Šećer i glukoza - koja je razlika, po čemu se razlikuju

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Glukoza i šećer. Mnogi između ovih pojmova obično stavljaju znak "jednakost". Ali je li to točno? Jesu li glukoza i šećer ista stvar? Ovaj će članak biti posvećen odgovoru na ovo pitanje. Predstavit ćemo karakteristike ovih komponenti, pronaći njihove sličnosti i razlike. Definirajmo glavne vrste šećera, njihove prednosti i štete za tijelo.

Što su šećeri?

Koja je razlika između šećera i glukoze? Da bismo odgovorili na ovo pitanje, moramo zamisliti kakve vrste šećera postoje u prirodi, kako su međusobno povezani.

Prvi u klasifikaciji su jednostavni šećeri, monosaharidi. Postoje tri imena:

• Glukoza. To je dekstroza, grožđani šećer.
• Fruktoza. Levuloza ili voćni šećer.
• galaktoza.

Sljedeće su disahare (ili složeni šećeri). Najvažniji u kategoriji su sljedeći:

• Saharoza. Ovo je puni naziv stolnog šećera. Fruktoza + glukoza.
• m altoza. Naziv sladnog šećera. Supstanca se sastoji od dvije molekule iste glukoze.
• Laktoza. Također poznat kao mliječni proizvodišećer. Naziv spoja glukoze s galaktozom.

Neophodno je istaknuti takvu skupinu kao što su miješani šećeri. Među najčešćim:

• Smeđi, žuti šećer. Ovo je naziv sirove saharoze.
• Invertni šećer. Naziv produkta razgradnje saharoze. Sadrži jednake udjele fruktoze i glukoze.
• Med je invertni šećer prirodnog porijekla.
• Sirup s visokim udjelom fruktoze - sadrži i glukozu i fruktozu, ali potonja je ovdje nadmoćna.

Sad se okrenimo detaljnijem opisu.

glukoza

Da bismo ocrtali razliku između šećera i glukoze, moramo se upoznati s karakteristikama svakog od ovih elemenata.

Glukoza je tvar slatkog okusa. Po svojoj prirodi je monosaharid (jednostavan šećer), ugljikohidrat. Ovaj element se nalazi u velikim količinama u biljkama. Konkretno, voće, sok od bobica. Puno glukoze u grožđu.

Ljudsko tijelo može samostalno dobiti glukozu - kao rezultat razgradnje saharoze. Potonji je obični stolni šećer. Naše tijelo ga razgrađuje na glukozu i fruktozu.

Glukoza je šećer u prirodi. Što se tiče stolnog šećera, kao što smo već primijetili, sastoji se od fruktoze i glukoze. Potonji je mali kristal, bez mirisa i boje. Glukoza se prilično brzo otapa u vodi. Ima intenzivan slatki okus. Ali prema ovom pokazatelju, nešto je inferiorniji od saharoze. Intenzitet slatkoće u glukozi je otprilike upola manji.

Glukoza je korisna hranjiva tvar za ljudski organizam. Ovo je ugljikohidrat, zahvaljujući kojem dobivamo oko 50% vitalne energije. Osim toga, glukoza štiti ljudsku jetru od toksina. U istom organu element se taloži "u rezervi" u obliku posebnog spoja - glikogena. Tijelo ga u bilo kojem trenutku može pretvoriti natrag u glukozu. I zatim korišten za namjeravanu svrhu.

Trebam li koristiti glukozu umjesto šećera? Da, na preporuku Vašeg liječnika. Treba napomenuti da se u medicinske svrhe koristi i glukoza otopljena u vodi. Poznate intravenske kapaljke s ovom komponentom. Ovako se podupire ljudsko tijelo tijekom teških bolesti, u teškim uvjetima (nakon nezgode, kirurškog zahvata).

Kap s glukozom pomaže da se lakše podnese trovanje hranom ili teška intoksikacija organizma. Također se koristi za dijagnosticiranje dijabetesa. Velika količina glukoze se ubrizgava intravenozno, nakon čega stručnjaci prate reakciju pacijentovog tijela na to.

