Podrijetlo shawarme: povijest, metode kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Shawarma je orijentalno jelo koje je postalo popularno ne samo u zemljama Istoka, već i na Zapadu. Način pripreme i punjenja može varirati. U stanju je zadovoljiti ukus i najsofisticiranijih ljubitelja mesa. Ovo jelo se smatra zdravim, jer sadrži samo prirodne proizvode. U različitim zemljama ovo jelo se naziva drugačije. Zatim se možete upoznati s poviješću nastanka shawarme, kao i značajkama pripreme ovog jela.

Kako je sve počelo

Vjeruje se da je ovo jelo prvi put pripremljeno u Damasku prije nekoliko stoljeća. Tako je Sirija postala zemlja porijekla shawarme. Isprva je to bilo samo meso zamotano u somun. Zatim se meso počelo marinirati, pržiti komadiće i poslužiti uz salatu i umak. U Europi su o shawarmi učili od migranata iz Turske. Podrijetlo jela "shawarma" ovdje je povezano sTurski kulinarski specijalist Kadyr Nurman. U Njemačkoj je otvorio kiosk na željezničkoj stanici za one željne brzog zalogaja u pokretu, gdje je to napravio prvi put. Sastojao se od napuhanog mesa, koje se pržilo na ražnju, i salate. Služio se kao sendvič.

Istočno podrijetlo shawarme nije spriječilo da postane omiljeno jelo Europljana. U velikim gradovima, na mjestima masovnog boravka ljudi, pojavili su se kiosci sa shawarmom. Ovo jelo postalo je toliko popularno da su se takozvani kebab kafići pojavili ne samo u Njemačkoj, već i diljem Europe. Trenutno se shawarma može jesti i u malim kafićima i u elitnim restoranima.

Shawarma u Rusiji

Kavkaz se smatra rodnim mjestom shawarme u Rusiji. Nakon toga, ovo jelo postalo je rašireno diljem zemlje. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu. Prije svega, pravila za raspored sastojaka variraju.

Shawarma proizvedena u Moskvi i Sankt Peterburgu razlikuje se po veličini i sastavu sastojaka.

moskovska shawarma

Meso za nju mora biti prethodno prženo na ražnju. Nakon toga se reže na sitne komadiće i stavlja u tepsiju da vene. Kuhano pileće ili svinjsko meso pomiješa se s komadićima krastavaca, rajčica ili kupusa. Ponekad se kupus pomiješa s mrkvom na korejski način. Ljeti se umjesto kupusa koriste listovi salate. Zimi se svježi krastavci miješaju s kiselim. Shawarma umak u Moskvi - majoneza ili kečap. Cijela ova smjesa je umotanalavash.

Shaurma u St. Petersburgu

Ovo jelo koristi samo pileće meso. Reže se na kockice i prži na horizontalnom roštilju. Svi sastojci povrća ostaju nepromijenjeni. Međutim, umak je drugačiji. Češće se radi od kiselog vrhnja, kojem se dodaje češnjak i razni začini. Iako su druge opcije dopuštene. Druga značajna razlika je u tome što je ova smjesa umotana u pita koja je prethodno zagrijana na roštilju.

Budući da takvu shawarmu nije baš zgodno jesti rukama, ponekad se na tanjur servira mješavina pilećeg mesa i povrća. U tom slučaju, svi sastojci se mogu položiti zasebno. Često se ovo jelo nadopunjuje drugim proizvodima: na primjer, kriškama limuna ili prženim krumpirom. Međutim, ovi ga aditivi čine drugačijim od tradicionalne shawarme.

Obilježja kuhanja shawarme na istoku

Budući da je podrijetlo shawarme istočnjačko, ovdje se priprema od mesa mladog janjeta ili puretine. Obavezno je natopljen arapskim začinima. Meso se priprema po posebnoj tehnologiji: narezane tanke ploške se stisnu jedna uz drugu i peku na ražnju. Kad je gotovo, odreže se uz rub i pomiješa s ostalim sastojcima. Smjesa se zamota u pita. Dostupna je samo opcija punjenja od mesa, dok se povrće poslužuje zasebno kao dodatak.

U Palestini i Izraelu, shwarma, kako je zovu, smatra se vrlo popularnom brzom hranom.

Shawarma umak

Zato što je ovo jelo postalo jakopopularan, priprema se i na štandovima brze hrane i u restoranima. U štandovima se majoneza i kečap često koriste kao umaci. Restorani pripremaju umake po posebnom receptu. Najčešće je to češnjak, kefir ili crvena rajčica. Postoji mnogo varijanti umaka koje možete izabrati. Gotovo svaki kuhar ima svoj recept.

Značajke kuhanja mesa

Pojedini restorani slijede tradiciju u pripremi mesnih nadjeva, što donosi orijentalno podrijetlo shawarme. Za ovo jelo koristi se meso, namočeno u marinadi najmanje jedan dan. Marinada se radi od octa, kefira, s limunovim sokom i obaveznim začinima.

Meso u ovom jelu može se koristiti na razne načine: puretina, piletina, janjetina, govedina, svinjetina, meso devine, pa čak i riba. Trenutno se priprema na standardni način: mesne kriške nanizane su na okomiti ražanj koji se nalazi u blizini grijaćih elemenata. Dok se meso kuha, rubovi se odrežu i zatim melju.

Nadjev od povrća

Krastavci, rajčice i kupus su tradicionalni. Ovisno o regiji porijekla shawarme, može biti više mogućnosti za pripremu salata. Za nadjev od povrća ponekad se koriste gljive, mrkva na korejski način, kiselo povrće i zelena salata.

Pita ili tortilja?

Ovisno o regiji pripreme, upotreba lavaša za zamatanje mješavine mesa i povrća također varira. Smatra se tradicionalnom, ali pita se također naširoko koristi. Osim,u južnoj Europi postalo je popularno umotavanje mesa i povrća u focacciu, tanak somun bez kvasca koji Talijani koriste za pizzu.