Nepokolebljivi klasik: tehnološka karta salate Stolichny

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Što možete napisati zanimljivo o "Kapitalu"? Jelo poznato svima od ranog djetinjstva, poput salate Olivier, doživjelo je brojne promjene i varijacije u svakoj obitelji.

Recept i tehnološka karta salate Stolichny doista su bile poznate svim ženama koje su živjele u SSSR-u. Ponosno su prenijeli recept svojim kćerima i unukama.

I iako svi stvarno poznaju okus salate, mnoge zanimljive stvari do sada su nerazjašnjene.

Koja je razlika između salate Stolichny i Olivier?

Prije nego počnete uspoređivati ova dva potpuno različita recepta, morate naznačiti koja će se varijacija Oliviera koristiti u njemu. Naš omiljeni i bolno poznat recept za salatu sa zelenim graškom, kuhanom kobasicom, kiselim krastavcima, krumpirom i jajima od majoneze ima sličnosti s originalnom kreacijom Luciena Oliviera, ali nije original.

U originalnom receptu za salatu Olivier, pravi lješnjaci, vratovi rakova pa čakmasline!

Prije nego što se udubimo u povijest stvaranja jela, vrijedi napomenuti jednu važnu točku. Sedamdesetih godina niti jedna sovjetska osoba nije pomislila na očitu sličnost ove dvije salate. Zašto?

Povijest pojave

Salata "Kapital" proizvod je isključivo sovjetskih kuhara koji su pojednostavili recept zamijenivši meso jedne ptice drugom. U ovom slučaju, zamjena je piletina.

U tim dalekim vremenima, ime francuskog kuhara moglo je zvučati samo kao kletva u kuhinji poznate sovjetske menze. Tako se pojavilo to ponosno i nepoznato ime u zapadnim zemljama. "Kapital".

Prva tehnološka karta salate "Stolichny" nastala je zahvaljujući učeniku Luciena Oliviera, Vasiliju Yermilinu, šefu kuhinje restorana Moskva. Potonji je, mijenjajući neke sastojke, uzeo u obzir žalosno ekonomsko stanje u poslijeratnom razdoblju. Naravno, ni o kakvom tetrijebu i raku vratu nije moglo biti govora. Recept je trebao biti dostupan svakom sovjetskom čovjeku.

Yermilin je to učinio. Radničko-seljačka klasa voljela je salatu Stolichny. Klasični recept s piletinom brzo se proširio po cijeloj zemlji, a jelo je postalo rado viđen gost na svečanom stolu u svakoj obitelji.

Otprilike u isto vrijeme pojavila se još jedna poznata salata s doktorskom kobasicom i zelenim graškom. Međutim, nije se zvao "Olivier", već "Moskva".

U kuharici objavljenoj 1955. možete pronaći detaljan opisrecept za svaku sovjetsku domaćicu.

Modificirana tehnološka karta implementirana je u sve bifee, menze, restorane i snack barove u zemlji. Jelo se tradicionalno serviralo u zdjeli ukrašenoj pilećim trakicama, jajima i začinskim biljem.

Sovjetska salata recept "Kapital" i njena klasična verzija

Sastav salate prema knjizi recepata iz 1955. godine. Sastojci: kuhana piletina (može se zamijeniti bilo kojom drugom pticom), svježi ili kiseli krastavac, kuhani krumpir, jaja, vratovi rakova, masline, zelena salata, majoneza i južni umak.

Brza salata "Kapital". Klasični recept za piletinu.

Sastojci:

1. Kuhana pileća prsa - 200g.
2. Rakovo meso - 50g
3. Tvrdo kuhano pileće jaje - 3 kom
4. Svježi, kiseli ili slabo slani krastavac - 1 komad
5. Srednji kuhani krumpir - 2 kom
6. Svježa salata.
7. provansalska majoneza za preljev.
8. Kopar, peršin ili drugo zelje za ukras.
9. Soli po ukusu.

Chef's Tips: kako napraviti Capital salatu?

Pileća prsa ili bilo koji drugi dio peradi moraju se rezati preko zrna.

Mnoge domaćice pokušavaju na manje rezati jaja i krumpir, ali kuhari preporučuju pažljivo sjeckanje samo krastavca, koji salati daje poseban okus. Ali jaja i krumpir su sasvim prihvatljivi u obliku srednjih kockica.

Ako peršin služi ne samo kao ukras za salatu, već i kao sastojak, -poželjno je rezati što manje.

Rakovo meso ili repove rakova možete dodati u salatu po želji. Ni u kom slučaju se ne preporuča u salatu dodavati jeftinije štapiće od rakova jer kvare okus jela.

Mrkva je također prisutna u nekim receptima, ali njihova prisutnost nije bitna.

Tehnološka karta salate "Stolichny" nikada nije uključivala zeleni grašak, dimljenu piletinu, svinjetinu i kobasicu u bilo kojem obliku i manifestaciji.

Salatu preporuča se soliti tek nakon što je zalijete majonezom!

Salata "Kapital": tehnologija kuhanja u različitim zemljama

Naravno, ovu salatu ne vole samo stanovnici postsovjetskog prostora, već i stranci. Valja napomenuti: tehnološka karta salate Stolichny u svakoj zemlji ima svoju varijaciju. I uobičajeno ime, ali ne "Olivier", i ne "Kapital", već "Ruski".

Bugari vole ovaj recept za salatu sa salamom. U Rumunjskoj, nedaleko od nas, jako vole ovu salatu, ali je ne kuhaju s peradi, već s dodatkom mesa. Uglavnom s govedinom. Poljaci su iz nekog razloga uglavnom prekrižili meso, kobasicu i divljač. Umjesto toga, recept sadrži celer i jabuku. Sličan sastav bez celera, ali s paprikom može se vidjeti u Portoriku.

Kalorijski sadržaj i mišljenje liječnika

Salata "Kapital", čiji se sastav ne može nazvati ni laganim ni jednostavnim, izaziva dvosmislena i kontradiktorna mišljenja kritičara,nutricionisti i liječnici. Sva njegova štetnost leži u velikoj količini majoneze i činjenici da je jelo preteško kao međuobrok.

Kategorički se ne preporuča započeti švedski stol s Olivierom! Salata je jako teška i neće pomoći probaviti hranu. Posebno je opasno ne samo s njim započeti obrok, već i u ovom slučaju uz tako težak obrok popratiti alkohol.

Tijekom guste obiteljske gozbe počnite večeru proteinskom hranom i ne naslanjajte se na salate Stolichny i Olivier!

Po želji možete napraviti laganu verziju salate tako da iz nje izuzmete krumpir i dodate mrkvu.