Preljevi za kolače: vrste, načini pripreme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Čak ni najpametnija domaćica ne zna sve dodatke koji se mogu koristiti u kolačima. Relativno je malo osnova za kolače, to mogu biti kolači od keksa, lisnato tijesto, pijesak ili med. Postoji još nekoliko sorti, ali one nisu jako popularne i prilično ih je teško pripremiti. Što se nadjeva tiče, ovdje je situacija potpuno drugačija, postoje stotine različitih krema: mogu se pripremati od voća, vrhnja, kiselog vrhnja, maslaca, kondenziranog mlijeka i drugih sastojaka.

Obilježja izbora preljeva

Prije svega, kada pripremate tortu, morate se odlučiti na osnovu i od toga krenuti u odabiru kreme. Nadjev za biskvitnu tortu treba biti na bazi kreme. Ako je osnova torte prhko tijesto, onda je racionalno koristiti kiselo vrhnje. Preporuča se koristiti kreme od maslaca u kolačima od lisnatog tijesta.

No izbor punjenja ne ovisi samo o bazi. Kada je torta mala i sastojat će se od samo jednogtortu (neće se prekrivati drugom), zatim se kao nadjev mogu koristiti proteinske kreme. Ako je slastičarnica višeslojna, onda je krema upravo ono što vam treba.

Nedavno su vrlo popularni kolači koji su prekriveni mastikom. U tom slučaju morate pripremiti prilično gusto punjenje. Često se krema za mastiku priprema na bazi maslaca, tako da neće doći u interakciju sa šećernim pokrovom i sačuvati oblik proizvoda.

Za pripremu ukusnog nadjeva za tortu, morat ćete nabaviti mikser ili blender, jer će običnom pjenjačom biti vrlo teško postići potrebnu konzistenciju.

Klasična krema za biskvit

Ovaj preljev za torte od biskvita je klasik koji je vrijedan vremena, ali još uvijek morate znati nekoliko trikova kako biste ga učinili pahuljastim i ukusnim.

Za pripremu kreme potrebno je kupiti slastičarsko vrhnje, masnoće je oko 33-35%. Glavni sastojak treba ohladiti i umutiti mikserom ili blenderom. Nadjev treba čuvati ne više od tri sata, pa se preporuča pripremiti neposredno prije sastavljanja torte. Vrhnje je potrebno početi tući minimalnom brzinom, postupno je povećavajući do maksimuma. Masa je gotova kada se posuda s nadjevom može potpuno okrenuti i neće se pomaknuti.

Dodaci za klasične preljeve

Po želji kremi se mogu dodati razni sastojci, što će datiklasični desert neobičnog okusa. U nadjev za biskvit tortu možete dodati:

• Konjak ili rakija od višnje. Alkohol će ugodno zasjeniti slatki aftertaste. Ova krema će se sigurno svidjeti ljudima koji ne vole slatko-slatki okus.
• Ako se kolač priprema za djecu, onda se u kremu mogu dodati svježe bobičasto voće ili razni sirupi.
• Bilo bi korisno dodati kakao prah, tada će nadjev ispasti ugodnog okusa čokolade. Posebno je takva krema relevantna ako su biskvitne torte pečene bez kakaa.
• U fil možete dodati i malu količinu meda, daje pomalo neobičan okus.

Slastičari kremi mogu dodati i želatinu i razne prirodne boje (na primjer, sok od cikle). U ovom slučaju, prilikom rezanja, bit će izražen kremasti sloj neobične crvene boje. Čisti šlag može ukrasiti površinu torte. Da biste to učinili, trebate nabaviti slastičarsku vrećicu i razne mlaznice.

čokoladna krema za torte

Ljepota punjenja za čokoladne torte je jednostavnost pripreme i nevjerojatno ugodan okus. Jedna od najukusnijih krema za takvu poslasticu je punjenje od čokoladnog likera.

Za izradu torte od 3 kg potrebno je uzeti 500 g tamne čokolade. Ovaj proizvod mora imati postotak kakao zrna od najmanje 82%. Također trebate uzeti 250 g običnog maslaca i nekoliko žlica omiljenogpiće.

Prije svega, trebate staviti mali lonac vode na vatru. Dok tekućina ključa, čokoladu treba izlomiti na male komadiće i staviti u metalnu zdjelu. Mora se staviti na lonac s kipućom vodom i, neprestano miješajući, proizvod se potpuno otopi. U još toplu čokoladu potrebno je staviti potrebnu količinu maslaca, sve umutiti mikserom. Nakon toga dodajte nekoliko žlica likera i još jednom vrlo temeljito istucite cijelu masu do homogene konzistencije.

Druga verzija čokoladne kreme

Ako prva opcija iz nekog razloga nije prikladna, možete pripremiti još jednu ništa manje ukusnu kremu. Čokoladni nadjev za tortu s kondenziranim mlijekom vole sva djeca i odrasli koji vole slatko.

Naznačena količina proizvoda dovoljna je za tortu do 2 kilograma. Za pripremu kreme potrebno je uzeti:

• kondenzirano mlijeko - 300g;
• maslac - 250 g;
• kakao prah - 50g;
• vanilin šećer - 10g ili 2g čistog vanilina.

Prije svega, morate pronaći posudu prikladne veličine, ona mora biti dovoljno velika, jer će punjenje značajno povećati volumen. U to je potrebno uliti kondenzirano mlijeko i staviti sitno nasjeckani maslac. Uzmite mikser i mutite najmanje 10 minuta dok masa ne bude barem duplo veća.

