Izbojci bambusa: sastav, korisna svojstva, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Danas su izdanci bambusa prilično popularni u kuhanju. Koristite mlade izbojke ne više od 30 cm visine. Pomalo su poput šparoga, a okusom sličnog kukuruzu. Mnoga jela došla su nam iz azijskih zemalja, gdje je ova biljka vrlo česta. Kod nas uglavnom možete kupiti konzervirane ili sušene izdanke mladog bambusa (budući da imaju kratak rok trajanja).

Upotrebljava se nježna pulpa. Prije kuhanja, lišće se reže, izbojci se prepolovi. Kuhano uz dodatak rižinog brašna i ljute crvene paprike. Japanski izbojci bambusa kiseli (fotografija ispod), prženi s mesom i gljivama, vole rezati na kriške i umočiti ih u sojin umak, s njima pripremati salate i juhe. Kinezi ih pune puževima, a neki od njih prave džem.

Pravila kuhanja

Izbojci bambusa su prethodno prokuhani (20 minuta - dovoljno je pola sata, ne pokrivati poklopcem). Sirovanisu prikladni za hranu zbog otrovne tvari linamarina koju sadrže, a koja može uzrokovati ozbiljno trovanje.

Mnoge sorte su gorke. Da bi se uklonila gorčina, kuhaju se ili prže. Ako u prodaji nađete konzerviranu hranu, mladice svakako treba oprati, a još bolje, pržiti. Osušeno potopiti nekoliko sati.

Sastav

Bambus, čak i ukiseljen, sadrži vitamine E, B, fosfor, kalij, kalcij, folnu kiselinu, pomaže kod anemije, anksioznosti, kožnih bolesti, gubitka kose. Izvrstan je antiseptik, antioksidans, poboljšava imunitet, poboljšava vid. Biljna vlakna poboljšavaju rad probavnog trakta, ubrzavaju metabolizam.

Ovaj proizvod je izuzetno koristan za one koji žele smršaviti. Minimum kalorija, samo 27 na 100 g proizvoda, a prednosti su ogromne. Pa, nije li to savršen obrok? Kao što znate, osoba na dijeti obično sebi uskraćuje mnogo toga, pa prisutnost korisnih komponenti na jelovniku pomaže u izbjegavanju mnogih zdravstvenih problema u potrazi za ljepotom i usklađenošću s sumnjivim standardima.

Odavno je poznato da je lijepa figura rezultat ne samo napornog rada u teretani, već i dobro sastavljene prehrane. Promijenite sustav prehrane, birajte zdravu hranu – i rezultat je očit. U kombinaciji s tjelesnom aktivnošću, “prava” hrana ne samo da pomaže riješiti se suvišnih kilograma, već i ostati na željenoj razini.

Ali mnogi odustaju samo zato što su stalno gladni. Ne može svatko nadvladati sebe. Da, ne morate biti gladni. Dovoljno je znati štoproizvodi su korisni u ovom slučaju. Bambus sadrži veliku količinu proteina. Čak i ako ga jedete više od norme, malo je vjerojatno da će vam biti bolje. Brzo se zasićuje, ali se ne taloži kao potkožna mast.

Stoga predlažemo da u uobičajeni jelovnik uključite izbojke bambusa. Recepti su jednostavni, pokušajte iznenaditi svoju obitelj. Stvarno je ukusno i zdravo. A s obzirom na prastari problem mnogih domaćica - što kuhati, ovi će recepti mnogima biti dar od Boga.

Ali nemojte se zanositi kiselom hranom. Koliko god bili korisni, želudac se njima ne smije preopteretiti. Alternativno, potražite osušene izdanke bambusa.

Fondue

Od proizvoda koji će vam trebati:

• rižino vino - 2 žlice;
• bambusove klice - 200 g
• naribani đumbir - 2 žlice;
• mkve srednje veličine - 2 kom.;
• pola kilograma teletine (uzmite file, meso ne smije biti tvrdo);
• soja umak - 200g;
• šećer - 1 žlica;
• gljive - 230 g (obično svježe; ako se nađe sušene, moraju se prethodno namočiti);
• ulje za duboko prženje - 0,5 l (mnogi koriste maslinovo ulje, ali to nije neophodno);
• maslac - 500 g;
• žumanjci (treba ih uzeti točno onoliko koliko će osoba ručati).

Meso treba narezati na tanke trakice (slamice) i namakati u marinadi oko sat vremena. Pripremite ga ovako: šećer treba otopiti u vinu i dodati sojuumak.

