Pačji konfit: recept, tajne kuhanja, fotografija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Prema gurmanima, francuska kuhinja odavno se smatra pravim klasikom u kuharskoj umjetnosti. Ako postoji želja za isprobavanjem jela iz različitih zemalja, mnogi vjeruju da biste trebali početi s tim. Najbolja opcija bila bi patka confit. Jelo se smatra jednim od najjednostavnijih. Po želji, čak i početnik se može nositi s tim. O tajnama kuhanja i načina posluživanja - kasnije u članku.

Što je konfit od patke?

Francuska kuhinja ima ogroman broj tradicionalnih recepata, koji su se kasnije proširili i postali prilično popularni u mnogim zemljama svijeta. Odlikuje ih posebna sofisticiranost i odličan ukus, a što je najvažnije, mnogi od njih ne zahtijevaju posebne vještine, samo točno slijedite upute i malo improvizirajte.

Posebnu pozornost zaslužuju jela pripremljena metodom confita, odnosno višestupanjskim, dugotrajnim taloženjem s vlastitom masnoćom na laganoj vatri. Ovako je nastao recept za pačji konfit,što su primijetile mnoge domaćice.

Ako se okrenemo povijesti, onda je upotreba confit metode za kuhanje raznih jela počela jako davno. Masnoća je izvrstan konzervans koji vam omogućuje dugotrajno čuvanje hrane. Ovo svojstvo često se koristilo u onim danima kada hladnjaci još nisu postojali. A budući da se pačja mast stvrdnjava na sobnoj temperaturi, postala je najpopularnija metoda sprječavanja kvarenja hrane.

Obavezni sastojci

Nudimo recept za konfit od patke (fotografija kasnije u članku) koji možete jednostavno skuhati kod kuće i dodati ga na popis omiljenih jela.

Sve tajne bit će navedene korak po korak u nastavku, ali prvo morate pripremiti sve potrebne sastojke. Za pačji confit svakako ćete morati kupiti:

• pola kilograma pačje masti;
• 4 debele pačje noge;
• par žlica krupne morske soli;
• 2 ljutike;
• 3 režnja češnjaka;
• mala hrpa svježeg timijana;
• vezica ružmarina;
• pola žličice aleve paprike;
• maslinovo ulje ako je potrebno.

Kuhanje korak po korak

Za pripremu pačjeg confita prema receptu kod kuće, slijedite sljedeći slijed radnji:

1. Prvi korak je priprema masti. Može se kupiti u trgovini, ali ako ga ne pronađete, morat ćete ga sami rastopiti. Da biste to učinili, morate uzeti svenajmasnije dijelove pačjeg trupa i stavite ih kuhati na laganoj vatri nekoliko sati. Kako se kuha, mast će se postupno odvajati, pa se mora povremeno cijediti u posebnu posudu.
2. Kada je već prisutna odgovarajuća količina masnoće, posebnu pozornost treba posvetiti pripremi nogu. Potrebno ih je marinirati. Da biste to učinili, prvo ih operite, osušite papirnatim ručnikom, istrljajte solju, stavite u duboku zatvorenu posudu i ostavite u hladnjak na par dana da meso "pokupi" dovoljno soli.
3. Nakon mariniranja, višak soli koji nije apsorbiran mora se očistiti.
4. Sad prijeđimo na izravnu pripremu pačjeg confita. Da biste to učinili, uzmite tavu s debelim dnom i stijenkama i izlijte svu masnoću. U to dodamo začine, krupno nasjeckanu ljutiku i režnjeve češnjaka. Noge moraju biti uronjene u masnoću tako da ih potpuno pokrije. Stavimo na laganu vatru i kuhamo 5 - 6 sati.

Po želji, patka se može ispeći u pećnici. Istovremeno, temperatura ne smije prelaziti 150 stupnjeva, inače će se meso brzo skuhati i konfit neće ispasti.

Poslužite s umakom od naranče, dobro ide uz patku. Ako vam se sviđa ova kombinacija, možete probati pačji confit s narančama. Postoji mnogo metoda kuhanja. Razmotrite jednu od njih.

Patka s narančama

• 5 - 6 pačjih nogu (morate koristiti cijelu nogu, s butom);
• korica naranče (od 1 komada);
• mljeveni crni papar - 1 žličica;
• sol - 2 žličice(bolje koristiti more);
• brandy (liker od naranče) - 50 ml;
• svježa naranča - 150 ml;
• set začina (lovor - 2 kom., timijan - 4 kom., peršin, ružmarin - 1 kom.);
• ružičasti biber - 0,5 žličice (neobavezno);
• bobice smreke - 5 komada;
• žarulja (odaberite veću).

