Kiselo vrhnje: nutritivna vrijednost, kemijski sastav i kalorijski sadržaj

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-02 16:20

Gusto i bogato kiselo vrhnje, koje se obično koristi za pečene krumpire, salate, jela i umake, je visokokalorična hrana s visokim udjelom masti. Iako sadrži malo kalcija, trebali biste uzeti u obzir nutritivnu vrijednost kiselog vrhnja prije nego što ga redovito uključite u svoju prehranu.

Kako se pravi?

Proizvodnja običnog kiselog vrhnja počinje vrhnjem. Prolaze kroz proces fermentacije kada ih proizvođač kombinira sa specijaliziranim bakterijama.

Pojednostavljeno rečeno, kiselo vrhnje nastaje postupkom u kojem se u pasterizirano vrhnje dodaju bakterije i zagrijavaju na 22 stupnja Celzija. Zatim se smjesa ostavi na miru dok se ne postigne željena gustoća. Ovim postupkom nastaje mliječna kiselina, reaktant koji kiselom vrhnju daje kiselkasti okus. Sadržaj masti u proizvodu ovisi o vrsti kreme koja se koristi u proizvodnji. Lagano kiselo vrhnje je napravljeno od nemasnog mlijeka ili vrhnja, što smanjuje njegovumasti i kalorija. Osim masti, lagano kiselo vrhnje sadrži mnogo dobrih i loših hranjivih tvari.

Mikroorganizmi mliječne kiseline kiselom vrhnju daju karakterističan okus, a gustoća vrhnja doprinosi njegovoj konzistenciji. Punomasno kiselo vrhnje treba imati najmanje 20 posto masnoće, dok reducirano 25 posto manje. Zauzvrat, kiselo vrhnje bez masti treba sadržavati manje od 0,5 g masti na svakih 50 grama.

kalorije

Hranljiva vrijednost 20% kiselog vrhnja po žlici je 23 kalorije. Od toga je 93 posto masti, a ostalo je mala količina ugljikohidrata i proteina. Udio zasićenih masnoća, koje prema liječnicima povećavaju rizik od srčanih bolesti povećanjem koncentracije kolesterola u krvi, iznosi 60 posto. Ostale masti u kiselom vrhnju su mononezasićene i polinezasićene i smatraju se zdravijima. Nutritivna vrijednost 15% kiselog vrhnja, napravljenog od mlijeka smanjene masnoće, iznosi 20 kalorija po žlici, od čega je 81 posto masnoće. Kao i u prvom slučaju, 60 posto masti je zasićeno.

Kemijski sastav

Hranljiva i energetska vrijednost kiselog vrhnja po žlici je sljedeća. Ova količina proizvoda sadrži samo 0,35 grama ugljikohidrata, što ga čini hranom s malo ugljikohidrata. Ostali sastojci uključuju 0,42 g šećera i 0,25 g proteina. Žlica kiselog vrhnja daje vam 13 mg kalcija - mali postotak vašegdnevna potreba od 1000 mg. Proizvod također sadrži nešto željeza, sa samo 10 mg natrija, 17 mg kalija i malom količinom B vitamina (tiamin, riboflavin i niacin).

Koji je najbolji način da se to jede?

Nastojte ne jesti previše ovog proizvoda zbog visoke zasićenosti masti i visokog sadržaja kalorija. Kada koristite punomasno kiselo vrhnje, izmjerite svoju porciju mjernom žlicom kako ne biste dodali više kalorija u hranu nego što ste namjeravali. Nutritivna vrijednost nemasnog kiselog vrhnja je 11 kalorija po žlici. Pokušajte ga koristiti za kuhanje.

Debelo

Svjetlo kiselo vrhnje sadrži manje masti od punomasnog kiselog vrhnja, ali je njegov sadržaj još uvijek umjereno visok. Nutritivna vrijednost 100g (15%) kiselog vrhnja sadrži 15 grama ukupne masti, od kojih je 7,5 zasićenih. Potonje uzrokuje stvaranje plaka u arterijama i povećava rizik od srčanih bolesti. Preporučeni dnevni unos ukupne masti je 25 do 35 posto ukupnih kalorija, a zasićenih kalorija ne smije biti više od 7 posto. Ako unosite 2000 kalorija dnevno, to je jednako 50 do 70 grama ukupne masti, uključujući 14 grama zasićenih masti.

