Bijeli porto: fotografija, klasifikacija, kako i s čime se piti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Danas čak i najneiskusniji poznavatelj alkohola poznaje takvo piće kao što je bijeli porto vino. Međutim, trpko portugalsko vino nije uvijek bilo toliko popularno i prepoznatljivo. Osim toga, zbog zanemarivanja tehnologije proizvodnje u našoj zemlji, proizvodi se daleko od najboljeg pića.

Općenito: što je porto vino

Naziv pića s njemačkog je preveden kao "porto vino". Doista, portugalski moreplovci odigrali su značajnu ulogu u njegovom izumu.

Ojačano vino izumljeno je sasvim slučajno tijekom zabrane trgovine između Engleske i Francuske. Upravo je taj sukob natjerao Portugalce da dobro vino razblaže alkoholom, ali o tome kasnije.

U suštini, porto je vino jačine od 18 do 23 stupnja, proizvedeno u dolini Douro (Portugal).

Port je na popisu onih alkoholnih pića čiji naziv ovisi o podrijetlu grožđa!

Najznačajci proizvodnje

Za bilo koje (crveno ili bijelo) porto vino karakterizira kratkorazdoblje fermentacije mošta. U pravilu, to nije više od dva ili tri dana. Nakon toga, prema uputama, u kašu se dodaje odabrani alkohol od grožđa čija jačina ne smije prelaziti 77%.

Gotovo gotovo vino toči se u posebne hrastove bačve, gdje odleži 3-6 godina (u prosjeku). Tek nakon toga porto se puni u boce.

povijest pića

U Portugalu se crveno-bijelo porto vino naziva pićem snažnog karaktera i time se ponosi. Njegov specifičan okus je trpki i bogat, a rad građana ove zemlje, uložen u proizvodnju, zaslužuje poštovanje.

Henry II od Burgundije prvi se zainteresirao za uzgoj vinarskih postupaka na ovim prostorima. Grožđe doneseno iz pokrajine Bordeaux bilo je loše rođeno i bilo je potpuno neprikladno za proizvodnju istinski dobrog pića. Stoga su samo Portugalci dugo pili vino iz Doura.

Kao što je gore navedeno, trgovinski rat između Engleske i Francuske mnogo se promijenio kako u gospodarstvu ovih zemalja tako iu trgovinskim odnosima diljem Europe.

Britanci, odbijajući uvoziti vino iz francuske pokrajine Bordeaux, obratili su se za pomoć prijateljskim Portugalcima. Godine 1703. potpisan je Metuanski sporazum prema kojem su portugalska vina prelazila granicu pod povlaštenom kategorijom.

Douro vina teško bi se mogla nazvati istinski konkurentnim u usporedbi s vinima Bordeauxa tog vremena. Isključivo crno vino nije se razlikovalo posebnom snagom (unutar 12-13 stupnjeva) i nije se moglo pohvalitidugi rok trajanja.

Ovo piće bilo je strogo zabranjeno za prijevoz na brodovima, jer se ne bi sačuvalo svježe i ukusno. Kako ne bi izgubili tako primamljivo tržište poput Engleske, u piće su počeli dodavati špirit od grožđa i rakiju. Neopisivo jak okus ažuriranog vina bio je po ukusu krutih Britanaca, a Portugalci su pokrenuli masovnu proizvodnju potpuno novog alkoholnog pića u povijesti.

Prema originalnoj tehnologiji (suho vino razrijediti alkoholom), porto se nije pripremao dugo - od 1756. do 1820. godine. Počevši od 1821. rakija se točila izravno u mošt. Ova tehnologija je preživjela do danas.

Klasifikacija porta

Sada Douro proizvodi mnoge varijacije nacionalnog alkohola, nekoliko vrsta je među najpopularnijima:

