Edamski sir, povijest i okus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U ovom članku razgovarajmo o siru, odnosno siru Edam. Ljubitelji i poznavatelji ovog proizvoda bit će zainteresirani naučiti nešto novo o njemu.

Koje je rodno mjesto Edamskog sira?

Kad se govori o siru edam, odmah mi na pamet pada još jedno ime - edamer. Ispostavilo se da je to nekoliko naziva istog proizvoda.

Edam je dobio ime po luci u Nizozemskoj, odakle je u srednjem vijeku dopreman diljem Europe. A edamer u prijevodu znači "sir iz Edama".

Edamski sir

U mnogim zemljama svijeta proizvode se analozi nizozemskog proizvoda. Pravi edamski sir se proizvodi samo u Nizozemskoj.

Tamo se proizvodi u nekoliko varijanti s dodatkom začinskog bilja i kima. Izrađuje se u obliku okruglih glava ili šipki, ne više od jednog i pol kilograma. Sadržaj masti klasičnog sira je četrdeset posto.

Obilježja okusa

S obzirom na tvrdoću, sir Edam se klasificira istovremeno u tvrde i polutvrde sorte. Ovisi koliko dugo traje. Mladi proizvod je mekše teksture, manje je ljut sa slatkim orašastim okusom.

Proizvodeći sir Edam, koriste starter od bakterija mliječne kiseline i sirila. Da bi se gotovom proizvodu dala lijepa boja, koristi se prirodna boja iz sjemena tropskog grma.

Sok od jabuke dodaje se siru Edam kako bi se dobio pikantan okus. Općenito, edam ima slatkasti mliječni okus. Tradicionalno, mladi sir je prekriven crvenim voskom, dok je stari sir prekriven crnim voskom.

Posluživanje za stol

Lagani orašasti okus sira stvarno se otvara kada se upari s odležanim crnim vinom. Klasični edam poslužuje se uz vina: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Côte du Rhone.

Edamski sir (fotografije su dane u članku) je univerzalan. Oblik njegove prezentacije ovisi samo o preferencijama okusa. Može se peći, naribati za izradu grickalica. U Nizozemskoj se doručak s edamom, u kombinaciji s jajima i čokoladom, smatra tradicionalnim. Mještani ne vole samo sir, već i sva jela koja se s njim mogu kuhati. Stoga je ovaj proizvod neophodan za dobar obilan ručak ili večeru.

Ceremonija od sira

Iako su Nizozemci skloni biti jednostavni, sve u vezi s njihovim omiljenim sirom ima stroga pravila. Mora postojati posebna ploča, po mogućnosti mramorna, iako je prikladna i obična drvena. Osim toga, trebat će vam posebni noževi za sir. Treba ih biti najmanje tri: jedna s vrlo tankom i dugom oštricom za tvrde sireve, druga za mekše sorte s vilicom na vrhu i rupama na oštrici koje sprječavaju lijepljenje proizvoda pri rezanju. I treća vrsta– za polumeke sireve (ima široku oštricu).

Nizozemci imaju takvo poštovanje i obožavanje svog ljubimca da se čak i uobičajeni postupak rezanja sira pretvara u cijelu ceremoniju.

Edam okus

Edamski sir (Edam) recenzije su najpozitivnije. Kod kuće se smatra must-have proizvodom, bez kojeg Nizozemci ne prolaze niti jedan dan. Tajna njegovog sveopćeg obožavanja leži u pikantnom okusu koji dobiva dodavanjem soka od jabuke. Upravo ta nijansa daje siru prekrasan mliječni okus.

Zanimljiva činjenica: što sir duže odležava, okus postaje svjetliji i bogatiji. Čini se da su sve tajne kuhanja edama odavno otkrivene, ali niti jedan proizvođač na svijetu ne uspijeva u potpunosti reproducirati njegov okus. Dakle, kako god netko rekao, pravi edam proizvodi se samo u svojoj domovini, u Nizozemskoj.

Holland Cheese Fair

Edam je postao simbol nizozemskog sirarstva. Postoje mnoge vrste, čiji nazivi često koriste riječ "lopta" ili "glava": ovako se tradicionalno proizvodi.

U Nizozemskoj, u gradu Alkmaar, ljeti se svake godine otvara tržnica sira, popraćena raznim ceremonijama, od kojih je jedna posvećena edamu. Nosači nose glave sira na trg i s njima šire gotovo sav slobodan prostor.

Povijesna digresija

Edam je dugo bio zaštitni znak Nizozemske, jer se većina proizvodi posebno za izvoz. Za sebezemljama, ovaj sir je od srednjeg vijeka postao glavna komponenta za prosperitet. Karlo Peti svojedobno je dao priliku organizirati tržnicu sira svaki tjedan. Ova tradicija je dijelom preživjela do danas.

Edam, napravljen za lokalno stanovništvo, prekriven žutim voskom, crveni se koristi za izvoz. Istinski poznavatelji i poznavatelji ovog proizvoda preferiraju stare sorte (od nekoliko mjeseci do jedne i pol godine), prekrivene crnim voskom. Zamislite da proizvodnja edama čini dvadeset sedam posto proizvodnje sira u zemlji.

proces izrade edama

Sir se pravi od mlijeka tako da se ulije u posudu (koja se naziva i kupka od sira) i doda sredstvo za sirenje. U pravilu je sirilo, zahvaljujući kojem mlijeko postaje gušće. Dodane su i bakterije mliječne kiseline. Dobivena masa se zagrijava na pedeset stupnjeva. Dodajte bilje i začine.

A onda dolazi razdoblje oblikovanja. Budući proizvod treba zbiti, možda čak i izrezati na zasebne dijelove i staviti u posebne oblike. Zatim se višak tekućine mora ukloniti iz sirne mase, u pravilu, pomoću preše. Što je veći pritisak, to će gotov sir ispasti suši. Dobiveni proizvod naziva se glava, iako oblik nije uvijek okrugao.

Sol se dodaje gotovo svim sirevima, što ne samo da će dodati okus, već i produžiti rok trajanja. A onda sir treba odmoriti. Ovo razdoblje naziva se sazrijevanjem. Zapravo, samo leži na posebnim mjestima, kaoObično su to hladne sobe. Proces može potrajati od nekoliko mjeseci do dvije godine.

Evo jedne tako zanimljive tehnologije za proizvodnju edamskog sira. Na samom kraju se na svaku glavicu stavlja žig koji olakšava određivanje vremena i mjesta proizvodnje proizvoda. Ovo je takozvano nizozemsko jamstvo kvalitete.