Originalni recepti za palačinke za Maslenicu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Maslenica je blagdan koji slave ne samo vjernici, već i oni koji su apsolutno ravnodušni prema vjeri. Sasvim je razumljivo: svi se raduju nastupu proljeća, obećanju topline i prestanku poteškoća, obnovi - i to ne samo prirode, već i svojih. Osim toga, Maslenica je svijetao i ukusan praznik. Nijedna domaćica neće uskratiti svojoj obitelji užitak jedenja palačinki, pogotovo u velikom i prijateljskom društvu.

Staro i novo

U stara vremena palačinke se nikako nisu smatrale desertom. Pekli su se gusto i bujno, za osnovu su uzimali kiselo vrhnje ili vrlo masno mlijeko, gotovo vrhnje. Stari recepti za palačinke za Maslenicu uključivali su upotrebu pšeničnog brašna i heljde u isto vrijeme.

Vremena su se promijenila, a s njima se i ovo tradicionalno jelo preobrazilo. Sada pokazuju tanke, čipkaste palačinke. I što su transparentnije, domaćica se smatra vještijom. Štoviše, kada kuhamo palačinke za Maslenicu, onda u tijestuuvodimo razne tekućine; a ako je eksperiment bio uspješan, rado ćemo podijeliti recept s prijateljima, rodbinom i poznanicima.

Klasični test broj jedan

Ako se malo odmorimo od eksperimenata i vratimo se tradiciji, onda moramo priznati da recepti za palačinke za Maslenicu nisu bili raznoliki s obzirom na ono osnovno. Tijesto se radilo od tri vrste: na mlijeku, na kiselom (kasnije - na kefiru) i na vodi. Mliječni proizvodi su bili najčešći. Za njega su uzeli 2 jaja za pola litre mlijeka, žlicu (žlicu) šećera i dvije - biljnog ulja, prstohvat soli i čašu brašna.

Jaja se razbiju u duboku zdjelu, pomiješaju se sa solju i šećerom. Potreban je šećer, čak i ako se planira neslatko punjenje, pa će palačinke za Maslenicu biti veličanstvenije i ukusnije. Doda se mlijeko i sve se dobro izmiješa. Nakon što ste stavili sito na zdjelu, prosijte brašno kroz nju - tako se u tijestu neće pojaviti grudice i ugrušci, a ono će postati prozračnije i ujednačenije. Ako želite tanke, ažurne palačinke, dodajte malo brašna, svaki put u međuvremenu promiješajte radni komad. Na kraju se u tijesto unosi biljno ulje kako bi se palačinke manje lijepile za tavu. Konačna viskoznost podsjeća na tanko kiselo vrhnje.

Klasični test broj dva

Ekonomičan je i ako koristite kiselo mlijeko, a ne kupujete kefir. Za iste pola litre tekućih jaja i brašna količina je slična prethodnoj metodi. Dodaje se soda - pola žličice, isto toliko šećera i soli. Biljno ulje trebat će čak četiri velike žlice.

Jaja treba umutiti, pa pomiješati s kefirom. Ovaj spoj se stavlja na štednjak i lagano zagrijava. Dodajte šećer i sol, promiješajte. Ulije se brašno i ulije soda otopljena u žlici kipuće vode. Ostaje dodati biljno ulje, marljivo mijesiti i staviti na toplo mjesto sat vremena.

Klasični test broj tri

Pokladne palačinke od nje puno su manje tražene, ali će odgovarati i onima koji mršave i onima koji imaju želučane probleme. Osim toga, to je najbrži recept.

Voda - pola litre (kao mlijeko ili kefir), jaja - isto 2 komada, maslac, sol i šećer - kao za mliječne palačinke, ali brašno - čak 300 i više grama..

Prvo se pomiješaju sol, jaja i šećer, zatim se ulije voda, zadnje se ulije brašno. Umutiti se mikserom (mutiti, sjediniti) dok ne postane glatka - i možete peći dijetalne palačinke.

