Lučko vino: opis, jačina, s čime se piti. Povijest portugalske luke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Što je porto vino? Na postsovjetskom prostoru povezuje se s vinom loše kvalitete, ali s visokim udjelom alkohola. Ali pravo porto vino nema veze s onim što se prodaje u tetra pakovanjima u bescjenje. Iz nekog razloga, njemačko ime ovog pića ukorijenilo se u Rusiji. Ali vinho do Porto, ili Vinho do Porto, je 100% portugalski. I ne niskog, nego plemenitog porijekla. U ovom ćemo članku ispričati zanimljivu povijest pića. Opisat ćemo kakvi su kvalitetni portovi. Spomenut ćemo i kako se servira i pije porto vino. Ne znate koju marku odabrati u pouzdanoj trgovini ili duty free? Reći ćemo vam što treba biti naznačeno na naljepnici kvalitetnog porta.

Terroir

Nije tajna da vino nije toliko o vrsti vinove loze koliko o tlu i klimi na kojoj raste. Iako postoji mišljenje da je porto vino "rođeno na cesti", ono još uvijek ima terroir. Ovo je dolina rijeke Douro. Treba znati da i ovaj plovni put prolazi kroz teritorij Španjolske, odnosno krozvinske regije Toro, Rueda i Ribera del Duero. Kada rijeka, koja postaje vrlo puna i spora, prijeđe portugalsku granicu, valja svoje vode među kamenim škriljevim stijenama. Douro se probija kroz svoj kanal između strmih, gotovo strmih brežuljaka, na čijim su uskim terasama raspoređeni vinogradi. Vrlo vruća suha ljeta i mrazne snježne zime stvaraju specifične uvjete pogodne za sazrijevanje ne svih sorti vinove loze. Najbolji naziv za porto vino je područje između sela São João da Pesqueira i Régua. Urod se tamo uzgaja za piće, koje ima kategoriju Região Demarcada do Douro - drugim riječima, "ime kontrolirano podrijetlom iz doline Douro". I to je sadržano u zakonodavnim aktima ne samo Portugala, već i Europske unije. Zašto je piće dobilo ime po gradu Portu, koji se nalazi na ušću rijeke Douro?

Zanimljiva povijest porta

Prvi pokušaji proizvodnje vina napravljeni su na području modernog Portugala u brončano doba. Stari Rimljani, kolonizirajući to područje, značajno su proširili kultivirane površine i uveli nove tehnologije u proizvodnju pića. Međutim, talijanske sorte vinove loze nisu izdržale mikroklimu Doura, koju sami mještani nazivaju "osam mjeseci zime i četiri mjeseca pakla". Turiga Nacional ostala je apsolutni lider u vinogradima. Sve se promijenilo kada se u 11. stoljeću vojvoda Henrik II od Burgundije oženio kćerkom kralja Kastilje i Leona. Kao miraz princezi, Alfonso Šesti dao je regiju Portucale. Ovdje je Henrik IIpočeo razvijati novo nasljeđe i naredio da se lokalne sorte prevezu iz njegove rodne Burgundije. Nakon mukotrpnog rada na prilagodbi, ukorijenili su se na tlima od škriljaca i u oštro kontinentalnoj klimi doline Douro. Ali to još nije bio porto vino. Porto se pojavio mnogo kasnije. Srednjovjekovno piće iz doline Douro zvalo se viño de lamejo. Kako se pretvorilo u porto vino?

rođen na Marsu

Ratovi obično donose samo smrt i uništenje. Ali upravo su napeti odnosi između Engleske i Francuske doveli do toga da je piće rođeno. U drugoj polovici 17. stoljeća vlada Colberta uvela je zabranu izvoza vina iz Bordeauxa na Britansko otočje. Britanci su se uvrijedili i također su odbili uvesti svoju robu u Francusku. Ali htio sam malo vina, a klima Maglovitog Albiona dopuštala je da se prave samo pivo i viski. Tada se pažnja Britanaca okrenula portugalskom vinu. "Porto" se prvi put pojavljuje u carinskim dokumentima 1678. godine kao piće koje je stiglo morskim putem iz ovog grada. Ali Britanci su kušali vinho de lamejo mnogo ranije. Od 1373. godine postojao je dogovor da će Portugalci platiti bačvama vina za pravo hvatanja bakalara kod britanske obale. No, u 17. stoljeću Britanci su cijenili aromu i, što je najvažnije, snagu novog pića. Alkoholnost porta se kretala od 17,5 do 21 posto. Zašto toliko? Uostalom, u običnom vinu 11-13 stupnjeva? To je karakteristično obilježje porta vina.

