Sirijska kuhinja: povijest, nazivi jela, recepti, opis sa fotografijama i potrebnim sastojcima

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Sirijska kuhinja je raznolika i mješavina je kulinarskih tradicija arapskih, mediteranskih i kavkaskih naroda. Uglavnom se koriste patlidžani, tikvice, češnjak, meso (često janjetina i janjetina), sjemenke sezama, riža, slanutak, grah, leća, bijela i cvjetača, listovi grožđa, krastavci, rajčice, maslinovo ulje, limunov sok, menta, med, med i voće.

Koje se posuđe koristi?

Sirijska kuhinja prakticira širok raspon zalogaja poznatih kao mezze. Obično se poslužuju s arapskim kruhom prije glavnog jela, nakon čega slijedi kava sa slatkišima i voćem. Kulinarska tradicija ove zemlje izvanredna je po tome što mnogi njeni recepti potječu iz srednjeg vijeka. Kao što možete vidjeti iz fotografije priložene uz članak, sirijska kuhinja ima određenu estetiku.

Tabbouleh salata i kremasti humus, dobro poznat poizvan ove zemlje, ključni su elementi tradicionalnog mezzea. Kao glavno jelo, kibbeh je najpoznatiji. Njegov glavni element je mljevena janjetina ili govedina, bogato začinjena i pomiješana s bulgurom.

Sirijska hrana je obično slana, začinjena ili kisela. Osim izdašne upotrebe soli u procesu kuhanja, ovdje se široko koriste kiseli sirevi. Limunov sok popularan je jednako kao i u svim mediteranskim jelima. U sirijskim jelima također se koristi sumak, crveni začin koji salatama i mesu dodaje okus limuna.

Ovaj članak nudi neke zanimljive sirijske recepte koje možete ponoviti kod kuće. Ova su jela odavno poznata u svijetu i poslužuju se u restoranima diljem svijeta.

Tabbouleh

Ovo je jedno od najpopularnijih sirijskih jela. Njegovi glavni sastojci su peršin i bulgur. Tabbouleh se može poslužiti uz humus, na sendvičima ili kao samostalno predjelo. Ovakav mezze se lako može napraviti kod kuće za tridesetak minuta. Možemo reći da je to obilježje sirijske kuhinje. Recept sa fotografijom predstavljen je u nastavku, a za njega će vam trebati:

• 1/4 šalice bulgura;
• 4 šalice peršina, sitno nasjeckanog;
• pola šalice mente, nasjeckane;
• 6 grozdova zelenog luka, sitno nasjeckanog;
• 3/4-1 čaša limunovog soka;
• pola šalice maslinovog ulja;
• češnjak, mljeveni (po izboru);
• 4 rajčice, čvrste i zrele,narezan na kockice;
• 1 žličica soli (po izboru);
• 1 žličica crnog papra.

Kuhanje popularnog zalogaja

Operite peršin pod tekućom vodom kako biste uklonili svu prljavštinu ili ostatke gnojiva. Lagano protresite zelje da ukloni višak vode.

Bulgur namočite u vodi oko 20 minuta. Zatim dodajte žitarice i jednu šalicu kipuće vode u malu zdjelu. Pokrijte kuhinjskom krpom i pustite da griz nabubri dok ne omekša. Ovo će potrajati još oko 20 minuta.

Dok se bulgur namače, pripremite povrće tako što ćete ga oprati i narezati. Nasjeckajte peršin, mentu i luk. Ostavite ove sastojke sa strane. Ako želite, ovo nacionalno sirijsko jelo možete upotpuniti dodatnom brokulom ili krastavcima.

Cijedom ocijedite vodu iz bulgura. Pritisnite papirnatim ručnikom da uklonite višak tekućine.

Pomiješajte bulgur, peršin, mentu i zeleni luk u velikoj zdjeli. Iscijedite i procijedite u smjesu oko ¾ šalice limunovog soka. Kušajte i prilagodite kiselost jela svom ukusu.

