Tradicionalna bugarska kuhinja: jela i njihove značajke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Tradicionalna bugarska kuhinja odlikuje se raznolikošću okusa koji mogu osvojiti srce i želudac čak i najrazmaženijeg turista. Po mnogočemu je sličan mediteranskom, jer se pri izradi kulinarskih jela često koriste meso, jaja, sirevi i kiselo-mliječni proizvodi. Posebnosti domaće kuhinje Bugara su izraženi okus jela, prisutnost velike količine začina i začina u njima, te mnogo, mnogo povrća, povrća i sireva vlastite proizvodnje.

Obilježja bugarske kuhinje

Osnova bugarskih jela često su meso i razno povrće: krastavci, rajčice, luk, paprika. Često se koriste i mahunarke: grah, leća.

Povrće je na stolu prisutno i svježe i u obliku marinada i kiselih krastavaca. Jedu se i kao poseban prilog i kao dio toplih jela. Domaći kuhari majstorski kombiniraju povrće s mliječnim proizvodima, brašnom, mesnim i ribljim proizvodima.

Nacionalna bugarska jela često sadrže fermentirane mliječne proizvode. Podsireno mlijeko, jogurt i kefirkoristi se, na primjer, za pripremu juha i grickalica.

Još jedna značajka bugarskih jela je prisutnost velikog broja začina i začina u njima. Zbog toga je ponekad hrana previše začinjena, a jela od mesa ponekad previše masna. Oni koji su se prvi put susreli s bugarskom nacionalnom kuhinjom trebali bi poslušati ova upozorenja kako bi izbjegli probavne probleme.

Najbolja bugarska kuhinja poslužuje se u objektima koji nose naziv mehana. Ovdje možete uživati u lokalnoj boji i ukusnoj hrani. U mehani možete kušati predjela i salate, prva i glavna jela, peciva i deserte. Posebno mjesto zauzimaju nacionalni sirevi. Osim što se ovaj proizvod dodaje salatama, glavnim jelima i grickalicama, uvijek je prisutan u narezanom obliku na stolu uz kruh.

Tradicionalna bugarska kuhinja: salate

Popularne salate bugarske kuhinje su:

1. Mliječna salata je mliječna salata koja uključuje krastavce, češnjak, orašaste plodove i kiselo mlijeko. Drugi lokalni naziv za ovo jelo je pahulja.
2. Šopska salata - šopska salata, koja se sastoji od povrća, maslina i nacionalnog kiselog sira. Usput, trgovine su mala etnička skupina koja živi u zapadnoj Bugarskoj.
3. Ovčarska salata - pastirska salata od povrća, jaja i dvije vrste sira.

Ova jela sadrže povrće i fermentirane mliječne proizvode, čija je prisutnost poznata po bugarskoj kuhinji. Recepti za neke od ovih salata navedeni su u nastavku.

Mliječna salata. Mliječna salata

ObaveznoSastojci za ovo jelo:

• sireno mlijeko - 1 litra;
• krastavac - 3 komada;
• orasi - 3 stola. žlice;
• kopar - 5 grančica;
• češnjak - 3 češnja;
• sol po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Kiselo mlijeko procijedite kroz sito ili nekoliko puta presavijenu gazu. Ponavljajte ovaj postupak dok podsireno mlijeko ne dobije konzistenciju gustog kiselog vrhnja. Dobivenu masu prebacite u duboku posudu.
2. Krastavci oguljeni i sitno nasjeckani.
3. Usjeckajte kopar, orahe i češnjak u blenderu s prstohvatom ili dva soli.
4. U jogurt dodajte krastavce i mješavinu začinskog bilja i orašastih plodova. Dobro promiješajte.

Šopska salata. šopska salata

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeće:

• sirene (bugarski feta sir) - 150 grama;
• krastavac - 4 komada;
• rajčica - 3 komada;
• paprika - 2 komada;
• peršin - 4 grančice;
• crne masline - nekoliko komada za ukras.