Proteini i ugljikohidrati

Proteini i ugljikohidrati, zajedno s mastima, su makronutrijenti. Tijelo treba te hranjive tvari u velikim količinama za optimalno funkcioniranje. Preporučena dnevna vrijednost proteinaiznosi 46 grama za žene i 56 grama za muškarce. Oba spola trebaju težiti minimalno 130 grama ugljikohidrata dnevno.

Svjetlo kiselo vrhnje sadrži više ugljikohidrata nego proteina. Nutritivna vrijednost kiselog vrhnja u 100 g je oko 3 grama proteina i 4 grama ugljikohidrata. Dodavanje laganog kiselog vrhnja u krumpir uvelike će povećati udio ugljikohidrata u ovom prilogu i malo povećati sadržaj proteina. Inače, jedan mladi krumpir srednje veličine sadrži 37 grama ugljikohidrata i 5 grama proteina.

Kolesterol

Meso i životinjski proizvodi, uključujući mliječne proizvode, sadrže velike količine prirodnog kolesterola. Iako je tijelu potrebna ova tvar za stvaranje stanica i proizvodnju hormona, višak količine ima isti učinak začepljenja arterija kao i zasićene masti. Preporučeni dnevni unos kolesterola je 300 mg za zdrave odrasle osobe i 200 mg za osobe s koronarnom bolešću. Lagano kiselo vrhnje sadrži 39 miligrama ove tvari po porciji od 100 grama.

Kalcij

Kalcij je mineral elektrolita potreban za jake kosti i zube, kontrakciju i opuštanje mišića, oslobađanje hormona i rad srca. Svjetlo kiselo vrhnje ima umjerenu količinu. Porcija od 100 grama sadrži 104 miligrama. Preporučeni dnevni unos kalcija je 1000 miligrama dnevno za muškarce u dobi od 19 do 70 godina, 1000 miligrama dnevno za žene u dobi od 19 do 50 godina i 1200 miligrama dnevno za žene starije od 70 godina.godine.

Vitamin A

Vitamin A je antioksidans za poboljšanje vida koji također jača vezivno tkivo i održava zdravu kožu. Muškarci stariji od 14 godina trebali bi unositi najmanje 900 mikrograma dnevno, dok bi žene u istoj dobnoj skupini trebale unositi 700 mikrograma. Lagano kiselo vrhnje sadrži 102 mikrograma na 100 grama obroka. Kako biste povećali dobrobiti za tijelo, konzumirajte ga s određenim namirnicama. Dakle, slatki krumpir ima visoku koncentraciju vitamina A. Dodavanje žlice laganog kiselog vrhnja ovom povrću omogućit će vam da dobijete jelo s visokim sadržajem ovog spoja.

riboflavin

Hranljiva vrijednost kiselog vrhnja (sto grama) uključuje 12 posto preporučene dnevne doze riboflavina. Vaše tijelo ne može proizvesti ili pohraniti ovu hranjivu tvar, stoga je važno unositi pravu količinu iz prehrane. Riboflavin pomaže pretvoriti hranu u energiju.

fosfor

Fosfor je neophodan za zdravlje kostiju i pretvaranje makronutrijenata u korisne oblike. Budući da nutritivni sadržaj kiselog vrhnja uključuje ovaj mineral, ono djeluje zajedno s vitaminima B kako bi se osiguralo normalno funkcioniranje mnogih tjelesnih procesa, uključujući funkciju bubrega, mišića i živaca. Jedna porcija osigurava 13% preporučene dnevne doze fosfora.

Vitamin B12

Kiselo vrhnje ispunjava vaše tijelo vitaminom B_{12, hranjivom tvari koja održava zdrave živčane stanicei pojačava imunološku funkciju. Istraživači su otkrili da ovaj spoj može spriječiti sistemski eritematozni lupus, autoimunu bolest koja utječe na bubrege, kožu i zglobove.}

Što se može reći u zaključku?

Mliječni proizvodi mogu biti uključeni u prehranu većine ljudi, uključujući kiselo vrhnje. U umjerenim količinama može biti vrlo korisna jer sadrži mnoštvo vitamina i minerala. Međutim, zbog visokog sadržaja masti, preporuča se kontrolirati veličinu porcije.