Kava: nazivi, vrste, načini pripreme, recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Espresso, cappuccino, latte, mocha, americano - ova aromatična pića postala su sastavni dio svakodnevnog života. U našoj recenziji pronaći ćete sve tajne kave, odnosno nazive, sastav i načine pripreme.

Porijeklo iz Etiopije

Najpoznatija legenda otkriće kave pripisuje etiopskom pastiru Kaldiju. Upravo je on primijetio čudno ponašanje svojih koza, koje su, nakon što su jele tamnocrvene plodove i lišće stabla kave, noću bile u uzbuđenom stanju. Kaldi je ispričao redovniku o svom zapažanju, koji je odlučio provesti vlastiti eksperiment.

Uvarak od žitarica davao je redovnicima hrabrost tijekom molitvi i ublažavao umor. Nakon nekog vremena poboljšali su recept i naučili kako peći i samljeti grah.

Putovanje počinje

Navika ispijanja kave postupno se ukorijenila u arapskim zemljama, ali način na koji se pripremala bio je malo čudan. Uz pomoć zgnječenih zrna kave, mlijeka i životinjske masti, Arapi su pravili kuglice koje su ublažavale umor na cesti.

U 13. stoljeću žitarice su se počele sušiti, pržiti, mljeti i zalijevati vrućom vodom. Osim toga, piće je pomiješano s mlijekom idodani su mirisni cimet i đumbir.

Preko Osmanskog Carstva, gdje je otvorena prva kavana, kava je stigla u Europu. U Beču je trgovac Yuri-Franz Kulchitsky stvorio bečku kavu s mlijekom i šećerom. Nekoliko godina kasnije, prava epidemija zahvatila je Europu.

Pojava pića u Rusiji najčešće se povezuje s Petrom I, koji je svoje bliske suradnike natjerao da koriste "gorki sliv". Katarina Velika popila je nevjerojatnu količinu jake kave. Osim toga, carica je otkrila kozmetička svojstva žitarica.

Od 18. stoljeća stablo kave raste u mnogim tropskim zemljama. Nešto manje od polovice svjetske proizvodnje dolazi iz Brazila. Samo dvije vrste stabala kave uzgajaju se u industrijskim razmjerima - Arabica i Robusta.

Sastojci za kavu

Omiljeni aromatični napitci, naravno, znaju da kombinacija tvari u zrnu kave ovisi o uvjetima uzgoja i tlu. Stotine različitih spojeva nastaju tijekom pečenja graha.

Sastojci za kavu:

1. Proteinske tvari.
2. Ugljikohidrati. Istraživanja su pokazala da su fruktoza i glukoza prisutne u sirovim žitaricama, ovisno o sorti. Međutim, tijekom toplinske obrade dolazi do fluktuacije u količini i sastavu monosaharida.
3. Tanin.
4. Klorogenske kiseline.
5. Heterociklički alkaloidi i poliamini. Glukozid, teofilin, nikotinska kiselina, teobromin i, naravno, kofein. Sadržaj posljednje komponente, inače, utječe na kvalitetu kave.

arabica kava

Kao što smo rekli, Arabica (Coffea Arabica) je najkultiviranija vrsta, koja čini čak 90% zasada kave u svijetu. Biljka je porijeklom iz Etiopije (jugozapad), ali danas zimzeleni grmovi rastu u Latinskoj Americi, Indoneziji i Indiji.

Sorte kave dobivaju imena na temelju regija. Na primjer, tu je Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazil Santos, Arabica Ethiopia Sidamo, Arabica Panama, Arabica Dominikanska Republika i druge.

Robusta

Coffee Congolese, ili Robusta, nepretenciozna za uvjete. Otpornost na bolesti, prinos, jeftina proizvodnja - u tom pogledu, Robusta je znatno bolja od Arabice. Međutim, u pogledu sofisticiranosti i kvalitete, Arabica kava zauzima vodeću poziciju.

