Sir od kiselog mlijeka: recepti, kuharske tajne, savjeti i trikovi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Suvremena prehrambena industrija nudi potrošačima veliki izbor sireva. Većina jeftinih sorti, nažalost, priprema se od sirovina niske kvalitete, a elitne su dostupne nekolicini. Iz tog razloga mnogi ljudi koji su zainteresirani za kvalitetan prehrambeni proizvod pokušavaju napraviti sir kod kuće. Recept za kiselo mlijeko je najjednostavniji primjer za to: prirodni proizvod bez GMO-a i sintetičkih dodataka može se dobiti u samo nekoliko sati, bez puno truda.

Što trebate?

Da biste napravili sir od podsirenog mlijeka, prvo morate od njega napraviti skutu od koje se kuha ovaj proizvod. Što trebate:

1. Veliki lonac s najmanje pet litara i manji (1-2 litre) za kuhanje sira.
2. Skimmer s dugom ručkom.
3. Cjedilo.
4. Gaza presavijena u dva ili tri sloja.
5. Omot za hranu.
6. Težina za davanje sira željenog oblika i gustoće. Ako je kuhan mali komad sira (ne više od 1 kg), tada može stati staklenka od tri litre,napunjen vodom.

Prvi korak: kuhanje svježeg sira

Prije nego što napravite sir od sira, morate napraviti svježi sir. Da biste to učinili, uzmite svježi jogurt s udjelom masti od najmanje 3,2%. Ako se na seoskoj tržnici ukaže prilika kupiti pravo, a ne obrano mlijeko - super! Važno je da je proizvod svjež, bez mirisa po pljesni, što znači da je jogurt odležao više od tri dana.

Ulijte u veliki lonac i stavite na vatru, povremeno miješajući šupljikavom žlicom kako se komadići svježeg sira ne bi zalijepili za dno. Zagrijte jogurt na 50-55 stupnjeva, ali ne dopustite da proključa, inače će zrnca skute postati previše zbijena, a sir će se naknadno pokazati loše kvalitete.

Kako napraviti prazninu za sir?

Kad se jogurt počne odvajati na skutu i sirutku (poprimit će blagu zelenkastu nijansu), ugasite štednjak i pustite da se masa ohladi na 30-35 stupnjeva. Cjedilo obložite gazom presavijenom u nekoliko slojeva, pa u nju pažljivo ulijte sadržaj tepsije, po potrebi miješajući žlicom. Zatim pažljivo skupite njegove rubove do sredine, formirajući čvor sa svježim sirom unutra.

Pritisnite rukama, pomažući da višak tekućine brže izađe, zavežite rubove kako se skuta ne bi dovoljno naspavala. Svežanj ostavite u cjedilu, a na njega stavite teret (na primjer, bocu vode). Ostavite tri do četiri sata da iscuri preostala sirutka, a ne bacajte je jer se od nje može kuhatipuno ukusnih peciva.

Sastojci za izradu jednostavnog sira

Za pripremu komada sira od jogurta težine oko 500 grama potrebno je uzeti sljedeće omjere proizvoda:

• 3 litre podsirenog mlijeka;
• 1/2 litre svježeg mlijeka;
• 50 grama maslaca;
• 1/2 žličice svaki sol i soda;
• 1 jaje.

Soda se stavlja u sir tako da ima rupa u njegovoj strukturi, poput nizozemskog ili pošehonskog. Uopće nema okus, tako da ne morate brinuti o tome.

Kako napraviti jednostavan svježi sir?

Nakon što je svježi sir za domaći jogurt od sira prema gore navedenom receptu gotov, pomiješajte ga s mlijekom i ponovno stavite na štednjak (na vatru nižu od srednje), obavezno miješajte što češće. Kao iu prethodnom receptu, važno je ne dopustiti da proizvod prokuha, inače će se svježi sir još više stvrdnuti i postati neprikladan za daljnju upotrebu. Kada dođe do novog odvajanja skutne mase od sirutke, ugasiti vatru, masu baciti natrag na gazu i istisnuti, svezati u snop i pritisnuti teretom. Ostavite u tom stanju pola sata, a zatim ga premjestite u manji lonac i pošaljite u parnu kupelj da se zagrije. Obavezno promiješajte jer će se tijekom topljenja masa zalijepiti za dno.

