Od čega se sastoji stolni ocat: sastav, korisna svojstva i svojstva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svaka domaćica zna da je ocat vrlo koristan i jednostavno neophodan u kući, ali se malo ljudi pita od čega se pravi. Pogledajmo pobliže ocat: sastav, korisna i štetna svojstva i neobične upotrebe.

Ocat je…

Proizvod koji sadrži najviše octene kiseline dobivene tijekom mikrobiološke sinteze pomoću bakterija octene kiseline iz prehrambenih sirovina koje sadrže alkohol. Jednostavno rečeno, fermentacijom alkoholne tekućine. Ocat je bistra tekućina s blagom nijansom boje ili bezbojna. Najčešće se koristi u kuhanju ili u kućanske svrhe. Da biste razumjeli od čega se pravi obični ocat, morate znati da se njegov stolni tip prodaje u koncentracijama od 3% do 15% vodene otopine octene kiseline.

Povijest pojave octa

Ocat je jedan od najstarijih fermentiranih proizvoda. Po svojoj "dobi" lako se može natjecati s vinom.

Prvi spomen octa može se naći u Babilonu 5000. pr.e. Drevni ljudi su pravili ocat od hurmi, kao i vino od ovih plodova.

U davna vremena ocat se koristio ne samo u kuhanju, već i kao dezinficijens (dezinficijens) za svakodnevni život, u medicinske i sanitarne svrhe.

Ocat se spominje mnogo puta u Bibliji, a najstarija referenca je u Starom zavjetu (Br 6:3).

Kako je točno dobiven prvi ocat, nažalost, nije poznato, ali možemo uzeti u obzir modernu varijaciju ovog proizvoda.

Od čega se pravi stolni ocat?

Moderni stolni ocat proizvodi se od etilnog alkohola i sekundarnih proizvoda njegove proizvodnje: sokova od jabuke, grožđa i drugog voća, fermentiranih vinskih materijala.

Postoji i sintetički ocat, koji češće od ostalih završava u našoj kuhinji. Kasnije će se o tome detaljnije raspravljati.

Stolni ocat i njegove sorte

Pogledajmo pobliže što domaćice koriste u svojim kuhinjama. Dakle, u nastavku je riječ o stolnom octu, svojstvima, vrstama i njegovoj upotrebi u kuhanju i svakodnevnom životu.

Vinski ocat

Dobijte fermentacijom soka od grožđa ili vina. Ovaj ocat ima ugodan okus i miris, zahvaljujući esterima koje sadrži.

Postoje dvije vrste - crvena i bijela. Od čega je napravljen ovaj stolni ocat, detaljno ćemo analizirati.

Bijelo se najčešće radi od suhog bijelog vina za koje se koriste svijetle sorte grožđa. Zbog toga ocat ima laganiji okus i koristi se za kuhanje mesnih jela i preljeva za salatu. Takođerčesto se, uz dodatak šećera, bijeli ocat u receptima zamjenjuje bijelim vinom kako bi se smanjila cijena jela.

Crveni vinski ocat se proizvodi od klasičnih sorti grožđa kao što su Cabernet i Merlot. Osobitog je okusa i mirisa, jer prije punjenja dugo odležava u hrastovim bačvama. Crveni ocat je odličan za marinade, preljeve za salatu i umake.

balzamični ocat

Mnogi smatraju upravo ovaj ocat glavnim u kuhinji, jer se koristi za marinadu za ribu, jela od mesa, preljeve za salate, juhe, pa čak i deserte. Ova vrsta se dobro slaže sa sirom, voćem te se u velikim količinama koristi u talijanskim i japanskim kuhinjama. Od čega je napravljen? Ovaj stolni ocat proizvodi se od svijetlih sorti grožđa koje sadrže najveću količinu šećera. Prvo, bobice prolaze prirodnu fermentaciju, a zatim odležavaju 12 godina u hrastovim bačvama, postupno gube volumen svake godine. Zbog tako dugog vremena proizvodnje, cijena ovog octa je prilično visoka.

Sladni ocat

Od čega se stolni ocat ne pravi! Ovaj je napravljen od fermentirane sladovine koja se još nije koristila u pivarstvu. Ugodnog je mirisa, svježeg okusa i voćnog okusa. Najčešće se koristi u engleskoj kuhinji, posebno u pripremi njihovih tradicionalnih jela. Pogodno i za konzerviranje, pripremu marinada za povrće i ribu.

