Matsoni: koristi i štete, tajne kuhanja, korisna svojstva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svi znaju za blagotvorne kvalitete fermentiranih mliječnih proizvoda. To se ne odnosi samo na kefir i svježi sir, već i na veliki izbor jednako ukusnih proizvoda dobivenih fermentacijom mlijeka. Članak govori o jednom od njih - matsoniju, njegovim dobrobitima i štetnostima za tijelo.

povijest pića

Poznato je da je prvo piće pripremljeno na Kavkazu prije otprilike 200 godina. Prema povijesnim podacima, dobiveno je sasvim slučajno: jedna je domaćica zabunom procijedila svježe mlijeko u posudu u kojoj je prethodno bilo pohranjeno podsireno mlijeko i zaboravila ga na vrućini. Nakon nekog vremena otkrila je da se mlijeko pretvorilo u gusti, kiseli napitak, koji je bila jako iznenađena okusom: proizvod je bio vrlo dobrog okusa.

Dugo su stanovnici Kavkaza tajili način pripreme ovog zdravog napitka. Trenutno se proizvodi na industrijskoj razini. Matsoni je stekao široku popularnost u Rusiji, Europi i Aziji.

Opis

Matzoni -fermentirani mliječni napitak, koji se priprema na bazi kravljeg, bivoljeg, kozjeg, ovčjeg mlijeka ili njihove mješavine. To je fermentirano mlijeko. Smatra se nacionalnim gruzijskim pićem. Matsoni na gruzijskom znači "kiselo mlijeko". U Armeniji se ovo piće zove matsun. Po sastavu startera napitak je vrlo sličan jogurtu, ali je istovremeno oštrijeg okusa i lakog stvaranja plinova. Napomena: matsoni ima vrlo nizak sadržaj kalorija: samo 63 kcal / 100 g, kao i nizak glikemijski indeks - GI - 20.

fermentirani mliječni proizvod: sastav

Prednosti matsonija za tijelo posljedica su jedinstvenosti vitaminskog sastava mliječnog proizvoda. To je prvenstveno zbog fermentacije. U proces su uključene dvije jedinstvene bakterije - bugarski štapić i streptokoki. Matsoni sadrži:

• aminokiseline i proteini;
• organizmi fermentiranog mlijeka;
• vitamini;
• ugljikohidrati;
• di- i monosaharidi;
• pepeo;
• mikro i makro elementi;
• organske kiseline.

Napitak sadrži oko 127 mg kalcija i 153 mg kalija, što ukazuje na dobrobiti jogurta za srce i kosti. Sadrži oko 17 mineralnih spojeva, uključujući klor, natrij, željezo, fosfor, magnezij, jod, mangan itd. Osim toga, piće sadrži gotovo sve vitamine B, kao i vitamine A, C, H, PP i kolin.

Metode kuhanja

Zanimljivo, da biste napravili napitak od fermentiranog mlijeka, ne trebate samopravo kiselo tijesto, ali i dobro mlijeko. Mlijeko abhazijskih krava smatra se najboljom sirovinom, koja se, prema stručnjacima za ovo pitanje, razlikuje po okusu od uobičajenog, jer su krave Abhazije vrlo pokretne i pasu gotovo cijele godine, gdje jedu samo svježe trava. Postoji nekoliko načina za pripremu ovog napitka. Pogledajmo neke od njih.

Prvi način. Opskrbite se jednom litrom mlijeka i 250-300 ml jogurta. Mlijeko se zagrijava na temperaturu od 45-55°C, a zatim ohladi na 35-40°C. Nakon toga ulijte jogurt, zatvorite posudu, dobro zamotajte dekom i ostavite u ovom obliku 6-8 sati. Nakon toga, jogurt je potpuno spreman.

Drugi način. Trebat će nam: 2 litre mlijeka, 200 ml dobre guste kisele pavlake, kora crnog kruha. Mlijeko stavljamo u posudu na najmanju vatru 2 sata, ne zaboravljajući miješati da ne izgori. Dodajte kiselo vrhnje i izmiksajte, nakon čega dodamo crni kruh. Ostavljamo u ovom obliku jedan dan, zatim izvadimo kruh, stavimo matsoni u hladnjak.

