Mađarsko vino: imena, opis, recenzije, ocjena

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Vrela, terme, bogato gastronomsko nasljeđe, vinogradi, cvjetni vrtovi i ljubazni ljudi - sve je to o Mađarskoj. Mala država u istočnom dijelu Europe jedan je od najvećih svjetskih proizvođača vina. Po okusu i individualnim karakteristikama konkurira pićima iz Italije i Španjolske. Mađarska vina, čija su imena poznata našim sunarodnjacima još od sovjetskih vremena, vrlo su tražena i popularna. Štoviše, u određenim su regijama organizirane čak i specijalizirane ture.

Iz povijesti mađarskih vinara

U ovom trenutku vino ("Cabernet", "Tokay", "Sauvignon", "Merlot" itd.) predstavlja važan sektor gospodarstva cijele zemlje. Povijest vinarstva na području Panonske nizije započela je jako davno, prije više od dvije i pol tisuće godina. U početkuuzgojem vinove loze na ovim prostorima bavili su se Kelti, zatim ratoborni Rimljani, koji su mnogo znali o vinu, a onda su na teritorij moderne Ugarske došli i Mađari. Oni su u ove krajeve donijeli jedinstvenu kulturu i jezik, za razliku od nijednog od europskih. U doba rimskih osvajača, prema pisanim povijesnim izvorima, padine Dunava bile su zasađene grožđem već 276. godine. Uzgajale su se pretežno bijele sorte.

Mađarsko vino je globalna i priznata robna marka u rangu s paprikom. Početkom XVII stoljeća. površina vinograda bila je oko 572 tisuće hektara, a sada je ta brojka postala znatno manja i iznosi 110 tisuća. Razlog tome je invazija filoksere, koja je uništila oko 75% svih zasada krajem 19. stoljeća. A onda su uslijedili Prvi i Drugi svjetski rat, godine kolektivizacije i okrupnjavanja gospodarstava. Sada industrija ponovno dobiva zamah, a vino se godišnje proizvodi u količini od oko 5 milijuna hektolitara.

Kultivirane sorte i vinske regije

Sada mađarski vinogradi zauzimaju površinu prema nekim podacima od 100 do 127 hektara, a cijeli teritorij zemlje podijeljen je na tri velike vinske regije, koje su pak podijeljene na dvadeset i dvije regije i svaka od njih je jedinstven, jedinstven i poseban. Ima smisla spomenuti barem nekoliko kako biste mogli zamisliti imena vina, iako nam je jezik teško razumljiv.

Sopron

Grad na sjeverozapadu zemlje i najstarija vinska regija. Arheološki nalazi govore da se ovdje uzgaja grožđezapočela čak i keltska plemena. Ovdje su izgradili grad na obali jezera, koji je danas poznat kao Šopron. Ogromni vinogradi regije graniče s austrijskom granom. Ova plodna zemlja daje svijetu najbolje crno mađarsko vino. Upravo ovdje, u subalpskoj klimi s kišnim ljetima i toplim jesenima koje pridonose prezrenju bobičastog voća, raste mesnato plavo grožđe. Od njega se radi poznato vino plave frankovke Kekfrankos. Po porijeklu pripada klasi reguliranih. Radi se o crvenom poluslatku vinu baršunastog, pikantnog, punog okusa, koje se preporuča poslužiti uz divljač i općenito crveno meso, a temperatura bi trebala biti idealno 16°C.

Osim toga, uzgajaju se i bijele sorte grožđa kao što su Leanka, Irschai Oliver, Green Veltelini, Chardonnay, crveno grožđe Merlot, Zweigelt.

Villagne

Najtoplija i južnija regija, nazvana "mađarski Bordeaux". U samom središtu vinske regije nalazi se istoimeno malo naselje, gdje su gostoljubivi domaćini u svakoj kući spremni počastiti putnike vlastitim vinom. I ovdje su jednostavno veličanstveni, odlikuju se harmonijom voćnog okusa i tanina. Najpopularnije:

• "Villani Harslevelu" je elegantno bijelo mađarsko vino nevjerojatnog okusa cvjetova limete, baršunastih i nježnih kiselih nota, s blago gorkim okusom.
• Sauska Cuvee je suho crno vino napravljeno od nekoliko sorti grožđa, uključujući"Cabernet" "Sauvignon" (25%), "Merlot" (47%). Piće je bogate crveno-ljubičaste boje i slojevite arome, postupno otkrivajući bobice i začinsko bilje. Okus je izražajan, elegantan i bogat. Izvrstan prilog uz klasičnu francusku kuhinju.
• Vino "Cabernet Birtokbor Cuvée" - crveno suho, bogatog okusa i trpke arome. Savršen dodatak jelima od mesa divljači.
• "Portugalska" - sortna crvena vina koja sazrijevaju dovoljno brzo. Kao što možete pretpostaviti, ime dolazi od sorte grožđa koja je u Mađarsku došla iz Portugala.

Eger

Grad i istoimena vinska regija u sjevernoj Mađarskoj s bogatom kulturnom i gastronomskom baštinom, poznata i po brojnim termalnim izvorima. Ovdje se proizvodi poznata sorta mađarskog vina "Bul's Blood", koja je kupaža. Nema jasnu dominaciju nekog određenog okusa. Suvremeni proizvod je nešto drugačiji od onoga što se ovdje proizvodilo prije 150-200 godina. Sada se "Bikova krv" sastoji od bogate mješavine nekoliko sorti domaćih vina. To uključuje Portugizer, Kekfrankosh, Kadarka, Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc, Merlot, a odnedavno su dodani i Shiraz i Pinot Noir. Crveno mađarsko vino bogatog je okusa i aromatičnog bukea, a njegovo je ime službeno registrirano u Europskoj uniji kaonaziv porijekla robe. Nigdje drugdje na svijetu ne može se kušati i proizvesti. Najbolje je poslužiti uz obilna jela od divljači i govedine. Sredinom srpnja u regiji se održava festival ovog vina koji traje tri dana.

