Moldavska nacionalna jela: popis, nazivi, recepti, savjeti i trikovi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U receptima moldavskih nacionalnih jela glavnu ulogu uvijek ima povrće. Obično se prave od mesa. Štoviše, koriste se potpuno različite metode kuhanja: pirjanje, kuhanje, prženje i pečenje. Ništa manje važni nisu ni razni umaci, začini i preljevi. Sve to pomaže da okus svakog jela bude jedinstven i odličan.

Analizirajmo neke popularne recepte moldavskih jela (s fotografijom na primjer).

Mamalyga s gljivama

Ovo tradicionalno jelo pravi se od kukuruznog brašna ili griz, koji se pretvara u prilično gustu kašu. U pravilu se poslužuje sa sirom, mlijekom, vrhnjem ili kiselim vrhnjem. Za kuhanje trebate:

• pola kilograma kukuruzne krupice;
• jedna litra vode;
• 600 grama svježih šampinjona;
• pola limuna;
• 15 režnjeva češnjaka;
• 100 ml maslinovog ulja;
• dva velika luka;
• sto grama maslaca;
• set suhih začina i soli.

Proces stvaranja

Prije pripreme moldavskog nacionalnog jela od hominy, vrijedi obraditi sve sastojke kako ne biste gubili vrijeme tijekom glavnog posla. Da biste to učinili:

• svim gljivama se odreže rub buta, nakon čega se isperu pod hladnom vodom, osuše i narežu na tanke ploške cijelom dužinom. Drugim riječima - u profilu;
• luk se oguli, opere i nareže na male kockice;
• pet režnjeva češnjaka narezanih na tanke ploške;

• sada se u kotao ulije maslinovo ulje i zagrije. Tu se ulije i luk nasjeckan na kockice. Sav sadržaj se prži dok glavna komponenta ne postane prozirna (ne zaboravite promiješati). Ovo će trajati otprilike deset minuta;
• nakon dodavanja češnjaka. Sadržaj se nastavlja kuhati još sedam minuta;
• čim se pojavi jako primjetan miris češnjaka, u jela se dodaju gljive. Sadržaj se poprska limunovim sokom i prži, miješajući, dodatnih pet minuta;
• idite na sljedeći korak u pripremi ovog moldavskog nacionalnog jela. U dodatnom kotlu pomiješati: pola litre mlijeka i litru vode. Sve se posoli i dovede do vrenja;
• nadalje se u dijelovima sipa kukuruzna krupica. U isto vrijeme, ne možete prestati miješati sadržaj;
• ponavljajući miješanje, kuhajte hominy još 25 minuta. Činite to dok se potpuno ne zgusne;
• kakodo kraja je ostala samo jedna minuta, potrebno je prestati miješati i ostaviti sadržaj da se malo osuši kako bi se lakše odvojio od dna posude;
• nakon toga se sipa u veliku posudu, pokrije čistim ručnikom i ostavi da diše 20 minuta;
• u ovom trenutku, maslac se otopi u vodenoj kupelji, pomiješa se s iscijeđenim češnjakom (oko deset režnja) i promiješa;
• gotovo jelo s ukrasom od gljiva i umakom od maslaca može se poslužiti.

Još jedan neobičan recept

Sljedeće moldavsko nacionalno jelo je mititei. To su male kobasice koje se poslužuju uz prilog. Za njihovu pripremu trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 600 grama govedine;
• četiri režnja češnjaka;
• dvije žlice juhe;
• žličica sode;
• ista količina papra;
• sol;
• čaša zelenog graška;
• dvije svježe rajčice;
• dva kisela krastavca;
• gomila zelenila.