To se radi i kako bi se komadići skute dobro otopili, što će budućem siru dati jednoličnu konzistenciju. Kad se sav svježi sir otopi i pretvori u tekući sirmasu, dodajte sol, jaje, sodu i ulje, dobro i snažno promiješajte. Masa će početi lagano mjehurići, morate nastaviti miješati, postižući savršenu konzistenciju. Zdjelu širokih rubova prekrijte prozirnom folijom, lagano namažite maslacem i u nju ulijte masu od sira, zaglađujući vrh i lagano pritiskajući, sabijajući sir. Pokrijte folijom i pošaljite na hladno mjesto da se potpuno ohladi. Možete staviti uteg na vrh kako biste mu dali čvršći oblik.

Morate znati

Ovako pripremljen domaći sir od jogurta može se jesti odmah nakon hlađenja (4-5 sati), ali postaje puno ukusniji kada leži na hladnom mjestu najmanje tri dana. Tada mu struktura postaje gušća, okus je intenzivniji.

Jedini uvjet je da se sireni sir čuva samo u polietilenu, jer se brzo zvija i postaje ustajao. Ako postoji slobodan pristup obnavljanju sirutke, tada se gotov proizvod može pohraniti u njega, dodajući obilan prstohvat soli u smjesu i obnavljajući je svakih 4-5 dana kako bi se izbjeglo kiseljenje.

Mirisni sir sa začinskim biljem i češnjakom

Domaći mliječni proizvodi su dobri jer im je okus gotovo uvijek jedinstven, jer svaki proizvođač koristi svoj poseban set začina i začina u omjeru koji je približan njegovom ukusu. Ponekad jednostavni dodaci mogu učiniti čuda, kao u receptu za sir od jogurta sa začinskim biljem. Gotovi proizvod idealan je za izradu sendviča, nadjev povrća, izradu rolata.i tepsije.

• 2 litre podsirenog mlijeka;
• 400 grama kiselog vrhnja;
• 1 žličica ocat;
• 1 hrpa kopra i nekoliko grančica bosiljka;
• 1/2 žličice sol;
• 1 žličica Provansalsko bilje;
• 1 žlica l. rafinirano ulje;
• 2-3 režnja češnjaka.

Ako ne volite kombinaciju sira i češnjaka, možete je zamijeniti čili papričicom (mljevenom) ili običnom paprikom. Neki dodaju svježu papriku (1/2 kom.), samelju je u blenderu i tada gotov proizvod poprimi neobičan izgled: zelene i crvene mrlje stvaraju ugodan dojam i želju da se što prije proba.

Step cooking

Od jogurta s octom skuhajte svježi sir na tradicionalan način i pričekajte da se sirutka ocijedi. Češnjak sameljite u preši, pomiješajte sa solju, začinima i jako sitno nasjeckanim koprom. Listove bosiljka pokušajte što sitnije nasjeckati i dodati ukupnoj smjesi. Pošaljite ulje tamo i temeljito ga utrljajte. Ako je žbuka dostupna, onda je bolje upotrijebiti ga, ako ne, upotrijebite blender na maksimalnoj brzini.

U dobivenu masu dodajte kiselo vrhnje, dobro promiješajte i pomiješajte s gotovim svježim sirom. Postignite savršenu mješavinu sastojaka. Čistu gazu presavijenu utroje obložite cjedilo, u njega stavite dobivenu sirnu masu i skupljajući je u snop objesite preko posude da u nju iscuri preostala sirutka (od koje se dobivaju vrlo ukusne palačinke). U ovom stanjuostavite sir 10-12 sati na hladnom mjestu bez suvišne vlage. Nakon toga uklonite gazu - proizvod je spreman za upotrebu. U svježoj sirutki može se čuvati i do dva tjedna, iako svi koji su je kuhali kažu da se vrlo brzo pojede, jer je jako ukusna.

Na temelju prethodno navedenog možemo zaključiti da je jogurt sir kod kuće puno bolji nego u masovnoj proizvodnji. Istodobno, nema sumnje da su u njegovoj pripremi korišteni samo visokokvalitetni sastojci. Na temelju ovih recepata možete eksperimentirati s dodacima i stvarati vlastite verzije domaćeg sira od jogurta.