Stara ruska kuhinja: nazivi jela, recepti, fotografije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Stara ruska kuhinja iz 16. stoljeća i kasnije bila je poznata po zanimljivim i neobičnim jelima, od kojih su mnoga još uvijek prilično popularna među stanovnicima naše zemlje. Dalje u materijalu razmotrit će se nekoliko gotovo izgubljenih recepata, koji se danas mogu vrlo lako implementirati.

Eksplozija

Danas se takvo piće može naći i pod nazivom "uzvar". Ovo piće, prema povijesti drevne ruske kuhinje, vrsta je želea od sušenog voća. Tradicionalno se služio na Badnjak. Trebat će vam:

• 100 grama suhih krušaka;
• 100 grama suhih jabuka;
• 100 grama suhih šljiva;
• dvije i pol litre vode;
• šećer ili med.

Kuhanje

Prema naznačenim omjerima, trebali biste dobiti četiri porcije ovog pića. Evo što učiniti:

• Svo sušeno voće mora se pažljivo razvrstati kako ne bi bilo drugačijestrani ostaci.
• Sljedeće ih sve stavite u duboki lonac i prelijte vodom. Miješajte dok svi sastojci ne budu prekriveni vodom.
• Sada stavite poklopac na zdjelu i ostavite da stoji preko noći.
• Ujutro sljedećeg dana upalite malu vatru na štednjaku; skinite poklopac, stavite lonac na vrh i zakuhajte, povremeno miješajući.
• Nakon toga, juha iz stare ruske kuhinje treba nastaviti kuhati još 15 minuta.
• Tijekom preostalog vremena kušajte piće i dodajte šećer ili med (ovisno o želji).
• Zatim maknite posudu sa štednjaka i ostavite sadržaj da se ohladi na sobnu temperaturu tri sata.
• Kada piće dosegne željenu temperaturu, procijedite ga u posebnu posudu i poslužite.

Tavranchuk

Prilično neobičan stari ruski recept za hranu, koji se našao i na svjetovnom i na monaškom stolu. Prema legendi, pripremao se od mesa, ribe i gljiva. Unutra su se dodavale i namirnice poput kiselih krastavaca, celera i repe. Za ovaj recept trebat će vam:

• kilogram govedine;
• čaša krušnog kvasa (po mogućnosti kiselog i domaćeg);
• tri luka;
• glavica češnjaka;
• dva lista lovora;
• šest graška pimenta;
• pet grančica peršina;
• sol.

Kuhanje jela

Suština ovog recepta drevne ruske kuhinje je dugagnječenje glavnog sastojka (mesa) u maloj količini tekućine. Same upute za kuhanje izgledaju ovako:

• Luk se mora oguliti, oprati i narezati na perje.
• Češnjak oguliti i podijeliti na tanke ploške.
• Operite meso, osušite papirnatim ručnicima i narežite na velike komade.
• Zagrijte tavu s uljem i u nju stavite govedinu. Zatim se glavni sastojak brzo prži.
• Sada u pripremljenu glinenu posudu morate staviti sloj mesa, luka i češnjaka na vrh. Izmjenjujte dok ne ponestane svih sastojaka.
• Na sam vrh se polože lovorov list i papar.
• Tada se sav sadržaj mora napuniti kvasom.
• U ovoj fazi trebate zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva i u nju staviti posuđe s radnim komadom. Kuhajte na naznačenoj temperaturi tri sata, četvrtog sata temperatura se može smanjiti na 160 stupnjeva. Pazite da se sadržaj previše ne osuši.
• Prije posluživanja tako zanimljivog jela iz knjiga drevne ruske kuhinje, potrebno ga je posuti nasjeckanim peršinom. Također mu vrijedi dodati razne kisele krastavce, začinsko bilje i raženi kruh. Nije potrebno dodati prilog, ali ako želite, dobro će doći bilo koja žitarica.

Pigus

Prilično se često nalazi pod imenom "bigus". Ovaj recept za drevnu rusku kuhinju bio je čak nešto popularniji od svjetski poznate juhe od kupusa. Vrijedi napomenuti da je do danas točan recept za ovo varivo praktičkinije sačuvana. Međutim, postoje neke obrađene opcije koje možete napraviti kod kuće. Dalje u materijalu analizirat ćemo neke od njih.

