Kako zadržati boju cikle u boršu: značajke kuhanja boršča, tajne domaćica i nijanse kuhanja povrća

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Boršč je vrsta juhe od cikle koja joj daje ružičasto-crvenu boju. Neki kažu da je naziv boršča proizašao iz kombinacije riječi "juha od smeđeg kupusa", dok drugi - od biljke svinjac, čiji su se listovi koristili kao hrana. Ovo jelo je izumljeno u Kijevskoj Rusiji, iako se kuhalo u cijelom svijetu od davnina. Najvažnije kod kuhanja ovog prvog jela je znati zadržati boju cikle u boršu.

Vrste boršča

Treba napomenuti da ne postoji jedinstven način kuhanja boršča. Svatko kuha drugačije: s peradi, svinjskom mašću, gljivama, grahom, ribom. A prema europskim standardima ne bi trebao sadržavati svinjetinu. Samo jedan sastojak ostaje konstantan – cikla. Svi recepti za boršč podijeljeni su u dvije grupe:

• Hladno. Poželjno je kuhati u vrućoj sezoni bez upotrebe mesa. Za osnovu se uzima kisela, kuhana repa, dodaju se peršin, luk, kopar, češnjak, kobasica, kuhana jaja i kiselo mlijeko.proizvodi.
• Vruće (crveno). Njegova priprema traje dosta vremena, domaćice koriste mesnu juhu, ciklu i mnogo drugog povrća. I mora se kuhati da repa ne izgubi boju u boršču. Jelo se poslužuje za stolom s češnjakom, ponekad s krafnama umjesto kruha.

Što se dodaje u boršč?

Boršč je izvor vitamina, stoga svo povrće treba uzimati svježe i kvalitetno. Glavni proizvodi potrebni za pripremu ukusnog bogatog i mirisnog najprije:

• Meso. Svatko ima drugačije preferencije: mješavina govedine i janjetine, svinjska rebra, meso peradi (guščja, pačja, pileća ili pureća noga), set dimljenog mesa sa svinjskom mašću.
• Povrće. Za bogatu crvenu boju bira se tamna i slatka repa. Uzima se tvrdi krumpir, a za gustu juhu koristi se kuhano povrće, dodajući svježi sočni kupus i zrele rajčice. Osim toga, trebat će vam mrkva i repa.
• Začini. Za poboljšanje okusa dodajte crni papar - grašak i mljeveni. Značajno poboljšava aromu češnjaka i začinskog bilja, koji se sastoji od kopra, peršina i celera. Zaključno, trebate dodati lovorov list.
• Različiti aditivi. U boršč možete dodati ribu i ribu iz konzerve, gljive, grah, pa čak i suho voće. Glavna stvar je ne pogriješiti u kompatibilnosti proizvoda.

Sve je poželjno isprobati i ne bojati se eksperimentirati. I što je najvažnije - da repa u boršču ne izgubi boju i izgleda svijetlo, šareno i bogato.

Kako brzo kuhatirepa?

Mnoga jela se prave od kuhane cikle. Prije kuhanja i pečenja ne preporuča se čistiti i odrezati korijen jer će u protivnom posvijetliti i izgubiti mineralne soli. Temeljito isperite, stavite u kipuću vodu i dobro zatvorite poklopac. Da biste ubrzali proces kuhanja, postupite na sljedeći način:

• stavite lonac cikle na vatru i kuhajte je sat vremena;
• maknite s vatre i držite 10 minuta pod tekućom hladnom vodom;
• velike korijenske usjeve ponovno kuhajte na vatri trećinu sata;
• ohladi - i povrće je spremno.

Cvekla u boršču ne gubi boju ako se prilikom kuhanja u vodu stavi pola žličice šećera na litru vode. Isti učinak bit će i pri dodavanju limunske kiseline i octa. Valja napomenuti da u najboljim sortama cikle korijenski usjev ima spljošteni oblik i tanku kožicu.

Kako zadržati boju repe bez octa?

Često se pire od cikle koristi za boršč i salate. Kako bi mu boja ostala sočna i svijetla, gusto se posipa kuhinjskom solju i ostavi neko vrijeme u tanjuru dok se potpuno ne otopi. Istodobno, potrebno je povremeno miješati kako bi sav sadržaj bio potpuno zasićen. Čim se sol otopi, cikla se prelije biljnim uljem kako bi se učvrstio učinak. Dobivena masa se dodaje u boršč. Ne možete se bojati da će se boja cikle promijeniti kada se prokuha. Ovaj opis bit će odgovor na pitanje kako sačuvati boju cikle u boršu? Trebate samo zapamtiti da je cikla bila slana i nemojte presoliti juhu.