Proces kuhanja:

1. Papriku pecite u pećnici do svijetlosmeđe boje. Bez hlađenja stavite u plastičnu vrećicu i ostavite neko vrijeme. Zatim uklonite kožu i riješite se jezgre. Dobivenu pulpu narežite prilično grubo.
2. Narežite rajčice, krastavce i luk na komade srednje veličine.
3. Stavite nasjeckane komponente u posudu, dodajte nasjeckani peršin imix.
4. Rezultirajuću mješavinu povrća rasporedite u porcionirane tanjure.
5. Sirenu naribajte na sitno ribanje i stavite na salatu.
6. Na vrhu svake porcije stavite maslinu.

Maslinovo ulje i ocat moraju biti prisutni na stolu. Bugarska kuhinja sugerira da slojeve ovog jela nije potrebno miješati prije posluživanja. Svatko će samostalno dodati željeni dresing u svoju porciju šopske salate.

Tradicionalna bugarska kuhinja: grickalice

Posebno mjesto u bugarskoj kuhinji rezervirano je za predjela, posebice dvije vrste domaćih sireva. Sirene je jedan od njih - ukusni bugarski sir. Drugi sir je kaškaval, napravljen od ovčjeg mlijeka.

Najlakši za napraviti je grickalica od sirene. Proizvod samo trebate narezati na ploške, pokapati maslinovim uljem i posuti crvenom mljevenom paprikom.

Također, grickalice po kojima je poznata bugarska nacionalna kuhinja uključuju:

• kashkaval pane - pohani ovčji sir;
• jetra svinja s češnjakom - pržene paprike s češnjakom;
• kuhana kraljica - kuhani kukuruz.

Jetra svinja s češnjakom. Pečene paprike s češnjakom

Za pripremu ovog jela možete koristiti običnu papriku i ljutu čili papričicu. Potrebni sastojci:

• paprika - 6 komada;
• češnjak - 4 češnja;
• peršin - 6 grana;
• maslinovo ulje - 3 žlice. žlice;
• vinski ocat - 1 žlica. žlica;
• sol i papar po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Papriku dobro operite, uklonite peteljku i jezgru.
2. Przite ga cijelog u zagrijanoj tavi, podmazanoj maslacem, dok ne porumeni. Zatim trebate smanjiti vatru na minimum, pokriti papriku poklopcem i dinstati dvadesetak minuta.
3. Nasjeckajte češnjak i peršin, dodajte sol, papar i maslinovo ulje. Dobro promiješajte.
4. Na dno duboke posude stavite sloj pripremljene paprike, na vrh sloj začinskog bilja i maslaca, pa opet popaprite i opet umak. Da bi se jelo dobro mariniralo, treba ga ostaviti preko noći. Bugarska kuhinja uključuje posluživanje ovog predjelo hladnog.

Tradicionalna bugarska kuhinja: prva jela

Najčešća prva jela bugarske kuhinje, čiji su recepti predstavljeni u nastavku, su:

1. Tarator - hladna juha od jogurta s povrćem, orašastim plodovima i češnjakom. Ovo jelo je vrlo popularno u Bugarskoj.
2. Shkembe chorba je gusta bogata juha od ožiljaka (određeni dijelovi želuca goveda). Takvo jelo treba začiniti češnjakom, octom i paprom. Posebnost ove juhe je u tome što olakšava tijek mamurluka.

Tarator

Za pripremu ove hladne juhe trebat će vam sljedeći sastojci:

• krastavci - 500 grama;
• pijenje nezaslađenog jogurta - 800 grama;
• kiselo vrhnje - 250 grama;
• čili paprika - ¼ mahuna;
• orasi - 100 grama;
• češnjak - 2 režnja;
• cilantro, kopar - po nekolikogrančice;
• biljno ulje - 100 grama.

