Tanke francuske palačinke ili palačinke: recepti i značajke kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U svakoj kuhinji svijeta postoji stari, originalni recept za palačinke. Mogu se praviti od različitog brašna, različite debljine i veličine. Heljda, pšenica, riža, kukuruz, zobene pahuljice, spužva i jednostavno – cijela sorta se ne može nabrojati. I unatoč tome što smo tanke palačinke nekada smatrali iskonskim ruskim, slično jelo postoji u mnogim drugim zemljama. U pravilu se praktički ne razlikuju po sastavu, ali ipak imaju specifične značajke.

Danas ćemo pričati o tankim francuskim palačinkama. Zovu se "krepe".

Obilježja palačinki

Tanke i mirisne palačinke najčešće se povezuju s Bretanjom, no ipak ih se voli kuhati diljem Francuske. Štoviše, po popularnosti se natječu s tradicionalnim kroasanom.

Slatke palačinke obično se prave od pšeničnog brašna, a za slane palačinke poželjna je heljda. Potonje se tradicionalno poslužuju s izdašnim nadjevima: gljive, jaje i šunka, artičoka, sir, ratatouille. Nadjev se stavlja u sam centar, a na rubovetijesto je pažljivo uvučeno kao omotnica.

Slatke palačinke poslužuju se za desert i doručak. Jednostavno se mogu preliti maslacem ili čokoladom i posuti šećerom u prahu. Za složenije nadjeve koriste se šlag, voće, sirupi, krema, džemovi. Postoji čak i posebna sorta - francuske palačinke suzette. Poslužuju se s aromatičnim umakom od naranče koji se priprema s likerom Cointreau ili Grand Marnier.

Crêpes su jedan od najvažnijih recepata za svakog profesionalnog kuhara, jer su osnovni, tj. izvrsna platforma za daljnje eksperimente s punjenjem. Pa, obične domaćice trebale bi uzeti u obzir recept za francuske palačinke, kako kažu, sam Bog je naredio.

Creps: sastojci za tijesto

Zapravo, nema apsolutno ništa komplicirano u sastavu sastojaka palačinki i procesu njihove pripreme. Proizvodi za tijesto mogu se naći u svakom hladnjaku, međutim, kao i za nadjev. Tko od nas nema staklenku običnog džema ili džema?!

Dakle, za pripremu tijesta trebate uzeti:

• 4 velika jaja;
• 2 žlice. l. omekšani maslac;
• 350 ml mlijeka;
• 125g brašna;
• ½ žličice sol.

Kuhanje

U zdjeli prvo lagano umutite jaja običnom pjenjačom. Zatim im dodajte sve ostale sastojke i dobro promiješajte. Trebao bi biti tekući i homogen.tijesto.

Koristite dobru tavu za francuske palačinke. U pravilu, iskusne domaćice s vremena na vrijeme koriste isti. U ovim se tavama ništa drugo ne prži. Međutim, sada možete kupiti posebna jela s vrlo niskim stranama.

Tavu dobro zagrijte i lagano premažite maslacem. Zatim u sredinu ulijte tijesto. Njegov volumen bi trebao biti otprilike ¼ šalice. Brzo, prije nego što se stisne, ravnomjerno ga rasporedite po površini posude, da biste to učinili, jednostavno ga nagnite u pravom smjeru.

Pecite palačinku dok se rubovi ne počnu sušiti i uvijati, a sredina se ne postavi. Zatim ga okrenite i pržite još nekoliko minuta. Francuske palačinke imaju dvije karakteristične osobine. Prvo, oni su vrlo, vrlo tanki, gotovo prozirni. Drugo, nisu pržene ili rumene, već mliječno bijele.

francuske palačinke s jajetom i šunkom

Kao što je već spomenuto, nadjev za palačinke može biti gotovo bilo koji, odnosno onaj koji odgovara vama i vašoj obitelji. Preporučujemo da isprobate najčešću od slanih opcija - sa šunkom i jajima.

Prvo, napravite francuske palačinke prema gore navedenom receptu. Ostavite ih na stranu. Ispecite jaja u tavi. U sredinu svake palačinke stavite krišku šunke. Zatim pažljivo stavite pečeno jaje. Preklopite rubove kao što je prikazano na fotografiji. Po vrhu doručka pospite zeleni luk, crni papar i sol.

Tehnologija pripreme druge verzije francuskih palačinki s jajima je nešto drugačija. Omogućuje vam da ih poslužite vruće. Nakon što s jedne strane ispečete palačinku do svijetlo zlatne boje, ne treba je prevrtati. U sredinu razbijte jaje i savijte rubove kao što je prikazano na fotografiji. Zatim dovedite jaja do spremnosti. Posudu odozgo možete zatvoriti poklopcem na 1-2 minute. Po vrhu možete palačinku posuti jajetom sa začinskim biljem i komadićima prethodno pržene slanine.

Suzette French Crepes: Recept za umak od naranče

Da biste napravili kiseli, slatki i mirisni umak od naranče za klasične palačinke, trebat će vam:

• 6 art. l. neslani maslac;
• 50-60g šećera + šećer u prahu za posipanje;
• 1 žlica l. sitno naribana korica naranče;
• 1/3 šalice svježe iscijeđenog soka od naranče;
• 20ml Grand Marnier;
• 2 žlice. l. konjak.

Priprema umaka

Pripremu umaka treba započeti nakon što su francuske palačinke gotove. U zdjeli procesora za hranu pomiješajte maslac, koricu naranče i šećer dok ne postane glatka i glatka. Dok stroj radi, postepeno dodajte sok od naranče.

Zagrijte pećnicu. U sredinu svake palačinke stavite maslac od naranče, a zatim ga dvaput preklopite na pola kako biste dobili trokut. Slažite ih na namašćeni lim u jedan red, malo preklapajući. Zatim pospite s 2 žlice. l. šećer i peciteu pećnici na srednje jakoj vatri, oko dvije minute. Površina bi se trebala karamelizirati.

U posudu otpornu na toplinu špatulom pažljivo prebacite palačinke. U posebnom loncu zagrijte liker i konjak. Zapalite smjesu i pažljivo izlijte na površinu palačinki. Nagnite ploču na strane kako biste ih ravnomjerno navlažili i tako ugasili plamen. Francuske palačinke s umakom od naranče treba poslužiti odmah dok su još jako vruće.

Krepe sa sirom, vrhnjem i začinskim biljem

Da biste pripremili ukusne palačinke od sira punjene kiselim vrhnjem i začinskim biljem, trebate napraviti neke prilagodbe u receptu za tijesto. Sve je prilično jednostavno. Dodajte naribani parmezan (100-150 g na gornju količinu mlijeka i brašna). Tijesto dobro izmiješajte, ne smije ostati grudica. Zatim pecite palačinke u prethodno zagrijanoj tavi, kako se očekuje.

U posebnoj posudi pomiješajte 1 šalicu kiselog vrhnja, sitno nasjeckani zeleni luk i začinite solju i paprom po ukusu. Na površinu svake palačinke nanesite tanki sloj od ½ žlice. l. punjenja, povlačeći se 1-1,5 cm od ruba. Zatim ih umotajte u "cigaru". Poslužite vruće palačinke sa sirom i vrhnjem.