Ruska narodna jela: imena, recepti, fotografije. Narodna jela ruskog naroda

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ruska hrana, a to nikome nije tajna, već dugo je stekla ogromnu popularnost diljem svijeta. Je li se to dogodilo zbog masovnog iseljavanja građana Ruskog Carstva u mnoge strane zemlje s naknadnom integracijom u kulturu ovih naroda (uključujući i kulinarsku). Bilo da se to dogodilo i ranije, u Petrovo vrijeme, kada su neki Europljani vlastitim želucem "osjetili", da tako kažem, ruska narodna jela. U svakom slučaju, danas ruski restoran u Americi ili Europi nije tako velika rijetkost. A ruska narodna jela vjerojatno su poznata s obje strane Atlantika i Pacifika. Pridružimo se ovom prilično širokom sloju svjetske kulinarske kulture.

Ruska narodna jela. Naslovi

Počnimo, naravno, navođenjem glavnih pozicija. To je potrebno učinitijer se neka jela naše kuhinje pogrešno svrstavaju u kulinarska remek-djela kuhara drugih nacionalnosti i obrnuto. Svi znaju barem priču o boršu, čiji izum tvrdi nekoliko zemalja odjednom. Ili naše voljene pite (istočni narodi također imaju analoge ove ukusne hrane, samo što se zovu drugačije). Narodna jela ruskog naroda odlikuju se jednostavnošću pripreme, ali su istovremeno ukusna i raznolika, zdrava i hranjiva. A ako su pravilno kuhani, postat će ukras svakog blagdanskog stola. Ali prvo, krenimo na kratku povijesnu digresiju na temu "Ruska narodna jela: imena".

Kuhinja Rusije u predpetrinsko doba

Kneževska i carska Rusija, naravno, imala je svoje tradicije u kuhanju. Ruska narodna jela opisuju neki povjesničari (na primjer, Kostomarov u svom temeljnom djelu). Napomenuo je da se kuhinja Rusije u 15.-17. stoljeću i ranije formirala, dapače, pod utjecajem običaja i tradicije (obično vjerskih) i da se u to vrijeme nije razlikovala u takvoj raznolikosti, već je bila jednostavna. Što se pripremalo u predpetrovsko doba u Rusiji? Tradicionalno se stol dijelio na posni i skroman - zbog običaja da se poštuju vjerski pravoslavni postovi (a njihov broj u kršćanstvu zauzima, kao što znate, većinu dana u godini)!

brašno

Kruh se pravio uglavnom od raži. Karakteristično je da se u to vrijeme u brašno nije dodavala sol. A kalachi se pekao od pšeničnog "bijelog" brašna,smatra se delicijom za blagdane. Uobičajena hrana, prilično gruba, ali hranjiva, za ruske seljake bila je zobena kaša. Bila su to zrna zobi, djelomično kuhana i zgnječena. Od tijesta su se pripremale pite i pite. Nadjev može biti različit - i nemasno i mesno, i to: bobičasto voće, svježi sir, riba, iznutrice i meso. Dodano u nekim verzijama i jaja, i gljive. Ispekla se pogača - bogati bujni blagdanski kruh. Među ostalim proizvodima od pećnice, mogu se prisjetiti takvih ruskih narodnih jela od brašna: palačinke i palačinke, kurnik i kotao, grmlje, orasi od tijesta, koloboci. A kao napitci od brašna raznih žitarica pripremali su se svakojaki ljusci. Štoviše, u početku se nisu kuhali slatko, ali tradicija dodavanja slatkiša došla je s širenjem krumpira u Rusiji (korišten je krumpirov škrob). Krušni kvas, alkoholno fermentirano piće, također je postao široko rasprostranjen (iako je sadržavao lagani - 1-1,5% - stupanj, jer se u Rusiji nije smatrao alkoholnim).

Prvi tečajevi

Tradicija naše kuhinje je raznovrsnost juha. Najpoznatiji su: juha od zelja i boršč, kiseli krastavci i hodgepods (selyanki). Oni također uključuju: botvinya i okroshka, uho i kalya. Sva ova prva jela prilično su jednostavna za napraviti (pojasnit ćemo malo kako napraviti juhu od kupusa).

repa

Zanimljivo je da je prije pojave krumpira u Rusiji repa služila kao glavno povrće. Pripremao se u raznim oblicima i varijantama. Bilo je čak i izreka koje karakteriziraju čestu upotrebu korijenskog usjeva.ljudi: "jednostavnije od repe kuhane na pari". No, prodorom krumpira iz Europe (za vrijeme Petra i kasnije), naš omiljeni krumpir počeo je istiskivati i zamjenjivati repu (a sada se repa ne može kupiti ni u trgovinama s povrćem).

Kashi

Prava ruska narodna jela - kaša. Zbog činjenice da su mnogi dani u godini bili posni, ova su jela od žitarica postala široko rasprostranjena. Zrno se drobilo i drobilo, pripremajući na razne načine. Korištene žitarice, tradicionalno rastu u Rusiji.

