Smalets - što je to? Salo s češnjakom: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Salo i svinjska mast, kultni proizvodi Ukrajinaca, zapravo su stekli reputaciju tradicionalne seoske hrane ne samo u Ukrajini, već iu mnogim drugim zemljama.

Toliko su poznati u cijelom svijetu da se pitanje "Smalets - što je to?" bilo gdje u svijetu odmah će vam reći nekoliko načina kako ga kuhati, a ujedno će vam dati i par recepata za jela u kojima se koristi.

Gdje i kako se primjenjuje

Dakle, svinjska mast. Što je i s čime se jede? Ova mast, dobivena od svinjske masti, koristi se u pripremi mnogih nacionalnih jela. Na primjer, u zakarpatskoj i mađarskoj kuhinji svinjska mast je nezamjenjiva za dobivanje jela kao što su mađarski gulaš, halasle riblja juha, paprikaš.

Sloj se naširoko koristi kao ulje za kuhanje za pečenje raznih pekarskih i slastičarskih proizvoda, kao i za prženje umjesto biljnog ulja. Uz to pripremaju jednostavan i obilan zalogaj, na kruh namažući svinjsku mast začinjenu začinima i solju. Recept s češnjakom i crnim paprom posebno je omiljen među Rusima i Ukrajincima, jer ti začini dodaju mastslanog okusa koji ide uz crni borodinski kruh.

Popržene gljive ili variva pripremljena za konzerviranje prelijeva se solju, što omogućuje da se proizvod čuva jako dugo.

Kratka digresija u povijest

Veliki - što je to i čemu služi? Prije je to znala svaka domaćica. Svestrani proizvod korišten je za više od hrane, što ga čini spasonosnim.

U drevnim vremenima, svinjska mast se koristila za podmazivanje kotača kolica, brava, zamki, udica za ribu, metalnih alata i tako dalje. Za rasvjetu se koristila svinjska mast, njome se punile svjetiljke, u njoj su se grijale kose i srpovi. Podmazali su kožu lica i ruku kako bi ih zaštitili od jakih mrazova. S njim su se topile čak i peći. U narodnoj medicini mast se vrlo često koristila kao dio masti za vanjsku upotrebu, a prakticirali su se i pripremanje ljekovitih smjesa koje se upotrebljavaju na usta za određene bolesti.

Sendvič mast s koprom, čvarcima, crvenom paprikom ili čak s hrenom i rotkvom bio je strateški proizvod u arsenalu seoskih domaćica, najpogodniji za korištenje izvan kuće: košenje sijena, ribolov ili lov, noću. To je razumljivo - neće se otopiti i neće se dugo pokvariti.

Kako kuhati mast

Danas se ovaj proizvod može kupiti u gotovo svakom supermarketu. Međutim, revne domaćice uvjeravaju da je bolje kuhati domaću mast, da je to posao koji ne zahtijeva velike kulinarske vještine. U tu svrhu, nije potrebno uzeti skupomogu se koristiti odabrana svinjska mast, obrezivanje i unutarnja svinjska mast.

Obrezivanje odabrano za mljevenje treba očistiti od kože i osloboditi sloja mesa, a zatim namočiti u hladnoj vodi 8-12 sati kako bi se uklonila prljavština i ostaci krvi. Kako bi se mast lakše rezala, preporuča se malo zamrznuti. Za rad će vam trebati posuda debelih stijenki - kotao ili tava, u koju se u obrocima polažu mali komadi. Vatra neka bude mala da čvarci koji nastaju pri topljenju masnoće ne zagore. Zatim se mogu koristiti u kulinarske svrhe, kao što je pomiješana sa svinjskom mašću za sendviče ili se koristi za pripremu ukusne heljdine kaše s čvarcima i lukom.

Rezultirajuća tekuća prozirna mast je svinjska mast. Tekućina se mora filtrirati kroz dvoslojnu gazu, sipati u staklenke i staviti da se ohladi. Salo je gotovo kada se tekuća mast pretvori u bijelu masu, konzistencijom nalik na mekani maslac.

Što je korisna svinjska mast

Mnogi korisni elementi sadržani u svinjskoj masti gube se pri topljenju, ali tri od njih ostaju nakon kuhanja: selen, vitamin E i kolin (inače vitamin B4). Kolin sadržan u maloj količini utječe na metabolizam masti i proteina u tijelu, sprječava sklerozu i poboljšava rad srca i jetre. Vitamin E važan je za jačanje kapilara i stijenki krvnih žila te za sprječavanje nastanka krvnih ugrušaka. Unatoč dostupnim korisnim svojstvima, mast se mora konzumirati umjereno, jer usadrži puno nezdravih masti i kolesterola.

Neki recepti za mast

1. Svinjska mast s češnjakom i lukom za sendviče. Salo procijedite i ponovno stavite na vatru, a zatim u nju stavite sitno nasjeckani češnjak i luk (broj povrća birajte po želji), pržite da porumeni. Dodajte sol, mažuran, crni papar i promiješajte. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Ova mast se može kuhati sa ili bez čvaraka.

2. Smalets "na danskom". Pola kilograma svježe slanine narezati na male kockice, pržiti dok ne porumeni. Jednu glavicu luka narezati na kockice bez guljenja, staviti u tavu, dodati papar u zrnu, očišćeni češnjak, lovorov list, pa brzo pržiti. Uklonite začine i čvarke iz tave, dodajte oguljeni nasjeckani luk i narezanu jabuku, pržite dok ne porumeni. Čvarke bez začina pomiješajte sa smjesom od jabuke i luka, pustite da se malo ohladi, utrljajte u blenderu, posolite i popaprite po ukusu. Podijelite u staklenke i čuvajte u hladnjaku.

3. Kolačići na svinjskoj masti. Trebat će 250 g brašna, pola čaše šećera, 5 žlica masti, 1 jaje, 1,5 žličice praška za pecivo. Umutiti jaja sa šećerom, dodati otopljenu i malo ohlađenu mast i ostale proizvode, zamijesiti tijesto. Stavite u hladnjak na pola sata. Zatim tijesto razvaljajte, izrežite figure i položite ih na lim za pečenje obložen pergamentom. Pecite na 180 stupnjeva dok ne porumeni. Kolačići su jako nježni, tope seusta.

4. Omlet "Ataman". Uzmite tri jaja, tri žlice kiselog vrhnja, prstohvat soli i žlicu brašna, malo bilo kojeg začina po ukusu, na primjer, kim. Ove sastojke umutiti mikserom. U tavu ulijte šaku čvaraka, stavite na vatru. Kad se masnoća pusti, ulijte smjesu od jaja, dodajte sir, poklopite poklopcem. Omlet se kuha 5-8 minuta.

Pravila skladištenja svinjske masti

Gotov proizvod najbolje je čuvati na hladnom suhom mjestu (hladnjak, ostava ili podrum). U takvim uvjetima ne kvari se mnogo mjeseci. Najbolji spremnici za čuvanje svinjske masti su staklene posude ili keramičke posude.