Klasična pizza: talijanski recept za tijesto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Od trenutka kada je pizza stekla svjetsku popularnost, recepti iz restorana brzo su prešli u domaću kuhinju domaćica iz cijelog svijeta. Ali savršeno ukusna pizza, ista kao u restoranu, ne izlazi uvijek. Tradicionalna ili klasična pizza, koja se priprema u pizzeriji, razlikuje se uglavnom po tijestu. U kafiću ili restoranu dobijemo pizzu tanke i hrskave kore, zlatne kore i mekane jezgre. Kod kuće iz pećnice vadimo bujnu, rumenu podlogu koja je jako ukusna, ali se razlikuje od idealne i podsjeća na pitu iz pećnice.

Da biste kod kuće skuhali najukusniju klasičnu pizzu, morate shvatiti što je to, kako pravilno skuhati tijesto i koji recepti postoje.

Što je talijanska pizza?

Talijanska pizza nacionalno je jelo koje datira nekoliko stoljeća unazad. Jelo izgleda kao otvoreni pečeni somun od beskvasnog tijesta, na koji se polaže nadjev. Danas je pizza svjetski poznato jelo s preko tisuću recepata. Ali klasični recept za pizzu smatra se standardnim.

Klasični recept za tijesto

Najvažnija stvar u izradi prave pizze je pravi recept i posebna tehnologija koja će pripremiti savršeno tijesto za pizzu. Klasični recept može poslužiti kao osnova za pripremu raznih vrsta jela. Za test će vam trebati:

• temperatura prokuhane vode 40o S – 0,3 l;
• suhi ili živi kvasac - 10 g ili 0,5 pakiranja;
• granulirani šećer - 20 g;
• sol - 1 čajna žličica;
• durum brašno - 1 šalica;
• meko brašno - 1 šalica;
• biljno ulje – 30 ml.

Prije svega tijesto je pripremljeno. U dublju posudu ulijte toplu vodu, dodajte šećer, kvasac i ulijte po jednu žlicu brašna obje vrste. Sve sastojke dobro izmiješajte i ostavite na toplom mjestu da se dižu.

Nakon četvrt sata kvasac će se otopiti u posudi i na površini će se stvoriti pjena. U drugoj posudi se pomiješaju brašno, sol, maslac i pristupljeno tijesto. Tijesto se zamijesi. Jedan od važnih čimbenika koji utječu na njegovu kvalitetu je ispravna konzistencija. Rezultat bi trebao biti mekano i istovremeno elastično tijesto za pizzu. Klasični talijanski recept podrazumijeva tanku podlogu koju je lakše razvaljati od savitljivog tijesta.

Kako skuhati blanko?

U pravilu, gornji recept za klasičnu pizzu kod kuće uključuje kuhanje pet ili šest temeljaca. Takav volumen se ne može uvijek pripremiti i pojesti odjednom, pa se preporuča izraditi praznine koje se mogu čuvati u zamrzivaču do6 mjeseci.

Dakle, prvi korak je formiranje loptice od tijesta. Grud bi trebao biti promjera petnaestak centimetara. Loptu se mora uvaljati u brašno, zatim položiti na suhu površinu, na primjer, na dasku za rezanje i zakopati prstima, na udaljenosti od jednog centimetra od ruba. Drugom rukom lagano pritisnite i povucite tijesto u stranu, okrećući ga.

Drugi korak - istezanje. Čim lopta postane u obliku diska, potrebno ju je nastaviti rastezati u različitim smjerovima, sve dok se njezin promjer ne poveća na veličinu od dvadeset pet centimetara. U ovom slučaju, glavna stvar je da ne pokušavate izravnati temeljni lim, on će biti u posebnim tuberkulama, inače će tijesto izgubiti zrak, a pizza će ispasti nelijepa i bez osebujnih mrlja na kori.

Treći korak je formiranje. Nakon što ste stavili dobiveni disk tijesta na zglobove, na udaljenosti od nekoliko centimetara od rubova, morate početi uvijati bazu, pomičući ruke ispod nje velikim tempom. U procesu takvih manipulacija postat će tanji i proširiti se. Kada tijesto dosegne veličinu od trideset centimetara, stavite ga na dasku za rezanje u brašno.

Sada je baza skoro spremna, kao i sama pizza, klasični talijanski recept koji se može mijenjati ovisno o dostupnosti hrane u hladnjaku.

Pizza klasična

Da bi talijanska pizza izašla, možeteuključite glazbu i uživajući u ugodnoj atmosferi počnite kuhati.

