Konzervirano mlijeko: klasifikacija, tehnologija proizvodnje, GOST

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svi znaju takav proizvod kao što je kondenzirano mlijeko. Međutim, mnogi ne znaju za tehnologiju njegove proizvodnje, sastav, kao i pozitivne i negativne učinke na tijelo. Informacije u nastavku pomoći će osobi da shvati što zapravo jede.

Pregledi

Ovisno o tehnologiji proizvodnje razlikuju se sljedeće vrste konzerviranog mlijeka:

• Abioza. To je toplinska sterilizacija sirovina. Ova vrsta uključuje sterilizirano kondenzirano mlijeko srednjeg i niskog udjela masti, mlijeko s dodatkom prehrambenih aditiva, itd.
• Obustavljena animacija. Ovo je zgušnjavanje sirovina. To uključuje kondenzirano obrano mlijeko, mlaćenicu i sirutku, zaslađeno kondenzirano mlijeko, kavu i kakao s kondenziranim mlijekom, zaslađeno kondenzirano mlaćenicu, itd.
• Xeroanabioza. Drugim riječima, to su suho mlijeko iz konzerve. Proizvodi kseroanabioze uključuju punomasno mlijeko u prahu 20% i 25% masti, mliječne proizvode s biljnim uljem, itd.

Tehnologija konzerviranog mlijeka je koncentracija izvornog proizvoda. Značajka ovog procesaje prerada sirovina uz njihovo potpuno očuvanje u reverzibilnom stanju.

Pravila pohrane

Pravila skladištenja mliječnih proizvoda u konzervi mogu se razlikovati ovisno o njihovoj vrsti.

Dakle, zaslađeno kondenzirano mlijeko treba čuvati u zatvorenoj ambalaži na temperaturi ne višoj od deset stupnjeva Celzija. Rok trajanja proizvoda u ovom slučaju bit će najviše 12 mjeseci. Pravila za pohranjivanje kave s kondenziranim mlijekom su identična. Međutim, ako temperatura komore u kojoj se nalazi nije regulirana, rok trajanja se smanjuje na 3 mjeseca.

Sterilizirano mlijeko treba čuvati na relativnoj vlažnosti od 80-85% i na temperaturi od 0 °C do +10 °C. Rok trajanja - 12 mjeseci.

U proizvodnim prostorijama dopušteno je čuvanje konzerviranog mlijeka najviše četiri tjedna na temperaturi od 0°C do +10°C, a najviše dva - na 10-20°C.

Procjena kvalitete sirovina

Sigurnost proizvoda izravno ovisi o mlijeku, kao io pravilnoj preradi.

Prije svega, originalni proizvod ne bi trebao imati specifičan miris ili okus. Posebni zahtjevi postavljaju se i na termičku stabilnost mlijeka, koje mora imati visoke stope. Ovaj pokazatelj se mjeri alkotestom. Toplinska stabilnost je važna u proizvodnji kondenziranog mlijeka. Zahvaljujući njemu, stručnjaci određuju kvalitetu i prirodnost originalnog proizvoda.

Pažnja se posvećuje omjeru proteina, masti i ugljikohidrata u mlijeku. Masti pridaju manje pažnje. Međutim, oniomjer prema proteinima trebao bi biti oko 0,4-0,42. Proizvod s nižim vrijednostima smatra se prikladnijim za konzerviranje, ali ne i za zgušnjavanje ili sušenje.

Kondenzirano mlijeko iz konzerve: GOST

Konzervirana hrana na bazi mlijeka podliježe posebnim tehničkim zahtjevima (GOST), koji uključuju sljedeće stavke:

1. Karakteristike. Ovaj odlomak označava sve organoleptičke (okus, miris, boja, izgled) i fizikalno-kemijske (maseni udio masti, vlage, saharoze, itd.) pokazatelje proizvoda.
2. Zahtjevi za sirovine. Sve što se koristi u proizvodnji konzerviranog mlijeka mora prije svega biti u skladu s važećim TNLA (tehnički regulatorni pravni akt) Ruske Federacije. U proizvodnji proizvoda dopuštena je upotreba sirovina, domaćih i uvoznih.
3. Označavanje. Primjenjuje se na potrošačke i transportne kontejnere, grupna pakiranja i na transportni paket. Osim toga, proizvod je podvrgnut transportnom označavanju, pri čemu se na ambalažu nalazi znak "čuvati dalje od vlage".
4. Pakiranje. Oni materijali koji se koriste u procesu pakiranja proizvoda moraju biti u skladu s posebnom dokumentacijom, kao i osigurati sigurnost kvalitete proizvoda tijekom njegovog transporta, skladištenja i prodaje.