Dodajte maslinovo ulje, sol i crni papar po ukusu. Prešom za češnjak dodajte nekoliko češnja svježeg češnjaka u tabulu. U smjesu stavite četiri rajčice narezane na kockice, lagano pomiješajte s ostalim sastojcima. Zatim poklopite posudu i ostavite tabule da se hladi pola sata. Poslužite hladno.

Poznatohumus

Ovo je vrlo popularna i tradicionalna hrana u sirijskoj kuhinji. Recept s fotografijom predstavljen je u nastavku, a iznenađujuće je jednostavan. Možete ga poslužiti uz bilo koje jelo, a koristiti ga i kao namaz za kruh. Za izradu ovog mezzea trebat će vam:

• 250 grama slanutka;
• 150 ml tahinija;
• 1 žlica limunovog soka;
• 1 litra vode;
• kuhinjska sol;
• 1/2 žličice kima;
• 1/2 žličice paprike;
• 3 žlice maslinovog ulja;
• 1 žlica peršina (sjeckanog);
• sok od jednog limuna;
• 1/2 zelenog čilija (nasjeckanog).

Kako napraviti klasični hummus?

Ovo jelo sirijske kuhinje priprema se ovako. Uzmite veliku zdjelu i u nju stavite slanutak. Zatim ulijte toliko vode da pokrije 2 centimetra. Ostavite preko noći. Ujutro će zrna izgledati debeljuškasto i mekano.

Postavite lonac na štednjak i dodajte slanutak i vodu. Dodajte još malo vode i zagrijte na visokoj temperaturi. Kada sadržaj počne ključati, počet će se dizati gusta pjena. Izvadite ga žlicom i bacite. Zatim smanjite vatru na vrlo nisku, pokrijte tavu poklopcem ne do kraja, ostavljajući malu rupu. Kuhajte sat i pol, a tijekom kuhanja po potrebi dolijevajte još vode. Kada je kuhan, slanutak bi trebao biti vrlo mekan i mekan. Trebali biste ga moći zdrobiti žlicom.

U zdjelu stavite dvije žlice slanutkai ostaviti na stranu. Zatim preostala zrna stavite u blender. Zatvorite poklopac i pirete dok ne postane prilično glatka pasta. Dodajte papriku i zatim kumin, nasjeckani čili i peršin.

Iscijedite sok od limuna dok nastavljate miješati. Zatim dodajte tahini, posolite i nastavite tući. Ulijte malo vode da se smjesa navlaži. Ponovno miješajte dok se svi sastojci dobro ne sjedine. Pazite da količina soli i limunovog soka bude po vašem ukusu. Nakon toga jelo je spremno.

Na tanjur za posluživanje stavite dvije velike žlice humusa. Zatim, pomoću stražnje strane žlice, raširite je kako biste napravili udubljenje u sredini. Tamo stavite rezervirane dvije mjerice slanutka.

Mezze s orasima i crvenom paprikom

Ovaj sirijski recept izvrstan je način da dobijete cijeli niz okusa. Osim toga, što više različitih biljaka i povrća jedete, vaša probava radi zdravije. Za ovu zdravu grickalicu trebat će vam:

• 2 crvene paprike, narezane na kockice;
• 3 žlice. l. ekstra djevičansko maslinovo ulje;
• 150 grama oraha, pečenih;
• vezica korijandera ili peršina;
• sol i papar.

Kako to učiniti?

Zagrijte pećnicu na 200°C. Stavite kriške paprike na lim za pečenje i pokapajte maslinovim uljem. Pecite ih na vrhu pećnice 30 minuta, a zatim ih stavite u blender s ostatkom sastojaka i usitnite. Dodaj jošorasi ako želite jako gustu masu. Poslužite mezze s kriškama svježeg hrskavog povrća kao što su mrkva, celer, kupus ili baby tikvice. Po želji ovo se predjelo može namazati na tortilje ili krekere.

