Mousse od brusnice: recept s opisom, mogućnosti kuhanja, fotografija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Lako je pogoditi da će desert pod nazivom "pjena" biti nešto prozračno, nježno, kremasto. Za izradu pjena najčešće se koriste bjelanjci ili posebni žele, ali postoje i recepti za mousse s grizom: od brusnica, malina, jagoda i drugog bobičastog voća - ima puno opcija. Tehnologija kuhanja je prilično jednostavna, pa se čak i domaćica početnika ili muškarac koji želi zadovoljiti svoju damu može nositi sa zadatkom. Ne vole svi kašu od griza, ali rijetko tko će odbiti ukusni mousse. I to unatoč činjenici da je ovo jelo još uvijek ista kaša, samo vrlo, vrlo ukusna.

Priprema bobičastog voća

Kao što znate, brusnica je prilično kiselkasta bobica, pa je ne biste trebali dodavati u jelo bez prethodne obrade. Prije nego počnete kuhati mousse od brusnice, morate ga odmrznuti (bolje je to učiniti na sobnoj temperaturi, bez korištenja mikrovalne pećnice). Odmrznuta bobica se opere, a sok se iscijedi. Za recept će vam trebati, a nebobica u cjelini.

Odabir dodatnih sastojaka

Ako želite da mousse bude gušći, preporuča se uzeti žele ili griz. Za ljubitelje laganijih prozračnih slastica preporučamo korištenje bjelanjaka. Za bogatiji mousse koristite masno vrhnje.

Popis potrebnih sastojaka:

• 3 žlice griza;
• 260g svježih brusnica;
• 2 žličice meda;
• 160 g šećera (može se zamijeniti šećerom u prahu u istoj količini);
• 2 čaše mineralne vode.

Kako napraviti mousse od brusnice

Odmrznute i oprane bobice se cijede u sok. U tu svrhu možete koristiti običnu žlicu, potiskivač ili blender. Masu bobica prebacimo u fino sito ili gazu, iscijedimo sok. Stavili smo ga u hladnjak. Komu od bobičastog voća ne bacamo, od nje ćemo napraviti kašu od griza. Napunite kominu kipućom vodom, stavite posudu na vatru. Nakon što masa prokuha, smanjite vatru i kuhajte 5 minuta. Dobivenu juhu ponovno filtriramo, dodamo med. Promiješajte i pustite da se med potpuno otopi. Sada ulijte naznačenu količinu šećera i napravite sirup. Nakon vrenja postepeno dodavati griz. Vrlo je važno da nema grudica. Kuhajte kašu oko 15 minuta.

Uklonite lonac s vatre. Naoružani blenderom. Umutiti masu, postepeno dodavajući sok od brusnice. Da mousse ne postane previše vodenast, nemojte mutiti predugo. Dobivena smjesa se položi na pripremljenu posudu,staviti u hladnjak da se stegne.

Sa želatinom

Ako ipak kaša od griza nije vaše omiljeno jelo, onda predlažemo da pripremite mousse od brusnice sa želatinom. Slažete se, ponekad djeca prepoznaju kašu od griza čak i prikrivenu i na kraju je pojedu. Upravo će za ovaj slučaj dobro doći recept sa želatinom.

Proizvodi:

• 170g brusnica;
• 210 ml vode;
• 1 pakiranje želatine;
• 130g šećera;
• šećer u prahu za dekoraciju.

Način kuhanja

Kao i u prethodnom receptu za mousse od brusnice, bobice se moraju protrljati kroz sito. Sok šaljemo u hladnjak. Razrijedite želatinu u čaši vode prema uputama. Čeka se da nabubri. Ostatak bobičastog voća bez soka prebacite u tavu, dodajte vodu i kuhajte. U osmoj minuti kuhanja postupno miješajući dodati šećer. Skidamo s vatre. Dodajte želatinu. Ponovno promiješajte i ostavite da se ohladi. Možete poslati hladnjak ili ostaviti na sobnoj temperaturi.

Protein

Sljedeća opcija je da napravite mousse od brusnice od tučenih bjelanjaka. Rezultat je desert vrlo lagane teksture. Samo u tom slučaju jelo neće biti zamrznuto niti ohlađeno, već pečeno u pećnici.

