Koliko proteina ima u kruhu: korisna svojstva i kalorije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-18 01:08

Bez obzira od čega se kruh od brašna pravi, to je hrana koja se najviše konzumira na svijetu. Mnogi narodi ga pripremaju prema vlastitim receptima, a zbog jednostavnosti pripreme i dostupnosti i dalje ostaje nezamjenjiv proizvod u svakodnevnom životu.

Koliko proteina, masti i ugljikohidrata u kruhu

Kalorični sadržaj kruha može biti različit - ovisi o njegovom sastavu, proizvođaču, vrsti brašna, žitaricama i drugim čimbenicima. Ispod je tablica sadržaja bjelančevina, masti i ugljikohidrata u kruhu.

Proizvod	Proteini	Masti	Ugljikohidrati	Hrana vrijednost
Kruh od vrhunskog brašna	7, 5	2, 9	51, 4	262
Kruh od brašna prvog razreda	7, 9	1	48, 3	235
Kruh od drugog razreda brašna	8, 6	1, 3	45, 2	228
Kruh od proklijalog zrna	13, 16	0	28, 58	188
kruh od mekinje	8, 8	3, 4	43, 8	248
Raženi kruh	8, 5	3, 3	42, 5	259
Oguljeni raženi kruh	6, 1	1, 2	39, 9	197
Raženi kruh od cjelovitog brašna	6, 6	1, 2	33, 4	174
Posijani raženi kruh	4, 9	1	44, 8	210
kruh od zobenih pahuljica	8, 4	4, 4	44, 5	269
kruh od integralnog brašna	8, 7	3, 1	41	250
kruh od cjelovitog zrna	12, 45	3,5	36, 71	252

Ostali pokazatelji korisnosti

Mnoge dijete isključuju bijeli i popraćene su smeđim kruhom ili potpuno ograničavaju njegovu upotrebu. Uostalom, svi znaju da bijeli kruh sadrži više kalorija nego crni ili sivi. No, tablica pokazuje da je kalorijski sadržaj bijelog i crnog kruha približno isti. Kako se pokazalo, osim toga, korisna svojstva i šteta ovise o njegovom sastavu, glikemijskom indeksu, svježini.

Svaki kruh ima svoj glikemijski indeks. Glikemijski indeks proizvoda pokazuje stopu razgradnje ugljikohidrata - što je niži u proizvodu, to je ovaj proizvod korisniji. Primjerice, za pšenični kruh od viših razreda pšenice je visoka, a za raženi kruh s mekinjama niska. Što više mekinja i cjelovitih žitarica u kruhu, to se sporije razgrađuje u želucu.

Svježi kruh se brže probavlja, što znači da se njegovi ugljikohidrati brže razgrađuju, što dovodi do pojave nepotrebnih masnoća u tijelu.

Kruh na bazi kvasca, iako nije jako zdrav, ali nije toliko štetan. Njegov glavni nedostatak može se pripisati i brzoj razgradnji u tijelu - kruh bez kvasca probavlja se puno sporije, što smanjuje rizik od pretilosti.

Kemijski sastav pšeničnog i raženog kruha

Nije važno koliko proteina, masti i ugljikohidrata ima u kruhu, ako je štetan. Nasreću, kruh je bogat vrijednim elementima i vitaminima. Donja tablica prikazuje sastav na 100 grama kruha kao postotak dnevnognorme.

Kemijska kompozicija	Pšenica kruh	Raž kruh
Dijetalna vlakna	12 %	29 %
Vitamin PP	29 %	27 %
Vitamin E	1 %	2 %
Vitamin K	3 %	1 %
Vitamin B5	9 %	9 %
Vitamin B1	31 %	29 %
Vitamin B2	18 %	19 %
Vitamin B4	3 %	3 %
Vitamin B6	4 %	4 %
Vitamin B9	28 %	28 %
Natrij	39 %	51 %
Kalcij	15 %	7 %
fosfor	12 %	16 %
magnezij	6 %	10 %
bakar	25 %	19 %
Selen	31 %	56 %
Fluor	1 %	1 %
Cink	6 %	9 %
mangan	24 %	41 %
Iron	21 %	16 %

Bijeli kruh

Kruh je započeo svoje postojanje u Egiptu i prvobitno se smatrao hranom za bogate. Nažalost, ovaj proizvod samo zadovoljava potrebe osobe za kalorijama, ali ne pruža veliku korist. Iako je nutritivna vrijednost ovog kruha visoka, uglavnom se sastoji od vode, brašna i kvasca. Može se pripremati od brašna najvišeg, prvog ili drugog razreda. Po želji uključuje bananu, krumpir i ostalo raslinje kako bi se promijenio uobičajeni okus.

