Alkoholno piće od kaktusa: naziv i opis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Što su radili s ovom biljkom u Južnoj Americi: pokušali su je dinstati, kuhati, peći, koristiti kao ukras za kuće. Ubrzo su došli na ideju da od kaktusa naprave alkoholno piće. Njegovo ime danas je poznato gotovo svakom ljubitelju "zelene zmije". Zbog činjenice da se tehnologija za proizvodnju alkohola unaprjeđuje, on se na tržište isporučuje u različitim varijantama. O tome kakvo se alkoholno piće pravi od kaktusa saznat ćete iz ovog članka.

Malo povijesti

Sudeći po recenzijama, mnoge potrošače zanima kakvo se piće proizvodi od kaktusa. Svojedobno su Asteci, koji su živjeli na američkom kontinentu, proizvodili pulque ili octli. Osnova za alkohol bio je kaktus plave agave. Kasnije, kada su ove zemlje naselili kolonijalisti, recept za piće Asteka bio je temelj meskala od 38 stupnjeva. Činjenica je da je uvezeni alkohol izkolonizatori su prilično brzo završili. I odlučili su poboljšati piće lokalnog stanovništva i tako napuniti zalihe. Novi proizvodi zvali su se rakija mescal, vino od agave i mescal tekila. Prema riječima stručnjaka, mezcal je prototip tekile, koji je poznat suvremenom potrošaču. Od svog nastanka, ovo alkoholno piće od kaktusa je više puta usavršavano, zahvaljujući čemu je steklo svjetsku slavu i popularnost.

Uvod

Tequila je tradicionalno meksičko piće od kaktusa. Zbog činjenice da u ovom proizvodu količina etanola doseže 55%, smatra se jakim alkoholom. Sastav predstavljaju tri vrste alkohola, a to su etil, izobutil i izoamil. Kako bi se poboljšala svojstva okusa i arome, napitak od kaktusa se dodatno začinjava drugim tvarima (oko 300 elemenata). Neki potrošači mogu zamijeniti tekilu s mezcalom. To je također meksički alkohol na bazi kaktusa. Unatoč činjenici da se za proizvodnju kaše koriste iste sirovine, to su potpuno različite vrste alkohola. Činjenica je da se tekila i mezcal rade različitim tehnologijama i s različitim sadržajem glavnog sastojka.

baza za piće

Kaktus plave agave porijeklom je s Antila. Kada je ova biljka donesena u Meksiko, mještani su je nazvali mexcamelt. Domoroci su obožavali ovaj kaktus, jer su vjerovali da je agava rana inkarnacija božice Mayaheul. Prema riječima stručnjaka,djelokrug ovog postrojenja nije bio ograničen samo na proizvodnju alkohola. Listovi plave agave korišteni su za izradu papira, odjeće, užadi i jastuka za spavanje. U Meksiku postoji 136 vrsta ove biljke, ali tekila se proizvodi isključivo od plave agave. Osim toga, koristi se za proizvodnju regionalnih pića, odnosno pulque, racilla, sotola i bakanora. Međutim, tekila se oduvijek smatrala najpoznatijim likerom od kaktusa.

O podrijetlu imena

Prema lokalnim lingvistima, izraz "tequila" izmislili su drevni narod Nahuatl koji je nastanjivao drevni Meksiko. Na ruskom se "tequila" prevodi kao "mjesto samoniklog bilja". Međutim, postoji i druga verzija podrijetla imena. Prema lingvistima, riječ "tequila" dolazi od riječi tequilt i tlan "mjesto rada". Prema trećoj verziji, tekila je iskrivljeno ime za narod Tiqulios u Meksiku. Oni prave votku u nekoliko faza, o čemu više u nastavku.

Gdje počinje proizvodnja?

Plava agava se smatra nevjerojatno otpornom biljkom, za koju su suha klima, loše tlo i nedostatak navodnjavanja norma. Idealno mjesto za uzgoj agave je crvenkasto glineno tlo u državi Jalisco. Posađeno, njegovano i ubrano ručno. Činjenica je da je Meksiko poznat po vrlo jeftinoj radnoj snazi, a korištenje visokotehnološke opreme podrazumijeva korištenje skupog goriva, servisnog osoblja i popravke. Kombajnu je potrebno 5 minuta da odvoji plod od rizoma, a zatim obrezuje lišće. Listovi nemaju nikakvu industrijsku vrijednost. ALIZato se od njih prave gnojiva. Kao rezultat toga, voće bez listova (piña) šalje se na toplinsku obradu.

Nekoć su se kuhali u pećnicama, a danas koriste parno grijanje. Pod utjecajem topline šećer se dobiva iz prirodnih ugljikohidrata. Tehnologija izrade meskala predviđa pečenje piña u posebnim jamama, koje su obložene kamenjem. To je neophodno kako bi votka bila zasićena aromama i okusima iz spaljenog drva. U proizvodnji tekile ne koristi se sličan postupak.