Drevna proizvodna tehnologija

U sredini Douroberba je ubrana, bobice su zgnječene i mošt je ostavljen da fermentira. Tada je mlado, ne sasvim zrelo vino prevezeno u Porto. U ovom gradu ukrcali su ga na brodove koji će biti isporučeni na britansku obalu. Ali pomorska putovanja su u to doba trajala više od jednog tjedna. Mlado vino, pa čak i s visokom kiselinom, često nije podnosilo transport. Tako se u lukama Liverpoola, Bristola ili Cardiffa dogodilo da se istovari i ocat. Kako bi smanjili gubitke tijekom transporta, vinari u Portu počeli su dodavati rakiju u mošt. Povećani opći stupanj stabilizirao je piće i nije dopustio da se razvije fermentacija octa. Tada je dodavanje rakije u mošt za fermentaciju postao sastavni dio tehnologije proizvodnje portog vina. Povećani stupanj dao je note konjaka piću, koje se izvozilo. A Britancima se to jako svidjelo. Ali to još nije bila luka kakvu danas poznajemo.

Promjena tehnologije

U svjetlu povećane potražnje, beskrupulozni vinari počeli su dodavati bobice bazge i šećer u nekvalitetna blijeda i kiselkasta pića. To je narušilo povjerenje Britanaca u luku. Cijena mu je pala, jer je tržište bilo prezasićeno. Dobro ime luke spasio je markiz i premijer Portugala Sebastian José de Pompalu. Godine 1756. uveo je strogi okvir za proizvodnju pića. Dakle, žetva za njega mogla se ubrati samo u dolini rijeke Douro u tri podregije: Douro Superior, Sima Korgu i Baixu Korgu. Pooštreni su i zahtjevi za sorte. U dolini Douro uzgaja se 165 sorti grožđa. No, samo njih 87 dopušteno je za porto vino, a najboljima se smatra 29. Lider, kaonekadašnja Toriga Nacional, kao i dobro prilagođena burgundska loza Toriga Franca. Od ostalih crvenih sorti, pravom Portu dodaju se Tinta Rorish, Cau i Barroca. Za lagano piće koriste se bobice Viocinha, Malvasia Fina, Goveyo i Donselinho. Kasnije se rakija (ili konjak žestoka pića) počela dodavati vinu u fazi fermentacije.

Kako sada ide proizvodnja

Čini se da se porto vino može napraviti bilo gdje. Uostalom, ovo nije toliko vino koliko tehnologija koja se može ponoviti i bez terroira. U fermentiranu sladovinu umiješajte žestoka pića od konjaka - i, voila, port je spreman. Porto je, međutim, zajednički proizvod nastao od tla, jedinstvene mikroklime, sorti vinove loze. I gotovo da nisu ni pokušali ponoviti staru tehnologiju pripreme pića u vinariji Kizlyar. Najprije se bobice drobe nogama u granitnoj plitkoj (oko 60 cm) posudi, koja se zove lagar. I fermentacija i fermentacija traju samo dva-tri dana. Zatim dolazi do konsolidacije vina dodavanjem alkohola od grožđa jačine 77 stupnjeva. Do nasilnog prekida fermentacije dolazi upravo u vrijeme kada je oko polovica šećera već prešla u alkohol. A u tom je procesu glavni trik izvući maksimalnu boju, arome i tanine iz mošta u kratkom razdoblju vinifikacije. Potrebno je pravilno izračunati količinu žestokih alkoholnih pića od konjaka kako biste uravnotežili snagu, okus i aromu pića.

Vrste porta

Odležavanje vina traje cijelu zimu. Za to vrijeme iz jedne se sipa sladovina koja rastehrastove bačve u druge za odvajanje taloga. Iskusni tehnolozi određuju kvalitete budućeg porto vina i razvrstavaju ga u kategorije. Najuspješnije serije - takozvana "iznimno dobra berba godine" - spadaju u klasu "vintage port". Bačve se prevoze u podrume Vila Nova de Gaia, gdje je koncentrirano sjedište glavnih proizvođača porto vina. Ostala pića dodatno su razvrstani. Podijeljeni su u kategorije "Kasno punjenje", "Ruby", "Tawny" (Tawny), Colheita i druge. Britanci posebno cijene crvene, suhe i vrlo začinjene luke. U Britaniji je još uvijek očuvana tradicija da se na dan punoljetnosti mladića otčepi boca vina iz godine rođenja. Ali u samom Portugalu, takozvani port verde vrlo je cijenjen. To mogu biti i crvena i lagana pića. "Verde" (zeleno) zovu se jer se bobice za vino beru nezrele. To pićima daje svježinu i malo sjaja, poput šampanjca.