Robusta ima snažan okus i dvostruko veću količinu kofeina, pa se najčešće dodaje u espresso ili mješavine instant kave. "Jacobs" - poznati brand kave, čiji su proizvodi mješavina Robuste i Arabice (Jacobs Monarch). Tvrtku je 1895. godine osnovao njemački poduzetnik Johann Jacobs. Turati Classica je još jedan brend u kojem kava sadrži zrna robuste.

Danas se za proizvodnju koriste najbolje sorte koje rastu u Brazilu na nadmorskoj visini od najmanje 600 metara.

vijetnamska kava

Vijetnam je na drugom mjestu nakon Brazila. Više od 600 tisuća hektara zauzimaju plantaže kave. Poljoprivredni sektor je nekoliko stotina tisuća poljoprivrednika, jer žetva od stabalabere se gotovo cijele godine.

Vijetnamski proizvođači smatraju se među najboljima zahvaljujući njihovoj sposobnosti da kompetentno i skladno kombiniraju različite vrste kave.

Tradicionalna vijetnamska kava razlikuje se prvenstveno po načinu pripreme. Umjesto kravljeg mlijeka lokalno stanovništvo koristi kondenzirano mlijeko.

Kondenzirano mlijeko se u velikim količinama ulijeva na dno šalice, a zatim se na vrh stavlja poseban filter (peraja). Nakon toga se dodaju krupna zrna (nekoliko žličica), te se smjesa pritisne prešom i prelije prokuhanom vodom. U roku od nekoliko minuta formira se gusti koncentrat u koji se dodaje led ili prelije vrućom vodom.

Kopi Luwak

Odabrati kavu? Nazivi nasada i sorti mogu vas potpuno zbuniti. Neki ljubitelji aromatiziranog pića jednostavno izaberu najskuplju vrstu na svijetu bez truda da pretražuju.

Ako još ne znate koliko košta Kopi Luwak kava, pripremite se. Od 400 do 1000 dolara po kilogramu graha - to je cijena koja se smatra prihvatljivom kada se prodaje najekskluzivniji i najsofisticiraniji brend.

Nevjerojatno nježan okus s blagom čokoladnom nijansom - zasluga netalentiranih farmera. Tajna leži u suradnji ljudi i palmine cibetke. Također poznata kao luwak i jeon, ova mala životinja hrani se najzrelijim bobicama stabala kave.

Pod utjecajem enzima u jeonovom želucu, gorčina bobica nestaje i pojavljuje se jedinstven okus s ugodnom kiselošću i čokoladnom nijansom. Obrađen i prirodno dobiven, proizvod se bere i temeljito čisti, zatim peče na poseban način.

Najskuplji Kopi Luwak dobiva se iz izmeta divljih životinja. Tako godišnje izađe tek nekoliko kilograma.

Na otocima Java i Bali, u Indoneziji i Sumatri, čak su uspostavljene plantaže u kojima drže cijela jata palmine cibetke. Međutim, kava koju prerađuju životinje u zatočeništvu nema taj jedinstveni okus.

Monkey Coffee

Dugo je vrijeme Kopi Luwak bila jedina sorta dobivena na tako neobičan način. Ali nedavno su tajvanski farmeri predstavili majmunsku kavu.

Majmuni koji žive na obroncima Formozanskih planina prvo su smatrani štetočinama. Brali su plodove kave, jeli pulpu i jednostavno ispljuvali zrna. Jednog dana mještani su odlučili prikupiti žitarice, oprati ih i ispeći. Novo piće s okusom vanilije dobro je prihvaćeno od strane kupaca i turista.

Jeste li već pogodili koliko košta majmunska kava? Tako je, nekoliko puta jeftinije od Kopi Luwaka, odnosno samo 45-50 dolara po kilogramu.

Kako uštedjeti novac?

Ne morate kupiti Kopi Luwak da biste uživali u ukusnom piću. Reći ćemo vam kako odabrati proračunsku opciju.

