"Neapolitano": klasična pizza i ne samo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Neapolitano je jedna od najpopularnijih vrsta pizze uz Margheritu i Pepperoni. Kažu da je Napulj samo grad u kojem je Napolitano prvi put pripremljen. Klasična pizza uključuje rajčice, inćune, mozzarellu, parmezan, maslinovo ulje, bosiljak i origano. A i prava napuljska pizza svakako se mora kuhati na drva. Skuhat ćemo ga na nama pristupačan način i dodati raznolikost tradicionalnom receptu.

Najlakša napolitanska pizza

Sastav tijesta:

• 5-6 g kvasca (ili pola paketa suhog);
• 1/2 šalice vode (tople);
• brdo brašna (oko čaše) i još malo za miješenje tijesta;
• žlica maslinovog ulja;
• sol po ukusu.

Za nadjev:

• zrele sočne rajčice - 1/2 kg;
• mozzarela - 0,3 kg;
• češnjak - tri češnja;
• biber i sol po ukusu;
• malo maslinovog ulja za dinstanje;
• bosiljak kao ukras.

Kuhanje napolitanske pizze

Pizza po ovom receptu priprema se sasvim jednostavno. Pomiješajte kvasac u vodi i soli. U brežuljku brašna napravite rupu, ulijte kvasac i maslinovo ulje, zamijesite tijesto. Pokrijte ga ubrusom i stavite na toplo mjesto bez propuha 2,5 sata da naraste.

Dok se tijesto diže, možete početi puniti. Prvo uključite pećnicu da se zagrije. Zatim oguliti rajčice (očistiti od kožice i odstraniti sjemenke), nasjeckati ih i staviti u tavu zagrijanu na maslinovo ulje. Pirjajte ih dok ne postanu gustu pastu (oko 15 minuta). Prije kraja dinstanja dodajte češnjak, sol i papar. Posebno narežite mozzarellu na kockice.

Sada je vrijeme za test. Mora se izložiti na stol, rukama (bez oklagije) formirati okrugli sloj promjera oko 35 cm, staviti u posudu za pizzu, staviti tjesteninu, sir, malo preliti maslinovog ulja i staviti peći na četvrt sata. Gotovu pizzu treba samo ukrasiti bosiljkom i poslužiti.

Pizza sa šunkom

Pizza je odavno napustila rodnu Italiju i doživjela je mnoge promjene u svom sastavu. Danas u to stavljaju gotovo sve proizvode, prepravljaju klasične recepte po svom ukusu. Ako se gore prikazana pizza Neapolitano nekome čini rustikalna, recept se može nadopuniti drugim sastojcima, poput šunke.

Za test:

• brašno - 300 g;
• kvasac - 6g;
• maslac (maslac) - žlica;
• toplo mlijeko ili voda - oko pola čaše;
• sol po ukusu.

Za nadjev:

• rajčice - 0,2 kg (može se zamijeniti pastom od rajčice u količini od jedne žlice);
• tvrdi sir - 0,15 kg;
• šunka - 0,3 kg;
• muškatni oraščić;
• sol.

Pizza sa šunkom priprema se na sljedeći način:

1. Kvasac otopite u mlijeku ili vodi, dodajte brašno i maslac, posolite i odmah zamijesite tijesto.
2. Rukama (možete ga i razvaljati) oblikovati sloj promjera oko 30 cm, staviti na lim za pečenje prethodno namazan maslinovim uljem i staviti peći na samo nekoliko minuta.
3. Dok je tijesto u pećnici, tanko narežite rajčicu i šunku.
4. Izvadite tijesto, na njega stavite šunku sa rajčicama (paradajz pastom), pospite solju i muškatnim oraščićem i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C još 15 minuta.

Recept s dagnjama

Kako drugačije možete kuhati Napolitano? Pizza s plodovima mora mnogima je vrlo uobičajena i omiljena opcija, pa bi bilo nepravedno zanemariti je.

Sastojci:

• gotovo tijesto - 0,2 kg;
• dagnje oguljene - 0,25 kg;
• ukiseljene cherry rajčice - 10 kom.;
• luk - 1 kom.;
• sir - 0,1 kg;
• masline bez koštica - 10 kom;
• maslinovo ulje - 2 žlice;
• mljeveni crni papar;
• sol;
• zeleno.

Radni nalog:

1. U slanoj vodi s papromskuhajte dagnje, a zatim ih ocijedite i ohladite.
2. Narežite kolutiće luka, masline i cherry rajčice - na polovice, sir - na trakice, zelje nasjeckajte.
3. Od tijesta oblikujte rukama kolač (ili ga razvaljajte oklagijom), namažite ga polovicom maslinovog ulja, na njega stavite kolutiće luka i dagnje.
4. Stavite trake sira na dagnje u obliku rešetke. Stavite polovice cherry rajčica i maslina u obliku šahovnice u rezultirajuće ćelije.
5. Obradak poškropite maslinovim uljem, pospite začinskim biljem.
6. Kolač s nadjevom stavite na lim za pečenje ili u kalup, stavite u vruću pećnicu, gdje će se peći četvrt sata.

recept za inćune

pizza od inćuna s napolitanom

Za test:

• brašno - oko 1,5 šalice;
• topla voda - jedna čaša;
• suhi kvasac - jedna čajna žličica;
• maslinovo ulje i granulirani šećer - po dvije žlice;
• sol - žličica.

Sastav nadjeva:

• svježe rajčice - 0,6 kg;
• inćuni - četiri komada;
• češnjak - dva češnja;
• luk - pola luka;
• masline - 10-12 komada;
• bosiljak;
• biljno ulje.

Narudžba za kuhanje:

1. Otopite kvasac u vodi.
2. Pomiješajte brašno sa šećerom i solju, napravite udubljenje, ulijte kvasac i maslinovo ulje, mijesite tijesto oko 5-10 minuta, zatim podijelite na dva dijela i ostavite da se diže jedan do dva sata.
3. Od dijelova koji se dižutijesto za formiranje dvije torte promjera 20 cm.
4. Na biljnom ulju popržite nasjeckani luk.
5. Ogulite rajčice, izvadite sjemenke, nasjeckajte.
6. Sjedinite rajčice s lukom, posolite i pirjajte oko pola sata, maknite s vatre i dodajte inćune bez kosti i bosiljak.
7. Tijesto stavite u kalup i na njega stavite pripremljeni nadjev, masline i češnjak. Ostavite da se tijesto još diže po želji.
8. Pecite u pećnici oko pola sata na 200° C.

Umjesto zaključka

Prema pravilima, napuljska pizza treba biti okrugla, promjer ne smije biti veći od 35 cm, debljina tijesta u sredini ne smije biti veća od 5 mm, na rubovima ne više od 2 cm.ruke. Ako nadjev sadrži škampe, dagnje ili druge plodove mora, bolje je uzeti meki sir, kremastog nježnog okusa.