Prethodno isperite izdanke bambusa. Povrće oguliti, nasjeckati na trakice. Učinite isto s bambusom. Izvadite govedinu i prebacite u zasebnu zdjelu. Bambus, mrkva i gljive također su položeni na zasebne tanjure. U loncu za fondu dobro zagrijte biljno ulje i maslac. Zatim komadiće nabodemo na vilicu i spustimo u duboku masnoću, nakon što ih umočimo u umućeni žumanjak.

japanska bambusova riža

Kuhaj:

• 100g konzerviranog bambusa (ne zaboravite prethodno oprati i pržiti);
• par čaša riže;
• par kriški tofua (odaberite tvrde sorte);
• maslinovo ulje za prženje;
• 2 žlice tempura brašno (ako ne možete pronaći ovo brašno u prodaji, dobro će doći i obično brašno);
• 4 žlice soja umak;
• 1 žlica sake (ne treba više, promijenit će okus jela).

Riža se prvo mora skuhati u lagano posoljenoj vodi. Izbojke bambusa operite i narežite na trakice. Tofu lagano uvaljajte u tempuri i pržite na maslinovom ulju. Višak ulja možete ukloniti tako da tofu sir prebacite na papirnati ubrus. Zatim ga trebate izrezati na trake. Pomiješajte rižu s nasjeckanim bambusom, tofuom, sakeom i soja umakom. Zatim malo zagrijte, ovo jelo se poslužuje toplo.

Hrskavi mladi izdanci bambusa sa sočnom govedinom (Vijetnam)

Trebat će vam sljedeći set proizvoda:

• pola kilograma govedine (odaberite file);
• 200g izdanaka bambusa;
• šalot;
• 1 češanj češnjaka;
• 5 žlica prženesjemenke sezama;
• pola čaše biljnog ulja;
• sol;
• 2 žlice nuok chum riblji umak (pogledajte odjel za sushi u supermarketu).

Obavezno koristite ovaj umak. U Vijetnamu je prilično popularan, dodaje se u gotovo svako jelo. To je kao soja umak u Japanu i Kini.

Govetinu isperite pod mlazom vode i narežite na male kockice. Pržite u dobro zagrijanoj dubokoj tavi uz dodatak biljnog ulja. Spremno za prebacivanje na papirnati ubrus da uklonite višak masnoće.

Izbojke bambusa narezati na trakice, ljutiku nasjeckati i pržiti na biljnom ulju, dovoljno je par minuta, ne više. Sada sitno nasjeckajte češnjak (samo nasjeckajte, ne zgnječite, potrebni su nam komadi), dodajte povrću i pržite još par minuta. Meso prebacimo u dublju tavu, dodamo sezamove sjemenke, lagano promiješamo. Maknite s vatre, posolite i prelijte ribljim umakom. Okus umaka je specifičan, pomalo oštar, pa nemojte pretjerivati, počnite s malim dozama.

Kao prilog, poslužit će beskvasna riža.

mongolska piletina

Ljubitelje mesa peradi nemoguće je zanemariti. Pokušajte diverzificirati svoj uobičajeni jelovnik kuhanjem po ovom receptu.

• rezanci - 60 g;
• pileći file - 500 g;
• izbojci bambusa - 150 g;
• pekinški kupus - 150 g;
• gljive (uzmite šampinjone) - 100 g;
• juha - 1 žlica;
• češnjak;
• đumbir;
• ljuta paprika;
• naklonzelena - 4 g.

Umak:

• maslac od kikirikija - 6 žlica;
• soja umak - 6 žlica;
• šeri - 6 žlica;
• mljevena ljuta paprika.

Ljuta paprika, đumbir i češnjak dodaju se po ukusu. Ako kuhate prvi put, malo je bolje.

Najprije potopite rezance u vruću prokuhanu vodu na 5 minuta, stavite ih u cjedilo kako bi voda postala staklena. Pileći file narežite na tanke, dugačke komade, bambus i pomiješajte s nasjeckanim gljivama i kupusom. Zakuhajte pileću juhu, dodajte đumbir, češnjak i zeleni luk. Zatim u njemu prokuhajte meso i povrće. Pet minuta prije kraja kuhanja izlijte rezance.

Juha se posebno ulijeva u zdjele za juhu. Jelo se poslužuje s umakom.

Pripremite umak ovako: pomiješajte maslac od kikirikija s 3 žličice vruće vode. Dodajte soja umak, sherry, mljevenu papriku i dobro promiješajte da nema grudica.

Umak prelijte u zasebne šalice, ukrasite komadićima čilija.