Potrebni proizvodi:

• 130g šećera u prahu;
• 4 jaja;
• 0, 5 žlica (čaja) limunske kiseline;
• 160 g brusnica.

Kako kuhati

Kada se priprema prema prethodnom receptu za mousse od brusnica s grizomproces je započeo preradom bobičastog voća. U ovom slučaju počinjemo rad s pripremom proteinske mase. Jaja razbijte u posebnu zdjelu. Plastičnom bocom ili drugim improviziranim sredstvom odvojite proteine.

Tucite bjelanjke 6-7 minuta, postepeno dodavajući limunov sok i šećer u prahu. Sok od bobica, kao u prethodnim receptima, stavite u hladnjak. Dodajte kominu u proteine, nastavite ih tući još 5 minuta. Zatim pažljivo dodajte sok od brusnice. Buduću pjenu od brusnica dobro izmiješajte špatulom. Zagrijemo pećnicu na 110 stupnjeva. Masu rasporedimo u prethodno pripremljene oblike, pošaljemo da se peče 15 minuta. Pažljivo pratite vrijeme. Ne pretjerujte s desertom. Hrskava korica će vam reći kada je mousse gotov. Važno je da jelo iznutra ostane lagano i prozračno.

S kremom

Dakle, već smo naučili skuhati mousse od griza i brusnica, desert sa sokom od brusnice i tučenim bjelanjkom, a sada idemo na recept s vrhnjem. Ova opcija kuhanja vrlo je popularna u mnogim francuskim restoranima. Međutim, nije prikladan za one koji se pridržavaju pravilne prehrane i broje kalorije. Mousse je prilično gust i zadovoljavajući.

Potrebni sastojci:

• 560 ml teškog vrhnja;
• vanilin;
• 3 šalice brusnica;
• 260g šećera u prahu;
• želatina.

Recept za kuhanje

Želatinu prelijte vodom, dobro promiješajte, ostavite da malo nabubri. Kad je potrebankonzistencije, dodajte masno vrhnje, promiješajte. S bobicom postupamo na potpuno isti način kao u prethodnim slučajevima: odmrzavamo, iscjeđujemo sok. Kominu pomiješajte sa želatinom i vrhnjem. Masu prebacimo u posudu blendera i dobro tucimo 10-12 minuta. Čim se počne zgušnjavati, postaje prozračniji i pjenastiji, slažemo ga u forme. Šaljemo mousse od brusnica na hladno.

Tajne i korisni savjeti za pravljenje moussea od brusnica

• Iskusni kuhari kažu da čak i domaćica početnica može skuhati ukusan desert od brusnica, baš kao u restoranu. Glavna stvar je ne biti lijen pobijediti masu do željene konzistencije. Naravno, držati blender u ruci 15 minuta nije lak zadatak, ali rezultat to zahtijeva. Samo u slučaju dugog i pravilnog mućenja možete dobiti savršeni mousse.
• Ako brusnice nisu bile pri ruci, onda umjesto kiselih bobica uvijek možete uzeti ribiz, maline ili jagode. Gore opisani recepti također su prikladni za slatke bobice.
• Ako se uzme recept sa želatinom, bolje je mućenje napraviti na hladnom. Posudu s masom stavite u veću tepsiju na čije se dno izlije led. Tako će se desert ispostaviti pravilno kuhanim, pahuljastim i lako se smrzavati.

• Kako biste ubrzali proces mućenja, dodajte još malo šećera u prahu. Možete koristiti mješavinu šećera i praha. U fazi mućenja komine dodajte šećer, a tek onda prah. Usput, na mnogim francuskimrestorani koriste nerafinirani smeđi šećer. Ako ga imate kod kuće ili u najbližoj trgovini, tada će vam ova opcija biti poželjnija.
• Suđe u kojem se tuče treba biti dovoljno prostrano. Pritom se masa može povećati u veličini.
• Staklene vaze i keramičke zdjele koriste se za posluživanje želiranih slatkih deserta. Možete koristiti i posudu za pečenje ako želite napraviti desert koji izgleda kao pun kolač. Samo u tom slučaju nastojte dobro umutiti sastojke da mousse ne bi otpao i ne raspao se kada se vadi iz kalupa.
• Ovakvi deserti se ukrašavaju svježim bobicama, komadićima voća, ribanom čokoladom, šlagom. Možete koristiti grančice mente.