Pomiješajte papar sa soli i koricom naranče. Ovom smjesom natrljajte pačje noge i stavite u široku posudu u jednom sloju.

Prelijte rakiju sokom od naranče. prekrijte prozirnom folijom ili poklopcem i pošaljite u hladnjak da se marinira na dan, možda dva. Da bi se meso dobro mariniralo potrebno ga je povremeno okretati.

Izvadite pačje noge iz hladnjaka sat vremena prije kuhanja, očistite ih od viška začina i vlage papirnatim ručnikom.

Stavite u jedan sloj s vanjskom stranom prema dolje na dobro zagrijanu široku tavu. Držite na srednjoj vatri 15-20 minuta, otapajući mast. Nemojte pokrivati poklopcem.

Luk narežite na kolutiće, bobice kleke nasjeckajte nožem, pomiješajte sa začinima i dodajte patki, okrećući je. Pokrijte folijom i pecite u pećnici sat i pol do dva sata na 175 stupnjeva.

Zatim skinite foliju i ostavite još 40 minuta u pećnici.

Višak masnoće se mora ocijediti iz gotove patke.

Posluživanje za stol

Konfit od patke izvrsno se slaže s krumpirom. Možete napraviti pire krumpir ili samo peći u pačjoj masti. Ostalo sezonsko povrće, pečeno ili kuhanoroštilj.

Od pića do patke najbolje je poslužiti crno vino, po mogućnosti suho, ali je moguće i poluslatko. Piće će najbolje otkriti okus i miris jela.

Rok trajanja

Kao što je ranije spomenuto, metoda kuhanja confita dugo se koristi za produžavanje roka trajanja namirnica. Ako je jelo kuhano prema pravilima, dugo stajalo na laganoj vatri, tada je rok trajanja u hladnjaku do 3 mjeseca.

Meso se može smotati u staklenku masnoće, što će dodatno produžiti rok trajanja, do godinu dana. Ali zamrzavanje patke se ne preporučuje. U tom slučaju, nakon odmrzavanja, meso više neće biti mekano, izgubit će se mnoge kvalitete okusa.

Korisni savjeti

Evo nekoliko korisnih savjeta o tome kako pravilno konzumirati pačji konfit:

1. Jelo se može jesti čak i hladno, jednostavnim mazanjem nježnog mesa na kruh poput paštete. Ako dodate malo zelenila, to će samo poboljšati okus. Pa, ako ne želite jesti patku hladnu, možete je zagrijati u običnoj tavi dok ne porumeni.
2. Bolje je ne izlijevati masnoću preostalu nakon kuhanja patke. Savršen je za pripremu drugih ukusnih jela. Često se koristi umjesto biljnog ulja za prženje. Hrana postaje kaloričnija, ali okus je jednostavno nevjerojatan.
3. Vrlo je važno da nogice tijekom kuhanja budu potpuno prekrivene masnoćom, jer recept nalaže da klonu. Tada meso poprimi izuzetnu nježnost, topi se u ustima. Ako je točan iznosnema pačje masti, nedostatak se može dodati maslinovim uljem ili svinjskom mašću.
4. Propisno kuhani confit od patke (slika iznad) mora biti pržen, sa ukusnom rumenom koricom. Ako nije tako, potrebno je izvaditi but iz tepsije i peći u pećnici na temperaturi od 170 stupnjeva petnaestak minuta. Ili samo pržite na tavi dok ne dobijete željeni rezultat.
5. Ako želite eksperimentirati s okusima, patku možete poslužiti uz prilog od voća ili bobičastog voća. Najbolje je odabrati kisele sorte, jer je pačje meso blago slatko. Jelo će zablistati novim okusima. Osim toga, ovako pripremljen masni visokokalorični proizvod postat će lakše probavljiv. Najbolja opcija za ukrašavanje bile bi jabuke pirjane u vinu ili brusnice kao slani dodatak novom jelu na vašem jelovniku.

Zaključak

Kao što vidite, s potrebnim sastojcima, priprema pačjeg confita je prilično jednostavna. Naravno, morate potrošiti puno vremena, ali rezultat je vrijedan toga. Nevjerojatan i profinjen okus cijenit će mnogi gurmani. Usput, možete kuhati puno pačjih nogu i konzumirati ih postupno, jer se ovaj proizvod može dugo čuvati. Confit patka savršeno je glavno jelo za praznike.