Kuhanje

Prije nego počnete stvarati jelo, morate napraviti mljeveno meso. Da biste to učinili:

• junetinu preskočite kroz stroj za mljevenje mesa;
• u dobivenu dodajte crvenu mljevenu papriku, sol, sodu, juhu i protisnuti češnjak;
• sve pomiješajte i ostavite u hladnjaku oko sedam sati;
• Na kraju navedenog vremena možete početi pripremati umak za ovo nacionalno moldavsko jelo. Da biste to učinili, morate se povezati u jednomposude: zgnječeni češanj jedne glavice češnjaka, pola čaše juhe, sol i ocat. Sve pomiješajte;
• sada od mljevenog mesa treba oblikovati kobasice dužine 12 centimetara i pržiti ih u tavi na masnoći;
• gotovo jelo posluženo s umakom i ukrasom od zelenog graška, začinskog bilja, kiselih krastavaca i svježih rajčica.

Slatka peciva

Moldavsko jelo placinda je ravne pite s raznim nadjevima. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 350 grama pšeničnog brašna;
• jedno kokošje jaje;
• sto grama šećera;
• sto grama maslaca;
• 400 grama bundeve.

Kuhanje

Prvo morate obraditi nadjev. Da biste to učinili:

Operite bundevu, uklonite joj kožicu i sjemenke te naribajte i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Zatim iscijedite i dodajte šećer;

• pomiješajte brašno i jaje. Mijesite dok se ne formira tijesto;
• od nje razvaljajte veliku okruglu tortu;
• stavite naribanu bundevu u sredinu;
• spojite rubove palačinke;
• pecite jelo u pećnici 20 minuta na 200 stupnjeva;
• na kraju pečenja svaku pitu premažite maslacem i narežite na komade.

Zec s mrkvom i kimom

Još jedno zanimljivo nacionalno jelo moldavske kuhinje. Unatoč prilično rafiniranim sastojcima, priprema se vrlo jednostavno. Za to će vam trebati:

• 8 komada zečjeg mesa;
• žlicaghee;
• četiri korijenske mrkve;
• 150 ml suhog bijelog vina;
• čajna žličica sjemenki kima;
• četiri režnja češnjaka;
• sto grama mesne juhe;
• sol.

Proces kuhanja

Prvo morate pripremiti sve komponente. Da biste to učinili:

• češnjak oguliti i sitno nasjeckati;
• mrkvu operite, skinite kožu i naribajte;
• osušite komade zeca, ispecite na tavi i stavite u kotao;
• ulijte 80 grama mješavine juhe i vina (kao alternativa - vodu);
• posolite sadržaj, pirjajte na laganoj vatri dok meso ne omekša. Vremenom, to je jednako 50 minuta;
• nakon navedenog razdoblja, dodajte prethodno pripremljenu mrkvu i sjemenke kima;
• promiješajte sadržaj i ostavite da se krčka još 15 minuta;
• čim vrijeme istekne, u kotao se dodaje nasjeckani češnjak;
• sve se pomiješa i drži na vatri dodatnih pet minuta. U tom slučaju posuđe mora biti pokriveno poklopcem.

Zama na pijetlu

Ovo nacionalno moldavsko jelo je vrsta juhe. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• pola kilograma lešine pijetla;
• dva korijena peršina;
• dvije korijenske mrkve;
• jedna glavica luka;
• dvije i pol litre vode;
• 200 mililitara kvasa od mekinja;
• tri žumanjka;
• 250 grama pšeničnog brašna;
• žlica maslinovog ulja;
• jedan čili;
• lovorov list;
• vezica peršina;
• crni biber u zrnu.

Proces kuhanja

Prije glavne faze izrade jela potrebno je pripremiti sastojke. Da biste to učinili:

• pijetlovo meso se reže na porcije koje se sastoje od malih komada;
• zatim se složi u lonac i napuni vodom. Nakon toga mora se kuhati dva sata (vrijeme ovisi o dobi ptice). Treba ga kuhati na laganoj vatri, ne dopuštajući da juha previše proključa. Cijelo to vrijeme ne zaboravite ukloniti pjenu koja nastaje;

