Kako zamijeniti soja umak u receptu: savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kada se sushi pojavio na policama naših dućana sredinom 90-ih godina prošlog stoljeća, zajedno s njima počeo se prodavati i soja umak. Ova smeđa tekućina daje bljutavim, neizražajnim jelima pikantan okus i orijentalne note. Kasnije se soja umak počeo koristiti u druge svrhe. Posebno, kuhari su primijetili da je dobar u omekšavanju mesnih vlakana, što ga čini idealnim sastojkom u marinadama.

Sada je teško zamisliti hranu moderne osobe bez umaka od soje. U trgovinama se sada mogu pronaći varijacije s gljivama, đumbirom, wasabijem i raznim začinima. Umak od soje omogućuje stavljanje manje soli u jelo, daje jelima izražajan okus, ugodnu boju i orijentalni miris. Ali ovaj proizvod također ima puno nedostataka.

Sojin umak koji prodajemo u bocama je previše jeftin da bi bio dobre kvalitete. U njemusadrži mnoge konzervanse, kao i mononatrijev glutamat, koji je potencijalno štetan za ljudski organizam. Stoga domaćice koje prate zdravlje kućanstava traže čime zamijeniti soja umak. O domaćim zamjenskim receptima za ovaj proizvod raspravljat ćemo u našem članku.

Što trebate znati o sojinom umaku

Budistički redovnici vjeruju da život posvećen Bogu treba biti surov i pun ograničenja u hrani. Mnogi od njih potpuno odbijaju jesti meso. Da bi jelima od beskvasnog povrća dali izražajnost, redovnici iz Kine smislili su umak od soje. Kasnije je stigao do Japana, gdje je recept dorađen.

Moderna verzija umaka od soje nastala je oko 18. stoljeća. Nizozemci, koji su prvi Europljani probali, donijeli su recept kući. No, zbog egzotičnosti sastojaka, soja umak je dugo vremena ostao nepoznat široj populaciji. I tek u drugoj polovici 20. stoljeća stekao je zasluženu popularnost. Prije nego razmišljamo o tome što zamijeniti soja umak u receptu, moramo razumjeti što je to zapravo. Ovo je ekstrakt dobiven fermentacijom graha uz dodatak pšenice.

Je li sav soja umak loš?

Unatoč strogoj vegetarijanskoj prehrani budističkih redovnika, njihov životni vijek je više nego zavidan. Česta konzumacija pravilno kuhanog umaka vrlo je korisna. Uostalom, soja sadrži:

• antioksidansi koji usporavaju proces starenja, jačaju imunitet, vežuslobodni radikali i smanjuju rizik od raka,
• Genistein, koji se nalazi u grahu, snižava razinu šećera u krvi i koristi se za liječenje dijabetesa tipa 2; blagotvorno djeluje na jetru, pomaže u sprječavanju osteoporoze,
• daidzein izoflavon je vrlo koristan za žene u postmenopauzi, smanjuje rizik od raka dojke; kod muškaraca ova tvar sprječava ćelavost,
• dnevna mala količina umaka (oralno) liječi dermatitis,
• protein soje čisti stijenke krvnih žila, snižava krvni tlak, uklanja kolesterol iz organizma.

Ali sve navedeno vrijedi ako je umak napravljen po tradicionalnoj recepturi. Nažalost, to se ne može reći za jeftin proizvod u trgovini. Stoga morate razmisliti kako zamijeniti sojin umak u receptu, gdje se pojavljuje na popisu sastojaka.

Je li moguće napraviti kvalitetan proizvod kod kuće?

Kako fermentirati grah? Ova tehnologija je izumljena u Kini prije naše ere. U početku je umak od soje bio vrlo skup. I to nije iznenađujuće. Doista, za prirodnu fermentaciju soje i zrna pšenice potrebno je od šest mjeseci do dvije godine. Tada su ljudi primijetili da se ponekad proces kuhanja naglo ubrzava. Krivac za to je gljiva Aspergillus, koja, nakon što je zrakom prodrla u smjesu, igra ulogu katalizatora fermentacije. Proizvođači su u otopinu počeli umjetno dodavati bakterije. Ali čak i u ovom slučaju, umak se priprema u roku od mjesec dana.

Moderni proizvođači jeftinog ersatz proizvoda koriste sumnjivu tehnologiju kisele hidrolize. Omogućuje vam da dobijete umak za nekoliko sati. Grah se kuha sa klorovodičnom ili sumpornom kiselinom, a zatim se ta smjesa, koja je smrtonosna za organizam, neutralizira lužinom. Nakon što ste naučili recept za pripremu kupljenog proizvoda, još ćete više poželjeti znati kako zamijeniti soja umak kod kuće.

Kuhamo sami

Ne moramo čekati pola godine ili čak mjesec dana. Evo recepta za umak koji će po okusu biti što bliže sojinom umaku. I što je najvažnije, imat će ista korisna svojstva. Uostalom, soja (120 grama) je osnova za kućni preljev. Kuhamo ih dok ne omekšaju i zgnječimo u pire. Zatim dodajte:

• dvije žlice maslaca,
• jedna žlica pšeničnog brašna,
• prstohvat morske soli,
• i 50 mililitara juhe od gljiva (ili povrća).

