Imitirani kavijar: od čega je napravljen, koristi i šteta. Kako razlikovati prirodni kavijar od umjetnog

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Imitirani kavijar je visokokvalitetni lažnjak prirodnog kavijara. Proizvod je bezopasan ako ne sadrži sintetičke boje. Umjetni kavijar privlačan je ne samo izvana, već i zbog niske cijene. Do sada postoji mit da je proizvod napravljen od ulja. Ali to apsolutno nije istina.

Sintetički kavijar: povijest izgleda

Čak i za vrijeme Sovjetskog Saveza, pravi kavijar je bio vrlo skup. Kao rezultat toga, počelo je rasti nezadovoljstvo ljudi koji nemaju priliku kupiti deliciju. I znanstvenici su počeli raditi na stvaranju imitacije kavijara. Prve serije su napravljene od pravih proteina. Sastojci su uključivali dodatke prehrani, kokošja jaja i biljno ulje.

Ali takav umjetni kavijar bio je prilično neukusan i izgledao je kao pravi. S vremenom su se pojavile nove proizvodne tehnologije. Počela se koristiti metoda stvaranja kavijara pomoću želatine. U takvim receptima, osim njega, prisutno je i mlijeko,ekstrakti algi, proteinski dodaci itd. Ova tehnologija se naziva "protein" i sada se smatra zastarjelom.

Postoje i druge metode proizvodnje koje ne uključuju proteinske tvari ili samo u malim količinama. U svakom slučaju, konačni proizvod se počeo nazivati imitiranim kopiranjem izgleda prirodnog.

Od čega se pravi umjetni kavijar?

Od čega se pravi imitacija crvenog kavijara? Kompozicije koje su koristile proteinsku komponentu odavno su nestale. Zahvaljujući njoj, jaja su stekla potrebnu gustoću. Sastav suvremenog proizvoda sadrži sredstva za želiranje. Kao zgušnjivači koriste se ekstrakti smeđih i crvenih algi (natrijev alginat i agar). Oni omogućuju ne samo postizanje konzistencije slične pravom kavijaru, već i smanjuju sadržaj kalorija u proizvodu.

Crveni i crni kavijar dobiva svoju boju zahvaljujući prirodnim bojama. To je paprika i biljni ugljen. Ali ponekad se koriste umjetne boje. Stalni sastojak imitacije kavijara je riblje meso, juha i mast. Zahvaljujući njima pojavljuje se potreban okus i aroma.

Često se za to koriste mješavine začina. Biljno ulje i sol upotpunjuju sastav umjetnog proizvoda. Konzistencija kavijara regulirana je pomoćnim sredstvima. Može biti mliječna ili limunska kiselina, kao i konzervansi: natrijev sorbat ili benzoat.

Kako se pravi umjetni kavijar?

Imitirani crveni i crni kavijar proizvodi se različitim tehnologijama:

1. Proteinska metoda. Najprije je napravljena posebna smjesa koja je uključivala bjelanjak, kulinarski preljev i boju. Zatim je kap takve mase pala u zagrijanu emulziju vode-ulja ili biljno ulje. Protein se presavio i stvorila se lopta, izvana nalik na kavijar. Imao je gustu strukturu. Proizvodu je bilo moguće dati bilo koju boju i okus. Kako bi se produžio rok trajanja, takav simulirani kavijar je pasteriziran.
2. Želatinska metoda. Ova metoda vam omogućuje da dobijete simulirani kavijar iz različitih proteinskih punila: mlijeka, soje itd. Pomiješaju se sa želatinom, a dobivena smjesa se zagrijava. Zatim se ubrizgava u biljno ulje s temperaturom od 5 do 15 stupnjeva. Kavijar se proizvodi u posebnim stupastim instalacijama. Okus proizvodu daje smrvljena haringa.
3. Metoda morskih algi. Ova metoda se razlikuje od dvije gore opisane proteinske metode. Donedavno se smatrao najperspektivnijim, ali su se već pojavile praktičnije i modernije tehnologije.

Pregledi i izgled

Imitirani kavijar komercijalno je dostupan u mnogim varijantama. Razlikuju se u korištenim sirovinama, recepturama i načinima proizvodnje.

Proteinski kavijar se dobiva na bazi želatine i predstavlja kuglicu u kojoj je homogen sadržaj. Ovo je bijela ili bež jezgra s ljuskom tamne boje. Ona je nestabilna iomogućuje prolazak vlage u jezgru i natrag. Zbog toga jaja nemaju stabilnu strukturu.

Ovaj se proizvod razlikuje od ostalih vrsta po dobrom okusu, boji i sastavu i najprikladniji je za kavijar od jesetri. Plastična struktura omogućuje vam imitaciju lopatice i zgnječenih kuglica, kako biste dobili efekt pucanja u ustima.

Umjetni kavijar, koji se proizvodi suvremenim tehnologijama, vrlo je sličan prirodnom kavijaru od riba različitih pasmina. Izgled i okus proizvoda su što je moguće bliže prirodnom.

