Tajne kuhanja boršča: korak po korak recept s opisom i fotografijom, značajke kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Poznato je da je boršč poznato staro jelo, vrlo ukusno, zdravo i prilično neobično. Kulinari nastavljaju nepresušnu raspravu o načinima njegove pravilne pripreme. Danas se ovo jelo smatra uistinu međunarodnim - podaci o domovini boršča su izgubljeni, a u različitim kuhinjama svijeta ovo jelo se priprema na svoj način: u Ukrajini - s krafnama, u Moldaviji - s piletinom, u Litvi - s kolerabom i gljivama, u Poljskoj - s krušnim kvasom, u Sibiru - s mesnim okruglicama, itd.

Boršč je priznati simbol kućne udobnosti i topline. Stoga se sve domaćice trude kuhati što mirisnije i ukusnije. Ovo izdašno i ukusno jelo vole svi: i odrasli i djeca. Svaka obitelj čuva svoje prepoznatljive tajne spravljanja ukusnog boršča, prenoseći ih s koljena na koljeno. U našem članku ćemo vam reći kako pripremiti ovo prvo jelo da se lonac s njim uvijek isprazni mnogo prije kraja vikenda.

O tajnamakuhati boršč

Postoji bezbroj načina za stvaranje ovog kulinarskog remek-djela. Po tome je borsch sličan kazahstanskom pilavu, poznatom po bogatim varijacijama recepata. Koje su tajne pravljenja boršča?

Bujon je osnova okusa

Osnova ukusnog boršča je juha. Svakako treba kuhati na kosti, po domaćicama, po mogućnosti svinjsko ili goveđe. Za pripremu juhe koriste se i pileći krakovi, ali, prema riječima iskusnih domaćica, ne daju potrebnu masnoću. Juha za ukusni boršč mora biti mirisna i jaka. To se može postići posebnom pripremom kosti. Prije nego što ga položite u tavu, kost treba usitniti. To se radi kako bi koštana srž mogla slobodno ući u juhu.

Još jedna važna tajna kuhanja boršča je potreba za održavanjem ispravnih omjera sastojaka. Jedna porcija jela na kraju kuhanja trebala bi iznositi oko jednu i pol šalicu juhe. Na početku kuhanja treba koristiti dvostruko veću količinu vode. Preporuča se vaditi meso iz gotovog bujona do samog serviranja jela.

Ako voda jako zakipi pri kuhanju juhe ili povrća, preporuča se u jelo dodati samo kipuću vodu. Hladna voda u ovoj fazi može značajno pokvariti aromu i okus boršča. Za pripremu juhe obično je potrebno oko 2-2,5 sata. Ali ako kuhate boršč u sporu kuhaču, jedan sat će biti dovoljan. U juhu se obično dodaju začini po ukusu: mješavina paprika, soli, češnjaka (osušenogili prešani kroz prešu), lovorov list itd.

Kako napraviti bogatu juhu?

Kako bi boršč bio bogat pri pripremi juhe, mnoge domaćice preporučuju da ne štedite meso. Kuhati ga na goloj kosti nema smisla. Prije kuhanja meso treba oprati i preliti vodom.

Osnova za boršč bit će ukusna i mirisna ako meso stavite u hladnu vodu na samom početku kuhanja. Proizvod se stavlja u vruću vodu ako domaćicu ne zanima bogata juha, već ukusno kuhano meso.

Podlogu za boršč kuhajte polako i vrlo temeljito. Zakuhajte, uklonite pjenu i držite na laganoj vatri oko dva sata. Nakon što je meso spremno, izvadi se, odvoji od žila i kostiju, a zatim na zahtjev domaćice izreže na velike ili male komade. Preporuča se filtrirati gotovu juhu, inače neće biti prozirna.

Kako odabrati meso?

Postoji ogroman broj varijanti ovog prvog jela. Vegetarijanski boršč priprema se, posebice, u ribljoj ili ptičjoj juhi, u izvarku od dimljenog mesa ili konzervirane hrane itd. Međutim, pravi klasik žanra je boršč, kuhan na juhi od svinjskih rebara ili svinjetine s govedinom.

Neki apologeti klasičnog bogatog boršča tvrde da će prava juha kao osnova za ukusno jelo biti od goveđe kosti. Štoviše, bit će bolje ako kuhar koristi moždanu kost s prednjih udova životinje. Prsa koja sadrži dovoljnu količinumeso, masnoća, kao i vezivno tkivo i želatina, koji osiguravaju potrebnu konzistenciju variva.

Jedna od važnih tajni kuhanja boršča je sljedeća: meso mora biti odabrano čisto i svježe, bez filmova i žilica. Uostalom, svi će se složiti da je kvaliteta sastojaka koji se koriste u pripremi bilo kojeg jela izravno povezana s njegovim okusom i apetitom.

