Povrće u konzervi: glavne vrste i načini njihove pripreme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ljudi su skloni zalihama. Ta želja im je inherentna od same prirode. Za dugotrajno očuvanje povrća koriste se različite metode. Jedna od najpopularnijih opcija je konzerviranje. To je niz metoda prerade proizvoda, usmjerenih na uništavanje mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje ili stvaranje nepovoljnih uvjeta za njihovo djelovanje. Konzervirano povrće može se pripremati i kod kuće iu industrijskim uvjetima. Štoviše, u oba slučaja, u pravilu se koriste iste metode i tehnike.

Klasifikacija proizvoda

Ovisno o količini glavnih sastojaka koji se koriste u procesu proizvodnje, konzervirano povrće se dijeli u dvije skupine:

1. Jedna komponenta. Prerađuju samo jednu vrstu povrća.
2. Višekomponentni. Za njihovu pripremu koristi se razno povrće. Gotov proizvod je svojevrsni asortiman.

Danas su takvi proizvodi dobro poznati masovnom potrošaču. Ljudi su već dugo navikli uključivati ga u svakodnevnu prehranu. Konzervirano povrće prema načinu pripremepodijeljeni su u nekoliko tipova:

1. Prirodna, sterilizirana svježa hrana s dodatkom šećera ili soli.
2. Snack barovi. Za njih je povrće prethodno podvrgnuto posebnoj obradi. U završnoj fazi glavnoj kompoziciji se dodaju različiti začini, začini i masti.
3. Proizvodi namijenjeni bebi i dijetnoj hrani. Za njihovu proizvodnju koriste se svježi ili smrznuti proizvodi, koji se kao rezultat složene obrade pretvaraju u visoko hranjive obogaćene smjese koje tijelo lako apsorbira.

Povrće iz konzerve omogućuje da se tijekom cijele godine na stolu nalaze proizvodi koji dozrijevaju samo ljeti ili jeseni. Istina, danas se ovaj problem često rješava drugačije. Povrće doneseno iz drugih regija i klimatskih zona upravo se pojavljuje na policama trgovina.

Prirodna konzervirana hrana

Mnogi ljudi radije jedu konzervirano povrće, pripremljeno na prirodan način. Za to postoji objašnjenje, jer, prema riječima stručnjaka, zadržavaju glavne prednosti izvornih proizvoda što je više moguće: boju, okus, miris i nutritivnu vrijednost. Prema tehnologiji proizvodnje, takva konzervirana hrana se proizvodi na način:

1. Kiseli kupus, odnosno sterilizacija ili pasterizacija soljenog povrća kako bi se produžio rok trajanja.
2. Mariniranje. U ovom slučaju sigurnost proizvoda postiže se punjenjem posebnim spojem s dodatkom octene kiseline.
3. Konzerviranje, kada se kuhano povrće stavi u fiziološku otopinu.

Ovakvi proizvodi se mogu jesti kao samostalno jelo ili prilog. Na primjer, kukuruz ili zeleni grašak bit će dobar dodatak mesu. Osim toga, konzervirano povrće se naširoko koristi kao poluproizvodi u salatama, juhama i drugim složenim jelima.

Tehnološke tajne

Proizvodnja konzerviranog povrća je složen proces koji se odvija u nekoliko faza:

1. Priprema sirovina. Prvo povrće ide na sortiranje, gdje se odvajaju kvalitetni plodovi od onih neprikladnih za upotrebu (nezreli, zahvaćeni štetnicima ili poljoprivrednim kemikalijama). Zatim se proizvodi šalju na čišćenje. Tamo se s njih uklanjaju grubi nejestivi dijelovi. Za takvu operaciju, u pravilu, koriste se posebni mehanizmi. Nakon toga, sirovina se šalje na mljevenje i kalibraciju.
2. Prerada hrane. Najčešće se u ovoj fazi vrši blanširanje povrća. Da biste to učinili, tretiraju se parom ili vrućom vodom određeno vrijeme. Hrana se zatim hladi kako bi se spriječilo omekšavanje tkiva i gubitak nutritivne vrijednosti.
3. Pakiranje. Pripremljeno povrće stavlja se u sterilnu posudu i prelijeva se posebnim otopinama pomoću raznih dozatora.
4. Zatvaranje. Spremnici s proizvodima zatvoreni su metalnim poklopcima pomoću strojeva za šivanje. To se radi kako bi se spriječilo ulazak zraka u spremnik koji sadrži opasnu mikrofloru.
5. Sterilizacija je produljena toplinaobrada na visokoj temperaturi radi ubijanja mikroorganizama koji mogu ometati dugotrajno skladištenje kuhane konzervirane hrane.

Nakon toga proizvodi se pohranjuju i mogu se koristiti ako je potrebno u bilo koje vrijeme.

Gotovi grickalice

U narodu nisu manje popularni zalogaji od povrća u konzervi. Višekomponentni su proizvodi koji ne zahtijevaju dodatnu obradu i potpuno su spremni za uporabu. Samo otvorite staklenku i stavite smjesu na tanjur. Takvo povrće, u pravilu, igra ulogu predjela ili priloga. Može biti:

• kavijar (tikvice, luk ili patlidžan);
• salata ("Zima", "Nežinski" ili "Amater");
• varivo od povrća;
• predjelo ("Minskaya", "Bjeloruski s gljivama" i drugi);
• punjene namirnice (paprike s punilima od povrća ili mesa).

Pašteta se može koristiti i kao grickalica iz konzerve. U ovom slučaju, osnova je povrće prženo u biljnom ulju s raznim začinima i soli. A kao dodatak najčešće se koriste gljive. Ispada vrlo dobra kombinacija. Takva mirisna mješavina, ukrašena začinskim biljem, bit će dobar prilog, na primjer, za običan kuhani krumpir.