Gljive iz konzerve za zimu: recepti u staklenkama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-07 22:41

Gljive su vrlo ukusne i zdrave gljive. Koriste se ne samo pržene, već i kisele. Uostalom, jako je lijepo otvoriti staklenku gljiva zimi za bilo koje jelo ili samo na svečanom stolu.

Iz članka ćete naučiti kako odabrati prave gljive. Također razmotrite nekoliko osnovnih recepata za konzervirane gljive za zimu.

Odabir gljiva

Gljive nisu samo jestive, već i lažne. Stoga neupućena osoba može pogrešno odabrati gljive, što će dovesti do katastrofalnih posljedica. Da biste to izbjegli, naučite kako ih pravilno odabrati. Uostalom, čak i trgovina može prodavati otrovne gljive.

Dakle, obje vrste rastu na istim mjestima. Stoga ih je teško razlikovati. Međutim, na nogama jestive gljive, ispod samog klobuka, nalazi se membranski mali prsten u obliku skute, dok lažne gljive to nemaju.

Miris je još jedna značajna razlika. Jestive gljive mirišu na gljive, a lažne na običnu zemlju. Također možete razlikovati obje vrste po boji.

Lažne gljive su svjetlije, šarenije, koje izgledaju kaoželim pokušati. Mogu biti jarko žute ili crvene. Jestive gljive su samo svijetlosmeđe.

Lažne gljive imaju gladak, lijep šešir, dok prave gljive imaju ljuskavi klobuk. Iskusna osoba će odmah vidjeti razliku. Ako ne razumijete gljive, onda je glavni znak za vas membranski prsten. Stoga odmah obratite pozornost na ovaj pokazatelj. Budući da već znate birati gljive, možete ih kuhati. Zatim razmislite o nekoliko recepata.

Klasične kisele gljive

Razmotrite uobičajeni recept za konzervirane gljive za zimu za jednu staklenku od tri litre. Da biste to učinili, gljive se čiste od prljavštine i viška filmova. Zatim se kuhaju u običnoj slanoj vodi dok ne budu potpuno kuhani.

U međuvremenu pripremite salamuru za tri litre vode. U posudu se dodaju 3 žlice. l. šećera (po okusu), a zatim ulijte isto toliko soli (može i manje). Tekućinu stavimo na vatru i nakon ključanja ulijemo 80 ml običnog 9% octa. Ovdje se stavljaju i suhi pupoljci klinčića (2-4 komada), piment ili obična paprika - 6 grašaka, kao i jedna lavrushka. Čekamo da marinada zavrije.

Kada su gljive gotove, pustite ih da se malo ohlade. Zatim pažljivo rupičastom žlicom stavite u kipuću marinadu u kojoj se gljive kuhaju dok ne budu potpuno kuhane.

Vruće gljive stavite u sterilnu staklenku od tri litre. Nakon toga gljive se preliju marinadom i zamotaju.

Dodavanje cimeta

Ovaj recept ima zaokret koji će datipikantne gljive. Za njihovu pripremu u tavu se ulije voda (1 litra) koja se stavi na vatru da zavrije, nakon čega se stave 3 štapića cimeta i nekoliko komada papra u zrnu (najbolje pimenta). Zatim dodajte sol i šećer po ukusu. U pravilu marinada treba biti slana i slatka u isto vrijeme. Sada stavite 5 pupova suhih klinčića i par listova peršina. Ocat još nije potreban. Sve se zajedno kuha 3 minute. Lonac se makne s vatre i u nju se dodaje ocat.

Gljive (2 kg) kuhaju se u običnoj vodi 5 minuta. Nakon toga se stara voda odvodi, a nova se skuplja. Potrebno ga je posoliti i kuhati dok ne bude potpuno kuhano.

Svu pjenu morate ukloniti tijekom kuhanja. Kada su gljive gotove, prebacuju se u staklenke i preliju prethodno pripremljenom marinadom. Zatim zarolati i očistiti na hladnom mjestu. Kao što ste možda pretpostavili, zest je cimet. Upravo ona daje gljivama posebnu pikantnost.