• Golden brown Tony ili Tawny port je napravljen od crvenog grožđa. Svoju neobičnu boju duguje hrastovim bačvama u kojima piće odležava 10, 20, 30, a u nekim slučajevima i 40 godina. Minimalno razdoblje zrenja je 2 godine.
• Mladi crveni port se zove Ruby. Proizvodnja ove vrste podrazumijeva minimalne tehnološke zahvate, zahvaljujući kojima se čuva neopisiv voćni okus i bogata aroma pića. U pravilu, plemenita rubinska tekućina ne odležava u hrastovim bačvama. Luka dozrijeva nakon punjenja.
• Rijetka vrsta - "Garrafeira" ili Garrafeira - uvijek se proizvodi samo od grožđajednu žetvu. Prvo izlaganje u bačvi ne smije biti kraće od 3 godine! Vino nastavlja sazrijevati već u boci (najmanje 8 godina). Poznata je samo jedna tvrtka koja proizvodi takvo porto vino - Niepoort.
• Coleita se može nazvati plemenitim potomkom porto vina Tony. Otprilike 7 godina nakon sazrijevanja, dobar vinar isprobava svoje remek-djelo. A ako je njegova kvaliteta veća od planirane, cijev se šalje pod posebnim nadzorom. Port Colheita je star najmanje 12 godina. Piće je neobičnog okusa, ugodne zlatne boje i neopisive arome.
• Bijeli porto ugodnog voćnog okusa rijetkost je u Portugalu, ali se također može naći. Ova vrsta se zove Branco ("Branco") i razlikuje se po slatkoći.
• LBV ili Late Bottled Vintage piće je vrlo složenog okusa. I svaka boca je drugačija. Ova luka je napravljena od grožđa ubranog u jednoj godini, odležanog u bačvi najmanje 6 godina.
• Najslađa sorta trenutno postoji je Lagrima bijeli porto, koji se proizvodi miješanjem vina različitih godina.
• Ponekad se na policama skupih prodavaonica alkohola može pronaći porto vino s karakterističnim talogom. Ovo nije lažnjak i nipošto proizvodni nedostatak! "Crusted" se puni bez filtracije nakon miješanja vina iz nekoliko berbi grožđa odjednom. Poznavatelji i znalci preporučuju da se prije pijenja ulije u dekanter.
• "Vintage" (Berba) smatra se najelitnijim od postojećih sorti porta. Proizvedeno samo oduspješna berba grožđa, odlikuje se jarkom bojom, posebnom aromom, okusom šumskog voća i tamne čokolade. U prosjeku dozrijeva u boci od 20 do 50 godina.

Prepoznatljive značajke bijelih priključaka

Klasifikacija pića, čini se, je jednostavna, ali to je samo na prvi pogled. Ova vrsta pića ima veliku raznolikost stilova i značajki kojima se ne može pohvaliti svaki alkohol. Na primjer, koncept ružičaste luke pojavio se relativno nedavno. A ako su glavne vrste crvenog ojačanog vina Ruby i Towne, onda je sve drugačije u bijelom. Ljudi vole uživati u crvenom portovcu natašte, ni u kojem slučaju ga ne razrjeđujući, ali s bijelim - možete i trebate miješati koktele!

Bijeli porto pravi se od isključivo bijelih sorti grožđa, dolazi u dvije kategorije: od mladog ili odležanog vina. Mlado piće od bijelog grožđa većina ljubitelja porta ne cijeni i čak izaziva podsmijeh, dok odležano može biti vrlo blizu starom Tawnyju.

Jesu li mlada pića od bijelog grožđa tako strašna

Kao što su stari Rimljani govorili: "O ukusima nema spora." I to je ispravno. Vrhunac mladog bijelog porta je šećer, čija razina u napitku jako varira. Od ekstra suhog do slatkog deserta.

Najslađa od svih luka je Lagrima. Pravi se od bijelog grožđa. Trpko, slatko i pomalo viskozno piće Portugalci su poštovali i poštovali već nekoliko desetljeća. Poznavatelji preporučujuposlužite lagani mladi bijeli porto vrlo ohlađen, dodajući mu led, kriške limuna i grančice mente.

Domaća proizvodnja iz vremena SSSR-a

Od 1985. godine zemlja je proizvela oko 2 milijarde litara jeftinog i nekvalitetnog pića. Na policama trgovina pojavio se 1985. godine dobro poznati “777”, a opseg njegove proizvodnje bio je mnogo veći od ostalih vina zajedno!

Piće proizvedeno u SSSR-u prije 1985. ne može se nazvati pravom portugalskom lukom, ali nije bilo loše. Svijetli predstavnik tadašnjeg tržišta bio je primorski bijeli porto vino. Glavni sastojci su sok od grožđa (bez fermentacije), domaći šećer od repe i pšenični alkohol.

Sada je proizvodnja ojačanog vina u Rusiji modernizirana, ali to nije utjecalo na kvalitetu proizvoda. Mnogi neovisni stručnjaci, kušajući bijelo porto vino Surozh, primjećuju da je postalo mnogo gore u usporedbi s pićem iz sovjetskog doba.

