Kiselo vrhnje: kemijski sastav, postotak masti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Jedinstvenost kiselog vrhnja među mliječnim proizvodima postiže se velikim brojem korisnih tvari koje se brzo i u potpunosti apsorbiraju. Još u davna vremena bila je naširoko korištena u prehrani slavenskih naroda, i kao jedan od glavnih sastojaka hrane, i kao začin ili umak.

Dugo vremena mnoge zemlje nisu imale pojma o kemijskom sastavu i nutritivnoj vrijednosti kiselog vrhnja. Tek završetkom Drugog svjetskog rata ušao je na jelovnik nekih država.

Proces kuhanja

U proizvodnji kiselog vrhnja može se koristiti punomasno ili mlijeko u prahu, maslac. Ali najčešće se koristi vrhnje, različito u sadržaju masti. Priprema kiselog vrhnja je prilično jednostavna: samo uklonite gornji sloj s kiselog mlijeka i ostavite ga na hladnom mjestu nekoliko dana za daljnju fermentaciju. Ovako se proizvod proizvodi kod kuće, ali se u tvornici proces odvija malo drugačije.

Najprije se mlijeko propušta kroz separator da se odvoji vrhnje. Nakon toga slijedi normalizacija, gdje se dovode do željenog sadržaja masti. Zatim se provodi proces pasterizacije kako bi se eliminirala patogena mikroflora. Na kraju se u kremu dodaje kiselo tijesto koje se sastoji od čistih kultura bakterija mliječne kiseline.

Kada sva ta masa dosegne potrebnu kiselost, ohladi se na osam stupnjeva i ostavi da dozrijeva jedan dan. Nakon toga krema se pretvara u kiselo vrhnje koje već poprima poznati izgled i teksturu. Proizvod treba biti homogen, kiselkastog i ugodnog okusa.

Kemijski sastav

Kiselo vrhnje sadrži mnoge korisne tvari nužne za puno funkcioniranje osobe, zbog čega blagotvorno djeluje na probavu. Ovaj proizvod se sastoji od proteina, masti i ugljikohidrata. Najvažnija tvar u kemijskom sastavu kiselog vrhnja je mliječni protein kazein. Kada se razgradi na jednostavnije tvari, razgrađuje se na aminokiseline važne za organizam i mliječne šećere. Proizvod također sadrži serumske proteine albumin i globulin.

Kiselo vrhnje je bogato makronutrijentima kao što su kalcij, natrij, magnezij, kalij i fosfor. Kalcij sudjeluje u stvaranju koštanog tkiva, sintezi hormona i krvi, dok natrij i kalij normaliziraju kiselinsko-baznu ravnotežu. Fosfor je neophodan za sintezu enzima i normalnu tvrdoću kostiju. U manjoj količini proizvod sadrži elemente u tragovima: željezo, selen, bakar i cink.

Kemijski sastav kiselog vrhnja uključuje niz korisnih vitamina, topljivih u mastima (A, C, D, D3, E, K) i topivih u vodi (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). Sadrži kolin - element koji je odgovoran za normalnu konzistenciju i stanje stanica tijela. Njegovo važno svojstvo je neutralizacija viška kolesterola. Prisutni su i askorbinska kiselina, jod, mangan, molibden, klor i sumpor.

Proizvod s niskim postotkom masti

Ovo je najdijetnija vrsta kiselog vrhnja. Sto grama sadrži 119 kilokalorija. Takvo kiselo vrhnje je najtekućije i koristi se uglavnom za pečenje i pripremu voćnih salata. Sadrži najmanju količinu kolesterola: 30-40 mg na sto grama. Proizvod se preporučuje osobama koje pate od pretilosti, kao i zamjena za razne visokokalorične umake.

Kemijski sastav ove vrste proizvoda je praktički isti kao i verzija od 10%. Također se široko koristi u pripremi slastica i u kulinarstvu kao umak za jela. Broj kalorija u sto grama je 162 jedinice. Istodobno, treba napomenuti da kemijski sastav kiselog vrhnja s 15% masti sadrži dvostruko više kolesterola od 10% proizvoda: 60-70 mg na sto grama.

