Njemačke kobasice: najbolji recepti, značajke kuhanja i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Njemačku ne zovu uzalud zemlja kobasica. Tamo se proizvodi više od tisuću i pol artikala sličnih proizvoda. Među lokalnim stanovništvom posebno su popularne tirinške, frankfurtske i nürnberške kobasice. Njemačka kobasica, čiji su naziv i okus poznati daleko izvan Njemačke, može se ne samo kupiti u trgovini, već i napraviti kod kuće.

Značajke kuhanja

Osnova za proizvodnju ove grickalice je meso. Štoviše, u većini slučajeva u takve se svrhe koristi mješavina govedine i svinjetine. Ponekad se u mljeveno meso doda i malo slanine, što njemačke kobasice čini masnijim.

Još jedna bitna komponenta ovog jela su začini. U Njemačkoj vole ljute grickalice, pa se u mljeveno meso dodaje puno začina. Da meso bude mekše, dodajte mu mlijeko ili vrhnje.

Očišćena goveđa ili svinjska crijeva obično se koriste kao omotač. Ihpunjena mljevenim mesom i čvrsto vezana nitima. Za prženje njemačkih kobasica (roštilj jednostavno neće biti u pravom trenutku), možete koristiti uobičajenu pećnicu zagrijanu na dvjesto stupnjeva ili tavu od lijevanog željeza s debelim dnom.

Classic

Slan zalogaj može se pripremiti relativno brzo koristeći tehnologiju opisanu u nastavku. Jednako se dobro kombinira s pivom i salatama od povrća. Stoga se često nosi sa sobom na piknik. Kako bi vaša obitelj cijenila izdašne i mirisne njemačke kobasice koje ste napravili, čiji recept uključuje korištenje određenog skupa sastojaka, morate unaprijed otići u trgovinu. Za pripremu ovog jela trebat će vam:

• jedan i pol kilograma teleće pulpe;
• veliki luk;
• pola kilograma svinjske masti.

Sol, svježe začinsko bilje, muškatni oraščić i mljeveni crni papar koristit će se kao začini u ovom slučaju. Također, pobrinite se da svinjska crijeva budu pri ruci u pravo vrijeme.

Opis procesa

Dobro oprano, osušeno i oslobođeno žila meso se reže na male komadiće. Zatim se dva puta provlači kroz mlin za meso zajedno sa svinjskom mašću i prethodno oguljenim lukom. Zahvaljujući tome, mljeveno meso, od kojeg će se naknadno pripremati njemačke kobasice, ispostavit će se nježnijim, a ne žilavijim.

U dobivenu masu dodaje se nasjeckano zelje, sol i začini. Sve se dobro izmiješa do homogene konzistencije. Na stroj za mljevenje mesapričvrstite mlaznicu za pravljenje kobasica, na nju koncem pričvrstite tridesetak centimetara očišćenih svinjskih crijeva, napunite mljevenim mesom i zavežite drugi kraj.

Prije posluživanja na stolu, dobiveni praznici se podvrgavaju toplinskoj obradi. Po želji se kuhaju, pirjaju, peku u pećnici ili prže na tavi ili na roštilju. Poslužite gotove kobasice s zeljem na njemački ili bilo kojim drugim prilogom.

Krem varijanta

Kobasice napravljene po ovom receptu bit će izvrstan dodatak obiteljskom ručku ili večeri. Dobro se slažu s gotovo svim prilozima i umacima. Prije nego počnete raditi s proizvodima, provjerite imate li sve što vam treba pri ruci. U ovom slučaju, trebat će vam:

• kg svinjske pulpe;
• veliki luk;
• dvjesto pedeset grama goveđeg mesa;
• 80 mililitara vrhnja.

Osim toga, morate se unaprijed opskrbiti svinjskim crijevima, soli, peršinom, crnim i bijelim paprom. Svi ovi začini dat će gotovom jelu jedinstven okus i miris.

Slijed radnji

Odmah ćemo vas upozoriti da ovaj recept isključuje korištenje stroja za mljevenje mesa. Stoga unaprijed pripremite dovoljno oštar nož. Prethodno oprano meso izreže se na vrlo male komadiće i sjedini s nasjeckanim lukom. U dobivenu masu dodaju se sol, začini i peršin. Sve to prekrijemo prozirnom folijom i stavimo u hladnjak.

Nakon par sati, vrhnje se dodaje u zdjelu s mesom. Sve dobro izmiješajte i vratite u hladnjak. Sat vremena kasnije, crijeva se pune mljevenim mesom, ne zaboravljajući previti svakih petnaest centimetara. Nakon toga, buduće njemačke kobasice se drže u hladnjaku nekoliko sati, a zatim se podvrgavaju toplinskoj obradi i serviraju.

Opcije toplinske obrade

Vrlo često se takve kobasice kuhaju na roštilju. To se radi na niskoj temperaturi, nakon što se čeka da ugljen potpuno izgori. Rešetka na koju se polažu poluproizvodi unaprijed je podmazana. Inače bi se prirodno kućište moglo zalijepiti za njega. Prije nego što stavite kobasice na rešetku, uronite ih u kipuću vodu na nekoliko sekundi.

Ništa manje popularan način pripreme takvih jela je prženje na tavi. Kako bi posuđe bolje držalo željenu temperaturu, mora biti od lijevanog željeza i imati debelo dno. Prije slanja kobasica u vruće ulje, poželjno je napraviti nekoliko uboda u njima običnom čačkalicom. Pržite poluproizvode na umjerenoj vatri, povremeno ih prevrćući. Vrijeme kuhanja uvelike ovisi o veličini proizvoda.

Također, kobasice se mogu peći u pećnici zagrijanoj na dvjesto stupnjeva. Poluproizvodi se stavljaju na lim za pečenje podmazan biljnim uljem ili omotan folijom. U potonjem slučaju, deset minuta prije nego što budu gotovi, otvaraju se i povremeno prelijevaju topljenom masnoćom.

Recenzije hostesa

Mnoge žene koje su barem jednom počastile svoju rodbinu domaćim njemačkim kobasicama kažu da je ovo vrlo izdašno i mirisno jelo, idealno za obiteljsku večeru ili piknik.

Gotovo svaka domaćica zna nekoliko tajni koje mogu značajno poboljšati okus gotovih proizvoda. Većina njih preporučuje posluživanje njemačkih kobasica s nekom vrstom ljutog umaka. To može biti senf, tkemali ili obični kečap.

Mišljenja mnogih iskusnih kuhara slažu se da je za pripremu takvog predjela preporučljivo koristiti masno meso. Ako nemate pri ruci pravi komad, možete mu dodati malo masnoće. Osim toga, postoji jedna nijansa vezana za crijeva. Prije punjenja mljevenim mesom moraju se dobro oprati. Inače će gotovo jelo imati neugodan okus.