Kuharski savjeti za kuhanje boršča

Kako bismo mogli skuhati ukusan i lijep boršč, poslušajmo savjet stručnjaka. On daje sljedeće preporuke:

• Meso. Za boršč je prikladniji komadić s malo masti, bolji bez kostiju, od kojeg se dobiva tamnija i mutnija juha, a javlja se i specifičan miris. Temeljito operite meso prije kuhanja.
• Bouillon. Preporuča se kuhati na laganoj vatri. S jakim mjehurićem, juha postaje mutna. Za poboljšanje okusa dodaje se luk - čisti talog, mrkva - daje lijepu boju, celer - poboljšava okus.
• Cvekla. Za boršč se koristi samo sirova repa.
• Pečenje. Pravi se od mrkve, luka i cikle. Kako cikla ne bi izgubila boju u boršu, povrće se pirja u maloj količini ulja uz dodatak juhe i na laganoj vatri. Istovremeno odaju sav svoj okus i poprimaju bogatu nijansu.
• Kiselo. U gotovo prženje stavlja se mala količina paste od rajčice koja daje poseban okus i boju. Limunov sok ili suho vino ponekad se koriste za zakiseljavanje.
• Sol. Sol se dodaje prije polaganja cikle da se ne pokvari boja.
• Kako zadržati boju cikle u boršu? Da biste to učinili, tek nakon što su krumpir i kupus gotovi, stavite pečenje u tavu i nemojte više kuhati.
• Ustrajte. Kuhani boršč mora stajati najmanje pola sata, a za to vrijeme povrće će dati svoj okus juhi.
• Zagrijte se. Gotovu juhu možete podgrijati, ali ne iskuhati, inače će se zamutiti i boja joj se pogoršati.

Dodajte kiselinu da boršč postane crveni

Mirisna i bogata boja juhe potiče apetit i donosi užitak tijekom jela. Ali ovdje je problem: često repa u boršču gubi boju. Što uraditi? Juhi možete dati svijetlu bordo nijansu na mnogo načina. Jedan od njih je dodavanje kiseline. Da biste to učinili, koristite:

• Jabučni ili vinski ocat – Pospite ciklu prije dinstanja.
• Paste od rajčice - dodano tijekom kuhanja gulaša od repe.
• Limunov sok - na početku pirjanja dodajte malu količinu soka. Koriste ga oni koji ne vole ocat.

Kako bi boršč bio lijep i svijetao, morate isprobati nekoliko načina i odabrati najbolji.

Nekoliko tajni kako bi boršč bio sjajan

Neki ljudi ne vole ili ne mogu jesti prženo povrće, a onda postoje i drugi načini kako napraviti boršč bogat svijetlim bojama. Kako sačuvati boju cikle kada kuhate boršč bez pečenja? Da biste to učinili, postupite na sljedeći način:

1. Iz gotove juhe izvaditi meso, u njega spustiti ciklu, prethodno oguljenu i prerezanu na pola. U juhu dodajte ostatak povrća. Nakon trećine sata izvadite ciklu, naribajte je i, nakon što je sve povrće spremno, dodajte u tavu. Zakuhajte i ugasite vatru, ostavite da se ukuha.
2. Skuhajte ciklu u koži. Da biste to učinili, pažljivo operite povrće, spustite ga u kipuću neslanu vodu i kuhajte sat vremena. Naribajte ciklu i dodajte ugotov boršč koji se ostavi na vatri još dvije minute.
3. Čisto opranu i oguljenu sirovu repu naribajte. Stavite u zdjelu i prelijte kipućom vodom. Nakon toga počnite kuhati boršč. U potpuno kuhanu juhu dodajte ciklu i držite na vatri oko pet minuta.

Ako opcija koju ste odabrali nije vam dala željeni rezultat, eksperimentirajte ponovno. Sljedeće ćemo razgovarati o tome zašto cikla gubi boju kada prokuha boršč.

Kuharski trikovi

Mnogi su u nedoumici zašto lijepa crvena boja boršča na početku kuhanja pred kraj gubi na atraktivnosti i postaje žućkasta. Tajna je:

• Duga obrada repe. Kada se cikla doda odmah nakon što je juha gotova, pigment se probavlja i juha dobiva ružnu boju. Cikla se stavlja kada je juha potpuno gotova i drži na vatri ne više od pet minuta. Drugi dan, kada zagrijavate boršč, nemojte ga kuhati da ne pokvarite boju čorbe.
• Koristite posebne sorte cikle. Ljepota i okus vašeg boršča ovise o izboru korijenskog usjeva. Dobro su prikladne salate sorte cikle koje imaju kestenjastu boju na rezu.

