Kako se zeleni čaj razlikuje od crnog: korisna svojstva, značajke prikupljanja i obrade, metode kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kakve vrste čajeva postoje na svijetu! Bijeli čaj, žuti, crveni, zeleni, tirkizni, crni - prava duga! Drugo popularno piće imalo je manje sreće. Postoje samo dvije vrste kave: Arabica i Robusta. Ali to su različite vrste biljaka. Čaj, bez obzira koje je boje, dolazi od jednog grma - Camellia sinensis. Afrički rooibos (biljka iz obitelji mahunarki) i latinoamerička soursop ("soursop") se ne računaju, kao ni hibiskus. Ovo nije čaj, iako pića kuhana na pari imaju okus čaja. Vratimo se klasičnoj Camellia sinensis i njenoj raznolikosti boja. Kako se iz istog lista mogu dobiti različiti proizvodi? Koja je razlika između zelenog, bijelog, žutog čaja, kao i crnog i crvenog s plavim? Naš je članak posvećen ovom pitanju.

Suptilnosti prikupljanja i obrade čaja

Jeste li ikada vidjeli ugriznu jabuku? Meso je u početku bijelo. Ali s vremenom, površina reza potamni, postaje kao da je zahrđala. Oksidacija nastaje kontaktom pulpe jabuke sa zrakom. Sličanprocesi se događaju s listom čaja. Rečeno specijalističkim jezikom, to je fermentirano. A glavna razlika između zelenog i crnog čaja je upravo stupanj sušenja na suncu. Bijela sorta zapravo nije fermentirana. Žuta - dosta. Zeleni čaj se ostavlja na suncu samo dok listovi ne izgledaju uvenuli. Nakon toga se podvrgavaju toplinskoj obradi. Visoke temperature otupljuju enzime, zbog čega čaj prestaje oksidirati. Ali crna sorta se najdulje suši na suncu. Enzimi u njemu djelovali su na slavu. Zahvaljujući njima, crni čaj ima trpki okus koji mnogi vole. Ali ne razlikuje se samo stupanj fermentacije u listovima Camellia sinensis.

Žetva

Već smo objasnili razliku između zelenog i crnog čaja. Koja je razlika između nefermentiranih sorti? To uključuje bijeli, žuti i zeleni čaj. Razlikuju se po načinu prikupljanja. Bijeli čaj je najskuplji. Za njega se biraju samo polupuhani gornji listovi i pupoljci. Karakteristična karakteristika kvalitetnog bijelog čaja su resice koje prekrivaju mladi list. Fermentacija se zaustavlja sušenjem u posebnom temperaturnom režimu kako bi se sačuvala vrijedna eterična ulja. Čaj izgleda kao sivkasto-zeleni raspršivač lišća. Skuhano piće ima blijedožutu boju sa suptilnom ružičastom nijansom. Ranije su samo car i najviše plemstvo imali pravo jesti bijeli čaj. Ovaj napitak djeluje rashlađujuće na organizam, pa ga je uobičajeno piti na vrućini. Ali crni čaj, naprotiv, zagrijava.

Skladište

Što se listovi kraće fermentiraju, to su zahtjevniji za uvjete transporta. Način skladištenja je još jedna razlika između zelenog i crnog čaja. Budite posebno oprezni s Bijelim božurom (Bai Mu Dan). Izgledom ovaj čaj podsjeća na bijele cvjetne pupoljke, a zapravo su to neraspuhani listovi. Ova sorta se uzgaja samo u kineskoj provinciji Fujian. Poluotvoreni pupoljci se odmah suše. Dakle, proces fermentacije nije ni započeo. Kako se čaj ne bi pokvario, čuva se u hermetičkom pakiranju, daleko od vlage. Njegov crni pandan je temperiraniji. Naravno, on također ne voli pretjeranu vlagu. Ali ne upija druge strane mirise, zadržavajući svoju aromu.

