Klasifikacija čokolade prema sastavu i tehnologiji proizvodnje. Čokolada i čokoladni proizvodi

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Čokolada je proizvod napravljen od zrna kakaa i šećera. Ovaj proizvod s visokim udjelom kalorija i visokom nutritivnom vrijednošću ima nezaboravan okus i zadivljujuću aromu. Prošlo je šest stotina godina od njegovog otkrića. Tijekom tog razdoblja doživio je veliku evoluciju. Do danas postoji veliki broj oblika i vrsta proizvoda od kakao zrna. Stoga je postalo potrebno klasificirati čokoladu.

Osnovna organizacija proizvoda

Kakao proizvodi daju energiju tijelu i smanjuju ukupni umor. Kombinirani su u dvije grupe:

1. Proizvodi od livene čokolade.
2. Proizvodi u prahu.

Bez obzira na oblik čokolade, ugodan je za čaj, kavu.

Klasifikacija čokolade temelji se na sljedećim kriterijima:

• sadržaj kakao proizvoda;
• recept i način obrade;
• kompozicija;
• oblikoslobodi.

Raspon vrsta čokolade i čokoladnih proizvoda prilično je opsežan. To su čokolade, pločice, paste, kreme, pića i još mnogo toga. Ali sve gore navedeno je jasno grupirano, na temelju regulatornih dokumenata koji se odnose na proizvode u jednu ili drugu kategoriju.

Prema sadržaju kakao proizvoda

Količina kakao maslaca i ribanog kakaa važan je pokazatelj kvalitete čokolade. Što više, to bolje. Visoka kvaliteta - visoka i cijena. Dobra čokolada nije jeftina. Stoga je prvi kriterij za razvrstavanje čokolade količina naribanog kakaa. Odavde se događa čokolada:

• gorko;
• desert (polugorki);
• mliječni proizvodi.

Najbolja vrsta čokolade je gorka. Ima malu količinu šećera i nema mlijeka, sadržaj kakaa je 55% i više. Okus takvog proizvoda je bogat, slan s gorčinom. Skupe marke tamne gorke čokolade sadrže više masti, zbog čega se povećava kalorijski sadržaj proizvoda.

U desertnoj čokoladi udio naribanog kakaa kreće se od 35 do 55%. Ova vrsta je najpopularnija. Kad je riječ o čokoladi, obično se misli na desert, a to se smatra klasičnim. Tamo hrabro dodajte sve vrste nadjeva.

Sastav mliječne čokolade uključuje značajnu količinu šećera i mlijeka u prahu, ali ribani kakao sadrži i do 35%, što umanjuje korisnost i vrijednost proizvoda. Ova čokolada nije tako zdrava, ali je vrlo kalorična.

Recepti način obrade

Sve ovisi o kvaliteti sirovina i stupnju mljevenja kakao zrna. Najboljim se smatra skupina sorti "criollo" s blagim i nježnim okusom. Uzgaja se u Venezueli, Nikaragvi i Kostariki. Sorte grupe Forastero su najčešće, izvoze se i koriste u proizvodnji čokoladnih remek-djela. Najkvalitetnijom i najjeftinijom grupom kakaa smatra se Calabacillo.

Ali sve tri grupe se koriste za izradu čokolade.

Stoga, u ovoj kategoriji, čokolada je podijeljena na:

• običan;
• desert;
• porozno.

Obične vrste kakao zrna koriste se za izradu obične čokolade. Ovdje dolaze plodovi afričkih stabala kakaa i američke sorte gorkog okusa i blago kiselkastog okusa.

Proizvodnju desertne čokolade ističe korištenje dobrih, plemenitih sorti graha. Imaju profinjenu aromu i vrlo ugodan okus. Takva se stabla ne mogu pohvaliti izdašnom žetvom, njihovi se plodovi cijene skuplje, što znači da će cijena proizvoda biti primjerena.

Da bi se napravila čokolada za desert, grah se podvrgava dužoj i nježnijoj obradi u strojevima za konširanje. U njima se istovremeno odvija mljevenje i zagrijavanje čokoladne mase. Trajanje procesa je od tri do pet dana.

Konširanje pojačava aromu i okus čokolade, uz zagrijavanje na temperaturi od 60 stupnjeva. Uz ovu tehnologiju proizvodnje čokolade, koncentracijamikronehomogenosti. Stoga se čokolada topi na jeziku i daje karakterističan zvuk kada se lomi.

Gazirana čokolada se proizvodi od desertne čokoladne mase, ali potpuno drugačijom tehnologijom. Za dobivanje takvog proizvoda koristi se druga oprema (jedinica za pjenjenje i generator vakuuma), koja omogućuje zasićenje desertne mase mjehurićima.