Dobro promiješajte smjesu. Stavite na malu vatru, zakuhajte. Smiri se. Dobili smo analog soja sosa. Što se kod kuće može zamijeniti kupljenim proizvodom? Uz ovaj domaći soja sos. Istina, u njemu, za razliku od pravog, pripremljenog prema svim pravilima, ima soli. Ali prehrambeni proizvod nije bio u kontaktu s opasnim kiselinama i lužinama!

Kako zamijeniti soja umak u receptu: opcije preljeva

Orijentalni kuhari smislili su mnogo togaumaci koji će vašim jelima dati orijentalni štih. Neki od njih sadrže ekstrakt soje, drugi ne. Inače, smeđa tekućina karakterističnog okusa i mirisa također podsjeća na engleski Worcestershire umak. Također se radi od soje, ali s mnogo više sastojaka poput luka, češnjaka i čili papričica. Worcestershire umak je vrlo gust i treba ga razrijediti 3 prema 1 s vodom.

Ali želite svom jelu dati orijentalni štih? Mnoge preljeve slične sojinom umaku izmislili su Japanci. To su tamari (odlikuje se velikom količinom soli), teriyaki (karamelizira proizvode zbog sadržaja šećera od trske), unagi (bijelo i rižino vino s dodatkom suhe juhe od ribe i soje). Ali možete koristiti izume kulinarskih stručnjaka u jugoistočnoj Aziji. Coconut Amino je vrlo sličan, iako malo slađi. Tajlandski umak je idealan za ribu, ali ima dosta soli. Kineski slatko-kiseli dresing nalik soji od đumbira, šećera i mješavine paprika.

Preljevi za salatu

Prije nego što se zbunimo čime ćemo zamijeniti soja umak u receptu, moramo odlučiti za što nam je potreban. Uostalom, ovaj proizvod se koristi u različite svrhe. Marinira meso i perad. Koristi se kao preljev za salate. S njim kuhaju topla jela od povrća. Razmotrite opcije preljeva za salatu.

Prvo: pomiješajte balzamični ocat s maslinovim uljem po ukusu. Zgusnuti senfom u prahu.

Druga opcija: zakuhajte biljno ulje. U to ulijte režnjeve češnjaka propuštene kroz prešu. Ulje treba potamniti. Gasimo vatru. Dodajte jabučni ocat i začine po ukusu. Hlađenje benzinske postaje.

Treća opcija: pomiješajte adjiku i majonezu u jednakim omjerima. Dodajte začine i malo soli.

Zamjena za soja sos u receptu za piletinu

Perad nije potrebno marinirati. Ali piletina je ukusna sa soja umakom.

1. Ako tražimo zamjenu za posljednji proizvod, možemo uzeti jednu i pol šalicu bogate juhe i razrijediti je s istom količinom kipuće vode.
2. U ovu tekućinu dodajte četiri žlice octa, jednu - tamnu melasu (ili kolorizator), malo sezamovog ulja, prstohvat đumbira, sol, papar i druge začine.
3. Promiješajte i kuhajte dok se ne zgusne.
4. Odličan umak za piletinu dolazi iz bogate juhe od gljiva (posebno shiitake).
5. Kad je tekućina malo hladna, ali još topla, dodajte malo biljnog ulja, par zgnječenih češnja češnjaka i curryja.

Za jela od mesa

Najčešće recepti zahtijevaju korištenje soje kao marinade. Ali ponekad se u kuhanju može naći umak kao sastojak. To daje mesu poseban okus. Što može zamijeniti umak od soje u receptu takvih jela? Nema puno opcija.

1. 50 grama majoneze Provence razrijedite s 50 ml vode.
2. Dodajte prstohvat crne i ljute crvene paprike.
3. Ulijte žličicu limunovog soka. Budite dobriumak za hladna kuhana jela od svinjetine ili govedine. Ali u ovoj smjesi jednako je dobro marinirati šiš kebab.
4. Za govedinu zakuhajte juhu.
5. U to dodati sol, đumbir, kukuruzni sirup, papriku, zgusnuti brašnom.
6. Ulijte malo octa ili stolnog vina.

Ideje za marinadu

Najjednostavniji, ali dugotrajan način da zamijenite soja umak u receptu za meso je da uzmete tekućinu iz konzerviranih maslina i na nju nasjeckate luk. Pustite da se kuha jedan dan. Ova tekućina je dobra za mariniranje janjećih ražnja.

Opcija dva: dodajte 90 mililitara balzamičnog octa u čašu melase. Dodajte šećer i miješajte dok se kristali ne otope. Treća opcija: 50 mililitara vinskog octa i meda pomiješaju se s tri šalice vode. Dodajte kavu žlicu đumbira, prstohvat soli, papar i suhi češnjak. Kuhajte na laganoj vatri nakon ključanja 20 minuta.