Boja

Žuti čaj ima okus kao nijedan drugi. Ne može se miješati ni s bijelom ni s zelenom. Sirovine za žuti čaj su gusti pupoljci. Prvo se zagrijavaju na ugljenu kako bi bijela vlakna izgorjela, a zatim se vruće umotaju u pergament. Tako čaj požuti. Kada se skuha, dobije se blijedo jantarno piće. Samo osobi koja ne razlikuje boje treba objasniti po čemu se zeleni čaj razlikuje od crnog. Tamnocrvena infuzija vrlo se razlikuje od napitka svijetlozelene slame. Ali da biste razlikovali žuti čaj od zelenog, morate pogledati njegov odraz na zidu porculanske šalice. Dragocjeno piće daje blago ružičasti sjaj. A zeleni čaj odlikuje se svijetlozeleno-slamnatim rubom. Žuti čaj ima mekan, milujući okus s suptilnom trpkošću. Njegov mirisnevjerojatno sofisticiran. Retrookus je blago sladak. Sve do sredine devetnaestog stoljeća žuti čaj je bio zabranjen za izvoz pod prijetnjom pogubljenja. Čak je i sada ovu sortu vrlo teško nabaviti u Europi.

Zemlja podrijetla

Relativna nepretencioznost vrste Camellia sinensis omogućila je da se njezin uzgoj proširio daleko izvan granica svoje povijesne domovine - Kine. Sada se čajni grm uzgaja u tropima (Indija, Šri Lanka, Vijetnam, Indonezija), te u sjevernim regijama (na Transkavkazu, pa čak i na Kubanu). Ali u novoj domovini Camellia sinensis dobiva neočekivani okus i aromatične kvalitete. Kako bi se uklonili, lim se podvrgava dužoj obradi. Stoga možemo nazvati još jedan marker koji vam omogućuje da odredite kako se zeleni čaj razlikuje od crnog. Nefermentirane sorte proizvode se u Kini i Japanu. Vrlo je rijetko u Indiji pronaći kvalitetan zeleni čaj. Ali u tropskoj klimi, lišće dobiva puno aromatičnih smola u vrućoj klimi. Ovaj okus je ono što znalci vole kod crnog čaja. Ali Kinezi preferiraju nefermentirane sorte.

Metoda kuhanja

Želite li znati razliku između zelenog i crnog čaja? List otvrdnut dugom obradom ne daje tako lako napitku okus i aromatičnost. Da biste ih uklonili, morate preliti listove crnog čaja kipućom vodom. A zatim također kuhajte na pari pet minuta. Tek nakon toga dobit ćemo kiselo i mirisno piće. Zeleni čaj je previše nježan za tako grubo postupanje. Ako je azakuhajte ga kipućom vodom, sva će aroma ispariti iz njega, a na izlazu ćete dobiti dosadan miris sijena. Zeleni čaj treba jednostavno popariti vrućom (šezdeset stupnjeva) vodom. Nakon dvije minute gurmanima se savjetuje da u šalicu usute malo listova čaja, a zatim ga ponovno uliju u čajnik. Recenzije tvrde da nakon tako jednostavnog postupka piće dobiva poseban okus.

Koja je glavna razlika između crnog i zelenog čaja

Ovaj problem smo razjasnili samo općenito. Vrijeme je da detaljnije ispričamo kako se proizvodi crni čaj. To ćemo učiniti na primjeru legendarne kineske sorte Puer. Ovaj čaj se može čuvati godinama. Štoviše, kao dobro vino, s vremenom postaje još bolje. Kada se djevojka rodi u kineskoj obitelji, roditelji počinju pohranjivati pločicu puerha kako bi je prodali do mladenkine dobi i dali njezinoj kćeri miraz. Ova sorta se proizvodi u provinciji Yunnan. Pod južnim suncem list dobiva posebnu aromu i okus. Dakle, već znamo kako se zeleni čaj razlikuje od crnog - stupanj fermentacije. Pu-erh prolazi kroz sve faze obrade. Što?