šećer

Nastavite prikazivati razliku između šećera i glukoze. Šećer u ovom smislu je skraćeni naziv. Tako se ukratko naziva saharoza, spoj fruktoze i glukoze. Ili ono što smo navikli vidjeti u kuhinji - stolni šećer, rafinirani šećer.

Već smo primijetili da se ovaj element, jednom u ljudskom probavnom sustavu, razlaže na dvije komponente - fruktozu i saharozu. ZbogTo je ono što se naziva disaharidi. Doista, u sastavu saharoze postoje dvije vrste ugljikohidrata, na koje se ona dijeli.

Koja je razlika između glukoze i šećera? Glukoza je sastavni dio stolnog šećera. Što se tiče potonjeg, danas su njegove najpopularnije sorte cikla i trska. To su "standardi", koji su gotovo čista saharoza bez nečistoća.

Saharoza je, kao i glukoza, vrijedan nutrijent za naše tijelo. Izvor energije i vitalnosti za tijelo. Gdje se nalazi saharoza? Element je biljnog podrijetla - nalazi se u voću, bobičastom voću i voćnim sokovima.

Najveća količina ovog ugljikohidrata nalazi se u trsci i šećernoj repi. Stoga su ove biljke vrijedna sirovina za industrijsku proizvodnju stolnog proizvoda.

Koja je razlika između šećera i glukoze, sudeći po njihovom izgledu? Ovdje se ti ugljikohidrati praktički ne razlikuju. Šećer su isti kristali bez boje i mirisa. Također se dobro otapaju u vodi. Slatkastog su okusa. Ovdje je razlika samo u intenzitetu okusa. Saharoza će biti dvostruko slađa od glukoze.

Trska ili cikla?

Može li se glukoza zamijeniti šećerom? Odgovor ovisi o tome koji su ciljevi za to. Uostalom, saharoza sadrži i glukozu i fruktozu. Ako je u određenom slučaju fruktoza štetna za tijelo, tada se sama glukoza može koristiti za zaslađivanje hrane.

Postoji li razlika između trske irepa saharoza? Oba šećera mogu se naći u trgovinama u obliku kristala i praha. Šećer od trske često se može prodati nerafiniran. Tada neće imati uobičajenu bijelu, već smeđu.

Puno je predrasuda povezanih sa šećerom od trske. Konkretno, smatra se korisnijom za tijelo od obične cikle. Ali zapravo nije. Po svojim su svojstvima ove vrste stolne saharoze gotovo identične.

Postoje dokazi da je šećer od trske bogat vitaminima B. U ovoj izjavi ima neke istine. No valja napomenuti da je ovdje sadržaj vitamina zanemariv, zbog čega nema nikakvog utjecaja na ljudski organizam.

Još jedan razlog zašto ljudi više vole šećer od trske nego šećer od repe je neobičan okus proizvoda. Ali čak i ovdje mišljenja nutricionista su dvosmislena. To je nerafinirani, nerafinirani šećer od trske osebujnog okusa. Ali moramo imati na umu da, bez pročišćavanja, proizvod može sadržavati štetne nečistoće.

Šećer od repe se ne prodaje sirov. To je zbog činjenice da ovaj proizvod u svom nerafiniranom obliku ima i nepredstavljiv izgled i čudan okus.

fruktoza

Pogledajmo pobliže ovaj element saharoze, oko kojeg se odvijaju mnoge kontroverze. Molekula fruktoze je po izgledu vrlo slična molekuli glukoze. Ali mala razlika koja postoji među njima čini ih različitim elementima.

Fruktozu ne prepoznaje nijedan od tjelesnih sustava koji reagiraju na glukozu. Posebno,ovaj šećer ne uzrokuje stvaranje potrebnih "hormona sitosti". Fruktozu također zanemaruje gušterača, koja proizvodi inzulin.