Kibbeh

Recenzija sirijske kuhinje ne bi bila potpuna bez recepta za glavno jelo od mesa. Kao što je gore navedeno, kibbeh je jelo od mljevenog mesa sa začinima i žitaricama. Za to se mogu koristiti razne vrste mesa, od junećeg do kozjeg i devinog mesa. Jedna od najboljih opcija je kombinacija mljevene govedine i janjetine. Dakle, trebat će vam sljedeće:

• 500 grama mljevene govedine;
• 500 grama mljevene janjetine;
• pola luka, sitno nasjeckanog;
• 1 velika šaka lista peršina, fino mljevenog oštrim nožem;
• 3 žličice suhi bulgur;
• 1 žličica svježe mljeveni bijeli papar;
• 1 žlica miješanih začina;
• 1 žličica pahuljice od naranče;
• 2 žlice maslinovog ulja;
• humus i tabuleh za posluživanje.

Kako ovo napraviti?

Ovo jelo sirijske kuhinje priprema se ovako. Stavite mljeveno meso u srednju zdjelu i pomiješajte s lukom, peršinom, solju, bijelim paprom, začinima i listićima papra. Miješajte dok se svi sastojci ne sjedine u homogenu masu.

Da biste napravili kibbeh na ražnjićima, ulijte maslinovo ulje u plitku zdjelu i umočite ruke u nju da se meso ne zalijepi za njih.

Uzmite ražanj u lijevu ruku (ako ste dešnjak, i obrnuto - ako ste ljevoruk). Rukom zahvatite malo kibbeh smjese, oblikujte je u kuglu i oštrim vrhom ražnja probušite u sredini dok mljeveno meso ne bude 3 cm od mjesta uboda. Istom rukom oblikujte kibbeh u kobasicu tako da ostane ravnomjerno omotana oko ražnja. Na dnu ražnja morate ostaviti još 3 cm slobodno. Nemojte napraviti sloj mljevenog mljevenog mesa predebeo. Inače, kibbeh se možda jednostavno neće pržiti unutra. Ponovite iste korake s preostalom smjesom da napunite 15-20 ražnjića.

Zagrijte roštilj ili pripremite roštilj. Pecite kibbeh s tri strane (tj. okrećući dvaput) po 3-4 minute po strani ili dok ne porumeni. Ako meso okrenete više puta, riskirate da se osuši. Poslužite odmah uz humus i tabbouleh. U nedostatku roštilja, kibbeh se može kuhati i u pećnici i u tavi.

Baklava

Ovo su slatki desertni kolačići napravljeni od slojeva tankog tijesta punjenog sjeckanim orašastim plodovima i zaslađenim sirupom ili medom. Za pripremu ovog slatkog sirijskog jela trebat će vam sljedeće:

• 2-3 šalice oraha ili pistacija;
• 2 žlice šećera;
• 2 žličice narančine korice;
• 1 čajna žličica ružine vodice;
• 350 grama gheeja ili otopljenog maslaca.

Za sirup:

• 440 gramašećer;
• 250 ml vode;
• limunov sok od jednog voća;
• ½ žličice sirup od naranče;
• ½ žličice ružina vodica.

Kuhanje sirijskog deserta

Lagano zdrobite orahe u procesoru hrane. Prebacite ih u zdjelu i pomiješajte sa šećerom, koricom naranče i ružinom vodicom.

Zagrijte pećnicu na 180°C. Pleh dimenzija 20 x 30 cm namazati gheejem ili otopljenim maslacem. Preko toga premažite sloj maslaca od orašastih plodova i premažite s dosta ulja. Nastavite slagati ove sastojke dok se ne potroši sva pasta, premažite uljem odozgo.

Baklavu pažljivo narežite na ploške. Na vrh prelijte još otopljenog maslaca i pecite oko 55 minuta ili dok ne porumeni.

U međuvremenu pripremite sirup. Pomiješajte šećer, vodu i limunov sok u loncu na laganoj vatri, miješajući da se šećer otopi. Pustite da zavrije, a zatim kuhajte 15 minuta dok se smjesa malo ne zgusne. Maknite s vatre i dodajte sirup od naranče i ružinu vodu. Vruće tijesto prelijte pripremljenim sirupom. Posebno ukusna ova poslastica postaje sutradan, kada se dobro natopi sirupom. Međutim, možete ga poslužiti i toplo.