Vjerojatno ste već pogodili da je najjeftinija kava Robusta. Međutim, kušači ne savjetuju da ga pijete u čistom obliku, a dvostruka porcija kofeina vjerojatno neće biti od koristi.

Najbolje je odlučiti se za mješavinu dvije popularne vrste, ali uzmite u obzirviše faktora:

• omjer kave robuste i arabice u mješavini;
• razina pečenja;
• mjesto rasta (usjevi uzgojeni u nizinskim plantažama koštat će manje nego u visoravnima).

Metode kuhanja

Kultura kave u svakoj zemlji ima svoje karakteristike. Profesionalni barista poznaje sve metode kuhanja, ali na vama je da odlučite koja je kava najbolja.

• orijentalni. Mnogo prije pojave modernih aparata za kavu, piće se pripremalo pomoću džezve (ili Turka). Vrlo fino mljevena kava sipa se u malu posudu s dugom drškom, koja se prelije hladnom vodom i kuha na laganoj vatri. U davna vremena bilo je uobičajeno grijati cezvu na pijesku. Jaka kava se uvijek poslužuje s čašom vode.
• francuski tisak. Takvi aparati za kavu pojavili su se 1920. godine zahvaljujući francuskoj tvrtki Melior. Grubo mljevena kava i vruća voda stavljaju se u usku staklenu posudu, infundiraju neko vrijeme, a zatim se gusta klipom odvaja od tekućine. Bilo koja vrsta kave prikladna je za kuhanje u francuskoj preši (imena nisu bitna).
• Aparati za kavu. Prototip ovog kuhinjskog uređaja izumio je 1800. godine francuski nadbiskup. U svom modernom obliku, aparati za kavu tipa kapanja pojavili su se već 70-ih godina. Od tada se princip rada nije puno promijenio: topla voda prolazi kroz filter s mljevenom kavom i za pet minuta aromatično piće je spremno.
• Aparat za kavu tipa rogača. Piće s okusom dobiva se propuštanjem mljevene kave pod pritiskom vode. U sržiModerni modeli su primjer Luigija Bezzere, koji je predstavljen 1901. godine. Dobro napravljen espresso odlikuje se lijepom zlatnom pjenom i blago viskoznom konzistencijom.

kartica za kavu

Koja je kava bolja, svatko odlučuje za sebe. Nekima je potrebna velika doza kofeina, drugi preferiraju piće s okusom s dodatkom mlijeka ili začina. Upoznajmo se s cijelim menijem "kava":

1. Espresso je crna jaka kava. Poslužuje se bez mlijeka u šalicama od 50-60 ml. Dupli espresso - volumen 90-100 ml.
2. Ristretto je možda najjače piće. Obično se pije bez šećera u jednom ili dva gutljaja (volumen šalice je približno 25 ml).
3. Americano - dobiva se razrjeđivanjem espressa s vodom do potrebne koncentracije.
4. Latte - francusko piće, mješavina je kave i vrućeg mlijeka u jednakim omjerima. Posluženo u visokoj čaši.
5. Latte Macchiato je iz Italije. U elegantnu čašu prvo se ulije vruće mlijeko, doda se mliječna pjena, a zatim gotov espresso.
6. Cappuccino je dvostruki espresso s velikom mliječnom pjenom.
7. Mochachino je još jedno slojevito piće napravljeno od kave, mlijeka i tople čokolade.
8. Glace je francuski desert koji se servira hladan. To je kombinacija kave sa šećerom i sladoledom.

Instant kava

Kava "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - na ruskom tržištu zastupljeni su deseci robnih marki.

Najpristupačnijije instant kava. No, kvaliteta joj je na vrlo niskoj razini, jer se za pripremu koriste jeftina zrna kave. Osim toga, kako bi zadržali okus i aromu, proizvođači dodaju ulja kave i sintetičke sastojke.

Ljubitelji napitaka od kave savjetuju da ne štedite vrijeme, jer će vam čak i u francuskoj štampi trebati samo pet minuta da pripremite jednu šalicu prirodne kave.

Kava čija imena već znate, neka sami odaberete!