2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Kolagensko crijevo najbolja je zamjena za životinjska crijeva. Koristi se u proizvodnji kobasica, kobasica, kobasica, kobasica. Po svojstvima je blizak prirodnoj ljusci i savršena je zamjena. Kolagenski materijal može se čuvati najmanje dvije godine, dok je prirodna ovojnica kvarljiv proizvod. Pogledajmo pobliže njegove značajke i nekoliko recepata.
Što je kolagenska ljuska? Ključne značajke
Izrađuje se samo od prirodnih vlakana, koja se dobivaju iz split - mrežastog sloja životinjske kože. Zato je kolagena ljuska jestiva.
Proces njegove proizvodnje je jednostavan. Nakon obrade "split" se sortira i podvrgava kemijskoj i mehaničkoj obradi. Ali ne treba se bojati ovog procesa. U procesu kemijske obrade uklanjaju se balastne tvari i struktura se omekšava. O tome će ovisiti kvaliteta konačnog proizvoda. TijekomMaterijal za obradu se drobi, dijeli na vlakna i miješa. Zatim se dobivena kolagenska masa šalje u proizvodnju same ljuske, suši se i kondicionira na određenoj vlažnosti i temperaturi. Proizvod je spreman za upotrebu.
Sada ćemo razmotriti glavne prednosti.
Prije svega, ova školjka je izdržljivija od prirodne. Na njemu praktički nema patogenih mikroorganizama, zahvaljujući kemijskoj i toplinskoj obradi.
Drugo, kolagenska ljuska je jednostavno ošišana. Odlikuje se dobrom propusnošću pare i plina, elastičnošću i fiksnim kapacitetom mesa, jer se proizvodi u različitim promjerima.
Treće, kao što je navedeno, kolagen materijal ima dug vijek trajanja.
Jedina mana je nestabilna čvrstoća školjke kada se zagrije iznad osamdeset pet stupnjeva. Stoga se u poluproizvodu pojavljuje bujonski edem.
Gdje mogu kupiti kolagena crijeva za kobasice i hrenovke
Ovo trenutno nije problem. Školjka kolagena u Moskvi i drugim gradovima Rusije prodaje se u specijaliziranim maloprodajnim i internetskim trgovinama. Štoviše, za potrošača nude proizvod različitih promjera. To vam omogućuje proizvodnju običnih kobasica, kobasica i tankih kobasica za prženje kod kuće.
Kako raditi s kolagenskim omotačem
Puno je lakše nego prirodno.
Prije upotrebe, omotač kolagene kobasice treba namočiti dvadesetakminuta u toploj vodi (do trideset pet stupnjeva). Takva obrada će proizvodu dati elastičnost.
Dalje se razvlačimo i počinjemo puniti mljevenim mesom ručno, ili pomoću posebne mlaznice za mljevenje mesa. Zavijte kobasice ili kobasice.
Dalje, preporuča se objesiti ih i izbockati na nekoliko mjesta kako bi "urezali" zarobljeni zrak.
Gotov poluproizvod se može zamrznuti, a potrebno ga je kuhati na temperaturi ne višoj od osamdeset stupnjeva.
Domaća kobasica u omotaču od kolagena. Kuhanje
Domaće kobasice su odlična poslastica za cijelu obitelj. Nije ih teško pripremiti ako postoji kolagenska ljuska velikog promjera. Prvo, krenimo kuhati mljeveno meso.
Pola kilograma govedine i kilogram svinjetine narezane na komade. Slaninu krupno nasjeckajte i stavite u hladnjak. Prvo preskočimo govedinu. To se mora učiniti kroz mlin za meso s velikom rešetkom. Mljeveno meso posolite, popaprite i dobro promiješajte. Zatim učinite isto sa svinjetinom. Nježno ga dodajte mljevenom mesu i dobro promiješajte. Na kraju dodajte začine, slaninu i kockice leda. Napunite školjke mljevenim mesom, zavijte, objesite šest sati i napravite ubode. Ovo jelo možete kuhati na više načina: kuhati, pržiti, peći u pećnici i roštiljati.
