Ciabatta: kalorija na 100 grama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Italija je rodno mjesto mnogih kulinarskih užitaka. Jedna od njih je ciabatta, čiji je sadržaj kalorija zanimljiv onima koji vole peciva, ali prate svoju figuru. Ovaj talijanski kruh nema stoljetnu povijest. Moderna ciabatta razlikuje se od onoga što se tradicionalno proizvodilo u njezinoj domovini. Pa kako izgleda ovaj kruh, kako ga sami napraviti kod kuće?

Što je ovo

Kao što smo već saznali, ciabatta (kalorični sadržaj je naveden u nastavku) je takva vrsta kruha. Baking je pekarski proizvod s velikim mjehurićima zraka iznutra i mirisnom hrskavom koricom. Ovaj kruh je vrlo nježan zahvaljujući dodatku velike količine vode. Kao rezultat toga nastaju mjehurići koji ciabatti daju prozračnost i lakoću. Ciabatta se često poslužuje u restoranima jer je izgled ovog kruha nevjerojatno ukusan.

Povijest

Kalorija ciabatte na 100 grama relativno je mala, budući da sadržikruh uključuje veliku količinu vode. Zato ovo pecivo mnogi preferiraju. Službenim datumom nastanka ove vrste kruha smatra se 1982., međutim, prva ciabatta po eksperimentalnom receptu kuhana je 70-ih godina dvadesetog stoljeća.

Zanimljivo je da na talijanskom naziv ovog kruha zvuči kao "ciabatta", a na ruskom - "ciabatta".

Kada se pravi u industrijskim razmjerima, prvo se priprema biga tijesto koje se ostavlja za proces fermentacije gotovo jedan dan. Nakon što se ohladi dodaju se voda, slad, sol. Gotova masa treba narasti, pa se ostavi još neko vrijeme raspoređena po određenoj površini. Na kraju se sirovi kruh nareže na komade željene veličine, pa ostavi da nadođe petnaestak minuta. Peći. Praćenje ove tehnologije omogućuje vam stvaranje velikih količina otvorenih mjehurića unutar mrvice.

Okusne značajke

Moderna peciva imaju svijetlosmeđu koricu koja je lagano posuta brašnom. Ona lijepo hrska. Mrvica je, naprotiv, vrlo nježna i labava, razlikuje se od drugog kruha po rupicama koje su neravnomjerno raspoređene. Rez mrvice je bijele ili boje slame. Miris je vrlo ugodan, bogat i svijetao, okus podsjeća na orah.

Koliko kalorija

Ciabatta kalorijski sadržaj zanima mnoge, jer ovaj kruh izgleda tako prozračno. Dakle, je li moguće uključiti peciva u prehranu za one koji tražesmršaviti? Kalorijski sadržaj ciabatte na 100 grama iznosi 254,90 kilokalorija, što je 12% dnevne doze (s obzirom da trebate unijeti 2000 kcal dnevno). U sto grama, 8,11 g proteina (12%), 3,60 g masti (4%) i 46,39 g ugljikohidrata (17%) - opet, u smislu dnevne norme. Specifičnost ciabatte je u tome što sadrži previše ugljikohidrata s relativno niskim udjelom kalorija. Kalorija ciabatta raži je manja. To je 234,02 kilokalorije. Proteini - 8,28 g (12%), masti - 2,21 g (3%), ugljikohidrati - 45,19 g (11%). Postoci su prikazani u odnosu na dnevnu stopu.

Pregledi

Ciabatta kruh nije mnogo kalorijski u usporedbi s običnim kruhom i drugim pecivima. Ligurija se smatra rodnim mjestom proizvoda, ali se peče diljem Italije. Nepotrebno je reći da se danas ciabatta sa zadovoljstvom poslužuje u ruskim restoranima i brojnim kafićima brze hrane. Ovisno o tome gdje se kruh proizvodi, mijenja se i njegova receptura, a time i izgled i karakteristike okusa. Na primjer, ciabatta, koja se proizvodi na području jezera Como, odlikuje se hrskavom koricom, poroznošću i mekoćom. U svijetu postoji mnogo varijanti ovog kruha, svaka sa svojim receptom.

Ako je pecivo napravljeno od integralnog brašna, onda se naziva integralnim. Rimski kuhari ovom kruhu dodaju sol, mažuran, maslinovo ulje. Neki recepti uključuju mlijeko. Nutricionisti ne savjetuju jesti ciabattu, čiji je sadržaj kalorija za osobe na dijeti još uvijekvisoka. Sve zbog činjenice da pečenje uključuje pšenično brašno.

Klasični recept: kako kuhati kod kuće

Možete li napraviti ciabattu kod kuće? To stvarno možete, jer ima puno recepata za ovaj kruh. Međutim, klasična verzija ne uspijeva uvijek, jer mnogi neće moći slijediti tehnologiju kuhanja. Ciabatta se peče u pećnici, klasični recept uključuje nekoliko sastojaka. Proces pripreme tijesta sastoji se od dvije faze: to je priprema startera i tijesta. Kiselo tijesto se pravi od:

• pšenično brašno - 300g;
• suhi kvasac - 2 g;
• voda - 300 ml.

Za polaganje testa:

• pšenično brašno - 600 g;
• šećer ili slad - 10 g;
• sol - približno 20 g;
• suhi kvasac - 3 g;
• brašno za posipanje kruha od cjelovitog zrna.

Dok pripremate kiselo tijesto, pazite da izgleda kao tanko tijesto za palačinke. Za ciabattu je bolje odabrati brašno talijanske proizvodnje. Da biste ga pripremili, morate otopiti suhi kvasac u vodi (četrdeset stupnjeva), prosijati brašno, sve sjediniti, dodati tekućinu u smjesu. Tijesto treba mijesiti drvenom kuhačom da postane mekano i jednolično. Posude s gotovim kiselim tijestom prekrivene su filmom i ostavljene tri sata. Nakon tog vremena, potamnit će i sadržavati mjehuriće zraka.

Za pripremu tijesta otopite suhi kvasac i šećer u toploj vodi, ostavite da se aktivira petnaest minuta. Zatim dodajte udizati i dobro promiješati drvenom žlicom. Zatim dodajte sol i prosijano brašno. Čim se tijesto zgusne potrebno ga je mijesiti rukom dvadesetak minuta do homogene konzistencije.

Sljedeći korak je prebaciti tijesto u zdjelu, pokriti prozirnom folijom i ostaviti sat vremena. Radnu površinu pospite brašnom, odozgo rasporedite tijesto (trebate dobiti pravokutni oblik). Zatim ga podijelite na deset jednakih dijelova cilindričnog oblika, pokrijte filmom, ostavite da se diže sat vremena. Komadići tijesta se razvlače, stavljaju na lim za pečenje, koji je prethodno obložen papirom za pečenje. Temperatura u pećnici je 240-250 °C. Njegove stijenke se mogu poprskati vodom kako se prije vremena ne bi stvorila korica na kruhu.

Pecite kruh osam minuta, zatim smanjite temperaturu na dvjesto stupnjeva, pecite još isto toliko. Otvorite vrata pećnice, držite ciabattu četiri minute.

Ciabatta je idealna za izradu sendviča, sendviča, kao dodatak glavnim jelima. Osim toga, ovaj kruh je vrlo zdrav, jer sadrži vitamine.