Proces kuhanja:

1. Operite krastavce, ogulite i naribajte ih na krupno ribanje.
2. Dobivenu masu stavite u duboku posudu, dodajte nezaslađeni jogurt za piće i kiselo vrhnje. Dobro promiješajte.
3. Sitno nasjeckajte papar, cilantro i kopar. Prebacite u zdjelu s krastavcima i jogurtom i promiješajte.
4. Nasjeckajte češnjak. Dodajte ga ukupnoj masi zajedno s biljnim uljem. Promiješaj.
5. Pronađite orahe, dodajte ih u juhu i ponovno promiješajte.

Tradicionalna bugarska kuhinja: glavna jela

Obavezni atribut hrane u ovoj zemlji je veliki broj začina i začina. Najčešće se topla jela bugarske kuhinje pripremaju na bazi mesa i povrća. Najsvjetliji i najpopularniji su sljedeći:

1. Chushka burek - punjene paprike pečene u tijestu.
2. Musaka - tepsija od krumpira i mesa.
3. Gyuvech - meso, sir i povrće u loncima, raspoređeno u slojevima.
4. Kebapcheta - male svinjske ili goveđe kobasice.
5. Sarmi - kiflice od grožđa ili listova kupusa.
6. Country shot - janjeća jetrica s rižom.
7. Sirene shopska in gyuveche - šopski bugarski sir u loncu s rajčicama i jajetom.
8. Sach je višemesno jelo s raznim povrćem koje se kuha u posebnoj velikoj tavi.
9. Svinska ili kavrma pileška - pečenje u loncima od svinjetine, odnosno piletine.
10. Plakia– riba pirjana s povrćem.

Chushka burek. Punjene paprike pečene u tijestu

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• paprika - 6 komada;
• kokošje jaje - 4 komada;
• sirena – 300 grama;
• brašno za pohanje;
• krušne mrvice.

Proces kuhanja:

1. Paprici izvadite jezgru, a povrće ostavite cijelo i dobro operite.
2. Pecite ih u pećnici zagrijanoj na 200°C dvadeset minuta dok koža ne potamni.
3. Ljutu papričicu stavite u plastičnu vrećicu na petnaest minuta. Nakon tog vremena ogulite povrće od kore.
4. Za pripremu nadjeva umijesite bugarski sir, lagano umutite dva kokošja jaja i dobro izmiješajte ove sastojke.
5. Za paniranje umutite još dva jaja posebno.
6. Pažljivo napunite papriku, pazeći da je ne oštetite. Povrće lagano poravnajte za lakše prženje. Paprike uvaljajte u brašno, pa u jaje, pa u prezle i opet u jaje.
7. Ipržite povrće u vrućoj nauljenoj tavi dok ne porumeni.

Sirene Shopska u gyuvecheu. Shopski bugarski brynza u loncima

Za ovo jelo trebate uzeti sljedeće:

• sirena – 500 grama;
• rajčica - 2 komada;
• paprika - 1 komad;
• kokošje jaje - 6 komada;
• čili paprika - 6 komada;
• peršin;
• biljno ulje.

Proces kuhanja:

1. Namažite unutrašnjost glinenih posuda biljnim uljem. Na dno stavite sirenu, zatim sloj narezane rajčice i narezane paprike, odozgo prelijte biljnim uljem.
2. Pecite 6-7 minuta u dobro zagrijanoj pećnici dok povrće ne pusti sok.
3. Izvadite lonce, ubijte po jedno kokošje jaje u svaki, ponovno ulijte biljno ulje i u sredinu umetnite čili papričicu.
4. Puhajte u pećnici dok jaje nije potpuno pečeno. Poslužite vruće, ukrašeno peršinom.