Prvi će biti standardni recept. Za pripremu jela potrebno je pripremiti sljedeće:

• kilogram mesnih rebara;
• 300 grama kupusa;
• 300 grama kiselog kupusa;
• jedna mrkva;
• glavica luka;
• jedna i pol žličica kima;
• dva lista lovora;
• crni papar;
• sol.

Kuhanje pigusa

Kao što je ranije navedeno, svi ovi recepti nisu točne kopije originala. Ali sasvim je moguće dobiti ukusno i mirisno jelo, ako se strogo poštuju sve proporcije i koraci:

• Isperite meso i osušite ga papirnatim ručnikom;
• Zagrijte tavu s uljem i u nju stavite rebra. Moraju se kuhati do zlatno smeđe boje.
• Nakon toga se u tavu doda čaša vode, te se poklopi. Nadalje, sadržaj ostaje dinstan sat vremena.
• U ovom trenutku mrkvu je potrebno oprati i naribati na srednje jako ribanje.
• Luk ogulite, operite i narežite na kolutiće. Njih, pak, treba podijeliti na četvrtine.
• Oba sastojka se dodaju mesu. Sve je ostalo dinstati još 10 deset minuta.
• U ovom trenutku, prema receptu drevne ruske kuhinje, trebate nasjeckati svježu glavicu kupusa (300 grama).
• Dalje, mora se prijaviti ostalim proizvodima. Tu se također dodaje polovica kima i lovorov list.
• Gornji slojpoloži se sloj kiselog kupusa. Preostali začini su razbacani po njemu.
• Potom se ponovno ulije čaša vode, a sadržaj se poklopi i ostavi da se krčka još pola sata. U to vrijeme trebate povremeno miješati jelo.
• Prije nego što izvadite sve sastojke iz tave i poslužite ovu drevnu rusku hranu na stol, vrijedi je kušati kako biste utvrdili trebaju li se dodati dodatni sastojci ili ne. Ovisi o preferencijama.

Kada se konzumira, jelo treba biti svježe, vruće i po mogućnosti poslužiti uz prilog. Ali ovo nije obavezno.

Pigus s krumpirom

Još jedan recept stare ruske kuhinje (fotografija je predstavljena u članku), koji će vam pomoći da pravilno pripremite ovo jelo. Da biste ga implementirali, morate pripremiti:

• četiri srednja gomolja krumpira;
• 200 grama kiselog kupusa;
• dva luka srednje veličine;
• četiri komada divljeg češnjaka;
• jedna mrkva;
• jedna mahuna graška;
• grančica kopra;
• paradajz pasta (čajna žličica);
• lovorov list;
• ulje za prženje hrane.

Kuhanje korak po korak

Da biste pravilno rekreirali ovaj recept stare ruske kuhinje kod kuće, samo trebate slijediti sve korake. Oni su navedeni u nastavku:

• Operite mrkvu i naribajte na krupno ribanje.
• Ogulite luk i narežite na kolutiće. Njih, pak, treba podijeliti na četvrtine.

• Krompir takođeroperite, ogulite i narežite na velike komade.
• Zagrijte tavu s uljem i na nju stavite mrkvu i luk. Oba sastojka su pržena do zlatno smeđe boje.
• U ovom trenutku iscijedite kiseli kupus i stavite ga u tavu kada je prva serija povrća gotova.
• Sada sve sastojke treba redovito miješati i pržiti dok kupus ne dobije tamnozlatnu nijansu.
• Dalje, morate nasjeckati kopar i češnjak.

• Nakon toga, krumpir i lovorov list se izlažu u tavu. Sve se napuni vodom i dobro izmiješa.
• Sljedeće morate dodati žlicu paste od rajčice i ponovno promiješati. Gotovo gotovo jelo drevne ruske kuhinje treba pokriti i ostaviti da se pirja dodatnih 20 minuta dok krumpir nije potpuno kuhan.
• U ovoj fazi, pripremljeno zelje se dodaje u tavu. Pigus se poslužuje vruć, treba mu dodati kiselo vrhnje ili salatu.

