Restorani u hotelu: vrste, usluge

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-13 00:21

Neukusno i skupo! Upravo se taj stereotip stvorio među sovjetskim stanovništvom o restoranima u hotelima i gostionicama. Srećom, u proteklih 15-20 godina situacija se promijenila na bolje, a ako su objekti srednje klase i dalje deficitarni, onda u luksuznoj kategoriji definitivno nema problema. No prije nego što se upoznamo s nijansama usluge, korištenim terminima i nazivima popularnih mjesta za boravak i jelo, prisjetimo se jednog od najpoznatijih restorana prošlog stoljeća…

Povijesna pozadina

U centru grada na raskrižju dviju autocesta glavnog grada nalazi se hotel "Peking" s 4 zvjezdice, čija je zgrada prepoznata kao povijesni spomenik arhitekture. U početku je u zgradi trebalo biti smješteno Glavno ravnateljstvo NKVD-a, ali je nakon rata odlučeno da se prenamijeni u hotel. Prvi gosti uselili su se 1956. godine, unatoč činjenici da je zgrada u njoj smještenapušten u rad tek dvije godine kasnije.

15. prosinca 1955. Izvršni odbor Mossveta donio je dekret kojim se nalaže "da se u hotelu Peking otvori restoran s kineskom kuhinjom". Uostalom, malo ljudi zna da je hotel prepoznat kao simbol prijateljstva između Sovjetskog Saveza i Kine.

U početku je otvorena ustanova sadržavala dvije glavne sale - kinesku i rusku kuhinju. Inače, prva se odlikovala najbogatijim ukrasom: ručno oslikana na stupovima i zidovima uglavnom prirodnim bojama, ručno rađenim drvenim pločama i paravanima, slikama na zidovima, svilom, figuricama i vazama. Danas se neki sačuvani predmeti interijera kineske dvorane još uvijek pažljivo čuvaju u arhivi hotela Peking.

Restoran je otvoren davne 1955. godine, ali sada je jednostavno nemoguće zamisliti hotel bez takvih objekata, jer je ponuda hrane jedan od glavnih kriterija za kvalitetnu uslugu.

A koliko možete: razgovarajmo o broju mjesta

Ovaj pokazatelj formira se na temelju razine udobnosti, brenda, infrastrukture i "zvjezdice" hotela. U skladu s općeprihvaćenim pravilima, broj sjedećih mjesta trebao bi iznositi najmanje 70% prostornog fonda. Na primjer, u hotelu s 2 ili 3 dovoljan je jedan restoran koji će osigurati 3 obroka dnevno i lobby bar koji radi 24/7.

U hotelu s 4 potreban je još jedan objekt više klase za održavanjesvečani događaji i usluživanje gostiju s ulice, kao i onih koji žive u VIP sobama.

U hotelu s 5 trebala bi biti najmanje 3 restorana - prva dva su po kvaliteti i uslugi slična objektima s 4, a treći je više klase s "twistom". Na primjer, sa zadivljujućim panoramskim pogledom, jedinstvenim interijerom, kaminom, autorskom kuhinjom i zasebnom sobom za cigare. Takvi se objekti najčešće nalaze na krovovima zgrada ili na najvišim katovima.

Obilježja posla

Prije svega, stroga dužnost restorana u hotelu je posluživanje gostiju. Odnosno, barem jednom dnevno ujutro, od oko 6 do 10 sati, trebao bi raditi isključivo za internu upotrebu. Obično je u ovo vrijeme distribucijska linija otvorena, rjeđe nude à la carte meni. Ako ustanova planira raditi za goste "s ulice", tada uprava mora osigurati posebnu prostoriju za jelo gostiju.

Još jedna nevidljiva značajka je da takvi restorani igraju sporednu ulogu u strukturi profita hotela. Često su praktički bez nadzora tijekom dana, ali se u isto vrijeme koriste za domjenke, domjenke itd., pa ako idete u takvu instituciju uobičajenim radnim danom, najvjerojatnije će biti prazna. U isto vrijeme, sljedećih nekoliko mjeseci svi vikendi bit će na rasporedu velikih događanja.

Usluga cateringa

Restorani u hotelima imaju svoj, iako neprepoznat, sustavklasifikacije, što je mnogim turistima korisno znati:

1. Bed & Breakfast, češće se naziva BB. Uobičajeni oblik cateringa, gdje svaka strana ima svoje prednosti. Za goste - kava, lagani doručak, što je sasvim prihvatljivo za jutarnji obrok u sobi i jeftinije. Za hotel - besplatni stolovi za privlačenje vanjskih kupaca;
2. Polupansion ili HB (polupansion). Kategorija uključuje samo doručak i večeru. Ako govorimo o vrstama i broju jela, onda sve ovisi o velikodušnosti odabranog kompleksa. Ali u svjetskoj praksi doručci se poslužuju kao švedski stol, a večere kao salata.
3. Puni pansion ili FB (puni pansion). Ukratko, prvi, drugi pa čak i kompot! Ali ozbiljno, puni pansion je puna tri obroka dnevno.
4. All Inclusive. Vivat osvajaču srca domaćih turista - sustav "All Inclusive". Vrijedi govoriti o činjenici da ovdje nećete pronaći samo dobru hranu, već i besplatan pristup svim objektima koji djeluju pod okriljem hotela u kojem živite.