Tradicionalna bugarska kuhinja: peciva i deserti

Možda najpoznatije bugarsko pecivo je banitsa. Ovo je naziv nacionalnog kolača. Njegov nadjev može biti i slan i sladak. Ali princip kuhanja u oba slučaja je isti. Tanko razvaljano tijesto prošaramo slojevima odgovarajućeg nadjeva, zatim se sve peče u pećnici.

Također, tradicionalno bugarsko pecivo predstavljeno je sljedećim jelima:

1. Parlenki - tanki kolači, zamjene za kruh. Mogu se poslužiti u čistom obliku i s dodatkom češnjaka, sirene ili kaškavala.
2. Pice - kao i parlenke, jedu se umjesto kruha. Aditivi se koriste slično. Jedina razlika je što su pića puno pahuljasta i mekša.
3. Mekitsa je prženo tijesto koje Bugari jedu za doručak, dodajući mu šećer u prahu, džem, med ili sirenu. Ovo je vrstanacionalna alternativa američkim krafnama.

Najšareniji deserti u Bugarskoj su sljedeći:

• kiselo mlijeko s medom i orasima – bugarski jogurt s medom i orasima;
• tikva s medom i orasima - bundeva pečena s medom i orasima;
• bugarska halva.

Bugarska kuhinja je poznata po ovakvim pecivima i desertima. Recepti za neka od ovih jela predstavljeni su u nastavku.

Parlenki. Tortilje na žaru

Ovi kolači su prisutni na stolu umjesto kruha. Za njihovu pripremu potrebni su vam sljedeći sastojci:

• brašno - 450 grama;
• kokošje jaje - 1 komad;
• pijenje nezaslađenog jogurta - 400 mililitara;
• svježi kvasac - 20 grama;
• šećer - 1 čajna žličica;
• sol - 1 žlica;
• soda - 1 prstohvat;
• biljno ulje - 3 žlice.

Proces kuhanja:

1. Od navedenih sastojaka zamijesite prilično čvrsto tijesto i stavite ga na toplo mjesto 30 minuta.
2. Podijelite tijesto i razvaljajte ga u kolače debljine jednog centimetra. Premažite ih biljnim uljem i pecite na roštilju. Parlenke možete ispeći i u pećnici.

Mliječna banica. Mliječni kolač

Bugarska kuhinja uključuje posluživanje ovog deserta ohlađenog, izrezanog na komade. Potrebni sastojci za tijesto:

• brašno - 400 grama;
• kokošje jaje - 1 komad;
• biljno ulje - 1 žlica;
• ocat - 1 žlicažlica;
• voda - 250 mililitara.

Potrebni sastojci za punjenje:

• mlijeko - 1 litra;
• šećer - 250 grama;
• maslac - 150 grama;
• vanilin.

Proces kuhanja:

1. Od navedenih sastojaka zamijesite mekano, rastezljivo tijesto.
2. Razvaljajte vrlo tanke kolače. Svaki od njih premažite otopljenim maslacem, pažljivo skupite na hrpu i stavite ove improvizirane cvjetove u podmazanu posudu za pečenje jedno do drugog.
3. Prelijte preostalim otopljenim maslacem i pecite u pećnici na 170°C dok ne porumeni.
4. U međuvremenu pripremite nadjev. Da biste to učinili, zagrijte mlijeko, dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi.
5. Jaja dobro umutite pjenjačom, a zatim u tankom mlazu ulijte mliječnu smjesu uz stalno miješanje. Dodajte vaniliju.
6. Smjesu ulijte u peciva i stavite peći na 170°C dok ne porumeni.

Koja je prava bugarska kuhinja? Njegove osobitosti leže u činjenici da se povrće, lokalni sirevi i kiselo mliječni proizvodi naširoko koriste za kuhanje. Ima i dosta mesa. Često se koristi tehnologija kuhanja u loncu. Gore navedeni recepti za bugarska jela prilično su jednostavni za korištenje, ali krajnji rezultat će vas iznenaditi svojom neobičnošću i omogućit će vam da osjetite okus Bugarske.