Pečenje

Jednako važan dio kuhanja boršča (fotografija procesa stvaranja hrane je u prilogu) je prženje. Konzistencija jela i njegova boja ovise o tome koliko je zasićeno. Prvo popržite mrkvu i luk. Mrkva se nariba ili reže ručno – u ovom slučaju bolje izgleda u juhi. Zagrijte tavu i dodajte povrće. Nakon što se luk i mrkva porumene, dodajte rajčice (pastu od rajčice) i lagano smanjite vatru. Ako je prženje pregusto, dodajte mu malo vode (prokuhane). Ovo je važno - inače, prženje može ispasti izgorjelo, a borsch - pokvaren. Zatim se smjesa posoli, popapri po ukusu i doda u procijeđenu juhu.

Povrće

U međuvremenu pripremite povrće: ogulite krumpir, narežite kupus, itd. Ako se boršč kuha bez cikle, čim juha zakuha, tamo se baca krumpir. Za one koji vole kuhano povrće, 10 minuta nakon što krumpir prokuha, možete dodati nasjeckani kupus. Ako volite da kupus u boršču bude hrskav, treba ga dodati zajedno sa zelenilomPosljednji trenutak. Zatim čekaju da boršč ponovno prokuha, pa ga ugase. Neke domaćice preporučuju pustiti gotovo jelo da stoji - pravi boršč bit će ukusniji. Poslužuje se s češnjakom i paprom (ljuto). Da bi mesni ili vegetarijanski boršč bio bogatiji, u njega se dodaje maslac (komad).

O tajnama kuhanja crvenog boršča

Glavni i najvažniji sastojak ukusnog boršča mnogi smatraju ciklom. Neke su ga domaćice odbile, ali upravo cikla daje slatkoću i boju ovom popularnom prvom jelu. U procesu pripreme boršča s ciklom, domaćice preporučuju korištenje korijenskog usjeva ne boršča, već salate. Ovo povrće ima tamnocrvenu nijansu, zbog čega će se jelo pretvoriti u potrebnu lijepu crvenu boju. Neki ljudi koriste konzerviranu repu, ali nemaju bogatu boju svježe.

Mnogi ljudi radije ribaju ciklu - u isto vrijeme daje više soka. Dodaje se u prženje 10 minuta nakon što su tu dodane rajčice. Zatim se prženje malo razrijedi s vodom (zakuha), doda se češnjak (za miris) i pirja na laganoj vatri 15 minuta uz redovito miješanje.

Nijanse boja

Domaćice dijele jednu od tajni pravljenja crvenog boršča: da bi jelo dobilo boju, kao na slici u kulinarskoj knjižici, tijekom pirjanja dodaje se limunov sok ili ocat - dovoljno je samo nekoliko kapi. Osim zasićene boje, ovaj manevar također čuvasvijetlog kiselkastog okusa. Osim toga, mnoge domaćice savjetuju pirjanje repe odvojeno od mrkve i luka.

Značajke kuhanja repe

Cvekla se polaže odmah nakon kupusa (ako se kuha direktno u boršu). Za kuhanje povrća (ako je narezano na tanke trakice) trebat će 10 minuta. Međutim, iskusni kuhari ne savjetuju kuhanje cikle u boršču: na taj način gubi svoju lijepu boju. Povrće prvo treba kuhati na pari ili peći u pećnici, a zatim narezati na trakice (tanke) i poslati u juhu. Ako se boršč priprema sa slaninom, ciklu možete dodatno popržiti na masti.

Borsch dobiva jarko crvenu boju i bogat okus cikle korištenjem slatkih i tamnih sorti cikle. Ružičasta cikla dobro nadopunjuje okus rajčice.

O češnjaku

Neke domaćice odbijaju dodati češnjak u boršč tijekom kuhanja, smatrajući da ga je puno ukusnije jesti s krafnama. Međutim, klasični recept za boršč s ciklom, kupusom i drugim povrćem uključuje dodavanje češnjaka uz svinjsku mast. Štoviše, mast bi trebala imati miris, a češnjak se ne zgnječi, već sitno nasjecka. Ovoj smjesi treba dodati peršin, kopar i drugo začinsko bilje. Češnjak sa slaninom stavlja se u boršč na samom kraju kuhanja. Upravo su ova dva proizvoda zaslužna za konačni okus jela.

Jedna od tajni kuhanja ukrajinskog boršča je korištenje zgnječene masti s češnjakom. No, mnogi gurmani ne smatraju svinjsku mast u preljevu neizostavnim elementom. Ali bezneki boršč ne prepoznaje češnjak. Mnoge domaćice preporučuju da se češnjak ne reže i ne drobi prešom, već ga gnječi solju u posebnom mortu.

O redoslijedu dodavanja povrća i načinu obrade

Recept za pravljenje boršča od cikle, kupusa i ostalog povrća predviđa sljedeći redoslijed slanja sastojaka u tavu: u juhu prvo stavite krumpir, zatim kupus, dinstanu ciklu i ostale sastojke (prvo se pirjaju i temeljito pirjana). Nakon što je borsch spreman, u njega se stavlja zelje i začini: papar (crni), lovorov list, celer, kopar, peršin, paprika (u komadima) itd.

