Kotleti od sjeckanih fileta: sastojci, recept, savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Prva stvar koja vam padne na pamet kada se napravi od mesa su mesne okruglice ili mesne okruglice. Od djetinjstva, stereotip uobičajenog drugog tečaja nije se promijenio ni sada. To je pire krumpir ili tjestenina i crvenkasti kotlet, nasjeckani od pilećih prsa, u posebnim prilikama ili samo na brzinu isprženi na tavi od strane stalno zaposlene majke. Svaka obitelj ima svoj okus ovog proizvoda, kao i pite, boršč, kao i druge atribute klasične slavenske obitelji. Štoviše, postoje stotine mogućnosti kuhanja za ovo jelo, ali od njih će one iz djetinjstva uvijek biti najomiljenije. Recepti za kotlete od nasjeckanog fileta peradi predstavljeni u nastavku odabrani su od mnoštva drugih upravo prema recenzijama korisnika. Uostalom, kome vjerovati, ako ne popularnom mišljenju?

Klasični recept. Sastojci

Kuhari neprestano pokušavaju izmisliti nešto novo, dodajući razne dodatne komponente jelu. Stoga se postupno zaboravlja osnovni recept za kotlete nasjeckane od fileta. Zapravo, to je jednostavna opcija koja je najsvestranija, idealno u kombinaciji sbilo kakav ukras. Stoga je vrijedno uzeti u obzir ovaj recept. To će zahtijevati:

• 700 grama pilećeg mrvica;
• 1 luk;
• 60 grama vrhnja ili mlijeka;
• 2- 3 jaja;
• 3 -4 režnja češnjaka;
• 100 grama pšeničnog brašna;
• 1 žličica svaki sol i piment;
• 1\4 naribanog muškatnog oraščića.

Energetska vrijednost ovih kotleta od nasjeckanih fileta je samo 180 kalorija po porciji od 100 grama, pa se mogu svrstati u niskokalorične namirnice.

Kuhanje mesne baze

Uobičajena verzija je napravljena od mljevenog mesa pomoću stroja za mljevenje mesa ili blendera, u kombinaciji sa starim kruhom i začinima. Ali recept za kotlete od sjeckanih pilećih prsa temelji se na drugačijoj tehnologiji. Meso se oštrim nožem reže na vrlo male komade. Da biste to učinili, narežite pileći file na tanke dugačke trake, a zatim svaku nasjeckajte što je moguće sitnije. Ova metoda vam omogućuje da uštedite više soka, zbog čega su pileći kotleti vrlo ukusni, jer obično ispadnu malo suhi kada se kuhaju na uobičajen način.

Kada je svo meso izrezano, osušite ga papirnatim ručnikom, uklanjajući preostalu vlagu - ovu tehniku koriste profesionalni kuhari kako bi kotleti dobili bogatu zlatnu koricu, jer suho meso ima ravnomjerniju boju kada je pečeno. Luk sitno nasjeckajte, pomiješajte s nasjeckanimprotisnuti češnjak i dodati mesu. Tamo također šalju začine, sol i jaja, prethodno u kombinaciji s kiselim vrhnjem. Mljeveno meso dobro umijesite rukama, dodajući pritom brašno (neki ga zamjenjuju škrobom ili grizom). Mljeveno meso za sjeckane kotlete od nježnog pilećeg filea stavite na hladno mjesto na pola sata (ili sat vremena), kako bi sastojci razmijenili okuse i otvorili aromu začina. Nakon toga možete nastaviti s toplinskom obradom proizvoda.

Kako kuhati?

Onima koji prvi put spremaju ovakvo jelo neće biti jasno kako pržiti kotlete od nasjeckanog pilećeg filea. Uostalom, mljeveno meso ne izgleda kao klasik iz stroja za mljevenje mesa. Ručno oblikovanje proizvoda ne funkcionira dobro: masa se često lomi na komadiće, a gusti oblik uobičajenog kotleta ne funkcionira. Obično se nasjeckani kotleti žlicom rašire na već zagrijanu tavu (s biljnim uljem), formirajući uredne ovalne kolače ne više od 7 cm duge i 4-5 cm široke.