100 grama bijelog kruha sadrži više od 30% dnevnih potreba vitamina B₁ i B_{3, željeza i natrija, kao kao i oko 50% dnevnih potreba za manganom i selenom.}

Nedostaci ovog kruha su visoki glikemijski indeks koji doprinosi stvaranju masnoća u tijelu, a kod žena dovodi do kardiovaskularnih bolesti. Sadrži veliku količinu štetnog škroba i glutena. Kao što postaje jasno, pšenični kruh ima visok sadržaj kalorija i ograničenu koristsvojstva.

Raženi kruh

Zovu ga i "crni", pripisuje se upravo ruskom narodu. Sve dok ruski farmeri nisu počeli koristiti raž u izradi kruha, u Europi se smatrala korovom. Sadržaj kvasca, kiselog tijesta ili drugog brašna u njemu je stvar ukusa.

Kategorično kontraindicirano za osobe s želučanim bolestima - čir, gastritis, žgaravica, bolest jetre. Posebnu pozornost treba obratiti na alergije na gluten - vrstu proteina.

Sivi kruh

Takav kruh se obično pravi od mješavine pšeničnog i raženog brašna i zato se tako zove. Glavna pozitivna karakteristika ovog kruha je da kombinira kalorijski sadržaj bijelog kruha i kemijski sastav crnog kruha.

kruh od cjelovitog zrna i integralnog brašna

Pripravlja se, kao što naziv govori, od slabo mljevenog brašna. Brašno od cjelovitog zrna razlikuje se od integralnog brašna po tome što se brašno drugog razreda ne prosijava, zbog čega zadržava sve čestice zrna, a time i njegova korisna svojstva. Na dodir je vrlo gust i vlažan, što je posljedica velikih čestica u brašnu.

Šteta bijelog kruha

Prilikom pečenja kruha mogu se dodati razni aditivi za poboljšanje okusa ili izgleda. Dodatak E300 povećava volumen tijesta i poboljšava okus, E406, E407, E440 pomažu da kruh dugo ostane mekan.

Glavni razlog zašto bijelakruh se smatra štetnim - ima visok glikemijski indeks i visok sadržaj kalorija. Energija ima vremena da se vrlo brzo pretvori u masnoću na tijelu, što ima vrlo negativan učinak na figuru.

Kvasac također negativno djeluje na organizam - dovodi do nedostatka kalcija u tijelu i potiče stvaranje slanih kamenaca u bubrezima.

Prednosti crnog kruha

Nije koristan samo crni kruh, nego kruh od durum i niskih vrsta pšenice, od integralnog zrna. Često se radi bez kvasca ili s kiselim tijestom, koje kruhu, za razliku od kvasca, dodaje još korisnija svojstva.

Ovaj kruh ima puno vitamina B₁, B₂, B₃, B 9_{, željezo, mangan, magnezij, natrij i selen. Ima pozitivan učinak na imunološki, kardiovaskularni i živčani sustav osobe. Raženo brašno, za razliku od pšeničnog brašna, ne gubi vitamine i minerale nakon obrade.}

Osim toga, sadržaj kalorija i glikemijski indeks crnog kruha niži su od nutritivne vrijednosti bijelog kruha - iz tog razloga se može smatrati dijetalnim. Kalorije dobivene njegovom upotrebom tijelo ravnomjerno razgrađuje tijekom dugog vremenskog razdoblja. To je zbog vlakana, kojima je bogato brašno ovog kruha.

Opći savjeti za jelo

Bijeli kruh je bogat kalorijama, pa je vrlo koristan za sportaše nakon treninga - u ovom trenutku je otvoren prozor "ugljikohidrata"spreman uzeti bilo koji broj kalorija i apsorbirati ih bez odlaganja u obliku rezerve masti. Uz to, 25 grama mesa sadrži bjelančevina koliko i bjelančevina u kruhu. Međutim, jedenje kruha za one koji vode sjedilački i pasivni način života neće donijeti nikakvu korist - samo će nakratko stvoriti osjećaj sitosti, nakon čega će se ponovno probuditi osjećaj gladi.

Kruh od cjelovitih žitarica i integralnog brašna vrlo je koristan i obogaćuje organizam samo korisnim. Međutim, smatra se prilično grubim, što može otežati probavu u slučaju problema s gastrointestinalnim traktom i pogoršati ionako bolno stanje osobe.

Raženi kruh je najbolja opcija. Vrlo je popularan među sportašima i ljudima koji vode zdrav način života. Osim toga, puno je korisniji ako se priprema na bazi kiselog tijesta. Može pomoći kod disbakterioze i želučanih bolesti.

Zaključak

Nije važno koliko proteina ima u kruhu, ugljikohidrata i masti. Još važnije, koliku korist donosi. Može sadržavati 200 kalorija i dovesti do pretilosti, kada drugi kruh sadrži isti broj kalorija, ali ima samo pozitivan učinak na organizam. Sada možemo zaključiti da sadržaj kalorija i korisna svojstva pšeničnog kruha ostavljaju mnogo poželjeti.