Vrste stolova

Ovo je najizbalansiraniji izgled stola. Sadržaj kalorija od sto grama - 206 jedinica. Proizvod je izvrstan za dotjerivanje prvih i drugih jela. U kemijskom sastavu kiselog vrhnja od 20% masti kolesterol je prisutan u količini od 80-90 mg na sto grama. Ova vrsta proizvoda koristi se ne samo u kuhanju, već iu kozmetologiji kao osnova za izradu maski.

25% masnoće kiselo vrhnje je još jedna vrsta stola. Sto grama - 250 kilokalorija. Sadržaj kolesterola - 90-110 mg. U proizvodnji takvog proizvoda mlijeko se više ne može koristiti - potrebno je vrhnje. 25% kiselo vrhnje je dosta gusto i pogodno je za zamjenu majoneze u salatama. Zbog svoje konzistencije koristi se i kao sredstvo za regeneraciju kože nakon opeklina.

Proizvod s 30% i 35% masti

30% kiselo vrhnje također se priprema isključivo od vrhnja i ima kalorijski sadržaj od 293 jedinice na sto grama. Koristi se u proizvodnji pudinga i tepsija, krema u slastičarstvu. U kemijskom sastavu kiselog vrhnja s takvim postotkom udjela masti već ima 100-130 mg kolesterola na sto grama. Proizvod se može koristiti kao desert u obliku zasebnog jela. Koristi se u pripremi kremaljske dijete.

35% kiselo vrhnje sadrži vrlo veliku količinu masti sa sadržajem kalorija od 346 jedinica na sto grama. U proizvodnji se koristi samo vrlo masno vrhnje. Takav proizvod, poput 30%, koristi se kao baza u proizvodnji slastičarskih krema.

Maksimalna masnoća kiselog vrhnja

Proizvod s 40% masti praktički se ne proizvodi u prehrambenoj industriji. Smatra se vrlo masnim i rijetko se koristi u kuhanju. Sadržaj kalorija - 381 jedinica u sto grama. Takvo kiselo vrhnje koristi se u pripremi visokokalorične dijete, jer sadrži malu količinu proteina i ugljikohidrata. Popularno nazvan"amater".

Maksimalni sadržaj masnoće kiselog vrhnja - 58%. Ovo je proizvod s vrlo visokim udjelom masti. Sadržaj kalorija - 552 jedinice na sto grama. Prema liječnicima, upravo ovo kiselo vrhnje ima maksimalnu probavljivost. Međutim, ovu vrstu je gotovo nemoguće kupiti u trgovinama i na tržnicama.

Hranljiva vrijednost

Glavno vrijedno svojstvo dotičnog mliječnog proizvoda je njegova sposobnost da ga tijelo savršeno apsorbira. Kiselo vrhnje povećava apetit i potiče probavu, a ugodan okus samo pridonosi njegovoj atraktivnosti.

Visoka nutritivna vrijednost zbog velike količine lako probavljivih masti, proteina i ugljikohidrata u sastavu. Prednost također leži u činjenici da tijelo u potpunosti troši kalcij sadržan u proizvodu: slobodno i bez smetnji ide u strukturu koštanog tkiva. To je razlika između kiselog vrhnja i mlijeka, kalcij u kojem tijelo koristi kao alkalni enzim za neutralizaciju neprobavljivih kazeinskih soli, koje su jako oksidacijsko sredstvo. Pojavljuje se homeostaza, gdje unos velikih količina mlijeka može dovesti do velikih gubitaka kalcija.

Tako je kemijski sastav i energetska vrijednost kiselog vrhnja jedinstven među sličnim mliječnim proizvodima. Ima mnoga korisna svojstva, zahvaljujući kojima je čest sastojak u receptima za najrazličitija jela.