Možete ih napraviti i okrugle, ali ne prerijetke: masu ne smijete jako pritiskati žlicom na tavu, debljina kotleta treba biti unutar 2-3 cm. Kada se dobro zapeku, preokrenite lopaticom na drugu stranu. Važno je paziti da vatra štednjaka ne bude prejaka, jer se izvana mogu dobro pržiti, ali iznutra ostaju vlažni, jer se komadi mesa peku dulje od običnog mljevenog mesa iz stroja za mljevenje mesa. Preporuča se slomiti jedan gotov kotlet kako biste bili sigurni da je zaista dostigao željeno stanje.

Kako mesne okruglice učiniti sočnijim? Savjeti iskusnih domaćica

Ako, nakon svih manipulacija u procesu kuhanja, kvaliteta kotleta od nasjeckanog pilećeg filea ne zadovolji, nekoliko trikova profesionalnih kuhara može ih učiniti sočnima:

1. Kada mijesite mljeveno meso, dodajte duplu porciju kiselog vrhnja, ali neka bude gusta. Prilikom prženja tekući mliječni proizvod neće se aktivno apsorbirati u meso, već će doprinijeti širenju mljevenog mesa. Kotleti će početi upijati masnoću iz tave, a okus će biti znatno razočaravajući.
2. Lakši način je dinstati u maloj količini vode ili juhe, koja treba prekriti kotlete stavljene u lonac za 1/3 ukupne mase. Gašenje se vrši na jakoj vatri deset minuta pod dobro zatvorenim poklopcem.

Umak od mliječnog luka za kotlete

Za one koji više vole pirjane mesne okruglice, ovaj recept s umakom bit će hit jer ih čini mnogo nježnijima, a luk doista ističe okus. Za pripremu umaka potrebna su samo tri sastojka: mlijeko (možete koristiti vrhnje, ali će se sadržaj kalorija znatno povećati), luk i začini po vašem izboru (talijansko bilje je odličan izbor).

Šest luka narezanih na tanke poluprstenove i pržiti na 2 žlice. biljno ulje dok ne bude prozirno, ulijte dvije čaše mlijeka i pirjajte na laganoj vatri ispod poklopca dok luk potpuno ne omekša. To obično ne traje više od 15 minuta. Pritom dodajte prstohvat soli i začine, kao iPovremeno promiješajte žlicom. Kad je gotovo, prelijte ga prženim kotletima i pirjajte još 10 minuta da se proizvodi dobro zasiti i obogate okusom.

S gljivama

Sjeckani kotleti od pilećih filea s gljivama su vrlo ukusni. Istodobno, energetska vrijednost je ista niskokalorična. A zbog naknadnog kuhanja na pari u maloj količini juhe, proizvodi su sočniji. Za kuhanje se koriste svježe gljive:

• 200 grama gljiva;
• 2 jaja;
• 600 grama pilećeg mesa bez kostiju;
• 2 luka;
• 3 žlice. l. masno vrhnje ili kiselo vrhnje;
• 2- 3 žlice. l. griz (ponekad se zamjenjuje brašnom);
• 1 žličica bez tobogana soli;
• 3 režnja češnjaka, zgnječena u preši;
• 1/3 žličice svaki korijander, muškatni oraščić i crni papar.

Po želji možete dodati i malu vezicu peršina ili drugog začinskog bilja. Da bi sjeckani fileti kotleti dobili originalniji okus.

Kuhanje mljevenog mesa

Prije svega, morate isprati gljive pod tekućom vodom, ni u kojem slučaju ih ne namakati dugo - one će odmah upiti vlagu, a proces kuhanja će se odgoditi. Osušite papirnatim ručnikom i narežite na tanke kockice. Zagrijte tavu s dvije žlice biljnog ulja i u njoj pržite kriške gljiva dok se malo ne promijeni boja i ispari tekućina, zatim ih stavite na tanjur, ulijte još 1 žlicu u tavu. l. ulja i na njemu pržiti sitno nasjeckani luktransparentno stanje.

Nakon što se vatra ugasi, pomiješajte gljive i luk, dodajte im sve začine, sol, češnjak i kiselo vrhnje, koje po potrebi možete zamijeniti majonezom. Tamo pošaljite griz i jaja, dobro promiješajte. Pileće meso narezati na male komadiće. Čak i ako vam se ovaj proces čini zamornim i stvarno želite koristiti procesor za sjeckanje, to ne biste trebali činiti jer će se izgubiti sama bit recepta. Meso treba zadržati sočnost rezanjem, a ne mljevenim mesom.