Još početkom 20. stoljeća, poznati ruski znanstvenik Ilya Mechnikov, zahvaljujući svojim istraživanjima, otkrio je da su mnogi stogodišnjaci naše zemlje i azijskih zemalja koristili matsoni u velikim količinama, što nedvojbeno ukazuje na dobrobit matsonija za ljudsko tijelo.

Kako pohraniti

Trajanje skladištenja izravno ovisi o tome koliko je sirutke prisutno u proizvodu. Vjeruje se da što je manji, to se matsoni duže čuva. Proizvod pripremljen sausklađen sa svim tehnološkim standardima, može se skladištiti nekoliko mjeseci i ostati svjež.

Matsoni: koristi i štete

Međutim, za žene, kao i za muškarce, uloga i prednosti proizvoda su prilično velike i nisu upitne. Ovaj fermentirani mliječni proizvod nezamjenjiv je u dijetetskoj i dječjoj hrani, osobama koje vode zdrav način života, sportašima i, naravno, trudnicama.

1. Zbog činjenice da sadrži dovoljnu količinu vitamina, matsoni pomaže u podizanju imuniteta, uz redovitu upotrebu napitka, osoba je znatno manje vjerojatno da će dobiti gripu i druge prehlade.
2. Fermentirani mliječni proizvod omogućuje tkivima i stanicama bržu regeneraciju, što pomaže pomlađivanju tijela iznutra.
3. Treba napomenuti da je matsoni dobavljač vitamina D i kalcija - elementa za rast i jačanje zuba, kose, kostiju, noktiju.
4. Velika količina mliječnih bakterija prisutnih u napitku poboljšava mikrofloru gastrointestinalnog trakta, pomaže u čišćenju organizma, te značajno smanjuje probleme nadutosti i zatvora, koji su uzrokovani disbakteriozom i patogenim bakterijama.
5. Ima napitak i blagi diuretski učinak, koji pomaže u rasterećenju bubrega i uklanjanju edema.
6. Piće djeluje umirujuće, pomaže u suočavanju sa stresom, rješavanju nesanice.
7. Prednost matsonija leži u činjenici da pomaže eliminirati toksine i loš kolesterol iz tijela.
8. Kiselo povećava cirkulaciju, poboljšavaaktivnost jetre, bubrega, crijeva.
9. Piće je izvrstan lijek protiv bolova i iscjelitelj opeklina.
10. Zbog sadržaja vitamina A, I, PP, D, magnezija, kalija i željeza u ovom napitku, blagotvorno djeluje na krvne žile, srce, kosti i živčani sustav, snižava kolesterol, snižava krv pritisak.

Možda upravo u tom bogatstvu leži tajna dugovječnosti sijedih aksakala Kavkaza.

Kontraindikacije

Matzoni je fermentirani mliječni proizvod, pa ga stručnjaci ne preporučuju osobama s bolestima gastrointestinalnog trakta. Pogotovo ako su povezani s povećanom kiselošću želučanog soka. Imajte na umu da se kod nekih tegoba stanje zdravlja prilikom pijenja kiselog mlijeka može pogoršati, na primjer, ako imate:

• hepatitis;
• pankreatitis;
• bubrežni kamenac;
• čir.

Međutim, navedene bolesti ne mogu biti izravna zabrana upotrebe matsonija. Najbolje je prije ispijanja potražiti savjet stručnjaka koji će točno odrediti smije li se ovo piće konzumirati i u kojoj količini.

Kao što znate, čak i najkorisniji proizvod može biti štetan ako se zloupotrijebi. Kada se konzumira u prekomjernoj količini, matsoni može poremetiti rad gastrointestinalnog trakta i uzrokovati proljev, te se stoga preporuča ne konzumirati više od 500 ml dnevno.