Naše tijelo ne može skladištiti fruktozu u lancima, kao što to čini s glukozom. Također ne postoje neovisni načini cijepanja ovog elementa. Kako bi se fruktoza koristila za namjeravanu svrhu, tijelo je mora enzimskim transformacijama uvesti u biokemijske puteve glukoze. Na primjer, u glikolizi. Slični se procesi događaju u jetri, ali sa zanimljivom nijansom.

Fruktoza se ovdje ne pretvara u glukozu. Ulazi u procese glikolize otprilike na sredini puta. Kada su molekule glukoze već podijeljene na dvije komponente. Naravno, u konačnici će se i fruktoza i glukoza razgraditi i pretvoriti u univerzalnu energiju tijela. Međutim, fruktoza preskače izravno na glavni regulatorni korak glikolize, preskačući njezine početne faze.

I ovaj proces karakterizira negativna povratna informacija. Što to znači? Ako postoji previše raspoložive energije dobivene iz glukoze, takva veza blokira njezinu količinu. Kod fruktoze se to ne može učiniti zbog već opisanog preskakanja.

Drugim riječima, ako ima previše glukoze, naše tijelo može zaustaviti njen razgradnju. To se ne može učiniti s fruktozom. Ako glukoze ima puno, ona ostaje u jetri u obliku glikogena. Ako ima puno fruktoze, sve će se preraditi.

Povećana konzumacija fruktoze prepuna je osobe s nekontroliranim debljanjem, pretilošću. Osim toga, kao što smo već primijetili, kao odgovor na velikuunos fruktoze ne proizvodi hormone sitosti, zbog čega osjećaj gladi ne nestaje.

Očigledna razlika

Kako napraviti glukozu od šećera? S ovim zadatkom naše se tijelo već izvrsno nosi. On je u stanju razgraditi saharozu u fruktozu i glukozu bez pomoći.

Može li nespecijalist odrediti gdje je šećer, a gdje glukoza? U pravilu, ne, okus im je gotovo identičan. Ovo je isti prah koji slobodno teče, bezbojni kristali. Glukoza može imati manje slatkast od običnog stolnog šećera.

Razlika može biti i u tome što se brže otapa u ustima, samo kada udari u jezik. Ovaj fenomen je zbog činjenice da je glukoza jednostavan šećer. Zapravo, počinje se apsorbirati u krv dok je još u ustima.

Usporedba elemenata

Postoji li razlika između razine šećera i glukoze u krvi? U biti, ne. Šećer u krvi odnosi se na razinu glukoze u njoj. Koji je ispravan. Uostalom, glukoza je po svojoj prirodi upravo šećer, monosaharid. A ovo je širi koncept od konzumnog šećera (u ovom slučaju to znači samo saharozu).

Kako se ti elementi razlikuju? Prvo što treba reći je da je glukoza monosaharid, jednostavan ugljikohidrat. Šećer (saharoza) je složeni ugljikohidrat, disaharid. Okrenimo se strukturi njihovih formula. U strukturi glukoze bit će prisutan samo jedan ugljikohidrat. Ali u sastavu šećera ima ih dva. Štoviše, drugi je samo glukoza.

Što se tiče prirodnih izvora ovih elemenata, oni su uglavnom slični. Oni sunalazi se u voću i povrću, prirodnim biljnim sokovima. Ali tehnički proces proizvodnje elemenata je drugačiji.

Kako se proizvode šećer i glukoza? Koja je razlika? Stvaranje glukoze je radno intenzivniji proces. Šećer se proizvodi lakše - od biljnih sirovina (šećerna repa ili trska). Glukoza se industrijski dobiva hidrolizom potpuno različitih proizvoda - škroba ili celuloze.

Zajedničke značajke

Evo nekoliko ključnih čimbenika koji kombiniraju šećer (točnije - saharozu) i glukozu:

• Glukoza je nužno uključena u molekularnu formulu saharoze (obični konzumni šećer).
• Obje imaju slatki okus.
• Ova dva elementa su prirodni ugljikohidrati.
• I glukoza i saharoza su bezbojni kristali bez ikakvog mirisa.
• Oba elementa biljnog porijekla - ekstrahiraju se iz bobičastog voća, voća, prirodnih sokova.

