Bavarska kuhinja: tradicionalna jela i recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Bavarska je jedna od republika Njemačke, koja ima svoj glavni grad u gradu Münchenu, određene vjerske sklonosti i davno uspostavljenu kulinarsku tradiciju. Bavarska kuhinja se smatra jednom od najukusnijih na svijetu. Uključuje jednostavna i izdašna jela na seljački način, s obiljem mesa, kobasica i peciva.

Bijele bavarske kobasice: domaći recept

Bavarske kobasice odavno su popularne u cijelom svijetu. Vole ih i ljubitelji piva i baš svi koji nisu ravnodušni na ukusne mesne zalogaje. Weisswurst, Regensburg, Stockwurst, Nürnberg Rostbratwurst - samo su mali dio kobasica koje bavarska kuhinja nudi za probati. Recepti jela razlikuju se po sastavu sastojaka, a tehnologija njihove pripreme je vrlo slična.

Sastav bijelih kobasica uključuje 2/3 mljevene teletine i 1/3 svinjetine. Za sočnost i raskoš nadjeva dodaje se tucani led. Arome, konzervansi i bojila u tradicionalnim kobasicama su isključeni, pa su proizvodi bijeli.

Za pripremu jela kod kuće trebat će vam 600 g teletine, 300 g svinjetine i svinjske masti, te isto toliko leda, kao i½ žličice limunove korice (suhi prah), sol, bijeli papar, prirodna crijeva. Od ovih sastojaka trebate napraviti mljeveno meso, pa njime napuniti crijeva. Kobasice kuhajte u vrućoj vodi 15 minuta (ne smiju ključati).

Poslužite Weisswurst za doručak s pivom, senfom i slanim perecem.

Ukusna bavarska pereca

Prezla od kvasnog tijesta (perec) – jedna je od najpopularnijih poslastica u Njemačkoj. Rumena peciva posuta krupnom soli tradicionalno se poslužuju uz pivo. Prilikom pripreme pereca Brezel, snopovi tijesta se međusobno povežu na način da se dobiju tri simetrične rupe.

Bavarska kuhinja ima svoje tajne stvaranja zlatne kore na perecima. Da biste to učinili, prije slanja proizvoda od tijesta u pećnicu, oni se urone na nekoliko sekundi u kipuću alkalnu otopinu napravljenu od vode i kaustične sode. Kod kuće se za rješenje koristi soda bikarbona. Prezla poprima karakterističnu smeđu boju i postaje hrskava. Veličina poslastica varira od nekoliko centimetara do metra. Takav perec se često peče za svečane gradske događaje.

Tijesto za perec se pravi od brašna, kvasca, mlijeka i vode (1:1), šećera i soli. Prvo bi "tijesto" trebalo nastati u roku od 6 sati, a tek nakon toga možete početi mijesiti. Nakon alkalne otopine pereci se peku 12-15 minuta na 180 stupnjeva.

bavarski žele

U bavarskoj kuhinji postoji mnogo recepata za žele (Sülze). Pored raznih vrstamesa, Bavarci u jelo dodaju veliku količinu kuhanog povrća, jaja, nasjeckane kisele krastavce, koji se lijepo stave na tanjur i zaliju mesnom juhom.

Za pripremu bavarskog želea kod kuće, za 4 porcije, trebat će vam 750 ml mesne juhe, lovorov list, klinčići, sol i papar, 150 g mrkve, poriluk, želatina, 400 g kuhanog mesa (bez kost), 3 žlice octa, 1 kuhano jaje, kornišoni.

U mesnu juhu stavite začine i zakuhajte. Zatim dodajte nasumično nasjeckanu mrkvu, kuhajte 5 minuta. Zatim u tavu pošaljite nasjeckane kolutiće poriluka, pustite da prokuha i možete maknuti juhu s vatre. Procijedite kroz cjedilo.

Želatinu je potrebno otopiti u hladnoj vodi prema uputama dok ne nabubri i dodati je u toplu juhu. Na četiri tanjura redom rasporedite meso, jaja, kornišone, mrkvu i luk. Ulijte juhu i stavite u hladnjak na 12 sati.

Prije posluživanja žele se tradicionalno poškropi octom.

Bavarska kuhinja: tradicionalna jela od mesa

Bavarska kuhinja nikako nije zdrava. Masna i pržena, ali u isto vrijeme ludo ukusna jela tradicionalno se zalijevaju pivom.

Najpopularnije mesno jelo u bavarskoj kuhinji je Schweinehaxe. Pržena pa pirjana svinjska koljenica s mirisnom hrskavom koricom teška je najmanje pola kilograma, ali se lako pojede u jednomsjedenje. Čak iu Bavarskoj možete kušati ukusni goveđi gulaš Sauerbraten, koji se nekoliko dana prije kuhanja marinira u octu, vinu i začinima.

Pečeni teleći but na žaru u Bavarskoj se zove Kalbshaxe. Jelo nije tako masno kao svinjetina, ali ništa manje ukusno. Također u Bavarskoj svakako biste trebali probati Schweinebraten, svinjsko pečenje posluženo s tradicionalnim umakom na bazi mesne juhe i piva.

"Sweet" Bavaria and deserts

Bavarska kuhinja i dalje ima više mesnih jela i grickalica, u kombinaciji s pivom. Ali ova specijalizacija čini bavarske deserte ništa manje ukusnim.

Tradicionalna bavarska kuhinja nudi Agnes Bernauer koju morate probati - ukusnu tortu s orasima i biskvit. Oni koji vole slatko voljet će Bayerische Creme i Arme Ritter, slatke deserte koji se često prave ne samo za praznike.

Gdje kušati bavarsku hranu?

U Münchenu možete kušati tradicionalnu bavarsku kuhinju u poznatoj Hofbraeuhaus Court Brewery, smještenoj na Platzlu. Otvoren je davne 1589. godine kako bi se kraljevski dvor opskrbio pivom. A ako se pivski restorani u Bavarskoj nalaze gotovo na svakom koraku, onda postoji samo jedna institucija s više od 400 godina iskustva. U Hofbraeuhausu možete kušati kobasice, grickalice ili pivska jela od mesa iz cijelog asortimana Bavarskekuhinja.

Također je lako pronaći bavarski restoran u Moskvi. Ovo je Linderhof na Lomonosovskom prospektu, i De Bassus na Jaroslavskoj magistrali i mnogi drugi. Na takvim mjestima možete kušati ukusna bavarska jela i popiti pravo pivo.