Kako znati ima li škroba u kruhu? Recepti za pečenje i kuhinjski eksperimenti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Jeste li se ikada zapitali zašto je bijeli kruh zadovoljavajući od crnog kruha ili kruha s mekinjama? Ispada da kalorijski sadržaj pečenih proizvoda izravno ovisi o prisutnosti određenih tvari u proizvodima, odnosno škroba. Ovaj bijeli, "škripavi" na dodir puder ima magično svojstvo pretvaranja u glukozu kada se razgradi slinom i želučanim sokom, čime se zasićuje tijelo. Dakle, ima li škroba u bijelom, mekinskom i raženom kruhu? Ovaj članak govori o ovisnosti sadržaja praha u pečenju o sastavu i mljevenju brašna. Tu su i recepti za krušne proizvode od različitih sirovina.

Koja hrana sadrži škrob?

Bez sumnje, prvo što vam padne na pamet kada se postavi pitanje ima li škroba u kruhu su krumpir i žele. Ali ovaj neukusni prah, pokazalo se, nalazi se u mnogim drugim proizvodima. Visokokalorični grah, grašak, kukuruz, zahvaljujući škrobu, pomoći će brzo utažiti glad. Ovo svojstvo potvrđuju praktične činjenice i znanje. Nije li istina da ljubitelji brašna u većini slučajeva imaju višak kilograma? A to još jednom ukazuje na zasićenost komponenti,sadržane u proizvodima. Kako odrediti ima li škroba u raži, mekinjama i bijelom kruhu? Na kraju članka dati su eksperimentalni pokusi s pulpom kruhova. I prvo, pogledajmo detaljne recepte za dobivanje nemasnog bijelog peciva i raženog kruha na bazi kefira.

Recept za bijeli posni kruh u pećnici

1. Ulijte 1,5 šalice tople prokuhane vode u emajliran lonac, u njemu otopite 40 g svježeg prešanog kvasca (može se zamijeniti suhim aktivnim) i 2 pune žličice granuliranog šećera.
2. U smjesu pospite 1 fasetiranu čašu prosijanog brašna i miješajte dok se ne uklone grudice.
3. Pokrijte lonac poklopcem. Ostavite tijesto na toplom mjestu 30 minuta.
4. Nakon što kvasac nabubri, unesite sve ostale komponente: 1,5 kg brašna, 4 šalice tople prokuhane vode i 2 stol. žlice kuhinjske soli. Zamijesite mekano lagano tijesto da zaostaje za stijenkama posuđa i rukama i ostavite da fermentira 3-3,5 sata. Povremeno vršiti gnječenje mase da se zasiti kisikom (otprilike 2-3 puta).
5. Tijesto izrežite na štruce i stavite na tepsije.
6. Zagrijte pećnicu na srednju temperaturu. Pecite kruh dok ne bude kuhan, što se utvrđuje probijanjem dugim drvenim štapom.

recept za raženi kruh

1. Pomiješajte na stolu 500 g integralnog brašna, 1 žličicu. žlica sode i 1 žličica. žlica sode.
2. U smjesi napravite udubljenje u obliku lijevka i ulijte 400 g kefira. Brzo zamijesite lagano tijesto,pokušavajući ga ne premlatiti. Ostavite na stolu 15-20 minuta. za provjeru.
3. Tijesto podijelite na dijelove i svaki od njih umočite u mješavinu sezama i sjemenki bundeve, uzetih po 1 stol, prije nego stavite na lim za pečenje. žlica.
4. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 40 minuta
5. Raženi kruh ne može dugo zadržati svoja komercijalna svojstva. Preporučljivo je ne čuvati ga dulje vrijeme. Stoga, drugi ili treći dan nakon pečenja, od kriški kruha možete napraviti prepečene tostove. Druga mogućnost konzerviranja je zamrzavanje svježeg kruha odmah nakon hlađenja. Takav proizvod, nakon zagrijavanja u mikrovalnoj pećnici, ne može se razlikovati od svježe pripremljenog.

Pogledajte kako prepoznati sadrži li kruh škrob.

Obilježja crnog kruha i kruha od mekinja

Glavne razlike između dvije vrste pečenja su u kvalitetnom sastavu brašna. Za bijeli kruh koriste se sirovine najvišeg stupnja, maksimalno pročišćene od nečistoća. Takvo pšenično brašno je više od pola škroba. Sirovine za mekinje i raženi kruh imaju druga svojstva. Koristi se integralno brašno s visokim sadržajem vlakana i niskim udjelom škroba (ne više od 40-45 g na 100 g).

Kemija u kuhinji. Eksperimenti za određivanje škroba

Slatki okus glukoze, koji ukazuje na prisutnost škroba, može se osjetiti kušanjem kruha. Da biste to učinili, uzmite mali komad mrvice i zgnječite ga u čvrstu grudicu. Zatim stavite lopticu u usta i polako počnite žvakati. Pod, ispodslina razgrađuje škrob. Zasigurno ćete osjetiti slatki okus. Želite li se uvjeriti u više? Zatim, da biste utvrdili ima li škroba u bijelom ili crnom kruhu, provedite jednostavan kemijski pokus pomoću joda. Eksperiment se može izvesti u dvije verzije:

1. Nakapajte na komad kruha, a zatim pregledajte ovo mjesto pod povećalom. Zaplet će dobiti plave mrlje.
2. Stavite mrvicu u čašu vode i miješajte dok se ne otopi. Zatim nekoliko puta kapnite iz bočice joda u tekućinu. Rješenje će postati plavo. Njegova zasićenost izravno će ovisiti o količini utrošenog kruha i od kojeg se brašna peče.

Nakon ovakvih kuhinjskih eksperimenata, na pitanje ima li škroba u kruhu može se odgovoriti samo pozitivno. A to znači da nema više zadovoljavajućeg i ujedno korisnog proizvoda.