Proizvodnja crnog čaja

Listovi se zgrabljaju u hrpu i poprskaju vodom kako bi što dulje ostali svježi, ali u isto vrijeme uvenu. Kad čaj upije dodatnu vlagu, poravna se u tankom sloju i ostavi da fermentira. Nakon mjesec dana listovi postaju smeđi, ali ne gube sjaj. Ponovno se grabuljaju na hrpu i drže još četrdeset pet dana, s vremena na vrijeme okrećući se i okrećući. Nakon ovog razdobljačaj ima posebnu aromu. Nakon toga, listovi se ponovno izlažu na suncu, suše, u nekim slučajevima zgnječe i sortiraju. Ali kineski Pu-erh, za razliku od drugih crnih čajeva, u ovoj fazi nije pakiran. Listovi su na poseban način uvijeni, čime se mijenja njihova struktura. Ključna značajka proizvoda je naknadna fermentacija koja traje nekoliko godina. S godinama sva gorčina napusti lišće. Dvadeset godina kasnije dobiva se elitno piće nenadmašnog okusa. Ali cijena takvog čaja doseže nekoliko tisuća dolara po stotinu grama. Ova sorta se obično pohranjuje u prešanim pločicama, na kojima su ugravirani razni uzorci i želje za srećom.

Okus

Dovoljno je popiti gutljaj oba pića da biste razumjeli razliku između zelenog i crnog čaja. Naravno, okus! Zeleni čajevi su vrlo nježni. Imaju lagani biljni okus koji se dobro slaže s cvjetovima jasmina. Kako se to ne bi ugasilo, u smjesu se vrlo odgovorno dodaju zeleni čajevi. Crni čaj ima karakterističan balzamični okus. Trpkost je njegova posjetnica. Međutim, u nekim varijantama može biti jedva čujan. Miris crnog čaja je smolastiji. Može imati izražen cvjetni miris. Općenito, vrlo su karakteristične crvene, tirkizne i crne sorte koje su prošle srednju ili punu fermentaciju. Njihov okus i aroma su nezaboravni. I zeleno - "neuhvatljivo". Teško ih je opisati. Crni čajevi dobro djeluju u mješavinama. Dobro se slažu s citrusnim voćem, cvijećem, bobičastim voćem ibilje.

Učinak na tijelo

Već smo objasnili kako se zeleni čaj razlikuje od crnog čaja. Ali čak i u smislu učinka na naše tijelo, nefermentirane i prerađene sorte dramatično se razlikuju. List čaja sadrži tanine i kofein. Prve tvari piću daju gorčinu. A kofein, naravno, budi. Ali on osnažuje na poseban način. Inače, ove tvari ima puno više u listu čaja nego u zloglasnoj kavi, koja se tradicionalno smatra jutarnjim napitkom. Fermentacija omogućuje pojavu tanina. Ali razina kofeina istovremeno se smanjuje. Zeleni čajevi (bijeli, žuti, djelomično tirkizni oolong) osnažuju neprimjetno, ali imaju trajan učinak. Kava, s druge strane, prvo aktivira rad mozga, ali vrlo brzo ga zamjenjuje faza inhibicije. Šalica zelenog čaja dat će vam energiju za cijeli dan. Ali njegov crni kolega, naprotiv, smiruje središnji živčani sustav. Ovaj čaj je dobro piti navečer. Pogotovo kada se pomiješa s biljem koje ima sedativna svojstva.

Prednosti čaja: zeleni i crni čaj

U Kini na početku naše ere, ovo piće se zvalo eliksir besmrtnosti. Vjeruje se da je najkorisniji bijeli čaj. Uostalom, to su, zapravo, svježi listovi u kojima su sačuvani vitamini (B1, C, P). Znanstvenici su dokazali antikancerogena svojstva bijelog čaja. Jača stijenke krvnih žila, imunološki i kardiovaskularni sustav. Sve vrste nefermentiranih čajeva djeluju pomlađujuće, jer uklanjaju slobodne radikale iz tijela. Ako redovitopijte ovo piće, možete osigurati prevenciju ateroskleroze. Najvažnija značajka zelenog čaja je njegova sposobnost uklanjanja radioaktivnih tvari iz tijela, posebno opasnog stroncija. No, u isto vrijeme, ovo piće ima niz kontraindikacija. Morate znati razliku između zelenog i crnog čaja. A njegova šteta, inače, uopće nije mit. Budući da je ovaj napitak previše okrepljujući, trebali bi ga izbjegavati osobe koje pate od nesanice. Također je kontraindiciran kod čira, jer može izazvati žgaravicu. Crni čaj je dobar za hipotenzivne bolesnike jer povećava krvni tlak.