Poštivanje GOST-a u procesu proizvodnje je od velike važnosti. Njegovo kršenje dovest će do smanjenja kvalitete i drugih pokazatelja proizvoda.

Što određuje boju, miris i ostale parametre proizvoda?

Parametri konačnog proizvoda ovise o:

• kvaliteta korištenih sirovina;
• tehnološki parametri;
• kvaliteta punila, aditiva i materijala za pakiranje;
• uvjeti i tehnologija pohrane.

Po izgledu i boji, konzervirano mlijeko predstavlja čistu i sjajnu površinu. Na boju proizvoda izravno utječe kvaliteta mlijeka koje se koristi u proizvodnji punila i aditiva.

Struktura i konzistencija ovise o stupnju disperzije masnih kuglica i proteina, sadržaju suhe tvari u proizvodu, njegovoj kiselosti, temperaturi pasterizacije, učinkovitosti homogenizacije, temperaturi i trajanju zgušnjavanja, kao i uvjetima hlađenja.

Miris i okus konzerviranog mlijeka po svojim organoleptičkim svojstvima trebao bi približno nalikovati svježem pasteriziranom mlijeku. Tijekom zgušnjavanja, sadržaj hlapljivih elemenata koji se nalaze u njemu smanjen je na 15%, što poboljšava okus konačnog proizvoda.

Korisna svojstva

Mlijeko iz konzerve smatra se jednom od najzdravijih slatkih namirnica, jer sadrži puno kalcija, vitamina, minerala i drugih korisnih tvari.

Ostali "slatkiši" imaju ista svojstva. No, za razliku od istog kondenziranog mlijeka, tijekom proizvodnje im se dodaje kvasac, kao i velika količina prehrambenih boja i aditiva.

Po prisutnosti korisnih tvari, mnogi stručnjaci uspoređuju kondenzirano mlijeko s običnim kravljim mlijekom, koje se u procesu kondenzacijeizgubio mali dio pozitivnih svojstava. Kalcij sadržan u proizvodu pomaže u poboljšanju koštanog i zubnog tkiva. A uravnotežene soli fosfora pomoći će poboljšati funkcioniranje krvožilnog sustava i mozga.

Moguća ozljeda tijela

Glavna šteta za ljudsko zdravlje je šećer, kojeg je jednostavno velika količina u mlijeku u konzervi. Dakle, oni ljudi koji konzumiraju proizvod u velikim količinama su u opasnosti od nanošenja nepopravljive štete:

• Zubi. Kao što znate, šećer je omiljena hrana bakterija koje se nakupljaju na zubnoj caklini. Tijekom vremena, patogeni mikroorganizmi će učiniti zubnu caklinu tanjom sve dok se ne pojavi karijes.
• Koža. Obilje ovog proizvoda u prehrani dovest će do pojave bakterija u gastrointestinalnom traktu. Ti mikroorganizmi sami će uzrokovati razne vrste osipa na licu, prsima, leđima i drugim dijelovima tijela.

Na tijelo u cjelini. Uz stalnu upotrebu proizvoda u velikim količinama, osoba će početi imati problema s kardiovaskularnim i živčanim sustavom (zbog viška glukoze u krvi), pojavit će se rizik od alergijskih reakcija i sl

Može se zaključiti da upotreba mlijeka iz konzerve neće štetiti vašem zdravlju ako ih koristite u pravoj količini. Stručnjaci ne preporučuju prekoračenje dnevne doze od 2-3 žlice.