Koristi i štete

Imitirani kavijar je dugo bio u velikoj potražnji. Prednosti i štete ovog proizvoda su sljedeće:

1. Želirajuća sredstva smanjuju kalorijski sadržaj proizvoda, ali istovremeno povećavaju njegovu sitost zbog bubrenja granula. Za one koji su na dijeti, ovo je dobra opcija. Međutim, postoji i suprotna strana. Imitirani kavijar sadrži puno soli, pa može biti poremećena ravnoteža vode i soli u tijelu. A to dovodi do oteklina i poteškoća u uklanjanju toksina i toksina.
2. Koristi masnih kiselina i omega-3 masnih kiselina. Ove komponente pomažu u održavanju mladosti tijela, jačaju imunološki sustav i tjeraju stanice da se bore protiv raka. To povećava korisna svojstva proizvoda.
3. Kontroverzne komponente umjetnog kavijara su mliječna i limunska kiselina. Najčešće ne izazivaju alergije, ali se kod nekih konzumenata ipak može javiti svrbež, iritacija i osip. Najaktivnija od kiselinaje mliječni. Njegov višak može dovesti do poremećaja živčanog sustava i pogoršanja mišićne aktivnosti.

Kako razlikovati pravi i umjetni kavijar?

Kako razlikovati prirodni kavijar od umjetnog? Postoji nekoliko načina. Najjednostavniji - u smislu okusa. Imitirano je uvijek slanije i daje okuse. Granule prirodnog kavijara, pucajući, ostavljaju vlagu i okus soli na jeziku. Također će se osjetiti blagi miris ribe.

Možete razlikovati prirodni i simulirani kavijar s kipućom vodom. Vruća tekućina se ulije u čašu. U njega pada nekoliko jaja. Pravi kavijar se neće otopiti, već će samo poblijediti.

Visokokvalitetni analozi pravog kavijara

Imitirani kavijar jesetre proizvodi se novom tehnologijom. Kao rezultat toga, gotov proizvod ima poboljšan okus. Boja je postala bliža prirodnom kavijaru jesetri. Struktura simuliranog proizvoda stekla je plastičnost. To vam omogućuje da osjetite kako su vam jaja prsnula u ustima. Samo prirodni proizvod ima ovaj učinak.

Nove vrste kavijara izrađuju se u obliku prešanog ili granuliranog. Uz prijašnje tehnologije to nije bilo moguće. Sastav nove vrste simuliranog kavijara djelomično uključuje hidrobionte, pravi kavijar i meso jesetri. Proizvod se proizvodi na posebnoj opremi. Kao rezultat toga, umjetni kavijar dobiva mnoge nijanse koje su karakteristične samo za prirodnu jesetru.

Izbor

Imitirani crveni kavijar može se bojati ne prirodnim bojama, već sintetičkim. Na svakom pakiranju proizvoda mora biti naznačen sastav. Bilježi koji su krstitelji korišteni u proizvodnji.

Kavijar s kremom od maslaca je vrlo tražen. Ali svi aditivi su napravljeni od kemikalija. "Krema od maslaca" u kavijaru je napravljena od vode, aroma, masti i pojačivača okusa. Sve ove komponente su štetne za tijelo. Prilikom odabira kavijara najbolje je kupiti homogeni.

Pri kupnji potrošači često pokušavaju uzeti proizvod u staklenoj posudi. Ali kavijar je savršeno pohranjen u polietilenu. Stoga postoji jednostavno preplata za pakiranje. Ali morate obratiti pažnju da ispod filma nema praznina i tekućine. Umjetni kavijar ne smije biti tvrd, već samo gust.

Skladište

Proizvod treba čuvati samo u hladnjaku. Na pakiranjima su uvijek ispisani rokovi valjanosti. Ali umjetni kavijar u otvorenom spremniku može se čuvati čak i u hladnjaku ne više od dvanaest sati.

Mogu li napraviti vlastiti kavijar?

Imitirani kavijar može se pripremiti čak i kod kuće. Za to će vam trebati:

• želatina (može se zamijeniti grizom u količini od 200 g);
• 500 g slane haringe (može se zamijeniti drugom ribom);
• 200 ml soka od rajčice;
• 200 ml suncokretovog ulja;
• 4 luka.

Način kuhanja

Pomiješano u loncusok i ulje od rajčice i zakuhati. Zatim se tu dodaje griz. Kako bi se izbjegla pojava grudica, žitarice se stalno miješaju. Smjesa se kuha 7 minuta, zatim makne s vatre i ohladi. U to vrijeme riba se čisti i melje kroz mlin za meso (bez kostiju). S luka se skine kožica. Zatim se glave također prolaze kroz stroj za mljevenje mesa.

Ispada mljevena riba, koja je temeljito izmiješana. Masu se dodaje u ohlađenu smjesu od griza. Sve je temeljito izmiješano i infuzirano 15 minuta. Zatim se masa propušta kroz granulator. Kao rezultat, dobit će se mnogo malih jaja koja su obojena u željenu boju prirodnim bojama.