Sada već znate nekoliko recepata za konzervirane gljive za zimu. Ako se držite recepta, gljive su sočne, ukusne i mirisne.

Gljive s jabučnim octom

Zahvaljujući ovom receptu, gljive su vrlo nježne. Za njihovu pripremu, male gljive (1 kg) se čiste od prljavštine i filma, a zatim kuhaju u slanoj vodi oko 40 minuta (do kuhanja). Zatim se gotove gljive polažu u cjedilo tako da nestane sva tekućina.

U međuvremenu se priprema marinada:vode (0,5 l) i staviti 4 peršina, 3 cijela češnja češnjaka (za aromu), papar u zrnu (nekoliko komada), šećer i sol po ukusu (oko 1 žlica), suhe pupoljke klinčića (2-3 komada) i na kraju preliti 50 ml jabučnog octa (po želji možete ga zamijeniti grožđanim).

Kad tekućina zavrije, u nju stavite gljive i kuhajte oko 10 minuta da budu zasićene aromom i okusom.

Zatim gljive rasporedimo u sterilne staklenke, ulijemo marinadu - i možete ih zarolati. Kao što vidite, postoji mnogo različitih recepata za konzervirane gljive za zimu.

bugarske gljive

Postoji nekoliko bugarskih recepata za konzervirane gljive za zimu, ali razmotrit ćemo samo jedan - klasični. Za njihovu pripremu ulijte ½ žlice. vode, dodajte sol (1 žlica), lovorov list (2 kom.), 10 ml octa i papar u zrnu (5 kom.) Ovdje. Masu dobro izmiješati, dodati joj gljive (pustiće sok) i sve zajedno staviti na laganu vatru. Gljive se u pravilu kuhaju oko 30 minuta.

Kada su gljive kuhane, izvadite ih šupljikavom žlicom i rasporedite u staklenke, poklopite poklopcem, sterilizirajte - i možete ih sigurno zarolati. Dobili ste ukusne i sočne konzervirane gljive u staklenkama za zimu.

Dodajte češnjak

Ovo je isti recept kao i prethodni. Jedina razlika je u tome što se u marinadu dodaje češnjak, što jelu daje još više okusa i pikantnosti. U pravilu trebate uzeti 3 češnja češnjaka, ali sve ovisi o tomeVaše želje i sam proizvod. U nekim slučajevima možete dodati cijelu glavu.

Gljive neće postati ljute, jer tijekom kuhanja češnjak gubi gorak okus, ali u isto vrijeme marinada dobiva zanimljivu i nezaboravnu aromu. Pogledali smo još jedan recept za gljive za zimnicu - gljive iz konzerve s češnjakom, koji naglašavaju okus.

Marinirane gljive bez octa

Postoji mnogo recepata za konzervirane gljive za zimu bez octa. Međutim, u ovom slučaju svakako dodajte limunsku kiselinu. Pripremite ove namirnice i začine:

Gljive (1 kg) temeljito oprati i očistiti. Zatim ulijte vodu u gljive i pričekajte da prokuha. Potom gljive kuhajte još 5 minuta i ocijedite vodu pa ih stavite u cjedilo da izađe sva tekućina. Zatim ponovno napunite gljive tekućom vodom i kuhajte ih dok ne budu potpuno kuhane.

U međuvremenu, ulijte 5 šalica vode u lonac i dodajte sol i šećer po ukusu. U pravilu je dovoljna samo 1 žlica. l., ali više, ovisno o vašim željama. U isti spremnik stavljamo nekoliko listova lovora (2-3 kom.), 4 češnja, češnjaka po vlastitom nahođenju i 1 žlicu. l. limunska kiselina.

Kad tekućina sa začinima zakipi, ovdje se izlažu gotove gljive. Kuhaju još 5-10 minuta. Zatim se vruće gljive polažu u sterilne staklenke i odmah motaju.