Tajne testa palačinki

Praćenje recepta do zadnjeg zareza ne daje uvijek željeni rezultat. Čini se da je sve bilo po planu, ali palačinke se zalijepe, olabave se, izgore… ali nikad se ne zna kakve se nevolje događaju! Čak i iskusni palačinkar može koristiti trikove koje su otkrili drugi majstori.

Da biste napravili ukusne palačinke za Maslenicu, brašno se mora prosijati neposredno prije dodavanja u tijesto. Inače će ispasti teško i nećete uspjeti u zračnim palačinkama.

I mlijeko, i kefir, i voda, i jaja za palačinke trebaju bitinije hladno. Ono što je bilo u hladnjaku treba izvaditi barem pola sata prije kuhanja, kako bi temperatura jela bila jednaka domaćoj.

Ako više volite spužvasto tijesto, pazite da ne miruje. "Sunca" za Maslenicu bit će na vašem stolu, ali blijeda i bez željenih rupa. Zapravo, vrijedi zapamtiti da je tijesto s kvascem jedno od najtežih, a ne uspijevaju svi u tome.

Ako želite hrskave palačinke, dodajte još šećera. To posebno vrijedi za tijesto: ako rezultat loše posmeđi, onda je kvasac u tijestu već "pojeo" šećer. Situaciju možete ispraviti dodavanjem šećera, ali tada morate odmah početi peći.

Bolje je ne pribjegavati uređajima velike brzine: mikserima, blenderima, prerađivačima hrane. Previše dobro umućeno tijesto rezultira ravnim, "niskim" palačinkama.

Želite dobiti super tanak proizvod s primamljivim rupicama - istucite bjelanjak i unesite ga u tijesto. Samo je potrebno miješati dobivenu masu ne na uobičajen način, u krug, već odozdo prema gore, kako ne bi poremetili pjenu od jaja.

Tajne pečenja

Tava mora biti jako vruća prije nego na nju izlijete tijesto. I mora se podmazati, a ne polivati biljnim uljem, i zgodno namazati ravnim komadom krumpira, staviti na vilicu i umočiti u to isto ulje.

Čak i ako je vaša tava isprobana, nemojte biti lijeni zapaliti je solju prije ceremonije palačinki. I ni u kom slučaju ga nemojte prati nakon toga! Bolje biti prvipalačinka neće biti grudasta, već samo slana.

Pažljiva tava - dobre palačinke

Nadajmo se da ste svojedobno odabrali pravi lonac za kuhanje ovog jela: po mogućnosti od lijevanog željeza, ali uvijek s debelim dnom, niskim stranicama i dugom ručkom (bilo bi lijepo s drvenom mlaznicom). Ali čak i u tako sretnom slučaju, morate se pobrinuti za vrijednu akviziciju prema pravilima. Prije svega, oni uključuju odsutnost svih vrsta sredstava za čišćenje i deterdženata. Nakon upotrebe, u tavu se ulije žlica biljnog ulja s istom količinom soli, kalcinira i obriše suhim ručnikom.

Ako želite ugoditi svojoj svekrvi

Kada bolje pogledate, možete vidjeti da se svi recepti za palačinke za Maslenicu razlikuju jedni od drugih, uglavnom po nadjevu. Razumljivo je: tijesto je tijesto, neke suptilnosti u njegovoj pripremi ne utječu previše na okus. Međutim, postoje i rijetke iznimke. Nije ni čudo što postoji izreka-definicija "svekrvi na palačinke". Maslenica je puna radosnih iznenađenja, a jedno od njih pod nazivom “Teschina Joy” mnoge će ugodno iznenaditi.

Međutim, morat ćete petljati. Glavna poteškoća je što je tijesto još uvijek kvasac. Ali, sabravši se s duhom i hrabrošću, možete ga savladati.

