vode.

Proces pravljenja ukusnog pletenog kruha: upute korak po korak

1. Pomiješajte vodu, žumanjak, cijelo jaje i ulje u maloj posudi. Zatim dobro promiješajte.
2. U drugoj posudi pomiješajte šećer, kvasac, tri šalice brašna, sol i šećer. Zatim napravite udubljenje u suhoj smjesi, ubrizgajte tekućinu. Miješajte dvije minute mikserom. Po potrebi dodati još brašna. Zatim mijesite tijesto osam minuta, dok ne postane elastično.
3. Zatim ga premjestite na zaprašenu površinu, oblikujte kuglu, stavite u lagano nauljenu posudu, poklopite, stavite na toplo mjesto da tijesto naraste. Ovaj proces će trajati otprilike sat i pol.



4. Obložite veliki lim za pečenje pergamentom, ostavite sa strane.
5. Tijesto stavite na radnu površinu, podijelite na dva dijela (jedan je 2 puta veći od drugog).
6. Veliku podijelite s još tri. Zatim svaki zarolati u svežanj dužine 40 cm i debljine 2,5 cm. Svežanjice preklopiti jedan do drugog. Zatim spojite krajeve, pričvrstite. Ispletite pletenicu. Nakon što pričvrstite krajeve.
7. Od manjeg komada također formirajte tri snopa iste dužine i debljine. Zatim ispletite pletenicu.
8. Nakon što pripremite glazuru. Umutiti bjelanjak s vodom. Prebacite pletenicu u lim za pečenje, premažite glazurom.
9. Sljedeće, rasporedite malu pletenicu, pričvrstite krajeve obje pletenice. Zatim pokrijte proizvode prozirnom folijom, stavite na toplo mjesto da se približe (oko sat vremena).
10. Uključite pećnicu, zagrijte na 180 stupnjeva. Opet glazirati halu, posuti makom, poprskati vodom.



11. Postavite pleh u pećnicu. Kuhajte dok ne porumeni. Proces izrade trajat će otprilike četrdeset minuta. Dakle, pleteni kruh od kale je spreman. Izvadite iz pećnice, ostavite da se odmara na plehu. Zatim prebacite na rešetku. Ostavite pleteni kruh da leži dok se potpuno ne ohladi.

Mali zaključak

Sada znate značajke židovske kuhinje. Također u članku smo pogledali nekoliko popularnih recepata za jela. Nadamo se da ćete ih moći kuhati kod kuće u svojoj kuhinji. Želimo vam sreću i dobar tek!