Učinak na tijelo sportaša

Pogledajmo prednostipiće za osobe koje se bave sportom. Fermentirani mliječni proizvod za sportsku prehranu postat će svojevrsni spas: ako popijete samo nekoliko čaša jogurta dnevno, tijelo će dobiti dovoljno proteina da formira spektakularne i snažne reljefne mišiće. Savršeno zadovoljava glad i žeđ, ima anabolički učinak. Redovita upotreba matsonija povećava izdržljivost tijekom treninga, skraćuje period oporavka nakon njih.

Vjeruje se da su gotovo svi fermentirani mliječni proizvodi, uključujući matsoni, izuzetno korisni za muškarce starije od 40 godina. Pomažu u održavanju i jačanju mišićnog tonusa, povećavaju učinkovitost. Prednosti matsonija za muškarce su i u činjenici da je izvrsna prevencija moždanog udara, srčanog udara i adenoma prostate.

Dijetalna hrana

Napitak s dijetalnim svojstvima može se koristiti u raznim sustavima mršavljenja umjesto uobičajenog kefira. Na bazi fermentiranog mliječnog proizvoda pripremaju se razni voćni kokteli koji mogu zamijeniti puni ručak ili večeru. Za meko i bezbolno čišćenje tijela možete koristiti sljedeći sastav: matsoni sa suhim marelicama, suhim šljivama i šakom orašastih plodova. Oni koji su u procesu mršavljenja ohrabruju se da konzumiraju matsoni iz sljedećih razloga:

• zadovoljava glad;
• smiruje živce;
• razgrađuje masne stanice;
• čisti crijeva;
• zasićuje vitaminima;
• jača imunitet.

Međutim, akonije vam se svidjelo ovo piće, gušiti se njime zbog gubitka težine nije dobra ideja.

Pogodnosti za djecu i trudnice

Je li ovaj proizvod dobar za djecu i trudnice? Ovaj mliječni proizvod nije kontraindiciran za buduće majke, apsorbira se puno bolje od mlijeka, pa se preporučuje za korištenje u čistom obliku ili u kombinaciji s bobicama i voćem. Ali ipak, ne preporučuje se zlostavljanje matsonija, ne biste trebali piti više od 500 ml dnevno.

Što se tiče djece, ne preporuča se uvoditi matsoni u njihovu prehranu prije nego što napune godinu dana. Najbolje je napitak pripremiti u blenderu u kombinaciji s voćem.

Koristite u kuhanju

Prednosti matsonija su neprocjenjive za tijelo. Pogledajmo kako se ovaj proizvod slaže s ostalim sastojcima:

1. Često se koristi kao preljev za salate i okrošku.
2. Upotrebljava se za pripremu umaka za jela od mesa i ribe.
3. Matzoni se obično dodaje u tijesto.
4. Služi kao baza za druge mliječne proizvode.
5. Ovo je jedan od osnovnih sastojaka za osvježavajuće hladne juhe.
6. Upotrebljava se za pravljenje khachapurija.

Upotreba u kozmetologiji

Nesumnjiva dobrobit jogurta za žene je već u definiciji ovog pića, koju mu je dao u domovini - "napitak mladosti i ljepote". Preporuča se koristiti za umivanje ili skidanje šminke. Osim toga, na njegovoj osnovi izrađuju se razne maske za kožu i kosu, koriste se za obloge tijela za smanjenje masnoće.sloj i riješite se celulita.

Kozmetički proizvodi s matsonijem dubinski hidratiziraju, savršeno njeguju, daju učinak pomlađivanja i normaliziraju acidobaznu ravnotežu. Kod kuće možete samostalno pripremiti razne maske. Izvrstan kozmetički učinak matsoni daje u kombinaciji s:

• voće;
• eterična ulja;
• pčelinji proizvodi;
• bobice;
• eterična ulja;
• povrće;
• jaja;
• zelenje i bilje.

Napominjemo: previše kiselo voće i bobičasto voće koje se nalazi u sastavu maski može naštetiti suhoj i osjetljivoj koži, eterična i biljna ulja treba koristiti s iznimnom pažnjom na masnoj koži i kosi.