Paserovka

Neki vole kuhano povrće u boršu, dok ga drugi, naprotiv, radije prže, vjerujući da je tako ukusnije. Jedna od sjajnih opcija za kuhanje povrća je da ga karamelizirate, t.j. krčkajući na laganoj vatri. Istovremeno, luk postaje proziran, a mrkva postaje mekana, ali zadržava boju i aromu. Ako domaćica odluči prokuhati luk, treba ga izvaditi iz vode prije dodavanja krumpira.

Kako treba kuhati rajčice?

Rajčice u boršu preporuča se kuhati prije stavljanja krumpira. Tijekom procesa kuhanja, trebali bi postati mekani. Rajčice se vade, trljaju kroz sito i na kraju kuhanja ponovno se šalju u boršč. Domaćica često zrele rajčice zamjenjuje sokom ili pastom od rajčice.

Koji je najbolji način kuhanja krumpira?

Ovo povrćegrubo se režu, a za boršč domaćice preporučuju da se odabere onaj koji ne vrije meko. Prije polaganja krumpira, bolje je malo pržiti, dok će jelo ispasti zasićenije i bogatije. Zajedno s krumpirom stavite mrkvu koju ste prethodno narezali na trakice.

Kako se priprema kupus?

U procesu kuhanja boršča s ciklom i kupusom, potonji treba umijesiti prije stavljanja u tavu - tako će povrće juhi dati potrebnu količinu soka. Kupus se dodaje nakon što je krumpir već napola kuhan. Kiseli kupus se kuha oko jednu minutu, a odmah se dodaje pirjanje. Zimski kupus (bijeli) se kuha duže, desetak minuta. Ne preporuča se da se boršč cijelo vrijeme kuha poklopcem - neke domaćice smatraju da on svojom specifičnom aromom može pokvariti jelo.

Koji je najbolji način za kiseljenje boršča?

Za zakiseljavanje jela domaćice najčešće koriste ocat koji istovremeno zakiseli i čuva boju cikle. Ali ocat se ne može smatrati najkorisnijim dodatkom. Alternativno, cikla se poškropi limunovim sokom prije nego što se doda u juhu. Za kiseljenje koriste se rajčice koje se dodaju u prženje, kao i kiseli kupus ili žlica kiselog kupusa.

Koje posuđe trebam koristiti?

U pripremi ovog legendarnog i omiljenog prvog jela nema sitnica. Važno je ne samo slijediti sva pravila i tajne kuhanja mesa i povrća za boršč, već i razmišljati o jelima u kojima će se kuhati poslastica. Činjenica je da juha, koja je osnova jela, zahtijeva vrlo pažljiv stav. Juhu se ne preporuča kuhati na prejakoj vatri. Kako se boršč ne bi prekipio, preporuča se koristiti lonac s debelim stijenkama i dvoslojnim dnom. U takvim se jelima sadržaj brže zagrijava, a sporije hladi. Osim toga, domaćica se neće bojati odmaknuti se od tave na neko vrijeme: rizik od prekuhanja u njoj je najmanji.

Kuhanje boršča (recept korak po korak)

Predstavljamo klasičan način pripreme boršča. Sastojci:

• govedina na kosti - 400 grama;
• cikla - 2 kom.;
• mrkva - 1 kom.;
• bijeli kupus - 300 grama;
• četiri krumpira;
• paradajz pasta - dvije žlice;
• češnjak - jedna glava;
• mast (svinjetina);
• po ukusu: sol, začinsko bilje, crni biber;
• ulje (biljno).

Kuhanje

Korak po korak recept za pravljenje boršča uključuje sljedeće korake:

1. U lonac (3-3, 5 l) stavite meso (komad) i prelijte vodom (2 l). Kuhajte na laganoj vatri, uklanjajući pjenu po potrebi.
2. Kad voda zavrije, vatra se smanjuje, lonac se poklopi i ostavi da se krčka sat vremena.
3. U međuvremenu oguliti i nasjeckati luk, naribati (velike) mrkvu i ciklu (neke domaćice isjeckaju potonju na trakice).
4. Rasporedite povrće u tepsiju,prethodno zagrijano biljnim uljem. Pirjaju se nekoliko minuta, nakon čega se dodaje paradajz pasta prema receptu i nakon otprilike tri minute se skidaju s vatre.
5. Meso se vadi iz gotovog bujona, isječe na komade (porcije).
6. U juhu se stavlja kupus (tanko nasjeckan), a nakon deset minuta - krumpir. U to vrijeme juhu treba posoliti.
7. Nakon što je krumpir gotov, dodajte povrće (pirjano) i vratite izrezano meso u juhu.

Na kraju kuhanja u boršč stavite lovorov list, papar, začinsko bilje pomiješano sa mašću i češnjakom. Boršč se pokrije poklopcem i kuha još pet minuta. Dobar tek!