Porto Ruby

Ime vina govori samo za sebe. Nije samo crvena, već tamno rubin. Ovo porto vino ima svijetli okus grožđa s začinjenim paprenim notama. Aroma je svježa, voćna. Ruby je najjeftiniji od svih kategorija crvenih luka. Odležava u hrastovim bačvama svega nekoliko mjeseci. No, ova najniža kategorija porto vina ima svoju “vintage” verziju – “Fine Old Ruby”. Riječ je o asamblažu, odnosno vješto odabranoj mješavini rubinskog vina iz različitih berbi. Ova luka odležava u bačvama dvije do četiri godine. Ali moćan voćni karaktervino i dalje ostaje, tek malo zasićeno hrastovim notama. Zanimljivo je i ojačano vino "Porto Ruby Reserve". Kvalitetniji je od običnog Rubyja. Cijena vina ove kategorije u zemlji proizvođaču je više nego demokratska - od dva do deset eura. Čak i nakon plaćanja uvoznih dažbina u ruskim trgovinama s alkoholom, trošak portog vina ne prelazi 15 Ê.

Tony i njegova plemenita braća

Od crvenih sorti grožđa proizvode se mješavine koje se čuvaju u bačvama najmanje dvije godine. Od dugog kontakta sa stablom, boja pića postaje konjak, a u okusu se pojavljuju orašaste note. Obični "Tony" se izdaje bez naznake dobi. Oznake najboljih jantarnih luka ukazuju na berbu najstarijeg vina u skupu. No, najmlađi sastojak mješavine mora biti star najmanje četiri godine. Ponekad već u ranoj fazi sazrijevanja "Tony" otkriva dobre osobine. Zatim stručnjak označava bačvu natpisom "koleita" (žetva). A onda takvo porto vino dozrijeva pod budnim nadzorom i do dvadeset godina. U bocama piće više nema potencijal. Coleita portovi dolaze u crvenoj i bijeloj boji. Ako na etiketi vidite natpis Colheita, znajte da je grožđe za piće sazrelo u dobrim godinama.

Porto Vintage

Ovo je najviša kategorija. Mošt provodi dvije do četiri godine u hrastovim bačvama. Kada se puni u boce, vino zadržava svoj razvojni potencijal. S vremenom mijenja boju odtamno rubin do zlatno smeđe, a okus mu postaje sve profinjeniji. Tijekom prvih pet godina može se poslužiti uz deserte. Tada porto vino dobiva trpke note nara. Druga najviša kategorija je “Single Quinta Vintage”. Grožđe za piće moglo je sazrijeti u različitim godinama, ali samo unutar iste farme (quinta znači "farma"). Kratica LBV znači "Late Batteled Vintage". Godišnja berba dugo dozrijeva u bačvi, nakon čega se puni u boce. Okus ovog vina je složeniji, gust i blago ljut. Jednom riječju, ako vidite natpis “Vintage” ili “LBV” na etiketi, znate: ovo je iznimno dobra luka. Cijena boce u Portugalu se kreće od 40 do 100 eura. Port vino se može piti i uživati… ili se može smatrati dobrom investicijom. Doista, za deset godina cijena će samo rasti.

Koju tvrtku odabrati

Još od 18. stoljeća, Britanci su počeli proizvoditi porto vino. Čak i sada, u predgrađu Vila Nova de Gaia, znakovi Warreovog, Cockburnovog, Dowovog, Grahamovog, Taylorovog mreškanja. A to su proizvođači vrijedni svakog poštovanja. Vjeruje se da su Britanci najbolji u izradi Ruby i Vintage. Ako želite kupiti crno vino "Porto Toni" i slične kategorije, obratite pažnju na domaće proizvođače - Calem, Fonseca, Ferreira. Međutim, portugalska tvrtka Champalimaud također proizvodi prekrasne vintage porte.

Kako poslužiti i piti

Bijele i suhe sorte poslužuju se ohlađeneaperitiv. Rubin se poslužuje na sobnoj temperaturi uz deserte. Vino od likera porto poželjno je piti bez zalogaja kako biste uživali u svim nijansama okusa i mirisa. Međutim, Britanci ga koriste s desertnim plemenitim sirevima. Postoji posebna čaša za porto vino. Oblikom je sličan vinu, ali nešto manji.