S obzirom na ove dvije značajke kada kuhate boršč, možete računati na uspjeh.

Kako kuhati crveni boršč bez mesa?

Nijansa juhe od boršča zapravo ne utječe na njegov okus, ali bordo boja potiče apetit i čini ga privlačnijim. Kako zadržati crvenu boju cikle u boršču, akokuhati bez mesa? Razmotrite dva načina:

1. Cvekla se kuha zasebno: opere se, stavi s korom u lonac s kipućom vodom i kuha oko sat vremena dok ne omekša. Nepoželjno je dodavati sol, od toga će postati tvrdo. Gotova cikla se vadi, nariba na krupno ribanje ili reže i dodaje u već pripremljeni boršč, dovede do vrenja i vatru se gasi. Infuzirajte i poslužite s kiselim vrhnjem.
2. Povrće se peče u pećnici: prethodno oprana cikla se zamota u foliju i stavi u zagrijanu pećnicu na 50 minuta, nakon toga se izvadi, ohladi, utrlja i dodaje u gotov boršč bez mesa. Lonac se ostavi na vatri još jednu-dvije minute – i juha je gotova. Pustite da se kuha najmanje 30 minuta - i možete jesti.

Sve se radi vrlo jednostavno. Kako bi bilo lijepo i ukusno, isprobajte različite opcije.

Tajna hostesa: najcrveniji boršč

Mnoge domaćice isprobavaju veliki broj različitih recepata za kuhanje boršča - juhe koja ima milijune obožavatelja. Cijeli trik je kako skuhati boršč da zadrži boju cikle. Evo jednog od njih:

• Ogulite ciklu i narežite je na 4-6 komada.
• Umočite komade u gotovu kipuću juhu i kuhajte četvrt sata.
• U tavu dodajte sve što vam je potrebno prema receptu: povrće, meso, začinsko bilje, začine uobičajenim redoslijedom i količinom.
• Nakon što su krumpir i kupus gotovi, ugasite vatru, izvadite komadiće cikle. Po izgledu će biti blijede i nedovoljno pečene, ali domaćice tvrde da je tako.trebao bi biti.
• Cveklu malo ohladiti i naribati. Ispostavilo se da iznutra njegova boja ostaje svijetla.
• Dodajte u juhu, promiješajte i ostavite 15 minuta. Boršč više ne možete kuhati.

Prema predloženom receptu, boršč ispada svijetle, vrlo bogate boje cikle i ugodnog okusa. Domaćice tvrde da šareniji boršč nikada nisu vidjele.

Zašto cikla gubi boju u boršču?

Pravi boršč je juha uvijek bogate ružičasto-crvene boje. No mnoge se domaćice žale da nakon što je spreman, boršč poprima blijedonarančastu ili čak smeđu nijansu. Koji je razlog? U pogrešnoj pripremi proizvoda. Stručnjaci daju sljedeće savjete:

• Za pirjanje povrće se mora izrezati, a ne naribati.
• Posebna pažnja posvećena je sorti repe. Trebala bi biti zelena salata s tankom korom i malo spljoštenog oblika. Rez je taman, bez bjelkastih žilica.
• Povrće se mora dinstati i pred kraj dodati malo octene kiseline, limunovog soka ili paste od rajčice.
• Nakon dodavanja prženja, boršč se ne kuha, već samo prokuha i odmah se gasi.

Nakon što je gotova, juha se nalije i poslužuje. Ne gubi boju sljedeći dan.

Crveni boršč u štednjaku

Sastojci su isti, ništa novo:

• Meso se opere i peče u posebnoj tavi pet minuta. Zatimsadržaj se ulije u spori kuhač, doda se nasjeckano povrće, osim cikle. Stavite sol, začinsko bilje i začine. Tajmer je postavljen na 20 minuta.
• Dok se sve kuha pripremite ciklu: operite je, ogulite i naribajte na ribanju ili izrežite nožem. U tavu se dodaje ulje i povrće se pirja dok ne omekša uz malo vode. Za očuvanje boje dopušteno je staviti malo šećera i sav sadržaj uliti u spori štednjak. Boršč, ukusan i jarkih boja, spreman.

Treba napomenuti da svaka vještina dolazi s iskustvom.

Umjesto zaključka

Kako zadržati boju cikle u boršu? To je glavni zadatak kada kuhate svima omiljeno prvo jelo. Često se domaćica ocjenjuje po njezinoj sposobnosti kuhanja boršča. Kao i svako narodno jelo, priprema se po brojnim receptima, a kao rezultat pokusa može se pronaći ono najbolje. Svaka domaćica ima svoje suptilnosti i tajne njezine pripreme, omogućujući očuvanje svijetle boje cikle i izvrsnog okusa.