Na Krimu se proizvode najvrednije vrste porto vina: "Massandra" i "Magarach". Također je vrijedno istaknuti "zamisao" marke "Massandra" - bijelo porto vino "Alushta". Prema kritičarima, još uvijek je prilično dobar.

Obilježja pravila posluživanja i pijenja

Provjerite da je dan prije ispijanja boca u uspravnom položaju. Čep iz njega može se baciti, jer je strogo zabranjeno ponovno zatvarati bocu s njim. Vjeruje se da stari čep može pokvariti okus i miris dobrog vina.

Dobar sommelier zna da se porto prije posluživanja mora “dekantirati” (izliti iz boce u dekanter). To će pomoći ukloniti talog na dnu boce, ako ga ima. Porto se poslužuje na istoj temperaturi kao i vino. Za crvenu se optimalnim smatra 18 stupnjeva, a za bijelu od 10 do 12.

Što se tiče čaša, u oba slučaja su poželjnije one za crno vino. Oblik tulipana omogućuje vam da uživate u aromi pića prije nego što ga popijete.

Bocu jakog i kiselog pića možete kupiti, na primjer, u trgovinama lanca Crveno-bijeli. Port vino domaće proizvodnje ("Primorsky", "Alabashly", "Kurdamir" itd.) košta između 250-300 rubalja, za portugalsko piće morat ćete platiti nešto više - 550-600 rubalja.

Aperitiv ili digestiv?

Lučko vino izvrsno potiče apetit, pa ga je poželjno piti prije jela kao aperitiv. U Portugalu ga nitko ne pije na pun želudac!

Kao aperitiv, porto se odlično slaže s raznim hladnim i toplim predjelima. Portugalci i Španjolci vole piti pravo bijelo porto vino uz sir, čokoladu, orašaste plodove i voće, mesne i riblje zalogaje. Međutim, poznavatelji alkohola i somelijeri preporučuju ne grickati, već piti bez ičega.

Ako se luka čini prejaka, možete je razrijediti s malo negazirane mineralne vode.

Najbolji zalogaji za porto

Iznad je navedeno da je prikladnopuno zalogaja za ojačano vino. To je istina, ali radi lakšeg odabira, bolje ih je razvrstati i razmotriti zasebno.

• Voće, čokolada, deserti. Vino se dobro slaže ne samo s voćem i tamnom čokoladom, već i s pecivima, quicheevima i drugim slatkišima.
• Prema tradiciji, svako vino, uključujući porto, ide dobro uz različite sireve.
• Prikladna su predjela i glavna jela od peradi, svinjetine, govedine ili janjetine. Međutim, u ovom slučaju, bolje je odabrati porto vino koje odgovara boji mesa - crveno.
• Krimska bijela luka "Massandra" ili "Magarach" najbolja je dopuna jelima i zalogajima od ribe ili plodova mora.

Izričito se ne preporučuje posluživanje pića uz povrće ili prva jela.

Unatoč specifičnom okusu alkohola, barmeni diljem svijeta ne popuste na ovo piće. Zahvaljujući tome, nastali su prilično dobri kokteli.

Recept 1: Porto Lime

Za miješanje trebat će vam:

• Krimska bijela luka - 40 ml;
• 20 ml soka od limuna;
• šećer i kriška limuna za ukras;
• drobljeni led - opcionalno.

Prije pripreme bilo kojeg koktela, čašu morate ohladiti. Led za hlađenje čaše i led za piće nisu ista stvar!

Ovisno o preferencijama okusa, napunite čašu ledom, zatim dodajte sok i porto, promiješajte barskom žlicom.

Recept 2: “Portonique”

Nabavite sastojke:

• 30 ml tonika;
• bijeli port (marka "Alushta" "Massandra") - 30 ml;
• drobljeni led.

Napunite čašu ledom, dodajte porto, promiješajte barskom žlicom i prelijte smjesu tonikom. Koktel je najbolje piti kroz slamku. Ovaj koktel je posebno dobar ako odaberete bijelo porto Massandra.

Recept 3: Puno

Sastojci:

• vodka - 30 ml;
• Coca-Cola - 60 ml;
• crveni port - 30 ml;
• led - 100g

U prethodno ohlađenu čašu prvo dodajte led, a zatim votku i porto vino. Promiješajte i dodajte Coca-Colu.