Osim toga, regija je poznata po vinima kao što su "Eger girl" (bijelo suho s nježnim i blagim okusom), "Muscat Ottonel", "Melora".

tokajska vina

S desne strane jedna od najpoznatijih vinogradarskih regija Mađarske. Naziv "Tokaj" nosi i planinski lanac, koji zauzima teritorij Slovačke. Lokalna pića, možda, prednjače na ljestvici mađarskih vina. Postali su brend zemlje, njezina posjetnica. Pod jednim imenom objedinjuje se cijela grupa koja se svrstava u tri vrste. Vino ima zlatnu pjenušavu boju. Izrađuje se od svijetlog grožđa koje se suši u prirodnim uvjetima pod blagotvornim sunčevim zrakama. Tokay vino iz ovoga dobiva specifičnu aromu s notama meda i daškom grožđica.

Prvi pisani podaci o vinogradarstvu u regiji datiraju iz 13. stoljeća, a već od 18.-19. stoljeća. vino je postalo ključ prosperiteta ovog područja. Od pamtivijeka vino "Tokay" naziva se kraljevskim. Među njegovim poznavateljima bili su francuski kraljevi Petar I., Goethe i Voltaire. Zanimljiva činjenica: u romanu B. Stokera "Dracula" tokajsko vino se služi za večeru gostu grofa, Englezu Jonathanu. Međutim, on mu odgovara ne previše nepristrano, nazivajući ga kiselim. Smatrat ćemo ovo književnom fikcijom, budući da sumnjamokao proizvod nije potreban. Godine 2002. ovo je područje uvršteno na UNESCO-ov popis svjetske baštine kao rodno mjesto mađarskog "tekućeg zlata".

Koja je tajna tokajskog vina?

Najbolje i najpoznatije mađarsko desertno vino dobiva se kombinacijom mnogih uvjeta: klime i tla, sorti grožđa, načina proizvodnje i skladištenja. Najbolje plantaže Tokaya nalaze se na planinskim padinama (100-400 m nadmorske visine). Pogodnu klimu regije karakteriziraju nestabilno proljeće i vruće ljeto, a suha jesen potiče stvaranje plemenite plijesni Botrytis cinerea na grozdovima. Na plodnim vulkanskim tlima pomiješanim s pijeskom i lesom uzgajaju se četiri sorte grožđa - furmint, žuti muškat, harshlevelu i zeta. Dozrijevaju u kasnu jesen kada se pojave magle, ali je još toplo. To pridonosi pojavi plijesni, koja uzrokuje prirodno sušenje grožđa (osušeni plodovi nazivaju se "assu"). Postaje slađe i pretvara se u jedinstvenu sirovinu za proizvodnju različitih vrsta vina.

Podrumski sustav

Najbolje mađarsko vino odležava u jedinstvenim podrumima, starim čak 500-700 godina, sa savršenom ravnotežom temperature i vlage u unutrašnjosti. Oni idu duboko u podzemlje, pa je zato mali grad Tokai nazvan višekatnim, ali ne gore, nego dolje. U podrumima dužine do 40 km zidovi su prekriveni plijesni, što pomaže u održavanju jedinstvene mikroklime. ALIhrani se alkoholnim parama i daje vinu specifičnu i jedinstvenu aromu.

"Tekuće zlato" Mađarske samo se neupućenoj osobi čini potpuno istim. Zapravo, postoji mnogo sorti koje su podijeljene u tri skupine.

Domorodno vino "Tokay"

Vino se proizvodi od nesortiranog grožđa, bere se takvo kakvo jest - suho i slatko. Vrijeme berbe dolazi u listopadu-studenom, ponekad čak i nakon početka prvog mraza. Grožđe su u početku blokirane od pristupa vlazi i ostavljene su da se osuše i pošećere u prirodnim uvjetima. Zatim se zgnječe i fermentiraju. U taj sok se dodaje unaprijed pripremljeno vino i toči u bačve.

Tokay-asu

Ovo je najbolje mađarsko vino. Izrađuje se od kandiranih bobica, ručno odabranih. Dolazi u različitim stupnjevima slatkoće, ovisno o količini suhog voća dodanog gotovom vinu. "Asu" se pravi od iste sorte grožđa, samo će biti u različito vrijeme. Prva berba se uzima krajem kolovoza ili početkom rujna. Od njega se dobiva, da tako kažem, "bazno vino". Druga faza prikupljanja je studeni. U ovom trenutku ručno se beru samo kandirane i sušene smeđe bobice. Samljevaju se, a zatim ulijevaju u vino. "Asu" se čuva i čuva u podrumima do 10 godina.

Tokai Essence

Ovo je više piće nego puno vino. Napravljen je na neki načinslaba fermentacija, ali od svejednog prirodno osušenog grožđa. U ovom slučaju koristi se sok koji se iz njih pojavljuje pod pritiskom vlastite težine, bez upotrebe preše. Prinos proizvoda je prilično mali, ali je postotak šećera u njemu visok. Nakon dugotrajne faze starenja, dobiva gustu i zašećerenu teksturu, koja podsjeća na sladovinu.

Ovdje smo dali daleko od potpune ocjene vina iz plodne i velikodušne mađarske zemlje. Svi su zaslužili priznanje u svijetu te su u rangu s najboljim proizvodima Francuske, Portugala, Italije i Španjolske. Stoljetna tradicija i tajne vinarstva pomno se čuvaju do danas, a povoljna klima i specifične domaće sorte grožđa omogućuju dobivanje uistinu jedinstvenog proizvoda.