Kako napraviti bazu je već vrlo jasno, ali ostalo je potrebno riješiti. Za početak pripreme umaka:

• rajčice - 2 komada;
• biljno ulje - 2 žlice;
• češnjak - 2 režnja;
• ljuta mljevena paprika - prstohvat;
• origano, bosiljak ili drugi talijanski začini po ukusu;
• sol i šećer - po 1 čajna žličica.

Nadjev, u pravilu, može biti bilo koji, od sira i maslina, završavajući kobasicama, mesom ili morskim plodovima. Ali klasična talijanska pizza sadrži sir Mozzarella (sto pedeset grama) i jednu rajčicu.

Za pripremu umaka s rajčice se skine kora i vade sjemenke (ovo nije potrebno, ali ovo je klasičan recept). Zatim se rajčice režu na male kocke i šalju u tavu, prethodno podmazanu maslinovim uljem. Rajčice daju sok. Kako umak prokuha, promiješajte ga, a nakon petnaestak minuta, čim se zgusne, dodajte mu sol, šećer, začine i češnjak. Proporcije u receptu nisu navedene, jer se umak radi po ukusu. Nadjev od rajčice i mozzarelle narezati na tanke ploške i staviti na pripremljenu podlogu, prethodno premazanu umakom.

Gotovu, ali sirovu pizzu, pošaljite u zagrijanu pećnicu i pecite na temperaturi od 220 do 230 stupnjeva Celzija deset minuta.

Pizza tanka

Kako kuhativeć je poznato klasično talijansko tijesto za pizzu, a priprema umaka je obično standardna. Sada o nadjevu. Recept za tanku pizzu koristi nekoliko vrsta preljeva od kojih dobiva jedinstven okus.

Trebat će vam:

• umak od rajčice - 100 g;
• šunka – 70g;
• sir - 30 g;
• rajčice - 2 komada;
• masline - 30 g;
• masline 30 g;
• gljive (šampinjoni) - 50 g;
• biljno ulje (za podmazivanje tepsije) - 1 žlica.

Na pripremljeni radni komad, premazan umakom ili pastom od rajčice, nasumično se rasporedi sav nadjev. Prije polaganja šunka i povrće se režu na kockice. Na kraju se odozgo natrlja sir. Pecite u pećnici na oko 220 stupnjeva Celzija osam minuta.

Pizza "4 sira"

Klasična pizza pod nazivom "4 sira" posebno je popularna kod nas. Ima delikatan okus i miris četiri različita sira.

Za kuhanje trebat će vam:

• sirevi "Mozzarella", "Parmezan", "Dor Blue", "Emmental" - po 100 g;
• talijansko bilje (začini) - po ukusu;
• rajčica - 1 komad;
• biljno ulje.

Klasični talijanski recept za pizzu navodi četiri preporučena sira, ali neke od njih možda nemate pri ruci i to nije problem. Može se zamijeniti siromanalozi.

Dakle, svaku vrstu sira trljamo na ribanje, a mekani sir možete mrviti rukama. Na gotovu podlogu u slojevima se polažu sirevi, posipaju se začini, a na vrh se položi rajčica narezana na kriške. Pecite do petnaest minuta u pećnici na 200 stupnjeva.

Tajne ukusne pizze

1. Za pripremu tanke i hrskave pizze, dva lima za pečenje se stavljaju u zagrijanu pećnicu, pizza na vrhu i prazna ispod.
2. Za proces mijesenja tijesta potrebno je dobro raspoloženje, možete uključiti glazbu, ali ne glasno, već u pozadini.
3. Brašno se mora prosijati kako bi tijesto bilo homogeno.
4. Svježi kvasac je uvijek bolji od suhog. Ali u nedostatku ovih, možete zamijeniti.
5. Kada mijesite tijesto, prvo dodajte samo polovicu brašna, a ostatak postupno miješajte.
6. Poželjno je zamijeniti biljno suncokretovo ulje maslinovim uljem. Ima manje okusa i bit će nevidljiv kada se peče.
7. Proces mijesenja tijesta se mora nastaviti sve dok se ne prestane lijepiti za ruke. Mora se imati na umu da se pizza u fazi gnječenja i formiranja baze ne smije trgati. Tijesto treba biti mekano i elastično.

Rezultat

Rezime, klasična pizza se može napraviti kod kuće. Potrebno je samo pridržavati se nekih pravila, a ustrajna i pažljiva domaćica će imati izvrsnu talijansku večeru. Eksperimentiranje s nadjevima ne samo da je moguće, već je potrebno. Uostalom, klasik voli savršenstvo.