Riba

Popularna ruska narodna hrana - riba. Zbog dostupnosti i raznolikosti ovaj se proizvod koristio u različitim oblicima: kuhan i dinstan, pržen i pečen u pećnici, dinstan i kuhan na pari. Također se sušilo i radilo od ribljeg aspika. Rassolnik, riblja juha, selyanka su jela u kojima se riba također aktivno koristila. Riblji kavijar smatran je delikatesom, ali se također konzumirao u prilično velikim količinama (budući da je kavijar bilo dopušteno jesti u nekim posnim danima). Ovaj proizvod je soljen, sušen, kuhan u octu i makovom mlijeku.

Meso i iznutrice

Ne može se reći da je meso u ruskoj kuhinji široko popularno (prije, iz vjerskih razloga). Ali ipak, neka ruska narodna jela (vidi sliku ispod) ne bi mogla bez toga. Omiljeni i poznati boršč može se zahvaliti prvim jelima od mesa. Meso se koristilo i u juhi od kupusa i u uhu (sjetite se, uho od pijetla). Kuhano meso služilo se odvojeno, kako u salamuri, tako i s umacima (kuhanjima). Peklo se u pećnici – uglavnom perad, divljač. Prilično se aktivno koristi, koliko su postovi dopuštali, govedina i perad, janjetina, a kasnije i rjeđe - svinjetina. Iznutrice se tradicionalno koriste kao nadjevi za pite i pite svih rangova i veličina. Od divljači do hrane bilo je: zec, divljač, meso medvjeda, losa, meso patke, guske, prepelice.

Ruska narodna jela. Recepti

Ali iz teorije, već biste trebali prijeći na praksu i na kraju pokušati skuhati nešto iz ruske kuhinje. Kao što je već spomenuto, recepti za ovo kuhanje nisu jako složeni, pa ih čak i neiskusni kuhar početnik može implementirati. Ali ako ćete svoju obitelj ili prijatelje razveseliti nekim originalnim jelom, onda upotrijebite recepte u nastavku, i vaši će gosti sigurno biti zadovoljni. Jedan savjet: kuhajte puno kvantitativno! Uostalom, ruska kuhinja tradicionalno se razlikuje po svojoj velikodušnosti: ako je juha od kupusa, onda se poslužuje puna zdjela, tako da ćete sigurno jesti. Pa, idemo na večer ruske kuhinje!

Kuhanje seljačke juhe od kupusa

Tradicionalna i vrlo uobičajena ruska narodna hrana - juha od kupusa. Začudo, pojavio se u Rusiji ne tako davno - u 19. stoljeću, tek kada se kupus počeo masovno uzgajati na seljačkim gospodarstvima. Od tada je stekao ogromnu popularnost među Rusima, i ne samo - diljem svijeta znaju kuhati seljačku juhu od kupusa. I njihova specifična aroma (koja se od prvog trenutka može činiti preoštra)karakterizira pravilno kuhano jelo.

Za pripremu juhe od kupusa potrebno je uzeti: junetinu na kosti - pola kilograma, kiseli kupus - pola kilograma, par srednjih mrkve, nekoliko srednjih krumpira, jedan luk. Za začin - začini i kiselo vrhnje, začinsko bilje.

Kuhanje juhe od kupusa je prilično jednostavno

1. Prvo vam treba juha. Kuhamo ga po tradicionalnom receptu 1,5 - 2 sata na laganoj vatri, uklanjajući pjenu. Preporuča se odabrati veći lonac od pet litara ili više.
2. Kada je juha kuhana, meso uhvatimo za kost i odvojimo. Narežite na male komadiće i bacite natrag u tavu.
3. Moje povrće i krumpir izrezan na kockice. Luk - nasjeckajte, mrkvu - utrljajte.
4. Kiseli kupus lagano operite u tekućoj vodi i stavite ga zajedno s krumpirom u juhu. Zatim nakon 10 minuta bacimo u tavu i mrkvu s lukom. Pustite da malo prokuha, pa maknite sa štednjaka, prethodno popaprite i posolite po ukusu.
5. Zatvorite poklopac i ostavite da se kuha još pola sata. Juha od kupusa trebala bi ispasti gusta i bogata: tako da žlica, kako kažu, stoji. Sada se juha može poslužiti u dubokoj posudi, začinjena kiselim vrhnjem i svježim nasjeckanim začinskim biljem.
6. Nekoliko nijansi. Neki radije uzimaju kiseli kupus i svježi kupus na pola. Ali ipak, vaša juha treba imati kiselkasti tradicionalni okus, inače više neće biti juha od kupusa. Neki radije lagano prže naribanu mrkvu i nasjeckani luk u tavi na biljnom ulju prije nego što te sastojke ubace u tavu. Neke mrkve radije ne naribaju, već narežu na komadiće. I, usput rečeno, umjesto krumpira u starim verzijama recepta koristi se repa - pa to je stvarno, ako je potpuno starorusko!

Rezultati

I postoje recepti koji su nastali mnogo kasnije. Olivier, goveđi stroganoff, Pozharsky kotleti, karasi u kiselom vrhnju, knedle raznih vrsta također su jela ruske kuhinje, ali su se pojavila mnogo kasnije pod utjecajem Europe i Azije.