Jabučni ocat

Jabučni ocat ima blag okus, jerpravi se od ukusnog jabukovača. Jako ga vole Francuzi i Amerikanci, jer sadrži veliku količinu korisnih tvari i minerala, koristi se u pripremi peradi, ribe, morskih plodova, umaka, a ponekad i pića. Široko se koristi za kiseljenje češnjaka, kiselih krastavaca, kapara, ljutike i još mnogo toga. Jabučni ocat se također često koristi za samoliječenje. Može se razrijediti toplom vodom i grgljati kod upale grla, obloge s krpom navlaženom njome za umorne mišiće, pa čak i razrijediti vodom i prskati po kosi kako bi bila svilenkasta.

rižini ocat

Najpopularniji ocat u azijskim zemljama. Dijeli se na nekoliko vrsta: bijeli, crni, crveni i slatki sa začinima.

Pravi se od rižinog vina ili fermentirane smeđe ili crne riže.

Bijeli rižin ocat najčešće se koristi u kineskoj kuhinji, jer jelima daje slatko-kiseli okus. Crni ocat je blaži i koristi se kao sastojak za umak.

Također je teško zamisliti japansku kuhinju bez rižinog octa, jer jelima daje kiselkast okus i nevjerojatnu aromu, pa se koristi kao preljev za rižu za pravljenje sušija i rolata, za umake, marinade i jela od mesa.

Sintetički ocat

Ovo je kod nas najčešći ocat i nitko ne pita od čega je napravljen. Ali zapravo se proizvodi na bazi mineralnih gnojiva iz prirodnog plina ili sintetiziranjem piljevine. Ovaj ocat je najčešći u našoj kuhinji.

Zahvaljujući tome, gotovo da nema rok trajanja i vrlo je jeftin, za razliku od svojih prirodnih analoga. Zašto gotovo da nema vremenskog ograničenja? Ako kupujete ocat u staklenoj boci, onda ga doista možete pohraniti cijeli život, ali plastične posude s vremenom se razgrađuju, oslobađaju štetne tvari koje se talože, pa je rok trajanja takvog octa vrlo ograničen.

Najčešće korišteni stolni ocat je 9%, što čini većinu kiselih krastavaca za konzerviranje - potpuno sintetički!

Dodaje se u salate, umake, juhe, marinade i peciva - kao prašak za pecivo u kombinaciji sa sodom. Kada ga dodajemo u boršč ili hodgepod, u vitaminsku salatu ili vinaigrette, ne razmišljamo o tome od čega je napravljen stolni ocat i može li biti opasan za nas. Iako je odobren od strane Ministarstva zdravstva, bolje je smanjiti ili potpuno napustiti njegovu upotrebu i koristiti prirodni proizvod.

Upotreba octa za čišćenje

Od čega se pravi stolni ocat, već znamo, a da su ljudi još u davna vremena došli na ideju da ga koriste kao antiseptik, jer ubija štetne bakterije i uklanja masnoće. Ali evo kako ga možete koristiti u današnjem svijetu:

1. Da biste uklonili mrlje od znoja s bijele odjeće, dovoljno ju je namočiti u običnom bijelom stolnom octu 10 minuta prije pranja 10 minuta, tada joj neće biti ni traga.

2. Ocat može ukloniti hrđu s malih predmeta ako se prokuhaju, a zatim dobro isperu.voda.

3. Ako je mačka ili mačka obilježila područje ili namještaj, operite to područje i zatim ga obrišite krpom od octa, a vama ostaje samo njegov miris. Ali bolje je to učiniti odmah, prije nego što se mačja "aroma" uvriježi, posebno u tkanini.

4. Ocat uklanja neugodne mirise u hladnjaku, ormarićima i drugim površinama, samo ih obrišite krpom umočenom u njega.

5. Ocat je odličan u uklanjanju kamenca, samo prokuhajte vodu s octom u kuhalu ili dodajte malo u pretinac za sredstvo za ispiranje vaše perilice.

6. Da biste uklonili osušenu boju s kistova ili valjaka, prokuhajte ocat u loncu vode, a zatim umočite kist u njega i utrljajte ga o dno. Neće ostati ni traga boje.

7. Začepljenje cijevi možete očistiti ako u nju ulijete 180 g sode i ulijete 100 ml octa, a nakon 30 minuta prelijte kuhalo kipućom vodom.

8. Ako vam je tava izgorjela, čađa se može ukloniti. Prvo očistite površinu sodom, zatim ulijte ocat i ostavite da odstoji 30 minuta. Zatim prokuhajte lonac s vodom i sva čađa će se sama skinuti.

Glavna stvar koju treba zapamtiti: kada radite (osobito s proizvodom s koncentracijom većom od 5%), koristite rukavice, jer, bez obzira od čega je napravljen stolni ocat, on je još uvijek kiselina, a može nagrizati vaša meka tkiva.