• U dubljoj posudi pomiješajte maslinovo ulje, brašno i žumanjke. Mijesite dok ne dobijete čvrsto tijesto;
• sljedeće skupite u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata;
• nakon određenog vremena razvaljajte ga u tanki lim i ostavite da se osuši;
• sljedeći korak u pripremi ovog nacionalnog moldavskog jela bit će kuhanje povrća;
• čim ostane 20-ak minuta do kraja kuhanja juhe, dodajte jedan luk u tavu, ne gulivši ga;
• Sada nasjeckajte mrkvu, korijen peršina i preostali luk. Sve stavite u juhu, posolite i kuhajte dok ne omekša;
• prethodno pripremljeni rezanci moraju se kuhati zasebno. Ovaj proces će trajati otprilike dvije ili tri minute. Čim je gotov, stavite ga na sito, isperite i dodajte ostalim sastojcimajuhu i ostavite kuhati dok ne zakipi;
• sljedeće se u tavu dodaje zelje i sipa kvas. Vratite sve do vrenja;
• gotova juha poslužena s peršinom.

moldavska kost

To je jelo od svinjskog mesa na obalnoj kosti. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• tri kosti;
• čaša mineralne gazirane vode;
• dvije čaše soka od rajčice;
• dvije žlice 9% octa;
• mljeveni crni papar;
• mješavina paprika;
• morska sol;
• paprika;
• ljuskice češnjaka;
• zeleno;
• glavica češnjaka;
• dvije žlice biljnog ulja;
• kopar i peršin;
• trećina čaše vode;
• dodatna žlica i pol octa.

Kuhanje

Umak se mora napraviti prije rada s mesom. Međutim, sama se priprema gotovo jedan dan, pa je bolje početi pripremati dodatak nakon obrade glavne komponente. Da biste to učinili:

• češnjak samljeti sa solju i crnim paprom u mužaru. Trebali biste dobiti homogenu kašu;
• ovdje dodajte biljno ulje s octom, kao i vodu ili juhu. Sve pomiješajte;
• samljeti i dodati peršin i kopar. Promiješajte i stavite u hladnjak. Nakon obrade mesa ovdje će se dodati još jedan sastojak;
• sad krenimo s glavnim dijelom kuhanja ovog nacionalnog moldavskog jela. Lagano istucite kost, pa je natrljajte solju, crnim paprom i paprikom;
• u jednoj posudipomiješajte mineralnu vodu, sok od rajčice i ocat;
• stavite meso tamo i ostavite preko noći;
• nakon što je u marinadi, svinjetinu treba lagano provući i posuti mješavinom paprike i pahuljica češnjaka;
• zatim se izloži u tavu i prži dok ne bude kuhano;
• dobiveni sok od prženja dodaje se u umak;
• gotovo meso se položi na tanjur, ukrasi začinskim biljem, prelije umakom (treba ostaviti nekoliko minuta da se upije) i posluži.

Platinda sa sirom

Još jedna verzija moldavske narodne pite. To je plosnati kolač. Za kuhanje trebat će vam:

• pola kilograma pšeničnog brašna;
• čaša vode;
• prstohvat soli;
• četiri žlice biljnog ulja;
• 400 grama ovčjeg sira.

Kuhanje jela

Prije svega morate pripremiti tijesto. Da biste to učinili:

pomiješajte brašno, vodu, biljno ulje i sol u zdjeli. Sve mijesite dok ne dobijete ne pregusto tijesto. Po potrebi možete dodati još malo vode;

• zatim dobro operite rukama, istucite po stolu i stavite na toplo mjesto ispod ručnika 10 minuta;
• nakon toga se tijesto podijeli na nekoliko srednjih komada (veličine veličine jajeta), razvaljajte oklagijom po površini i pospite brašnom;
• sljedeće, svaki pojedinačni komad pažljivo se rastežeproziran i ostavljen na stolu deset minuta;
• zatim sir treba naribati na krupno ribanje i staviti ga u sredinu prvog sloja. Zatim ih rasporedite jednu na drugu, dodajući svakom nadjevom. Rola završava;
• Zagrijte tavu s dosta ulja. Pažljivo spustite radni komad tamo, šavom stranom prema dolje. Držite četiri minute;
• okrenite i držite još dvije minute. Gotovo jelo stavite na papirnati ubrus (da uklonite ulje).