Dakle, u 800 ml mlijeka zagrijanog na toplinu ljudskog tijela, uzgaja se kvasac (25 g), sije se gotovo pola kilograma brašna i dodaje žlica suncokretovog ulja. Tijesto se digne, istučeno, ulije se žličica soli i smjesa od dva žumanjka, umućena s dva velikažlice šećera. Sve se to pažljivo miješa, nakon čega se dodaju proteini preostali od jaja, pomiješani s pola čaše debelog vrhnja. Tijesto treba ponovno narasti. Nakon drugog taloženja masu više ne miješati! Ispecite male palačinke na uobičajen način, a servirajte svojoj voljenoj svekrvi (ili svekrvi - ovisno tko je kuhao) s kavijarom. I što je kavijar skuplji, to više poštovanja!

Gurman: palačinke od rakova s grahom

Ako želite ispeći zaista neobične palačinke za Maslenicu, probajte ovaj recept, inače, također nezaslađen, i opet - od spužvastog tijesta. Međutim, nestandardno! Prije svega, trebat će brašno, kao u antičko doba, dvije vrste - pšenica i heljda, u jednakim udjelima. Za jednu i pol čašu mlijeka (u koje treba umiješati kvasac u količini od 20 g) ide 150 g brašna. Dodajte dvije žlice gheeja, 2 žumanjka i malo soli. Sve se to zamijesi, pokrije ručnikom ili folijom i drži na toplom sat vremena (ali ne u blizini štednjaka ili baterije). Na kraju se bjelančevine umute, dodaju u tijesto, sve se opet zamijesi - i možete peći palačinke. Od ovog broja proizvoda dobit će 20 komada.

Plovi za palačinke na Maslenicu su vrlo različiti, ali ovaj je najneočekivaniji. Pakiranje vrhnja od 15% masti pomiješamo sa žličicom paste od rajčice, dvije velike žlice vašeg omiljenog kečapa, soli i kajenskog papra (pola žličice). Narežite pola kilograma mesa rakova i pola ove mase mahune (kuhane), začinite dobivenim umakom i stavite na palačinke. Dalje po želji: možete tradicionalno zarolati, a možete poslužitiotvori s posipanjem svježeg bilja.

Punjeni puževi

Ako želite skuhati originalne palačinke za Maslenicu, nemojte se ograničavati na neobične nadjeve, pobrinite se i za neočekivani izgled. Dakle, "unutrašnjost" jajeta s lukom prilično je uobičajena, ali način posluživanja je prilično neobičan.

Ako uzmete desetak tankih palačinki (možete ih ispeći prema svom omiljenom receptu), trebat će vam 3 tvrdo kuhana jaja, veliki luk i, kao i uvijek, papar i sol.

Sitno sjeckani luk se poprži, jaja se također zgnječe, sastojci sjedine i aromatiziraju začinima. Ali tada počinje glavna stvar: nadjev se stavlja na rub palačinke, te se smota u cijev. Rezultirajuća elongacija je uvijena u pužnicu. Romantičari mogu prikazati ružu. Da se figurica ne bi rasklapala, veže se stabljikom zelenog luka. Lijepa, kompaktna, neobična - i zgodna za jelo.

Punjenje može biti drugačije

Tijekom stoljeća proslavljanja ovog veselog i svijetlog praznika, ljudi su smišljali razne recepte za ukusne palačinke za Maslenicu. Ali glavna radost u ovom jelu i dalje je punjenje. Na primjer, od bundeve i manga (postoji sumnja da su naši suvremenici već dodali drugu komponentu). Kako bi kombinacija bila skladna, u 200 g tikve prokuhane u šećeru dodaje se izmiksani sir (kremasti, četvrt kile), žlica šećera i dvije žlice soka od limete, nakon čega se sve propasira kroz blender. Dobivenu smjesu stavimo u palačinku, koja se savije u čvor, a ova ljepota se izlije na vrhmješavina od 200 g manga i 50 g soka od naranče. Kako ukrasiti jelo, možete sami smisliti - zanimljivije je.