Obrasci za usluge

Ako odlučite kušati sve užitke hotelskih restorana, bit će korisno naučiti neke pojmove:

• À la carte - prevedeno s francuskog "po volji". Bez tajni - naručivanje jela s jelovnika.
• Buffet - Sam Aleksandar Kuprin svojevremeno nije mogao odbiti ova jela, što možemo reći o manje pretencioznim ljudima?
• Table d'hote - vrsta hrane podrazumijeva set jela za fiksni iznos. Jedino upozorenje: jedemostoji.

Sada, znajući sve nijanse, upoznajmo se s najboljim restoranima u hotelima ne samo u Rusiji, već iu cijelom svijetu.

Kamo ići u glavnom gradu

Sada pogledajmo pobliže neke restorane:

"Orlovsky". Kompleks restorana i banketa nalazi se u istoimenom hotelu i gostima nudi kušanje tradicionalne ruske i europske kuhinje. Mnogi proizvodi se isporučuju s vlastite farme koja se nalazi na istom teritoriju

"Zimski vrt". Restoran se nalazi na krovu hotela "Zlatni prsten". Svijetla dvorana s visokim stupovima okružena je staklenim stijenama i doslovno je uronjena u zelenilo, nalik stakleniku. A pogled na grad s 22. kata je jednostavno nevjerojatan! Kuhinja je pretežno mediteranska, ali možete zatražiti i nacionalni jelovnik pod nazivom "Ruska godišnja doba",

Baština. Možda jedan od najpopularnijih objekata u Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park. Ovdje možete doći ili kroz poseban ulaz ili kroz lobby bar hotela. Za kuhinju je zaslužan Denis Mukhin, kuhar s 13 godina iskustva. Kad ste ovdje, odmah ćete shvatiti da moderan izgled nije samo u interijeru, već iu kuhinji, au slučaju baštine - nacionalni

Restorani u hotelima u Sankt Peterburgu i Moskvi

View La Vue zauzima posljednje katove i krov. Otvara se iz ptičje perspektiveprekrasan pogled na sjevernu prijestolnicu Rusije, uključujući vodeno područje Neve, okruženo najboljim spomenicima grada. Kapacitet objekta je 350 sjedećih mjesta. Prostor je podijeljen u 5 dvorana, uključujući dnevni boravak, vinski podrum i svima omiljenu kušaonicu. Unatoč svojoj mladosti (otvaranje je održano 2017.), La Vue je već dobio visoku nagradu Russian Wine Awards u nominaciji "Najbolja originalna vinska karta".

Jednako popularno mjesto za objed je restoran u hotelu Moskva. Doručak se poslužuje na prva dva kata zgrade po "švedskom stolu". Posjetiteljima se nudi široka ponuda zdravih žitarica, žitarica, mueslija, jogurta, voća, hladnih i toplih napitaka, te peciva iz vlastite slastičarnice Ontrome. Možete imati šik romantičnu večeru u BEEF BAR VOSEM na osmom katu, koji nudi zadivljujuću panoramu Sankt Peterburga.

Najbolji od najboljih

Svake godine najveća gastronomska publikacija Daily Meal, zajedno s Michelinovim stručnjacima, sastavlja popis najboljih restorana u hotelima. Da bi ušao u ovu ocjenu, objekt mora imati na raspolaganju najmanje 15 soba. Naravno, pokazalo se da je većina objekata luksuzne kategorije, iako cijena nije bila jedan od kriterija odabira.

Dakle, prema rezultatima anonimnog glasanja, na popisu se našao 101 restoran. Razgovarajmo o 5 najzanimljivijih i najboljih mjesta koja su osvojila i zahtjevne gurmane.

Motel Elnalazi se u hotelu Empordà u Figueresu u Španjolskoj. Restoran vuče svoju povijest još od 1961. godine i poziva goste da kušaju klasičnu katalonsku kuhinju koju priprema kuhar Jaume Subiros

• É Joséa Andrésa iz The Cosmopolitana (Las Vegas) izabran je na 9. mjesto. Unatoč padu ocjene, mjesto je i dalje popularno među gurmanima koji moraju čekati u redu 2-3 mjeseca.
• Restoran Le Manoir aux Quat'Saisons nalazi se u istoimenom hotelu u Great Miltonu, UK. Više od 70 vrsta začinskog bilja i nekoliko desetaka vrsta povrća ulazi u kuhinju ovog restorana izravno iz vrta. Osim toga, kuhar nije nesklon podijeliti svoje znanje i kuharske tajne. Stoga je pri ustanovi otvorena Kuharska škola.
• Pazar. Jose Andres odgovoran je za gastronomski dio restorana u The SLS Hotelu (Los Angeles). Kuhar je kao osnovu uzeo španjolsku kuhinju, ali malo izmijenjene tradicionalne recepte. Rezultat je kreativan i neočekivanog okusa.