I još jedna opcija

U ovom slučaju analizirat će se recept za staru rusku kuhinju sa svinjskim mesom. Za njegovu izradu potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

• 400 grama svinjskog trupa;
• pola kilograma bijelog kupusa;
• 400 grama kiselog kupusa;
• glavica luka;
• jedna mrkva;
• 150 grama suhih šljiva;
• lovorov list;
• začin po ukusu.

Kuhanje jela od svinjetine

Da biste pravilno pripremili ovaj recept za staru rusku kuhinju,slijedite sve proporcije i korake u strogo određenom redoslijedu:

• Meso treba oprati, osušiti papirnatim ručnikom i narezati na komade srednje veličine. Ili što god vam najviše odgovara.
• Dalje, trebate zagrijati tavu i pržiti je bez upotrebe ulja. Tri minute morate držati na jakoj vatri, a zatim u prosjeku još 15 minuta dok se ne pojavi zlatna korica. Ne brinite da će svinjetina izgorjeti. Kao zamjena za maslac prikladna je mast koju luči.
• Ogulite luk i narežite na kolutiće koje je potrebno podijeliti na polovice.
• Potom se dodaju mesu i kuhaju dok ne omekšaju.
• Mrkvu je potrebno oprati, oguliti, naribati i dodati u tavu s ostatkom sastojaka uz lovor i začine. Pržite sve još pet minuta.
• Nakon navedenog vremena, ostalim proizvodima dodajte kiseli kupus. Sve promiješajte, poklopite i ostavite da se krčka 15 minuta.
• Za to vrijeme trebate bijeli kupus nasjeckati na komadiće i nakon navedenog roka - dodati u tavu. Ponovo promiješajte sve proizvode dok se sastojci ravnomjerno ne rasporede, poklopite i kuhajte još sat vremena, redovito miješajući.
• Posljednji korak u pripremi ovog jela drevne ruske kuhinje je prerada suhih šljiva. Mora se preliti kipućom vodom i ostaviti da se natopi.
• Čim prođe gore navedenih 60 minuta, zadnji sastojak se može dodati u tavu, sve ponovno promiješati i ostaviti da se krčka još 20 minuta. Nakon togaisključite - i možete poslužiti.

Repa na pari

Bila je jedan od glavnih proizvoda u drevnoj ruskoj kuhinji, povremeno zamjenjujući meso, ribu, pa čak i žitarice. Međutim, trenutno je premalo ideja o tome kako se ovo povrće može koristiti u kuhanju. Ipak, neke su metode njegove pripreme prilično relevantne. Za implementaciju jednog od njih trebat će vam:

• dvije repe (ako koristite izuzetno malo povrće, bolje je uzeti četiri ili pet);
• žlica vode;
• glavica luka;
• dvije žlice suncokretovog ulja;
• hrpa svježeg začinskog bilja;
• sol.

Kuhanje repe

U domaćoj kuhinji repa se često koristi kao zamjena za krumpir u juhama. U tom slučaju morate učiniti sljedeće:

• Povrće treba dobro oprati, oguliti i narezati na trakice ili krugove. Ako koristite nekoliko malih komada, onda ih ne možete ni rezati.
• Ulijte naznačenu količinu vode na dno posude u kojoj će se jelo peći.
• Sljedeće u pripremljeno jelo stavite nasjeckanu repu, dodajte začine i sol (ako vam odgovara, to nije potrebno po receptu).
• Pećnicu je potrebno zagrijati na 165 stupnjeva.
• Nakon toga, lonac se mora staviti na lim za pečenje i peći sat vremena.
• Čim je jelo spremno, mora se prebaciti u zdjelu za salatu. Ali ovaj recept za drevnu rusku kuhinju nezavršava.
• Dalje treba oguliti luk od ljuske, isprati i narezati na polovice kolutića.
• Zelenje također operite i sitno nasjeckajte.
• Oba sastojka ubacite u repu, prelijte suncokretovim uljem, posolite i dobro promiješajte. Jelo možete poslužiti kao glavno jelo ili kao prilog ribi. Zapravo, upravo zbog izvrsne kombinacije s ribom krumpir se često zamjenjuje repom.