Odličan nadjev od avokada i gljiva; štoviše, pržene gljive pirjane su u kiselom vrhnju, a zatim se pomiješaju s nasjeckanim egzotikom. Zanimljiva torta za palačinke tajanstvenog naziva - "Guriev's Delight". I lako se izvodi. Palačinke se peku po vlastitom nahođenju, slažu na hrpu, namažu kondenziranim mlijekom i prelijevaju svježim jagodama.

Ne zaboravite nadjeve od skute i voća, a ljubitelji ribe svakako će preferirati palačinke punjene lososom. Pa, ili nešto drugo, jednostavnije.

Kao što vidite, nadjevi za palačinke za Maslenicu mogu biti slatki i ne, egzotični i od poznatih proizvoda, ili mogu kombinirati egzotično sa svakodnevnim životom.

Za brze

Ako se blagdanski tjedan u vašem slučaju poklopio s teškim radnim danima, uzmite u obzir recepte za palačinke za pokladni utorak, koje se nazivaju brze. Na čašu mlijeka ide 200 g brašna, sol, šećer, cimet, đumbir i kurkuma. Prilagodite njihov omjer prema svojoj percepciji ovih začina.

Brašno se pomiješa sa začinima i šećerom, a zatim se u porcijama, uz stalno mućenje, unosi mlijeko. Kada se dobije homogena masa, dodaje se soda (dovoljna je žličica bez tobogana), bolje gašena limunovim sokom. Opet se sve umijesi do stanja tekućeg kiselog vrhnja. I odmah možete pržiti palačinke. Nemate vremena za zezanje s nadjevom? Kao umak prikladni su kiselo vrhnje, kondenzirano mlijeko, džem ili džem. Postoji prilika - stvaribilo što.

Egzotika zobene kaše

Kada pečemo palačinke za Maslenicu, ponekad poželimo i okus palačinke i nešto neobično. Ovaj recept je baš za takve slučajeve. Prije svega, obično pšenično brašno zamjenjuje se zobenim pahuljicama, dovoljna je čaša. Zatim su vam potrebne dvije banane, koje se umutite u blenderu s jajetom i žlicom šećera. U smjesu se ulije brašno i sol, ulije se gotovo čaša mlijeka - i opet tuče. Uglavnom, sve! Peku se palačinke koje se mogu jesti i bez priloga kao desert – ispadaju prozračne, slatke i mirisne. Na listi pod nazivom "Neobične palačinke za Maslenicu" ovaj recept je u prvom planu.

I kukuruz neće ostati

Ako su se u staroj Rusiji miješali heljda i pšenično brašno, sada su smislili ovo drugo za kombiniranje s kukuruzom. Rezultat je zapanjujući! Takve palačinke nećete zamijeniti ni s jednom drugom.

Za čašu "kukuruza" idu 2 čaše "pšenice", isto toliko mlijeka, čak 4 jaja pa čak i šalica vrhnja. Tijesto je kiselo, pa se opskrbite sa 25 grama kvasca. Uobičajeno se uzgajaju u mlijeku, u to se ulije brašno (obje vrste), sve se mijesi i drži na toplom 2 sata. Zatim se unose žumanjci mljeveni solju i šećerom - i opet u toplinu. Bjelančevine se umute s vrhnjem i pažljivo dodaju u tijesto koje bi trebalo narasti i treći put. Zatim se palačinke peku kao i obično.

Zapamtite pečene proizvode

Pomalo zaboravljena, ali vrlo ukusna ruska tradicija. Od uobičajene verzije s punjenjem, palačinke s pečenjem razlikuju se po tome što ispadaju, takoreći, višeslojne i natopljene"intrinzični sadržaj" je već u procesu pripreme.

Princip je jednostavan: tijesto se ulijeva u tepsiju otprilike petinu manje nego što je potrebno. Kad se dno lijepo zaprži, odozgo se stavi nadjev (zove se peci) i prelije tankim slojem tijesta. Ova struktura se okreće kako bi se ispekao vrh, a poslastica je skrivena između dvije rumene palačinke.

Ukusna vam Maslenica!