Sljedeći korak je dodavanje kakaa u prahu i vanilije. Lagano pomiješajte ova dva sastojka lopaticom odnžlicu i opet malo umutiti mikserom (blenderom) do homogene konzistencije. Nadjev za čokoladnu tortu je pahuljast i nježan.

Jednostavan recept za kremu za bebe

Posebnost nadjeva za dječje torte je u tome što treba biti prirodan i što korisniji. Ovaj recept je savršen za mame koje nemaju puno vremena za kuhanje, ali žele počastiti svoje dijete ukusnim desertom.

Da biste napravili malu tortu, trebate uzeti sljedeće sastojke:

• kiselo vrhnje 21% - 500 g;
• kruška - 100 g;
• dječji svježi sir - 200 g;
• šećer u prahu - 200g

Sam proces kuhanja je izuzetno jednostavan. U zdjelu stavite kiselo vrhnje, šećer u prahu i svježi sir. Krušku dobro isperite pod mlazom vode, ogulite, uklonite peteljku i sjemenke. Samljeti u blenderu. Dodajte voće ostalim sastojcima i dobro tucite dok smjesa ne postane mekana i pahuljasta.

Kao nadjev za dječju tortu može biti šarena. Ako je potrebna crvena boja, to se može postići sokom cikle, narančasta boja sokom od mrkve, zelena boja sokom od lista špinata. Sok od špinata ima malo ili nimalo okusa, tako da se ne morate brinuti da će pokvariti nadjev.

Voćni fil za tortu

Ova vrsta kreme je jako popularna kod ljudi koji ne vole jesti previše slatku i masnu hranu, lagana je i zdrava. Nema teških sastojaka poput kondenziranog mlijeka,čokoladu i dosta maslaca. Za pripremu ukusnog nadjeva za tortu težine do tri kilograma, morat ćete uzeti 500 g kiselog vrhnja (preporuča se koristiti dosta masnoće, ali ako kolač treba biti lagan, onda možete uzeti nisko-masne), 200 g šećera u prahu i vaše omiljeno voće - 200 g. U ovom receptu koristit će se voće: banane, kivi, jabuke.

Da se krema u potpunosti ne upije u kolače, potrebno je kupiti sredstvo za fiksiranje kreme. Prilično tekućoj kiseloj pavlaci dat će gušću konzistenciju. Kiselo vrhnje i šećer u prahu moraju se staviti u duboku posudu.

Sada morate početi s preradom voća: ogulite banane, kivi i jabuke, a zatim ih narežite na male komadiće. Stavite ih u posudu blendera i sameljite što je više moguće. Nakon što se dobiveni pire mora premjestiti u zdjelu s kiselim vrhnjem i sve dobro umutiti u blenderu. Zatim postupno dodajte fiksativ za kremu, mutite dok masa ne postane gusta i poveća volumen.

Classic choux punjenje za Napoleon tortu

Za pripremu kreme za 4 porcije potrebno je uzeti 600 ml mlijeka (možete kupiti bilo koje masnoće), 60 g brašna, 4 žumanjka, 2/3 šalice šećera, 20 g maslaca i malo vanilina.

Proces punjenja je sljedeći:

1. Uzmite tavu s debelim dnom, ulijte u nju potrebnu količinu mlijeka i stavite na vatru. Dok mlijeko ključa, u posebnoj posudi dobro izmiješajte žumanjke sa šećerom.
2. U žumanjke treba dodati prosijano brašno i razrijeditidobivenu smjesu s toplim mlijekom. Ako se to ne učini, a sastojci se odmah bace u vruće mlijeko, nastat će samo gruda slatkog tijesta i krema će se pokvariti.
3. Kada smjesa od jaja ima konzistenciju tekućeg kiselog vrhnja, može se dodati u vruće mlijeko.
4. Vratite lonac sa svim sastojcima na vatru i zakuhajte masu. Kuhajte dok se ne zgusne. Bilješka! Tijekom kuhanja nadjev se mora stalno miješati pjenjačom, inače može nastati veliki broj grudica.
5. Kada se krema počne zgušnjavati, skloniti je s vatre, dodati potrebnu količinu maslaca i vanilin. Ponovno dobro promiješajte. Krema je spremna za korištenje.

Savjet! Ako se tijekom kuhanja i dalje stvaraju grudice, vrlo ih se lako možete riješiti. Da biste to učinili, punjenje se mora protrljati kroz fino sito.

Jednostavni savjeti

Za pripremu krema od maslaca glavni sastojak mora biti hladan, inače se masa neće pravilno umutiti. Prilikom kuhanja nadjeva koji zahtijevaju toplinsku obradu, koristite posude s debelim dnom i stijenkama.

Kreme s maslacem ne mogu se dugo čuvati, stoga proces njihove pripreme treba započeti neposredno prije sastavljanja slastice.

Zaključak

Sve gore navedene kreme su prilično popularne i provjerene vremenom. Recept je pažljivo razrađen, pa ako strogo slijedite upute korak po korak, onda imate sveuspjeti. Nikada se nemojte bojati eksperimentirati, jer da nije bilo hrabrih odluka kuhara, svijet ne bi vidio mnogo neobičnih, originalnih i što je najvažnije, ukusnih jela.