Fermentacija

Tehnički, ovaj proces je vrlo sličan pravljenju piva. Njegova je bit pretvoriti šećer u obliku prirodnih ugljikohidrata u alkohol. Konačni proizvod predstavlja tekućina s niskim udjelom alkohola jačine ne više od 5%. Kada se napravi 100% tekila, gotov sok se odmah ulijeva u bačvu u kojoj će se odvijati fermentacija. Dodatno, spremnik se puni jeftinim šećerom od trske. Fermentacija traje do pet dana, na hladnom vremenu - do dva tjedna. Činjenica je da se pod utjecajem hladne temperature fermentacija usporava. Ako je previsok, tada bakterije mogu umrijeti. Budući da dnevne temperature u Meksiku često prelaze 35 stupnjeva, proizvođači tekile koriste velike posude od 100 litara. Ovaj izbor je zbog činjenice da se tekućina u velikoj količini ne može brzo zagrijati ili ohladiti.

O destilaciji

Nakon što tekućina prestane fermentirati, šalje se na destilaciju. Nakon fermentacije usok sadrži do 7% alkohola. Preostala vlakna se uklanjaju filtracijom. Zahvaljujući destilaciji, piće je lišeno nečistoća niske kvalitete. Prema riječima stručnjaka, vrhunska tekila se destilira 3-4 puta. Već nakon prve destilacije tekućina je bistrija. Svoju će boju dobiti već tijekom infuzije u bačvama s dodacima karamela. Prije prelivanja gotovog alkohola u boce, filtrira se pomoću celuloznih filtera i aktivnog ugljena.

Varieties

Postoji nekoliko varijanti meksičke votke, koje se odlikuju jedinstvenim okusom, aromom i naknadnim okusom. Za ove parametre od velike je važnosti mjesto uzgoja biljke, količina šećera u sladovini, sadržaj etanola itd. Svojstva napitka od kaktusa ovise o posudi u kojoj je stajao meksički biter, kao i o vrijeme starenja.

U Meksiku, prema parametru kao što je sadržaj agave, razlikuju se dvije sorte od alkoholnih proizvoda: Tequila Agave i Tequila Mixto. U prvom sastavu zastupljen je 100% šećera agave, u drugom - 51%. A ostatak je nadopunjen šećerom izvađenim iz kukuruza ili trske. Koje piće od kaktusa se smatra najmlađim? Prema riječima stručnjaka, ovo je sorta Tequila Joven.

Ne postoji postupak starenja za ovu votku. Kako bi biter imao željenu aromu i boju, začinjava se prehrambenim bojama i prirodnim okusima. Sudeći po brojnim recenzijama potrošača, ovaj Meksikanacgorak vrlo slabog okusa i jako izraženog alkoholnog mirisa. Najpopularnija vrsta tekile je Blanco. Nakon dvostruke destilacije sladovine, alkohol se infundira dva mjeseca u metalnim posudama. Ovo piće ima okus kaktusa i jak miris. Slična svojstva, odnosno visoka prozirnost i čistoća okusa, svojstvena su i Silver tekili, koja se pije samo mjesec dana.

Kratko razdoblje starenja također je predviđeno za kaktus votku "Gold". Dodatno, ova sorta je začinjena raznim nečistoćama, karamelom, glicerinom i hrastovom esencijom, zahvaljujući čemu votka ima tamnožutu boju i ugodan okus s izrazitim karamelnim notama. Sudeći po recenzijama, ovu sortu preferiraju uglavnom mladi ljudi. Reposado tekila se smatra elitnim alkoholnim pićem od kaktusa. Razdoblje izloženosti varira od 2 do 12 mjeseci. Kako bi okus alkohola bio mekši, tehnologija proizvodnje predviđa posebne hrastove posude. Añejo tekila odležava u posudama od 600 litara od 1 do 3 godine. Kaktus votka se ulijeva u bačve koje su prethodno sadržavale konjak, burbon ili sherry. Kao rezultat, dobiva se meksički alkohol sa složenijim rasponom okusa i jantarnom nijansom.

Što savjetuju stručnjaci?

Da biste kupili pravu tekilu, a ne krivotvorinu, morate pročitati njezinu etiketu. Tu bi trebali biti naznačeni sljedeći simboli:

• NOM. Ovaj natpis označava da proizvodi zadovoljavaju standarde.
• CRT. Alkohol kontrolira posebna organizacija koja se bavipodešavanjem oslobađanja tekile.
• DO. Ako na etiketi stoji ovaj natpis, onda možete biti sigurni da je ovaj alkohol s voćnim sokom agave.

Može biti da ćete na dnu staklene posude pronaći mali talog malih čvrstih čestica. Prema mišljenju stručnjaka, to nije pokazatelj krivotvorine, već ukazuje na to da su proizvodi originalni i nefiltrirani.

O piću

U Meksiku je uobičajeno piti tekilu od caballitosa - posebnih čaša s debelim dnom. Voće limete sa solju poslužuje se zasebno.

Prije pijenja alkohola posipa se so na nadlanicu, a na vrh se cijedi sok od limete. Prvo morate polizati ovu smjesu, a zatim isprazniti caballitos. Umjesto limete može se koristiti limun ili naranča, a umjesto soli cimet.

Neki potrošači vole prepoloviti limun, pažljivo ukloniti svu pulpu s njega kako ne bi oštetili koru, a zatim u citruse posoliti i napuniti meksičkom gorčinom. U Njemačkoj tekilu uglavnom piju uz pivo, držeći se omjera 1:10. Sudeći po recenzijama, meksički alkohol u tandemu s pjenastim proizvodom vrlo je opojan.