Jur

Prilično neobičan recept koji je zaboravljen zbog specifičnog okusa i mirisa koji dolazi iz njega. Problem je u zobenoj kaši koja se koristi za kuhanje. Zaključak je da nakon obrade dobiva aromu sličnu kvascu. Ipak, jelo je poznato i kao juha dugovječnosti, pa je stoga na njega ipak vrijedno obratiti pažnju. Za kuhanje morate pripremiti:

• 800 grama zobenih pahuljica;
• dvije čaše vode.

Jura proces kuhanja

Zanimljivo, samo jelo ispada prilično slatko i općenito podsjeća na okus i izgled želea. Nekada se posluživao sa sastojcima kao što su med, viburnum, razno bobičasto voće, maslac ili sušeno voće. Desert se priprema na sljedeći način:

• Voda se mora zagrijati, ali ne prokuhati.
• Nakon toga morate ga početi postupno ulijevati u pripremljene zobene pahuljice. U tom slučaju potrebno je oba sastojka dobro izmiješati kako se ne bi stvorile grudice i masa je bila homogene konzistencije.
• Rezultirajuću masu pokriti i staviti na toplo mjesto tri sata da se formiraopara.
• Nakon navedenog vremena, sadržaj se mora filtrirati kroz gazu u drugu posudu za pečenje.
• U ovoj fazi, pećnica se zagrijava na 170 stupnjeva. Radni komad se stavlja u njega.
• Treba kuhati dok ne izgleda kao gusti žele. Ne zaboravite povremeno miješati sadržaj.

Gotov desert može se poslužiti s mlijekom. Također je vrijedno napomenuti da je jur (bez raznih aditiva) dobar za gastrointestinalni trakt. U tom smislu, mogu ga povremeno koristiti ljudi koji se pridržavaju posebne dijete.

žele od trešnje

U staroruskoj kuhinji ovaj se puding pripremao uz dodatak vina i bio je jako dugo popularan. Međutim, točni recepti su izgubljeni, a popularnost jela postupno je nestala. Ali u ovom trenutku još uvijek postoje opcije koje su bliske izvornom receptu. Pokušajmo izvesti jedan od njih, trebali biste se pripremiti:

• tri čaše trešanja;
• jedna i pol čaša granuliranog šećera;
• pola čaše bijelog vina;
• cimet (ovisno o želji, ali neobavezno);
• klinčić (isto kao kod cimeta).

Kuhanje aspika

Unatoč prilično jednostavnom i bliskom originalnom receptu, treba imati na umu da je ovo samo jedno od nagađanja o tome kakvo je ovo jelo moglo biti u svom izvornom obliku.

• Dvije od tri čaše trešanja, bez koštica.
• PripremljenoPrelijte bobice zajedno sa šećerom i ostavite da odstoje dva sata. Ako se ipak odlučite, možete dodati malu količinu cimeta i klinčića u ova dva sastojka.
• Sljedeće je potrebno protrljati dobivenu smjesu kroz sito i pomiješati s jednom čašom šećera. U istu masu ulijte pola čaše bijelog vina.
• Dobivenu smjesu prelijte s malom količinom kipuće vode i dobro promiješajte.
• Nakon ovog postupka, ona mora pustiti da se kuha.
• Sljedeće očistite preostale trešnje.
• Ohlađenu smjesu možete pažljivo prebaciti u duboku posudu.
• Tamo se stavljaju i pripremljene bobice.
• Svi se opet ohlade.
• Gotov žele poslužen s keksima.

Rezultati

Ovo su samo neki od onih starih recepata stare ruske kuhinje kod kuće koji su izgubljeni i potpuno ili djelomično obnovljeni. Na primjer, sljedeća jela nisu uključena u materijal:

• Juha sa zelenilom, povrćem, ribom i mljevenim ledom. U stara vremena ovo samostalno jelo se zvalo botvinja.
• Fish calla. Iz daljine podsjeća na pečenje, samo uz korištenje različitih vrsta ribe.
• posni gulaš od repe. Također se često susreće na stolovima Drevne Rusije.
• Pečeni labud.

Mnogi su recepti potpuno izgubljeni, a o njihovom postojanju možete saznati samo iz raznih književnih djela ili rječnika.