Po sastavu

Čokolada se također klasificira prema prisutnosti sastojaka koji čine sastav. Na temelju toga razlikuju se sljedeće kategorije:

• čista čokolada;
• sa aditivima;
• s nadjevom;
• posebna namjena;
• bijelo.

Čista čokolada se pravi od ribanog kakaa, šećera u prahu i kakao maslaca. Neki proizvođači proizvode vrhunsku nezaslađenu čokoladu s 99% kakao likera.

Čokolada s dodacima može biti sve što vam srce poželi:

• različite vrste orašastih plodova u bilo kojem obliku;
• kandirano voće;
• kava;
• napuhana riža;
• mrvica vafla;
• kolačići;
• suho vrhnje i mlijeko;
• alkohol (konjak, liker, votka);
• okusi.

I tako je i s nadjevom. Izbor je prilično bogat, te će zadovoljiti različite ukuse potrošača:

• čokolada;
• orah;
• voćni žele;
• mliječni proizvodi;
• ruž;
• kremasto.

Količina nadjeva ponekad prelazi 50% mase same čokoladice.

čokoladaposebna namjena:

• za dijabetičare - šećer se zamjenjuje sorbitolom i ksilitolom;
• za specijalce - čokolada je zasićena vitaminima i posebnim dodacima.

Bijela čokolada je najkaloričnija od svih. Ne sadrži kakao liker, već samo kakao maslac, mlijeko u prahu, šećer u prahu i vanilin, tako da ima kremastu boju.

Prema obrascu za izdavanje

Proces formiranja čokoladnog proizvoda nalikuje topljenju plemenitih metala ili izradi nakita. U oba slučaja rastaljena masa se ulijeva u unaprijed pripremljene kalupe. Čokolada u obliku također je drugačija:

• kovrčava;
• popločan;
• s uzorkom.

Čokolada s figurama dostupna je u obliku šupljih ili čvrstih čokoladnih figura (životinje, kukci, likovi iz bajki).

Slab čokolada ima težinu od 10-250 grama i sipa se u posebne kalupe u obliku pločica.

S uzorkom - ravne figure, obično se prodaju u setovima za različite praznike.

čokolada u prahu

Ovo je jedna od čistih vrsta čokolade, koja je proizvod mljevenog kakao kolača nakon prešanja kakao maslaca i ribanih zrna kakaa. Izgleda kao suha smeđa smjesa gorkog okusa. Na njegovoj osnovi se pripremaju kakao napitci, čine čokoladnu podlogu za tortu i ukusne kreme.

Djeca posebno vole čokoladu. Uprljano lice bebe izaziva nježnost i osmijeh, ali kakvu čokoladu djeca mogu imati?

Savjeti za roditelje nutricionista

Ne zaboravite da je čokolada alergen. Stoga je djetetu bolje dati mliječnu čokoladu. Smanjenje sadržaja kakao proizvoda u njemu daje ugodan i nježan okus.

Sadržaj masti u ovim čokoladama i čokoladnim proizvodima minimiziran je dodavanjem vrhnja ili mlijeka u prahu.

Čokolada za dijete ne smije sadržavati punila i aditive. Što je sastav jednostavniji, manje su šanse za alergiju. Od aditiva u hrani u čokoladi može biti prisutan samo lecitin - ovo je emulgator (označen kao E322).

Bez obzira koliko su čokoladne figurice privlačne i primamljive, trebali biste se upoznati s njihovim sastavom, a tek onda ih dati svom djetetu.

Pravila za izlaske

S koliko godina možete počastiti dijete čokoladom? Do godinu dana bolje je suzdržati se. Ali kad se roditelji usude, isplati se biti oprezan.

Upoznavanje s proizvodom vrši se vrlo pažljivo: mala porcija na početku dana. Kada se na koži pojave osipovi, za sada biste trebali zaboraviti na čokoladu. Ako je upoznavanje s delicijom bilo uspješno, ponekad možete ugoditi djetetu komadićem čokolade.

Ponekad se morate odreći poslastice. Morat ćete isključiti čokoladu iz prehrane bebe ako:

• postoje kršenja metabolizma ugljikohidrata;
• dijagnosticiran dijabetes;
• utvrđen nedostatak laktaze u djeteta;
• ima tendenciju prekomjerne težine;
• sjedeći stil života.

Sam proizvodne sadrži elemente neophodne za zdravlje koje je potrebno nadopuniti prehranom djeteta. To je samo poslastica za razmaziti svog dragog mališana.

Čokoladu vole i odrasli i djeca. Ima odležanih vina ili konjaka, ali nema odležane čokolade. Ako vam je čokoladica pala u ruke, ne biste je trebali odlagati do sutra, morate je pojesti danas i dobiti puno zadovoljstva od nje.