Hrskava konzervagljive: recept za zimu

Da biste skuhali ukusne, mirisne i hrskave gljive, morate slijediti recept. Najprije se gljive (2 kg) moraju namočiti u hladnoj slanoj vodi oko 40 minuta.

Kad istekne vrijeme, ocijedite vodu, ulijte novu i stavite gljive na laganu vatru da prokuhaju. Nakon toga izlijte tekućinu, a gljive bacite u cjedilo. Dok se voda iz njih cijedi, pripremamo marinadu: u posudu ulijte 80 ml vode i u nju ulijte sol i šećer, oko 1 žlica. l. Ako je salamura preslana ili slatka, dodajte malo vode, pa stavite papar u zrnu (8 kom.), malo peršina za okus i pikantnost (oko 2-3 kom.) i 5 pupoljaka klinčića. Pomiješajte začine i ovdje ulijte 30 ml običnog 9% octa.

Stavite gljive u pripremljenu marinadu i kuhajte dok ne omekšaju (20-30 minuta). Vruće gljive sipajte u staklenke i zarolajte. Gljive možete sterilizirati zajedno sa posudom i tada možete biti sigurni da će sigurno stajati do zime.

Osobinosti kiseljenja

Naučili ste neke osnovne recepte za konzervirane gljive za zimu. Međutim, postoje neke značajke kiseljenja o kojima svaka domaćica mora znati:

1. U staklenku od jedne litre stane 1 kg kiselih gljiva srednje veličine. U isto vrijeme, ako uzmete isti broj gljiva, ali svježih, one će stati u staklenke od tri litre.
2. Za kiseljenje nisu prikladne samo svježe gljive, već i one smrznute. Nije ih potrebno odmrzavati prije konzerviranja.
3. PrijeGljive za kiseljenje moraju se namočiti ili kuhati u običnoj posoljenoj vodi s limunskom kiselinom kako bi se iz njih uklonile sve štetne tvari. Općenito, kiselina pomaže gljivama zadržati svoju prirodnu boju.
4. Dok se gljive kuhaju, obavezno uklonite pjenu koja se povremeno pojavljuje na površini vode.
5. Gljive iz konzerve su nježnije i ukusnije ako se marinada za njih priprema u juhi od gljiva, a ne u običnoj vodi.
6. Klinčić je neizostavan sastojak za mariniranje, jer upravo on daje gljivama odgovarajući okus.
7. Svi sastojci se stavljaju u marinadu i obavezno kuhaju najmanje 5 minuta. Tada možete biti sigurni da će naša konzervacija stajati do zime i da se neće pokvariti prije vremena.
8. Ako su se gljive skupljale na livadi, kuhari preporučuju uklanjanje glavne duljine peteljke. Možete ostaviti samo u podnožju šešira oko 2 cm. No, ne morate izbacivati noge, jer od njih možete napraviti dodatno ukusno jelo.
9. Ako su kapice prevelike, mogu se prepoloviti. Ovo će ih skuhati mnogo brže.
10. Ako planirate čuvati gljive do zime, tada nisu prikladni najlonski poklopci, već metalni, ali ih je potrebno prethodno sterilizirati kako biste izbjegli neugodne bolesti.

Sada znate ne samo recepte za konzervirane gljive za zimu, već i značajke kiseljenja. Stoga ćete sigurno dobiti ukusne i mirisne gljive.

Bzaključak

Dakle, sada znate kako sačuvati gljive za zimu. Recepti su jednostavni i ne zahtijevaju složene i skupe sastojke. Stoga svaka domaćica može kuhati kisele gljive.

Ako marinadi dodate druge mirisne začine, okus i aroma gljiva su zasićeniji. U bilo kojem receptu poželjno je eksperimentirati. Tako će svaka domaćica moći kreirati svoje autorsko, originalno i unikatno jelo.