Prethodno pripremljenu masu od šampinjona pomiješajte s narezacima, dobro izmijesite rukama i stavite radni komad u hladnjak na četrdesetak minuta da griz nabubri, što naknadno daje kotletima pravi oblik. Nakon isteka vremena odmora, pecite kotlete u tavi na laganoj vatri 3-4 minute sa svake strane do bogate rumene boje. Bolje je poslužiti nasjeckane kotlete s gljivama još tople uz ljuti kečap i salatu od svježeg povrća. Kaša od heljde ili ječma, kuhana tjestenina ili tradicionalni pire krumpir dobri su kao prilog.

Korisni savjeti iskusnog kuhara

Za lakše rezanje mesa za nasjeckane kotlete, file se zamrzava u hladnjaku. A zatim oštrim nožem režu na najtanje trake, koje se, pak, usitnjavaju na male komadiće. Ovo je stvarno vrlo zgodno, jer čvrsto smrznuto meso dobro drži oblik i ne klizi u rukama. Samovrijedi uzeti u obzir: filet nije potpuno zamrznut do čvrstog komada, već samo malo zamrznut, odnosno trebao bi biti u zamrzivaču ne više od pola sata.

Mogu li kotleti biti dijetalni?

Zašto ne? Kalorični sadržaj mnogih jela ovisi o načinu pripreme, osobito kada se usporedi prženje u tavi u ulju i pečenje u pećnici. Upravo će ovi dijetalni kotleti od nasjeckanog pilećeg filea biti izvrsna večera. Budući da imaju energetsku vrijednost od samo 120 kalorija na sto grama. Štoviše: mnogi ne vole prisutnost masti koja ostaje u proizvodu nakon prženja, a ulje uopće nije potrebno za pečenje u pećnici. Dakle, za pripremu 5 porcija (dva kotleta po porciji) trebat će vam sljedeći set proizvoda:

• 500 grama mesa;
• 1 luk;
• mala veza peršina (može se pomiješati s koprom);
• 2 jaja;
• 1\2 žličice svaki sol i crni papar;
• veliki prstohvat mljevenog origana;
• 2 žlice. l. krušne mrvice.

Kako kuhati ćufte u pećnici?

Jak je lakše nego pržiti na tavi, gubiti vrijeme na stalno praćenje kotleta. Meso nasjeckajte na male komadiće (ako se pokaže da nisu veći od 0,5 cm - vrlo dobro). Pomiješajte također sa sitno nasjeckanim lukom i začinskim biljem. Dodati začine, krekere i jaja. Posljednji sastojak je posebno važan. Nemojte zanemariti dodatak jajeta - kotleti od nasjeckanog pilećeg filea pečeni u pećnici zadržavaju svoj oblik zahvaljujući ovom sastojku. Budući da se griz ili škrob ne stavljaju u mljeveno meso za izradujelo je dijetnije.

Umijesite rukama i ostavite mljeveno meso da odstoji na sobnoj temperaturi 10-15 minuta, a u međuvremenu možete dobro zagrijati pećnicu i obložiti lim za pečenje folijom. Žlicom ili rukama navlaženim u hladnoj vodi stavite male ovalne kotlete na lim za pečenje i pecite na temperaturi od 180 stupnjeva pola sata. Pri kraju pečenja pojačajte vatru pećnice (220 -250 stupnjeva) i pričekajte još desetak minuta da se kotleti bolje zarumene i poprime ukusan izgled.

Nekoliko ideja za one koji vole miješane okuse

Pileći kotleti su jako ukusni ako mljevenom mesu dodate naribani tvrdi sir (200 grama na 0,5 kg mesa), a vrhnje zamijenite majonezom pomiješanom s češnjakom. Takvo jelo ima veću energetsku vrijednost, stoga ga pozdravljaju ljudi koji se fizički trude. Kao međuobrok, ove pljeskavice, uz lepinju za hamburger i narezke od povrća, ozbiljno konkuriraju brzoj hrani na ulici, budući da su zdravije jelo zahvaljujući domaćoj kuhinji.

Oni koji žele mesne kotlete učiniti lakšim mogu u mljeveno meso dodati ribano povrće: na primjer, tikvice ili mrkvu, u omjeru 3:1. Ovu vrstu mesnih okruglica savjetuju nutricionisti, jer vlakna povrća doprinose dobroj funkciji crijeva, što je jedan od primarnih čimbenika gubitka težine.