Glavne razlike

Šećer zamjenjuje glukozu? Donekle, da. Uostalom, obični stolni šećer je kombinacija glukoze i fruktoze.

Sada istaknimo glavne razlike između ovih elemenata. Glukoza se razlikuje po sljedećem:

• Monosaharid (samo jedan ugljikohidrat prisutan je u molekularnoj formuli).
• Dvostruko slađe od saharoze.
• U industrijskoj proizvodnji proizvodi se od celuloze ili škroba.

Ali glavne karakteristike saharoze:

• Disaharid (molekularnoformula dva ugljikohidrata).
• Dvostruko slađe od glukoze.
• Proizvedeno komercijalno uglavnom od šećerne repe ili trske.

Koliko grama glukoze ima u šećeru?

Shvatili smo da je saharoza glukoza i fruktoza. Ali u kojim omjerima? Stolni šećer sadrži 99,98% ugljikohidrata. Od toga 100 g proizvoda sadrži 99,1 g šećera. Glukoza - oko pola.

I još jedno popularno pitanje. U gramima - 75 glukoze. Koliko je to šećera? 4 žlice običnog stolnog šećera.

Koliko glukoze ima u žlici šećera? Prema tome, pola mase. Dakle, ako je u prosjeku žlica šećera 25 g proizvoda, onda je glukoza u ovoj masi od 12 do 15 g.

Koristi i štete

Utvrdili smo da su i saharoza i glukoza dobre za naše tijelo. To su izvori ugljikohidrata, vitalne energije. Zašto nas nutricionisti upozoravaju da je previše šećera loše? Jesmo li zapravo konzumirali više elemenata potrebnih za vitalnost?

Ovdje moramo imati na umu da se šećeri, ugljikohidrati nalaze ne samo u stolnom šećeru, već iu velikoj masi hrane koju jedemo. Čak i ako nemaju izražen slatki okus. Sva biljna hrana sadrži šećere (fruktozu, glukozu), kao i škrob (iz njega se sintetizira glukoza). Ali mi smo skloni ovoj hrani dodati dodatnu slatkoću.

Primijetite obrazac: hranu koju osoba ne soli, ona ima tendenciju zasladiti šećerom. Ikakav je rezultat? Naša tijela imaju previše soli i šećera. U ovom slučaju, saharoza stvarno postaje štetna. U tijelo ulazi u količinama, ponekad nekoliko puta većim od razine koju naši organi mogu obraditi.

A ti elementi ne odlaze nikamo iz tijela - njihovi se višak ne izlučuju. Tijelo rješava ovaj problem na svoj način: pretvara molekule šećera u molekule masti. I stavlja ih na stranu. Tako počinju problemi s viškom kilograma, pretilošću tijela.

Zašto većina ljudi ima takvu ovisnost o saharozi, slatkoj hrani? Dolazi nam od davnina. Za naše pretke slatkast okus povrća i voća bio je signal da su pronašli ukusan i zdrav proizvod. Ostaje u genetskoj memoriji.

Ne smijemo zaboraviti da je ranije šećer bilo vrlo teško nabaviti. Stoga se smatralo vrijednošću, rijetkom poslasticom. Danas se situacija promijenila. Slatkiši, peciva, poslastice dostupni su u bilo kojoj trgovini. Šećer je jedan od najpristupačnijih i najčešćih proizvoda. Ali ljudski okusni pupoljci još uvijek smatraju slatkiše izuzetno zdravom i rijetkom hranom.

Sažmi. I glukoza i stolni šećer su sami po sebi saharidi. Razlika je u tome što je glukoza monosaharid (jednostavan šećer). Stolni šećer je disaharid, saharoza. Koja su njegova dva sastavna elementa? Već spomenuta glukoza i fruktoza. U saharozi se nalaze u približno jednakim količinama.