Domaće kobasice u omotaču od kolagena. Priprema mljevenog mesa
U proizvodnji domaćih kobasica postoji nekolikopravila.
Prvo, kobasice bi trebale biti ujednačenije teksture od kobasica. Stoga je kod pripreme mljevenog mesa preporučljivo proći kroz stroj za mljevenje mesa najmanje dva puta, a po mogućnosti i više.
Drugo, u poluproizvod za kobasice se mora dodati svinjska mast. Zahvaljujući tome, jelo će postati sočnije. Idealan omjer je dva dijela nemasne svinjetine, jedan dio govedine i jedan dio slanine.
Treće, preporuča se dodati sol i začine na samom kraju. Mljeveno meso dobro promiješajte i ostavite na hladnom mjestu nekoliko sati.
Dalje, punimo školjku, vežemo je i objesimo preko noći. Prije kuhanja napravite nekoliko uboda u svakoj kobasici. Poluproizvod pripremljen po ovom receptu idealan je za kuhanje i pečenje u pećnici.
Kobasice na žaru
Mljeveno meso za ovo jelo mora biti napravljeno od svinjskih i pilećih prsa u omjeru 1:1. Meso nekoliko puta okrenite u mašini za mljevenje mesa kroz sitnu rešetku. Posolite mljeveno meso, dodajte papar i začinsko bilje. Temeljito promiješajte. Slaninu nasjeckajte na krupnije komade i lagano umiješajte u mljeveno meso. Zatim možete napuniti kolagena crijeva. Poluproizvod izbodite po cijeloj površini i objesite na nekoliko sati. Zatim kuhajte poluproizvod na roštilju. Kolagensko omotač za kobasice pomoći će im da posmeđe i dobiju sjajnu površinu.
Zahvaljujući njoj, ona će škripati kadrezak. Jelo je jako ukusno i sočno.
Preporučeni:
Dječje kobasice: domaći recept. Domaće kobasice
Način na koji dijete jede određuje koliko će biti zdravo i sada i kao odrasla osoba. Nažalost, djeca vole ono što im barem nije korisno. Uključujući razne kobasice. No, nakon što pročitaju sastav istih kobasica na pakiranju, majkama se diže vlasi: na popisu su uglavnom poznati zarezi. Prirodni proizvodi u njih, očito, uopće ne stavljaju. No, kobasice se lako pripremaju, jedu ih djeca bez hirova
Suhi kvasac: vrste i način primjene
Kvasac je prirodni, jednostanični mikroorganizam koji se koristi u pečenju pekarskih proizvoda te u proizvodnji piva i vina. Zahvaljujući njihovom sudjelovanju tijesto se otpušta. Ovaj proces poboljšava okus gotovog proizvoda
Domaće kobasice u prirodnom omotu: recepti i sastojci. Domaće svinjske kobasice
Kobasicu voli gotovo svaka moderna osoba. Ali kvaliteta kupljenih proizvoda često ostavlja mnogo da se poželi. Stoga mnogi poduzimaju odlučujući korak - počinju kuhati kobasicu kod kuće
Šparoge - korisna svojstva, vrste, sastav i značajke primjene
Šparoge su poznate po svojim svojstvima od davnina. I ako je sada to ukusan i zdrav proizvod, onda je ranije bio atribut magije i ukras za spomenike. Što su šparoge?
Rublevsky kobasica (MPZ "Rublevsky"), kobasice, kobasice i delikatesa od mesa: recenzije
Unatoč neuobičajenoj financijskoj situaciji koja se u posljednje vrijeme razvija, Rusi se s vremena na vrijeme razmazuju ukusnim mesnim delicijama, među kojima je i kobasica. Potrošači su ponekad suočeni s teškim izborima. Kako se nositi s ogromnim asortimanom? Ovdje je neophodna detaljna analiza. Razmotrimo mesne delicije iz MPZ-a "Rublevsky"
